Diferencia entre revisiones de «Sablé (galleta)»
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El '''''sablé''''' (en [[idioma francés|francés]] ‘arenado’) es una [[galleta]] [[Gastronomía de Francia|francesa]] redonda y crujiente, generalmente con bordes dentados. Se elabora con harina de trigo, mantequilla, azúcar y a veces yema de huevo. Puede ser perfumada con [[almendra]] o [[cáscara (ingrediente)|cáscara]] de limón. |
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Entre las recetas regionales más famosas de ''sablé'' están, en [[Bretaña]], las de [[Saint-Renan]] y de [[Pont-Aven]] (con mantequilla salada de Bretaña); en los [[Países del Loira]] las de Saint-Michel (en [[Saint-Michel-Chef-Chef]]) y las de [[Sablé-sur-Sarthe]] (también con mantequilla salada); en [[Normandía]] las de [[Lisieux]] (con canela, ''cassonade'' y crema), de [[Caen]] (rayadas con un tenedor y doradas con huevo) y las de la [[Mère Poulard]] (Monte Saint-Michel).<ref>{{cita web|título=Biscuit|url=http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/743/biscuit.html|editorial=Supertoinette.com|idioma=francés|fechaacceso=13 de octubre de 2016}}</ref> |
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Entre las recetas más famosas de ''sablé'' están las de [[Mère Poulard]], y las de Saint-Michel y Pont-Aven. |
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Los sablés se habrían mencionado por primera vez en las cartas de la [[Madame de Sévigné|marquesa de Sévigné]], que relata cómo el famoso [[François Vatel|Vatel]] los servía en el salón del [[Luis II de Condé|Gran Condé]] en [[Sablé-sur-Sarthe]] en 1670, y cómo la marquesa de Sablé los dio a conocer llevándolos a la corte del rey en Versalles.<ref>{{cita web|nombre1=Eglantine|título=Petits sablés de Sablé-sur-Sarthe|url=http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2008/07/10/148722-petits-sables-de-sable-sur-sarthe|editorial=Le Placard d'elle|idioma=francés|fecha=2 de julio de 2008|fechaacceso=13 de octubre de 2016|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20161014061010/http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2008/07/10/148722-petits-sables-de-sable-sur-sarthe|fechaarchivo=14 de octubre de 2016}}</ref> |
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Los historiadores se decantan por un origen normando, dado que los ''sablés'' aparecen en 1828 en un libro de viaje por Normandía del prefecto Masson de Saint-Amand; describe el «''gâteau sablé d’[[Alençon]]''» que «era muy apreciado y que se desmigaba como la arena al comerlo». Hacia 1870, Littré incluye el término ''sablé'' en su diccionario definiéndolo como un tipo de pastelito de Normandía. En los últimos años del {{siglo|XIX||s}}, el sablé está de moda en las playas normandas frecuentadas por la alta sociedad parisina que extiende su fama en París.<ref>{{cita web|título=Sablé normand|url=http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/dgal/produits/126-sable-normand|editorial=Cuisine à la française|idioma=francés|fechaacceso=13 de octubre de 2016}}</ref> |
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Según las cartas de la [[Madame de Sévigné|marquesa de Sévigné]], la galleta fue elaborada por primera vez en [[Sablé-sur-Sarthe]] en 1670. |
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* [http://recettes.1001delices.net/desserts/biscuits/biscuits-sables_r738.html Receta de galletas ''sablé''] (inglés) |
* [http://recettes.1001delices.net/desserts/biscuits/biscuits-sables_r738.html Receta de galletas ''sablé''] (inglés) |
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* [http://www.wellsphere.com/healthy-cooking-article/sable-biscuits/554680 ''Sable Biscuits''] en Wellsphere.com (inglés) |
* [https://web.archive.org/web/20140521035628/http://www.wellsphere.com/healthy-cooking-article/sable-biscuits/554680 ''Sable Biscuits''] en Wellsphere.com (inglés) |
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Revisión actual - 23:47 14 dic 2023
El sablé (en francés ‘arenado’) es una galleta francesa redonda y crujiente, generalmente con bordes dentados. Se elabora con harina de trigo, mantequilla, azúcar y a veces yema de huevo. Puede ser perfumada con almendra o cáscara de limón.
Entre las recetas regionales más famosas de sablé están, en Bretaña, las de Saint-Renan y de Pont-Aven (con mantequilla salada de Bretaña); en los Países del Loira las de Saint-Michel (en Saint-Michel-Chef-Chef) y las de Sablé-sur-Sarthe (también con mantequilla salada); en Normandía las de Lisieux (con canela, cassonade y crema), de Caen (rayadas con un tenedor y doradas con huevo) y las de la Mère Poulard (Monte Saint-Michel).[1]
Historia
[editar]Los sablés se habrían mencionado por primera vez en las cartas de la marquesa de Sévigné, que relata cómo el famoso Vatel los servía en el salón del Gran Condé en Sablé-sur-Sarthe en 1670, y cómo la marquesa de Sablé los dio a conocer llevándolos a la corte del rey en Versalles.[2]
Los historiadores se decantan por un origen normando, dado que los sablés aparecen en 1828 en un libro de viaje por Normandía del prefecto Masson de Saint-Amand; describe el «gâteau sablé d’Alençon» que «era muy apreciado y que se desmigaba como la arena al comerlo». Hacia 1870, Littré incluye el término sablé en su diccionario definiéndolo como un tipo de pastelito de Normandía. En los últimos años del siglo XIX, el sablé está de moda en las playas normandas frecuentadas por la alta sociedad parisina que extiende su fama en París.[3]
Véase también
[editar]- Shortbread
- Knusper
Referencias
[editar]- ↑ «Biscuit» (en francés). Supertoinette.com. Consultado el 13 de octubre de 2016.
- ↑ «Petits sablés de Sablé-sur-Sarthe» (en francés). Le Placard d'elle. 2 de julio de 2008. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2016. Consultado el 13 de octubre de 2016.
- ↑ «Sablé normand» (en francés). Cuisine à la française. Consultado el 13 de octubre de 2016.
Enlaces externos
[editar]- Receta de galletas sablé (inglés)
- Sable Biscuits en Wellsphere.com (inglés)
