Gâteau nantais
Template:Ébauche Le gâteau nantais est, comme son nom l'indique, une pâtisserie originaire de la ville de Nantes en France. Il s'agit d'un quatre-quarts moelleux, fait de farine, de sucre, d’œufs, de poudre d’amande imbibé d’un punch au rhum et au citron, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus de gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum[1].
Les origines du gâteau nantais remontent probablement au XVIII, à l'époque où le port de Nantes, enrichit par le commerce triangulaire, voyait débarquer des produits en provenance des colonies antillaises : sucre de canne, rhum ambré, vanille Bourbon…[1]
Le chroniqueur Paul Eudel affirme qu'il est une création d'un certain Rouleau, maître fouacier nantais, installé en 1820 rue Saint-Clément (actuelle rue Maréchal-Joffre). Ce dessert « haut de gamme » était servi jadis par les maîtresses de maison à leurs invités quand elles tenaient salon. Il tomba quelque peu dans l’oubli jusqu’à sa relance par la biscuiterie LU, de 1910 à 1972. Depuis, les pâtissiers et les cuisiniers de la ville de Nantes en proposent des adaptations artisanales. C'est la biscuiterie artisanale "Les délices du fou du roi" qui a relancé le Gâteau Nantais sous la marque « Le Monarque » fin des années 90. C'est une recette qui était tombées en désuétude après l'arrêt de la fabrication par les manufactures de LU à Nantes[1]
Références
Articles connexes
Catégorie:Gastronomie de la Loire-Atlantique Catégorie:Dessert ou pâtisserie bretonne