Ver el código de «Cucumis sativus»

{{redirige aquí|Pepino|Pepino (desambiguación)}}{{Ficha de valor nutricional
| nombre = Pepino
| foto = 
| kJ = 65
| proteínas = 0.65 g
| grasas = 0.11 g
| carbohidratos = 3.63 g
| fibra = 0.5 g
| azúcares = 1.67
| agua = 95.23
| calcio_mg = 16
| hierro_mg = 0.28
| magnesio_mg = 13
| fósforo_mg = 24
| potasio_mg = 147
| sodio_mg = 2
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| manganeso_mg = 0.079
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| fuente_usda = 11205
}}
[[Archivo:Cucumis sativus 0002.JPG|miniatura|Flor, detalle]]
[[Archivo:ARS cucumber.jpg|miniatura|derecha|Frutos y flores]]

'''''Cucumis sativus''''', conocido popularmente como '''pepino''', es una [[Plantae|planta]] anual de la [[Familia (biología)|familia]] de las [[Cucurbitaceae|cucurbitáceas]].

== Descripción ==
[[Archivo:Malla espaldera en pepino.jpg|alt=tutoreo de pepino|miniaturadeimagen|La planta de pepino usa los [[zarcillo]]s para trepar y competir con otras plantas por la obtención de Sol. En [[Agricultura|cultivos]] comerciales se usa la [[Malla espaldera o para entutorar|malla para tutoreo]], mejora la calidad y cantidad de los [[fruto]]s.]]
El pepino es una planta anual, [[monoica]], o sea, que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo. El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto y con [[zarcillo]]s. Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8&nbsp;cm, con limbo de 12-18 por 11-12&nbsp;cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor longitud y muy agudo. Las flores masculinas, de 3&nbsp;[[estambre]]s, son fasciculadas, con [[Pedúnculo|pedicelo]]s de 0,5-2&nbsp;cm, delgados, híspidos y el [[receptáculo]], con tubo de 8-10&nbsp;mm, son campanulado o subcilíndrico, densamente viloso, y lóbulos de longitud subigual a la del tubo, lineares, patentes, híspidos; la corola tiene 2-3&nbsp;cm de diámetro con 5&nbsp;lóbulos oblongo-lanceolados, agudos. Las flores femeninas son solitarias o fasciculadas, con pedicelo de hasta 2&nbsp;cm, viloso; el [[perianto]] se asemeja al de las flores masculinas. El [[ovario (botánica)|ovario]], de [[placentación]] axial es de ordinario fusiforme, cubierto de pelos setiformes, dilatados en la base. El [[fruto]] ([[pepónida]]), el pepino, de tamaño muy variable, es generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y esparcidamente tuberculado cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso. Las semillas de 8-10 por 3-5&nbsp;mm, son oblongas y blanquecinas.<ref name=FLIB>[http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/03_069_04_Cucumis.pdf ''Cucumis sativus'' en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid]</ref> Habitualmente dicho fruto se recolecta aún verde y se consume crudo, o elaborado como encurtido, y entonces se suele denominar [[pepinillo]]. La planta tiene una vida vegetal de entre 4 a 5 meses (si a la planta le gusta el ambiente) dando frutos de seguido a partir de los dos meses y medio a tres meses hasta que la planta quede seca por completo.

== Floración y polinización ==

La mayoría de los cultivares de pepino se siembran y requieren polinización. Para ello, cada año se transportan miles de colmenas de abejas a los campos de pepinos justo antes de la floración. Los pepinos también pueden ser polinizados por abejorros y otras especies de abejas. La mayoría de los pepinos que requieren polinización son autoincompatibles, por lo que necesitan el polen de otra planta para formar semillas y frutos.<ref name="Nonnecke">{{cite book |author=Nonnecke, I.L. |year=1989  |title=Vegetable Production |publisher=Springer  |isbn=9780442267216 |url=https://books.google.com/books?id=H7i8QJw8BJsC }}</ref> Existen algunos cultivares autocompatibles relacionados con el cultivar "pepino limón" (lemon cucumber).<ref name="Nonnecke" />

Unos pocos cultivares de pepino son partenocárpicos, cuyas flores crean frutos sin semillas sin polinización, lo que degrada la calidad de consumo de estos cultivares. En Estados Unidos suelen cultivarse en invernaderos, donde se excluye a las abejas. 

Los cultivares tradicionales producen primero flores masculinas y luego femeninas, en cantidades aproximadamente equivalentes. Las variedades híbridas ginóicas más recientes producen casi todas flores femeninas. Pueden tener un cultivar polinizador intercalado, y el número de colmenas por unidad de superficie aumenta, pero los cambios de temperatura inducen flores masculinas incluso en estas plantas, lo que puede ser suficiente para que se produzca la polinización.<ref name="Nonnecke" />

En 2009, un equipo internacional de investigadores anunció que había secuenciado el genoma del pepino.<ref>{{Cite journal|last1=Huang|first1=S.|last2=Li|first2=R.|last3=Zhang|first3=Z.|last4=Li|first4=L.|last5=Gu|first5=X.|last6=Fan|first6=W.|last7=Lucas|first7=W.|last8=Wang|first8=X.|last9=Xie|first9=B.|last10=Ni|first10=P.|last11=Ren|first11=Y.|display-authors=4|year=2009|title=The genome of the cucumber, ''Cucumis sativus'' L|journal=Nature Genetics|volume=41|issue=12|pages=1275–81|doi=10.1038/ng.475|pmid=19881527|first28=J.|first26=G.|last27=Lu|first27=Y.|last28=Ruan|first12=H.|last29=Qian|first29=W.|last30=Wang|first30=M.|first25=Y.|last26=Tian|last25=Ren|last13=Li|first18=J.|first13=J.|last14=Lin|first14=K.|last15=Jin|first15=W.|last16=Fei|first16=Z.|last17=Li|first17=G.|last18=Staub|last12=Zhu|first24=Z.|first19=A.|last20=Van Der Vossen|first20=E. A. G.|last21=Wu|first21=Y.|last22=Guo|first22=J.|last23=He|first23=J.|last24=Jia|last19=Kilian}}</ref>

== Historia ==

El pepino es originario de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000&nbsp;años. No es mencionado en el ''[[Rig-veda]]'' (el texto más antiguo de la India, de mediados del II&nbsp;milenio&nbsp;a.&nbsp;C.). Aparece por primera vez en el ''[[Atharva-veda]]'' (el cuarto texto más antiguo de la India, de principios del I&nbsp;milenio&nbsp;a.&nbsp;C.) con el nombre de ''[[urvāru]]''.<ref>En la India antigua había muchas maneras de mencionar a las diversas especies de pepino, según se enumera en el [http://www.sanskrit-lexicon.uni-koeln.de/mwquery/ ''Sanskrit-English Dictionary''] del sanscritólogo británico [[Monier Monier-Williams]] (1819-1899):
*aindra (alguna especie de pepino).
*álpa-pramāṇaka ''(Cucumis sátivus).
*celāna (alguna especie de pepino).
*chardāpanīkā (‘emético’, una especie de pepino).
*citrā''(Cucumis maderaspatanus).
*gaṇḍīra (alguna especie de pepino).
*gavādanī ''(Cucumis coloquíntida).
*gópālákarkaṭī (alguna especie de pepino).
*gopa-karkaṭikā (alguna especie de pepino).
*gopālī (alguna especie de pepino).
*ghṛṇā (alguna especie de pepino).
*kṣudracirbhiṭā (alguna especie de pepino).
*kṣudraphalā (alguna especie de pepino).
*kṣudre*rvāru (alguna especie de pepino).
*irvāru ''(Cucumis utilíssimus y Cucumis colocynthis).
*kāliṅga ''(Cucumis utilíssimus).
*kadalīkṣatā (alguna especie de pepino).
*karkácirbhiṭā (alguna especie de pepino).
*karkaṭī ''(Cucumis utilíssimus).
*mūtrala (‘diurético’, otra especie de pepino).
*mū́tra--phalā (‘fruto de orina’, ''Cucumis utilíssimus)''
*sudīrghā (alguna especie de pepino).
*sukhāśa (‘alimento delicioso’, ''Cucumis sátivus)''
*sukhāśaka (‘alimento delicioso’, ''Cucumis sátivus)''
*jāla (pepino pequeño)</ref>

Aunque se ha dicho que ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de ''sikuos'') y romana e incluso se ha citado a [[Plinio el Viejo]], en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea muy similar. 

Fuentes lexicográficas sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y al noreste del mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría hasta el siglo&nbsp;VI o VII de nuestra era.<ref name=Oxford_Journals>Paris, Harry S.; Daunay, Marie-Christine; y Janick, Jules (2011): [http://aob.oxfordjournals.org/content/109/1/117.full «Occidental diffusion of cucumber (Cucumis sativus) 500–1300 CE: two routes to Europe»], artículo en inglés en la revista ''Oxford Journals''. 30 de septiembre de 2011.</ref>

Fuentes árabes medievales sitúan el pepino en Túnez hacia el 920 (en el ''Libro de particulares sobre la dieta''), en [[Al-Ándalus]] (España) en la segunda mitad del siglo&nbsp;X, y en Italia en el siglo&nbsp;XI.<ref name=Oxford_Journals/>
En el edicto de [[Carlomagno]] ''[[Capitulare de villis vel curtis imperii]]'' artículo n.º 70, aparece mencionada con el nombre de ''cucumeres''.<ref name=Oxford_Journals/>

Se tiene constancia del cultivo del pepino en Francia en el {{siglo|IX||s}}, en Inglaterra en el {{siglo|XIV||s}} y en Norteamérica a mediados del {{siglo|XVI||s}}.<ref name="Encyclopedia Britannica">"[https://www.britannica.com/EBchecked/topic/145850/cucumber Cucumber]." ''[[Encyclopædia Britannica]]''. [1998] 2019.</ref><ref name="Renner 2007">{{cite journal|last1=Renner|first1=SS|last2=Schaefer|first2=H|last3=Kocyan|first3=A|year=2007|title=Phylogenetics of ''Cucumis'' (Cucurbitaceae): Cucumber (''C. sativus'') belongs in an Asian/Australian clade far from melon (''C. melo'')|journal=BMC Evolutionary Biology|volume=7|page=58|doi=10.1186/1471-2148-7-58|pmc=3225884|pmid=17425784}}
</ref><ref name="Doijode">Doijode, S. D. 2001. ''Seed storage of horticultural crops''. Haworth Press. {{ISBN|1-56022-901-2}}. p. 281.</ref><ref>{{cite journal|doi=10.21273/HORTSCI.41.3.571|title=Taxonomic Relationships of A Rare ''Cucumis'' Species (''C. hystrix'' Chakr.) and Its Interspecific Hybrid with Cucumber|year=2006|last1=Zhuang|first1=Fei-Yun|last2=Chen|first2=Jin-Feng|last3=Staub|first3=Jack E.|last4=Qian|first4=Chun-Tao|journal=HortScience|volume=41|issue=3|pages=571–574}}</ref>

Los conquistadores españoles llevaron el pepino al continente americano.{{cr}}

== Usos ==
=== Culinario ===

Es un ingrediente típico en las [[ensalada]]s mediterráneas y su variante encurtida, el [[pepinillo]], un popular aperitivo.

Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de [[ensalada]]s, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como [[sopa de pepino|sopas de pepino]] que son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un [[encurtido]] para su [[envase]] y preservación.<ref name="avi">{{cite web|author1=Avi, Torey|title=History in a jar: The story of pickles|url=http://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-pickles/|publisher=Public Broadcasting Service|access-date=2017-11-13|date=2014-09-03}}</ref>

Los pepinillos, también llamados en francés ''cornichons'',<ref name="kitchn">{{cite web|title=What's The Deal With Cornichons?|url=http://www.thekitchn.com/whats-the-deal-with-cornichons-117240|publisher=The Kitchn|access-date=2017-11-13|date=2017}}</ref> o ''baby pickles'' o ''gherkin'',<ref>{{cita libro|title=Word origin and history for gherkin|url=http://www.dictionary.com/browse/gherkin|dictionary=Dictionary.com|access-date=2017-11-13|date=2017}}</ref> en inglés, son pepinos pequeños, normalmente de 2,5 a 12,5 centímetros (1 a 5 pulgadas) de longitud, a menudo con piel rugosa, que se suelen utilizar para encurtir.<ref name="zon">{{cite web|title=Gherkins|url=http://www.royalzon.com/en/consumer/fruit-vegetables/gherkins|publisher=Zon|access-date=2017-11-13|location=Venlo, Netherlands|date=2017|archive-url=https://web.archive.org/web/20171114040538/http://www.royalzon.com/en/consumer/fruit-vegetables/gherkins|archive-date=2017-11-14}}</ref><ref name="wifss">{{cite web|title=Cucumbers|url=http://www.wifss.ucdavis.edu/wp-content/uploads/2016/05/FDA_WIFSS_-Cucumbers_PDF.pdf|publisher=Western Institute for Food Safety and Security, US Department of Agriculture|access-date=2017-11-13|location=University of California-Davis|date=May 2016}}</ref><ref name="india">{{cite web|title=Cucumbers and gherkins|url=http://apeda.gov.in/apedawebsite/SubHead_Products/Cucumber_and_Gherkins.htm|publisher=Agricultural and Processed Food Products Export Development Authority, Government of India|access-date=2017-11-13|date=2015}}</ref> El término también se utiliza en el nombre de [[Cucumis anguria]], el pepinillo de las Indias Occidentales, una especie estrechamente relacionada.<ref>{{cite web|title=West Indian gherkin, ''Cucumis anguria'' L.|url=http://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Cucumis+anguria|publisher=Plants for a Future|access-date=2017-11-13|date=2012}}</ref>

== Taxonomía ==
[[Archivo:Pepino en invernadero.jpg|thumb|Pepino en invernadero de zonas subtropicales cálidas del Ecuador]]

''Cucumis sativus'' fue descrito por [[Carlos Linneo]] y publicado en ''[[Species Plantarum]]'' 2: 1012. 1753.<ref name=Trop>{{cita web |url=http://www.tropicos.org/Name/9200572 |título=''Cucumis sativus''|fechaacceso=16 de agosto de 2014 |formato=|obra=Tropicos.org. [[Missouri Botanical Garden]]}}</ref>
;Sinonimia
* ''Cucumis esculentus'' [[Salisb.]]
* ''Cucumis hardwickii'' [[Royle]]
* ''Cucumis muricatus'' [[Willd.]]
* ''Cucumis rumphii'' [[Hassk.]]
* ''Cucumis sphaerocarpus'' [[Gabaev]]
* ''Cucumis vilmorinii'' [[Sprenger (botánico)|Sprenger]]<ref name=Trop/>

Además, los numerosos [[taxon]]es infraespecíficos descritos en la literatura botánica son considerados, hoy día, meros sinónimos.<ref>[http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Cucumis+sativus ''Cucumis sativus'' en The Plant List]</ref>

{{columnas}}		
*''Cucumis sativus'' subsp. ''agrestis'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' f. ''albus'' [[M.Hiroe]]	
*''Cucumis sativus'' f. ''albus'' [[Pangalo]]	
*''Cucumis sativus'' var. ''albus'' [[Ser.]]	
*''Cucumis sativus'' var. ''anatolicus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''anglicus'' [[L.H.Bailey]]	
*''Cucumis sativus'' var. ''arakis'' [[Forssk.]]	
*''Cucumis sativus'' f. ''australis'' [[Kitam.]]	
*''Cucumis sativus'' var. ''battich-djebbal'' Forssk.	
*''Cucumis sativus'' f. ''borealis'' Kitam.	
*''Cucumis sativus'' var. ''brullos'' Forssk.	
*''Cucumis sativus'' f. ''brunnescens'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''chatte'' Forssk.	
*''Cucumis sativus'' var. ''chiar'' Forssk.	
*''Cucumis sativus'' var. ''cilicicus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''ennemis'' Forssk.	
*''Cucumis sativus'' var. ''europaeus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''fakus'' Forssk.	
*''Cucumis sativus'' var. ''falcatus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''fastigiatus'' Ser.	
*''Cucumis sativus'' subsp. ''gracilior'' Gabaev
{{nueva columna}}	
*''Cucumis sativus'' var. ''grossularioides'' Tkachenko	
*''Cucumis sativus'' var. ''hardwickii'' ([[Royle]]) Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''indo-europeus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''irano-turanicus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''izmir'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' f. ''pallescens'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''pallidus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' subsp. ''rigidus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''schemmam'' Forssk.	
*''Cucumis sativus'' var. ''squamosus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''testudaceus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' f. ''tuberculatus'' Hiroë	
*''Cucumis sativus'' var. ''tuberculatus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' f. ''typicus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''usambarensis'' [[Zimm.]]	
*''Cucumis sativus'' var. ''variegatus'' Ser.	
*''Cucumis sativus'' f. ''viridis'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''viridis'' Ser.	
*''Cucumis sativus'' var. ''vulgatus'' Gabaev	
*''Cucumis sativus'' var. ''xishuangbannanesis'' [[Qi Chunzhang]] & [[Yuan Zhenzhen]]
{{final columnas}}

A principios del {{siglo|XX||s}} (1901-1902), solo en Estados Unidos se habían catalogado casi 400&nbsp;diferentes cultivares de pepinos.<ref>Tracy, W. W. Jr. (1903): [http://archive.org/stream/listofamericanva00trac#page/166/mode/2up/search/cucumber «List of American varieties of vegetables for the years 1901 and 1902»], artículo en inglés en la revista ''USDA - US. Bur. Pl. Industrial Bulletin'', 21, págs.&nbsp;167-182, GPO, Washington, 1903.</ref>

== Nombres vernáculos ==
<small>Entre paréntesis se indica la frecuencia del vocablo en España.<ref>[http://www.anthos.es/index.php «Cucumis sativus»] en ''Anthos, sistema de información sobre las plantas de España''. Madrid: RJB, sin fecha.</ref></small>

*cogombro (2)
*cogombro cultivado
*cogombro doméstico
*cohombro (5)
*cohombro común (2)
*cohombro cultivado
*combros
*pepinera
*pepinillo (3)
*pepino (36)
*pepino común
*pepino redondo (2).

== Principales países productores ==

{| class="wikitable"
|-----
| colspan="7" align="center" bgcolor=#DDFFDD |
'''Producción de pepino y pepinillo''' <br/>en toneladas
<br/> <small>Datos de FAOSTAT ([[Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura|FAO]])</small>
|-----
| '''País'''||'''2000'''|| '''2005'''||'''2011'''
|-----
| {{China|t=1}}||19.869.181||30.053.118||47.362.521
|------
| {{Turquía|t=1}}||1.825.000||1.745.000||1.749.170
|------
| {{Bandera2|IRN}}||1.342.000||1.720.690||2.352.140
|------
| {{Rusia|t=1}}||1.192.000||1.414.010||1.202.360
|------
| {{Estados Unidos|t=1}}||1.106.350||960.333||759.290		
|------
| {{Japón|t=1}}||766.500||674.700||586.000
|------
| {{Bandera2|UKR}}||709.000||687.900||966.000
|------
|{{Egipto}}||566.980||600.000||665.070
|------
| {{México|t=1}}||459.261||475.443||425.433
|------
| {{Corea del Sur|t=1}}||453.525||445.000||303.805
|------
| {{Indonesia|t=1}}||423.282||552.891||521.535	
|------
| {{Países Bajos|t=1}}||410.000||440.000||450.000
|------
|}

== Referencias ==
{{Listaref}}

== Enlaces externos ==
{{wiktionary|pepino}}
*[http://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364 «Cucumis sativus»] en el sistema ITIS-Integrated Taxonomic Information System (de Estados Unidos).

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Cucumis|sativus]]
[[Categoría:Hortalizas]]
[[Categoría:Plantas medicinales]]
[[Categoría:Plantas descritas en 1753]]
[[Categoría:Plantas descritas por Linnaeus]]