Diferencia entre revisiones de «Saice»

Saice
Tipo	Guiso
Consumo
Origen	gastronomía de España
Distribución	Bolivia
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Revisión actual - 00:59 14 ene 2024

El saice es una preparación típica de la gastronomía boliviana, junto con la ranga tarijeña son los dos platos más emblemáticos en Tarija.

Características

El plato presenta un guiso a base de carne de res picada o molida, consomé de pata de res o chicha, papa, arveja, ají colorado, manteca o aceite, pimienta y sal a gusto, también de acompañamiento suele ir con una criolla.^[1]^[2]

El saice es un guiso de origen español,^[3] que se hizo popular en la década de 1930, ya que los soldados que se dirigían a la Guerra del Chaco, provenientes de todo el país, lo consumían en su paso por la ciudad de Tarija.

El julio de 2019 fue elegido como plato bandera del departamento de Tarija, aunque con muchos criterios debido a que el plato sufrió muchas distorsiones.^[4]^[5]^[6]^[3]

Véase también

Referencias

↑ «Saice con sabor chapaco». Opinión. Consultado el 05/08/2012, 20:35.
↑ «Saice Tarijeño». Sabores de Bolivia.
↑ ^a ^b «El saice fue presentado como el plato bandera de Tarija».
↑ «El saice es elegido el plato bandera de Tarija». El Deber.
↑ «Las reacciones que causó el "plato bandera de Tarija"».
↑ «Saice Chapaco - Tarija».

Datos: Q6116870
Multimedia: Saice / Q6116870

[1] «Saice con sabor chapaco». Opinión. Consultado el 05/08/2012, 20:35.

[2] «Saice Tarijeño». Sabores de Bolivia.

[Sin_nombre-pHn2-1-3] «El saice fue presentado como el plato bandera de Tarija».

[4] «El saice es elegido el plato bandera de Tarija». El Deber.

[5] «Las reacciones que causó el "plato bandera de Tarija"».

[6] «Saice Chapaco - Tarija».

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 {{Ficha de comida
-|nombre_completo= Saice
+|nombre= Saice
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-|Lugar de origen= {{BOL|T}}
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-El '''saice''' chapaco es una preparación típica de la gastronomía boliviana, junto con la [[ranga]] tarijeña son los dos platos más emblemáticos en [[Tarija]], de donde es originario.
+El '''saice''' es una preparación típica de la gastronomía boliviana, junto con la [[ranga]] tarijeña son los dos platos más emblemáticos en [[Tarija]].
 == Características ==
+El plato presenta un [[guiso]] a base de carne de res [[Carne picada|picada]] o molida, [[consomé]] de pata de res o [[chicha]], [[Solanum tuberosum|papa]], [[Pisum sativum|arveja]], [[Ají panca|ají colorado]], [[Manteca de cerdo|manteca]] o [[aceite]], [[pimienta]] y [[sal]] a gusto, también de acompañamiento suele ir con una [[Salsa criolla|criolla]].<ref>{{Cita noticia|título=Saice con sabor chapaco|url=https://www.opinion.com.bo/articulo/historia/saice-con-sabor-chapaco/20120805203500427191.html|fechaacceso=05/08/2012, 20:35|periódico=Opinión|ubicación=|página=|número=}}</ref><ref>{{Cita web|url= https://calendariosaboresbolivia.com/2019/04/15/saice-tarijeno/|título= Saice Tarijeño|sitioweb= Sabores de Bolivia}}</ref>
-El plato presenta un guiso de carne de res molida o picada y vegetales<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Saice tarijeño|url=http://www.laprensa.com.bo/cocina/20180806/saice-tarijeno|fecha=8 de junio de 2018|fechaacceso=22 de abril de 2019|periódico=La Prensa|ubicación=|página=|número=}}</ref> acompañado de arroz o fideo, papa y ensalada.<ref>{{Cita web|url=https://www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-bolivia/plato-fuerte/sdi275/51350/saice-tarijeno|título=Saice tarijeño}}</ref> Esta comida se hizo popular hacia la [[década de 1930]], ya que los soldados que se dirigían a la [[Guerra del Chaco]],<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Saice, sabor tarijeño|url=https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=357&pla=3&id_articulo=121197|fecha=3 de julio de 2013|fechaacceso=22 de abril de 2019|periódico=El Día|ubicación=|página=|número=}}</ref> provenientes de todo el país, lo consumían en su paso por la ciudad de [[Tarija]].
+El saice es un guiso de origen español,<ref name="Sin_nombre-pHn2-1">{{Cita web|url=https://www.elperiodico-digital.com/2019/07/29/el-saice-fue-presentado-como-el-plato-bandera-de-tarija/|título=El saice fue presentado como el plato bandera de Tarija}}</ref> que se hizo popular en la década de 1930, ya que los soldados que se dirigían a la [[Guerra del Chaco]], provenientes de todo el país, lo consumían en su paso por la ciudad de [[Tarija]].
-== Preparación ==
+El julio de 2019 fue elegido como plato bandera del [[departamento de Tarija]], aunque con muchos criterios debido a que el plato sufrió muchas distorsiones.<ref>{{Cita web|url= https://eldeber.com.bo/amp/tendencias/el-saice-es-elegido-el-plato-bandera-de-tarija_134069|título=El saice es elegido el plato bandera de Tarija|sitioweb=El Deber}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://apps.elpais.bo/elpaisbo-web/multimedia/20190729_las-reaciones-redes-sociales-el-saice-lugares-sabores-y-recuerdos.html|título=Las reacciones que causó el "plato bandera de Tarija"}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://boliviaesturismo.com/saice-chapaco-tarija-boliviaesturismo-bolivia/|título=Saice Chapaco - Tarija}}</ref><ref name="Sin_nombre-pHn2-1"/>
-*En olla o cacerola con un litro de agua hirviendo, se cocer la pata, pare obtener un consomé.
-*Se pica la [[cebolla]] en cuadrados finos, y se pone a freír a fuego lento, se añade algunos [[condimento]]s, y remueve unos minutos.
-*Luego se añade [[arveja]]s y se saltea; se corta el [[tomate]] y se agréga, después se vierte el consomé de la pata, previamente colado, dejando cocer a fuego alto, durante unos treinta minutos.
-*Se corta la [[carne]] en dados medianos (''también se puede hacer con [[carne molida]]''), se incorpora a la preparación anterior pasados los treinta minutos.
-*Cuando la carne esté a medio cocer, se agrega las [[papa]]s cortadas en cuadrados y se retira una vez estas se encuentren cocidas, terminando con bastante jugo formando un [[guiso]].
-*Se prepara [[arroz]] de modo normal, siendo opcional manteca en vez de aceite.
-*Para la [[salsa criolla]] se lava el tomate, y  se pica en trozos largos, así mismo con cebolla y opcional unos [[Capsicum annuum|pimentones]] o morrones en mismo corte, mezclando todo con sal y con aceite.
-Se sirve en un plato plano u hondo.
-=== Controversias ===
-Existen bastantes controversias, pero la que más se discute es de un acompañamiento, el [[chuño]].
-El chuño en Tarija empezó entrando por los años 70s y 80s, esto traído por personas provenientes del occidente del país, en principios algunas personas del occidente no se sentían satisfechos con las comidas de Tarija, esto afectando más al saice, el chuño en ese momento no era comprado ni consumido por gente chapaca, y solo rondaba en las personas occidentales, algunos  occidentales pedían que se agregen más cosas al saice, al ver que no se oía su voz, los mismos occidentales se empezaron hacer su propio saice con chuño, tunta, muchas veces revosados con, huevo maní o queso llamado propiamente por ellos como chuño phuti, y ya en la ola de migración occidental ellos mismos empezaron a vender en Tarija el saice pero de diferentes formas (''quedando hasta el momento el de chuño revosado con huevo, también con maní y queso'').
-Esto fue criticado fuertemente desde un principio por gente del campo y de ciudad, ''"mencionndo que están distorsionando nuestra cultura y gastronomía"'', pero los migrantes acapararon muchos sitios; en la actualidad se mantuvo el agregar chuño revosado esto aun siendo no oficial que forme parte de la preparación, algunas chapacas conocidas como "Doña Pastorita", era dicho por muchos que hacía el mejor saice chapaco de toda la ciudad, y por otro lado diciendo todo lo contrario. Hasta el momento el chuño revosado sigue siendo muy criticado no sólo por los citadinos, si no también por campesinos.
 == Véase también ==