Diferencia entre revisiones de «Jjim»
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'''''Jjim''''' |
'''''Jjim''''' es un término de la [[gastronomía de Corea|cocina coreana]] alusivo a los platos que se elaboran [[cocción|cociendo]] o preparando [[cocción al vapor|al vapor]] carne, pollo, pescado o marisco [[marinado]] en una salsa o sopa. La técnica culinaria se refería originalmente a los platos preparados en un ''[[siru]]'' (시루, [[vaporera]] [[olla de barro|de barro]] usada principalmente para elaborar ''[[tteok]]'') al vapor. Sin embargo, como los útiles de cocina se han diversificado y simplificado, el método de hacer ''jjim'' cambió a cocer en una pequeña cantidad de [[caldo]], si bien el nombre se conservó.<ref name="EncyKorea">{{cita web | título=Jjim (찜) | url=http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=249446&v=45 | editorial=[[Empas]]/[[EncyKorea]] | idioma=coreano | fechaacceso=13 de mayo de 2008 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20070321143002/http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?s=K | fechaarchivo=21 de marzo de 2007 }}</ref> |
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Cuando se prepara un ''jjim'', los ingredientes principales se marinan en una salsa, y se añade una pequeña cantidad de agua antes de cocerse. El ingrediente principal es una carne, como ''[[galbi]]'', pierna o cadera de [[carne de ternera|ternera]], pollo, pescado o marisco, mientras las verduras, champiñones o setas se suelen considerar secundarios.<ref name="Encyber">{{cita web | título=Jjim (찜) | url=http://www.encyber.com/search_w/ctdetail.php?masterno=144337&contentno=144337 | editorial=[[Doosan Encyclopedia]]| idioma=coreano | fechaacceso=13 de mayo de 2008}}</ref> |
Cuando se prepara un ''jjim'', los ingredientes principales se marinan en una salsa, y se añade una pequeña cantidad de agua antes de cocerse. El ingrediente principal es una carne, como ''[[galbi]]'', pierna o cadera de [[carne de ternera|ternera]], pollo, pescado o marisco, mientras las verduras, champiñones o setas se suelen considerar secundarios.<ref name="Encyber">{{cita web | título=Jjim (찜) | url=http://www.encyber.com/search_w/ctdetail.php?masterno=144337&contentno=144337 | editorial=[[Doosan Encyclopedia]] | idioma=coreano | fechaacceso=13 de mayo de 2008 }}</ref> |
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* ''[[Galbijjim]]'' (갈비찜), hecho con ''[[galbi]]'' (costilla corta de ternera) acompañado con patata en dados y zanahoria en |
* ''[[Galbijjim]]'' (갈비찜), hecho con ''[[galbi]]'' (costilla corta de ternera) acompañado con patata en dados y zanahoria en ''[[ganjang]]'' ([[salsa de soja]] coreana). |
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* ''Gyeranjjim'' (계란찜), con [[huevo (alimento)|huevos]]. |
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* ''Jeonbokjjim'' (전복찜), de [[abulón]] marinado en una mezcla de ''ganjang'' y ''[[cheongju (vino)|cheongju]]'' ([[vino de arroz]]). |
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Jjim es un término de la cocina coreana alusivo a los platos que se elaboran cociendo o preparando al vapor carne, pollo, pescado o marisco marinado en una salsa o sopa. La técnica culinaria se refería originalmente a los platos preparados en un siru (시루, vaporera de barro usada principalmente para elaborar tteok) al vapor. Sin embargo, como los útiles de cocina se han diversificado y simplificado, el método de hacer jjim cambió a cocer en una pequeña cantidad de caldo, si bien el nombre se conservó.[1]
Cuando se prepara un jjim, los ingredientes principales se marinan en una salsa, y se añade una pequeña cantidad de agua antes de cocerse. El ingrediente principal es una carne, como galbi, pierna o cadera de ternera, pollo, pescado o marisco, mientras las verduras, champiñones o setas se suelen considerar secundarios.[2]
Tipos
[editar]- Galbijjim (갈비찜), hecho con galbi (costilla corta de ternera) acompañado con patata en dados y zanahoria en ganjang (salsa de soja coreana).
- Gyeranjjim (계란찜), con huevos.
- Saengseon jjim (생선찜), con pescado:
- Agujjim (아구찜), hecho de pez anguila, ascidia plisada, kongnamul (brotes de soja) y minari (미나리, collalba). Es una especialidad local de Masan, Gyeongsang del Sur.
- Domijjim (도미찜), de besugo.
- Eundaegujjim (은대구찜), de besugo.
- Jeonbokjjim (전복찜), de abulón marinado en una mezcla de ganjang y cheongju (vino de arroz).
- Dubujjim (두부찜), de tofu.
- Tteokbokki (떡볶이), de tteok.
Véase también
[editar]Notas
[editar]- ↑ «Jjim (찜)» (en coreano). Empas/EncyKorea. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2007. Consultado el 13 de mayo de 2008.
- ↑ «Jjim (찜)» (en coreano). Doosan Encyclopedia. Consultado el 13 de mayo de 2008.
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Jjim.
