Diferencia entre revisiones de «Saice»
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|ingredientes= carne, papa, criolla y arroz |
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El '''saice''' |
El '''saice''' es una preparación típica de la gastronomía boliviana, junto con la [[ranga]] tarijeña son los dos platos más emblemáticos en [[Tarija]]. |
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== Características == |
== Características == |
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El plato presenta un [[guiso]] a base de carne de res [[Carne picada|picada]] o molida, [[consomé]] de pata de res o [[chicha]], [[Solanum tuberosum|papa]], [[Pisum sativum|arveja]], [[Ají panca|ají colorado]], [[Manteca de cerdo|manteca]] o [[aceite]], [[pimienta]] y [[sal]] a gusto, también de acompañamiento suele ir con una [[Salsa criolla|criolla]].<ref>{{Cita noticia|título=Saice con sabor chapaco|url=https://www.opinion.com.bo/articulo/historia/saice-con-sabor-chapaco/20120805203500427191.html|fechaacceso=05/08/2012, 20:35|periódico=Opinión|ubicación=|página=|número=}}</ref><ref>{{Cita web|url= https://calendariosaboresbolivia.com/2019/04/15/saice-tarijeno/|título= Saice Tarijeño|sitioweb= Sabores de Bolivia}}</ref> |
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El plato presenta un guiso de carne de res molida o picada y vegetales<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Saice tarijeño|url=http://www.laprensa.com.bo/cocina/20180806/saice-tarijeno|fecha=8 de junio de 2018|fechaacceso=22 de abril de 2019|periódico=La Prensa|ubicación=|página=|número=}}</ref> acompañado de arroz o fideo, papa y ensalada.<ref>{{Cita web|url=https://www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-bolivia/plato-fuerte/sdi275/51350/saice-tarijeno|título=Saice tarijeño}}</ref> Esta comida se hizo popular hacia la [[década de 1930]], ya que los soldados que se dirigían a la [[Guerra del Chaco]],<ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=Saice, sabor tarijeño|url=https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=357&pla=3&id_articulo=121197|fecha=3 de julio de 2013|fechaacceso=22 de abril de 2019|periódico=El Día|ubicación=|página=|número=}}</ref> provenientes de todo el país, lo consumían en su paso por la ciudad de [[Tarija]]. |
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El saice es un guiso de origen español,<ref name="Sin_nombre-pHn2-1">{{Cita web|url=https://www.elperiodico-digital.com/2019/07/29/el-saice-fue-presentado-como-el-plato-bandera-de-tarija/|título=El saice fue presentado como el plato bandera de Tarija}}</ref> que se hizo popular en la década de 1930, ya que los soldados que se dirigían a la [[Guerra del Chaco]], provenientes de todo el país, lo consumían en su paso por la ciudad de [[Tarija]]. |
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== Ingredientes y preparación == |
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Sus pocos ingredientes y la fácil preparación, lo hace ser uno de los platos más sencillos de preparar.<ref>{{Cita web|url= https://www.opinion.com.bo/articulo/historia/saice-con-sabor-chapaco/20120805203500427191.html|título= Saice con sabor chapaco|sitioweb= Opinión|fechaacceso= 05/08/2012, 20:35}}</ref> |
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Los ingredientes son: [[carne de res]] picada, [[papa]], [[arveja]], [[ají colorado]], [[manteca]] o [[aceite]], pimienta y sal a gusto; y, [[consomé]] de pata de res o [[chicha]]. |
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El julio de 2019 fue elegido como plato bandera del [[departamento de Tarija]], aunque con muchos criterios debido a que el plato sufrió muchas distorsiones.<ref>{{Cita web|url= https://eldeber.com.bo/amp/tendencias/el-saice-es-elegido-el-plato-bandera-de-tarija_134069|título=El saice es elegido el plato bandera de Tarija|sitioweb=El Deber}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://apps.elpais.bo/elpaisbo-web/multimedia/20190729_las-reaciones-redes-sociales-el-saice-lugares-sabores-y-recuerdos.html|título=Las reacciones que causó el "plato bandera de Tarija"}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://boliviaesturismo.com/saice-chapaco-tarija-boliviaesturismo-bolivia/|título=Saice Chapaco - Tarija}}</ref><ref name="Sin_nombre-pHn2-1"/> |
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*En una olla o cacerola hacer cocer la pata en agua hirviendo, para obtener un consomé. |
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*Se corta finamente la [[cebolla]], se pone a freír a fuego lento y removiendo unos minutos, se añade el ají y luego las arvejas y, se saltea; después se vierte el consomé de la pata de res o la chicha, previamente colado, dejando cocer a fuego alto, durante unos treinta minutos. |
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*Se corta o pica la carne y se incorpora a la preparación anterior pasados los treinta minutos y cuando la carne esté a medio cocer, se agrega las papas cortadas en cuadrados y se retira una vez estas se encuentren cocidas, terminando [[guiso]] jugoso. |
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Se suele servir en casos con una ensalada o tradicionalmente llamada [[salsa criolla|criolla]], pero esta siendo solo tomate, cebolla y en casos también lechuga, que son lavados y cortados en troceadas en rodajas o picados en [[brunoise]], mezclados con sal y con aceite. El saice se sirve en un plato también en plano u hondo. |
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=== Controversias === |
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Al transcurso del tiempo, el plato fue víctima de distorsiones, siendo el principal los acompañamientos a excepción de la criolla. Los acompañamientos como el [[arroz]], [[fideo]] y luego con el [[chuño]], fueron vistos al rededor de los años 70s y 80s, siendo principalmente los demandantes los migrantes provenientes del occidente del país, quienes no se sentían satisfechos por el saice y por otros platos. Los migrantes intentaban replicar el saice incorporando el chuño con [[maní]], o con [[huevo]] y [[queso]], [[tunta]], [[habas]] y fideo, también lo hacían con papas enteras, algunos lo comercializaban y era consumido únicamente por los mismos migrantes. La distorsión era mal visto y muy criticado desde un principio por la gente tarijeña, tanto en el campo como en la ciudad, se mencionaba que "se está distorsionando nuestra cultura y ahora nuestra gastronomía"; pero al ver que los migrantes sólo comían de el saice preparado por ellos mismos, los tarijeños empezaron a distorsionar el saice, preparándolo con arroz, fideo y chuño. |
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Hasta el momento estas distorsiones sigue siendo muy criticado por campesinos y citadinos |
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== Véase también == |
== Véase también == |
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Revisión actual - 00:59 14 ene 2024
| Saice | ||
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| Tipo | Guiso | |
| Consumo | ||
| Origen | gastronomía de España | |
| Distribución |
 Bolivia | |
El saice es una preparación típica de la gastronomía boliviana, junto con la ranga tarijeña son los dos platos más emblemáticos en Tarija.
Características
[editar]El plato presenta un guiso a base de carne de res picada o molida, consomé de pata de res o chicha, papa, arveja, ají colorado, manteca o aceite, pimienta y sal a gusto, también de acompañamiento suele ir con una criolla.[1][2]
El saice es un guiso de origen español,[3] que se hizo popular en la década de 1930, ya que los soldados que se dirigían a la Guerra del Chaco, provenientes de todo el país, lo consumían en su paso por la ciudad de Tarija.
El julio de 2019 fue elegido como plato bandera del departamento de Tarija, aunque con muchos criterios debido a que el plato sufrió muchas distorsiones.[4][5][6][3]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ «Saice con sabor chapaco». Opinión. Consultado el 05/08/2012, 20:35.
- ↑ «Saice Tarijeño». Sabores de Bolivia.
- ↑ a b «El saice fue presentado como el plato bandera de Tarija».
- ↑ «El saice es elegido el plato bandera de Tarija». El Deber.
- ↑ «Las reacciones que causó el "plato bandera de Tarija"».
- ↑ «Saice Chapaco - Tarija».
