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El '''bleu d’Auvergne''' es un [[queso azul]] [[Francia|francés]] fabricado en la región de [[Auvernia]], con denominación [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] desde 1975. Su producción está limitada a dos [[Departamentos de Francia|departamentos]], [[Puy-de-Dôme]] y [[Cantal]], y algunas comarcas limítrofes (en [[Aveyron]], [[Corrèze]], [[Alto Loira]], [[Lot (departamento)|Lot]] y [[Lozère]]).<ref name='AOP_Bleu'>{{cita web|autor=Fromage AOP Bleu d'Auvergne|título=Le Bleu d'Auvergne|url=http://www.fromage-aop-bleu-auvergne.com/|fechaacceso=7 de abril de 2014|idioma=francés}}</ref> |
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==Descripción== |
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Es un queso hecho a base de leche de vaca, de |
Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta prensada cruda (el término ''pasta prensada'' define el queso cuya cuajada se exprime al máximo a fin de eliminar el [[lactoserum]] y proceder a su afinado), de un peso de 2 a 3 kg. Actualmente sólo una pequeña parte se fabrica con leche cruda. |
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La masa |
La masa es cremosa, amantequillada, y con un sabor menos salado y fuerte que el queso de [[Roquefort (queso)|Roquefort]]. Presenta muchas vetas de moho azul verdoso, y su corteza es blanda con una fina capa de moho natural. El queso tiene forma de cilindro de unos 20 cm de diámetro por 8 a 10 cm de alto. |
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== Origen == |
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El Bleu d'Auvergne fue inventado a mediados del siglo |
El Bleu d'Auvergne fue inventado a mediados del {{siglo|XIX||s}}, por un granjero que vivía a unos 40 km de [[Clermont-Ferrand]]. En la región ya se fabricaba un [[queso azul]] tipo [[Roquefort (queso)|Roquefort]], pero no se conseguía que el moho se diseminara por todo el queso. Probó añadir al queso fresco un poco del moho azul del pan de centeno, y perforó el queso con una aguja para que entrara el aire en varios sitios y lograr así un veteado uniforme. Al haber aire en la pasta fresca del queso, el moho se extendió en pequeñas motas por su interior. La fama del queso pronto ganó toda la región y los auverneses se familiarizaron con la técnica. Para que el queso madurara lentamente, aprovecharon las numerosas cuevas naturales de la zona, frías y húmedas.<ref name='AOP_Bleu'/> |
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==Fabricación== |
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Actualmente su afinado, que dura |
Actualmente su afinado, que dura un mínimo de cuatro semanas, se sigue realizando en cuevas frescas y húmedas. La fermentación se produce con [[Penicillium roqueforti]]. Para que el moho azul se desarrolle en todo el queso, el Bleu d'Auvergne necesita que el oxígeno penetre profundamente; por ello, se le pincha con agujas antes del afinado. En la actualidad, el queso es perforado por agujas mecánicas que permiten una repartición homógenea de las vetas azules.<ref name='AOP_Bleu'/> |
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Su producción fue de unas 6.434 toneladas en 2003. |
Se suelen producir alrededor de 5.500 toneladas de Bleu d'Auvergne al año.<ref name='AOP_Bleu'/> Su producción fue de unas 6.434 toneladas en 2003. |
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==Degustación== |
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Queso de sabor fuerte y aromático, el bleu d’Auvergne |
Queso de sabor fuerte y aromático, el bleu d’Auvergne debe su aroma a la calidad de la leche producida en la región por vacas alimentadas con hierba rica en flores ([[bromus]], [[Gentiana lutea|Genciana amarilla]], [[Trifolium alpinum|trébol de los Alpes]], [[Achillea millefolium|milenrama]]...) que crecen en las tierras volcánicas.<ref name='AOP_Bleu'/> Su período de degustación óptima se da en los meses de junio a agosto, pero es igualmente sabroso de abril a septiembre. |
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Se recomienda tradicionalmente acompañarlo con un vino blanco afrutado como el [[Monbazillac (vino)|Monbazillac]], el [[Pineau des Charentes]] o el [[Viñedo del valle del Loira#Clasificación del vino#Anjou|Cabernet d'Anjou]].<ref name='AOP_Bleu'/> |
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Su pasta pegajosa tiene un sabor ligeramente agrio debido a las sales de las que está impregnada. |
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A nivel nacional, en Francia, el Bleu d'Auvergne es reconocido como [[Appellation d'origine contrôlée|''appellation d'origine contrôlée (AOC)'']] desde 1975 (modificada por el decreto de 29 de diciembre de 1986),<ref>{{Cita web|url=https://www.inao.gouv.fr/eng/produit/4562|título=Fiche produit - Bleu d'Auvergne|fechaacceso=2023-09-07|autor=Institut national de l'origine et de la qualité|enlaceautor=Institut national de l'origine et de la qualité|sitioweb=www.inao.gouv.fr}}</ref> por lo que a nivel internacional está incluido en el registro de denominaciones de origen, conforme al [[Sistema de Lisboa]], ante la [[Organización Mundial de la Propiedad Intelectual]], desde el 2 de junio de 1975.<ref>{{Cita web|url=https://lisbon-express.wipo.int/map-result-detail?key=602&lang=es|título=Lisbon Express - (AO 602) BLEU D'AUVERGNE|fechaacceso=2023-09-07|autor=Organización Mundial de la Propiedad Intelectual|enlaceautor=Organización Mundial de la Propiedad Intelectual|sitioweb=lisbon-express.wipo.int}}</ref> |
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* [http://www.fromages-aop-auvergne.com/AOP-Bleu-d-Auvergne El Bleu d'Auvergne en la página de la asociación de los quesos de Auvergne con denominación de origen)] (en francés y en inglés) |
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Desde 1996, es una [[Denominación de origen protegida|denominación de origen protegida (DOP)]] ante la [[Unión Europea]].<ref>{{Cita web|url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000012981|título=eAmbrosia - Bleu d'Auvergne|fechaacceso=2023-09-07|autor=Comisión Europea|enlaceautor=Comisión Europea|sitioweb=ec.europa.eu}}</ref> |
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[[zh:布勒·德·奧福格芝士]] |
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Revisión actual - 18:19 27 ene 2024
| Bleu d'Auvergne | ||
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Auvernia | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | No | |
| Textura | Tierno | |
| Añejamiento | 4 semanas mínimo | |
| Denominación de origen | AOC Auvernia 1975 | |
El bleu d’Auvergne es un queso azul francés fabricado en la región de Auvernia, con denominación AOC desde 1975. Su producción está limitada a dos departamentos, Puy-de-Dôme y Cantal, y algunas comarcas limítrofes (en Aveyron, Corrèze, Alto Loira, Lot y Lozère).[1]
Descripción
[editar]Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta prensada cruda (el término pasta prensada define el queso cuya cuajada se exprime al máximo a fin de eliminar el lactoserum y proceder a su afinado), de un peso de 2 a 3 kg. Actualmente sólo una pequeña parte se fabrica con leche cruda.
La masa es cremosa, amantequillada, y con un sabor menos salado y fuerte que el queso de Roquefort. Presenta muchas vetas de moho azul verdoso, y su corteza es blanda con una fina capa de moho natural. El queso tiene forma de cilindro de unos 20 cm de diámetro por 8 a 10 cm de alto.
Origen
[editar]El Bleu d'Auvergne fue inventado a mediados del siglo XIX, por un granjero que vivía a unos 40 km de Clermont-Ferrand. En la región ya se fabricaba un queso azul tipo Roquefort, pero no se conseguía que el moho se diseminara por todo el queso. Probó añadir al queso fresco un poco del moho azul del pan de centeno, y perforó el queso con una aguja para que entrara el aire en varios sitios y lograr así un veteado uniforme. Al haber aire en la pasta fresca del queso, el moho se extendió en pequeñas motas por su interior. La fama del queso pronto ganó toda la región y los auverneses se familiarizaron con la técnica. Para que el queso madurara lentamente, aprovecharon las numerosas cuevas naturales de la zona, frías y húmedas.[1]
Fabricación
[editar]Actualmente su afinado, que dura un mínimo de cuatro semanas, se sigue realizando en cuevas frescas y húmedas. La fermentación se produce con Penicillium roqueforti. Para que el moho azul se desarrolle en todo el queso, el Bleu d'Auvergne necesita que el oxígeno penetre profundamente; por ello, se le pincha con agujas antes del afinado. En la actualidad, el queso es perforado por agujas mecánicas que permiten una repartición homógenea de las vetas azules.[1]
Se suelen producir alrededor de 5.500 toneladas de Bleu d'Auvergne al año.[1] Su producción fue de unas 6.434 toneladas en 2003.
Degustación
[editar]Queso de sabor fuerte y aromático, el bleu d’Auvergne debe su aroma a la calidad de la leche producida en la región por vacas alimentadas con hierba rica en flores (bromus, Genciana amarilla, trébol de los Alpes, milenrama...) que crecen en las tierras volcánicas.[1] Su período de degustación óptima se da en los meses de junio a agosto, pero es igualmente sabroso de abril a septiembre.
Se recomienda tradicionalmente acompañarlo con un vino blanco afrutado como el Monbazillac, el Pineau des Charentes o el Cabernet d'Anjou.[1]
Denominación de origen
[editar]A nivel nacional, en Francia, el Bleu d'Auvergne es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1975 (modificada por el decreto de 29 de diciembre de 1986),[2] por lo que a nivel internacional está incluido en el registro de denominaciones de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 2 de junio de 1975.[3] Desde 1996, es una denominación de origen protegida (DOP) ante la Unión Europea.[4]
Referencias
[editar]- ↑ a b c d e f Fromage AOP Bleu d'Auvergne. «Le Bleu d'Auvergne» (en francés). Consultado el 7 de abril de 2014.
- ↑ Institut national de l'origine et de la qualité. «Fiche produit - Bleu d'Auvergne». www.inao.gouv.fr. Consultado el 7 de septiembre de 2023.
- ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 602) BLEU D'AUVERGNE». lisbon-express.wipo.int. Consultado el 7 de septiembre de 2023.
- ↑ Comisión Europea. «eAmbrosia - Bleu d'Auvergne». ec.europa.eu. Consultado el 7 de septiembre de 2023.
Enlaces externos
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