Ver el código de «Amaranthus»

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Los '''amarantos''' ''(amaranthus)'', pertenecen a la familia ''amaranthaceae''. Son un género de [[hierba]]s ampliamente distribuido por la mayor parte de las  regiones templadas y tropicales. Aunque persiste algo de confusión sobre su exacta taxonomía, existen alrededor de 60 especies. Varias de ellas se cultivan como verduras, cereales o plantas ornamentales.

Los miembros de este género comparten muchas características y usos con los miembros del género ''[[Celosia]]'', estrechamente emparentado. 

===Historia===
Los [[azteca]]s de [[México]] cultivaban esta planta que apreciaban mucho porque conocían sus propiedades nutrientes. Era tan apreciada que usaban de ella en ceremonias religiosas. Fabricaban [[ídolo]]s con su [[harina]] mezclada con [[miel]] y en ocasiones con [[sangre]] humana. Ofrecían estos ídolos a los dioses, como [[tributo]]. Cuando los conquistadores españoles del [[siglo XVI]] llegaron a estas tierras, prohibieron estos rituales e incluso el cultivo del amaranto. En la actualidad la planta vuelve a cultivarse y es muy apreciada por sus propiedades y por la particularidad de no contener [[gluten]].

[[China]] es uno de los mayores productores de amaranto. Las hojas de esta planta son muy parecidas a las de las [[espinaca]]s. es tradicional su uso en [[gastronomía|recetas culinarias]] de [[Asia]], [[América]] y [[África]].

La teoría más aceptada sobre el origen del nombre de la ciudad de [[Caracas]], dice que proviene del nombre de esta planta, el amaranto, que era llamada como "caraca" (sin la "s" al final), por los indígenas que habitaban esa zona.


===Huazontle o Huauzontle===

En México, en la antigua Tenochtitlan, lo que ahora es la capital del país, el amaranto era consumido por los mexicas y aun es cultivado en la región de Xochimilco.

Hoy día aunque solo es conocido por muchas personas que viven ahí -de la misma manera como lo son muchos alimentos prehispánicos sobrevivientes- se prepara en un platillo de sabor sui generis y memorable por su delicia, que no parece en nada a lo descrito en los párrafos anteriores, seguramente con infuencia española (por el huevo, la harina y el queso), y que las abuelitas preparan con el nombre de huazontles o huauzontles.

El huazontle es el platillo de la planta del amaranto sin extraer el grano, preparado y cocinado con los tallos mas tiernos. Su elaboración requiere mucho trabajo y de al menos 2 horas para los cocineros mas diestros.

Ingredientes del huazontle (platillo)

--Tallos de amaranto, que parecen arbolitos de pino.

--Huevo

--Harina

--Jitomates

--Ajo

--Chiles de árbol secos - omitlán, o chile pasilla

--Queso panela

--una pizca de sal.

== Especies destacadas ==
*''[[Amaranthus acanthochiton]]''
*''[[Amaranthus acutilobius]]''
*''[[Amaranthus albus]]''
*''[[Amaranthus arenicola]]''
*''[[Amaranthus australis]]''
*''[[Amaranthus bigelovii]]''
*''[[Amaranthus blitoides]]''[[Image:Amaranthus caudatus1.jpg|thumb|right|(Amaranthus caudatus)''Kiwicha'']] 
*''[[Amaranthus blitum]]''
*''[[Amaranthus brownii]]''
*''[[Amaranthus californicus]]''
*''[[Amaranthus cannabinus]]''
*''[[Kiwicha|Amaranthus caudatus]]'' (Kiwicha)
*''[[Amaranthus chihuahuensis]]''
*''[[Amaranthus chlorostachys]]''
*''[[Amaranthus crassipes]]''
*''[[Amaranthus crispus]]''
*''[[Amaranthus cruentus]]''
*''[[Amaranthus deflexus]]''
*''[[Amaranthus dubius]]''
*''[[Amaranthus fimbriatus]]''
*''[[Amaranthus floridanus]]'' (Amaranto de Florida)
*''[[Amaranthus greggii]]''
*''[[Amaranthus hybridus]]''
*''[[Amaranthus hypochondriacus]]''
*''[[Amaranthus leucocarpus]]''
*''[[Amaranthus lineatus]]'' (Amaranto Australiano)
*''[[Amaranthus lividus]]''
*''[[Amaranthus mantegazzianus]]'' (Quinoa de Castilla)
*''[[Amaranthus minimus]]''
*''[[Amaranthus muricatus]]'' (Amaranto Africano)
*''[[Amaranthus obcordatus]]''
*''[[Amaranthus palmeri]]''
*''[[Amaranthus paniculus]]''
*''[[Amaranthus polygonoides]]'' (Amaranto Tropical)
*''[[Amaranthus powelii]]''
*''[[Amaranthus pringlei]]''
*''[[Amaranthus pumilus]]''
*''[[Amaranthus quitensis]]''
*''[[Amaranthus retroflexus]]''
*''[[Amaranthus rudis]]''
*''[[Amaranthus scleropoides]]''
*''[[Amaranthus spinosus]]''
*''[[Amaranthus standleyanus]]''
*''[[Amaranthus thunbergii]]''
*''[[Amaranthus torreyi]]''
*''[[Amaranthus tricolor]]''
*''[[Amaranthus tuberculatus]]''
*''[[Amaranthus viridis]]''
*''[[Amaranthus watsonii]]''
*''[[Amaranthus wrightii]]''

{{Commons|Amaranthus|Amaranthus}}
{{esbozo de|botánica}}
[[Categoría:Amaranthaceae]]
[[Categoría:Agricultura mesoamericana]]

[[cs:Laskavec]]
[[de:Amarant (Pflanzengattung)]]
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