Diferencia entre revisiones de «Appam»
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El '''''appam''''' ([[malayalam]]: അപ്പം) es una receta típica de las cocinas del [[sur de la India]] y [[Sri Lanka]] que se toma con mayor frecuencia para desayunar o cenar. Se llama ''appam'' en [[Kerala]] y ''aappam'' en [[Tamil Nadu]], ''paddu'' o ''gulle eriyappa'' en [[Kannada]], ''appa'' en [[Idioma cingalés|cingalés]] y ''hoppers'' (‘saltamontes’) en [[idioma inglés|inglés]]. |
El '''''appam''''' ([[malayalam]]: അപ്പം) es una receta típica de las cocinas del [[sur de la India]] y [[Sri Lanka]] que se toma con mayor frecuencia para desayunar o cenar. Se llama ''appam'' en [[Kerala]] y ''aappam'' en [[Tamil Nadu]], ''paddu'' o ''gulle eriyappa'' en [[Kannada]], ''appa'' en [[Idioma cingalés|cingalés]] y ''hoppers'' (‘saltamontes’) en [[idioma inglés|inglés]]. |
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* '''''Appam'' de miel''': panqueque crujiente cocinado con una generosa cantidad de [[melaza]] de palma. Alguna gente también le añade algo de ''[[jaggery]]'' antes de servirlo para darle más dulzor. |
* '''''Appam'' de miel''': panqueque crujiente cocinado con una generosa cantidad de [[melaza]] de palma. Alguna gente también le añade algo de ''[[jaggery]]'' antes de servirlo para darle más dulzor. |
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* '''''Appam'' cadena''' o ''[[idiyappam]]'': ''[[vermicelli]]'' de arroz enrollados en espirales planas. Se sirve para desayunar con un [[curri]] claro de pescado o pollo, conteniendo solo uno o dos trozos de carne, ''[[dal (alimento)|dal]]'' (lentejas) y un ''[[sambol]]'' picante o ''[[chutney]]'' fresco. |
* '''''Appam'' cadena''' o ''[[idiyappam]]'': ''[[vermicelli]]'' de arroz enrollados en espirales planas. Se sirve para desayunar con un [[curri]] claro de pescado o pollo, conteniendo solo uno o dos trozos de carne, ''[[dal (alimento)|dal]]'' (lentejas) y un ''[[sambol]]'' picante o ''[[chutney]]'' fresco. |
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* '''''[[Inri appam]]''''', también llamado ''pesaha appam'': elaborado por los [[sirios malabares nazaríes|cristianos sirios]] en Kerala durante el [[Pésaj]]. Se moja en almíbar antes de servirlo.<ref name="Amprayil">{{cita web | apellidos=Amprayil | nombre=Kuruvilla Cherian | título=Kerala Nazranee Pesaha Receipes | url=http://nasrani.net/2008/03/16/kerala-nazranee-pesaha-receipes/ | fecha=16 de marzo de 2008 | editorial=Nasrani Syrian Christians Network | idioma=inglés | fechaacceso=22 de agosto de 2009}}</ref> |
* '''''[[Inri appam]]''''', también llamado ''pesaha appam'': elaborado por los [[sirios malabares nazaríes|cristianos sirios]] en Kerala durante el [[Pésaj]]. Se moja en [[almíbar]] antes de servirlo.<ref name="Amprayil">{{cita web | apellidos=Amprayil | nombre=Kuruvilla Cherian | título=Kerala Nazranee Pesaha Receipes | url=http://nasrani.net/2008/03/16/kerala-nazranee-pesaha-receipes/ | fecha=16 de marzo de 2008 | editorial=Nasrani Syrian Christians Network | idioma=inglés | fechaacceso=22 de agosto de 2009}}</ref> |
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También se llama ''appam'' a otro aperitivo dulce del sur de la India, el ''[[neyyappam]]'', que tiene su origen en Tamil Nadu y Kerala. Se hace con harina de arroz, azúcar de palma y mantequilla clarificada (''[[ghi]]''). El ''[[unni appam]]'' es una variante que añade [[banana|plátano]] al rebozado, que se vierte en un recipiente llamado ''appakarai'' o ''appakaram'', en el que se ha calentado ''ghi''. Los ''appams'' toman la forma de pequeñas copas, que se fríen hasta dorarlas. Tanto el ''neyyappam'' como el ''unni appam'' se toman de aperitivo. |
También se llama ''appam'' a otro [[aperitivo]] dulce del sur de la India, el ''[[neyyappam]]'', que tiene su origen en Tamil Nadu y Kerala. Se hace con harina de arroz, [[azúcar de palma]] y mantequilla clarificada (''[[ghi]]''). El ''[[unni appam]]'' es una variante que añade [[banana|plátano]] al rebozado, que se vierte en un recipiente llamado ''appakarai'' o ''appakaram'', en el que se ha calentado ''ghi''. Los ''appams'' toman la forma de pequeñas copas, que se fríen hasta dorarlas. Tanto el ''neyyappam'' como el ''unni appam'' se toman de aperitivo. |
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* [https://web.archive.org/web/20071025062203/http://www.top-indian-recipes.com/blog/how-to-make-delicious-coconut-appam-for-breakfast/ Receta de ''appam'' de coco] (inglés) |
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Revisión actual - 12:36 28 mar 2024
El appam (malayalam: അപ്പം) es una receta típica de las cocinas del sur de la India y Sri Lanka que se toma con mayor frecuencia para desayunar o cenar. Se llama appam en Kerala y aappam en Tamil Nadu, paddu o gulle eriyappa en Kannada, appa en cingalés y hoppers (‘saltamontes’) en inglés.
Appum o aapum (la pronunciación cambia de una región a otra) es un término equivalente a pan. En ciertas partes del país se llama kalappam a un pan de pasta de arroz cocido sobre piedra, donde kal (tamil: கல்) significa ‘piedra’. Otro tipo de appam es el kallappam, parecido a un panqueque, donde kall (tamil: கள்) significa ‘tuba’, que se emplea para la fermentación. Este tipo de appam se prepara en un molde llamado appa kal.
Variantes
[editar]- Appam normal: es un panqueque fino cóncavo hecho de harina de arroz fermentada. Toma su forma del pequeño appachatti en el que se cocina. Para elaborarlo, se prepara un rebozado con arroz, levadura, sal y un poco de azúcar. Tras dejar reposar un par de horas, se fríe en el appachatti con un poco de aceite. Puede servirse con leche de coco y azúcar (ampliamente en el norte de Tamil Nadu); en el centro y sur de Kerala se sirven principalmente con estofado de oveja o verdura, o con huevo asado.
- Appam de huevo: igual al normal, pero se rompe un huevo en él mientras se hace.
- Appam de leche: se añade una cucharada de leche de coco espesa o nata de coco al centro de la masa. Cuando se cocina, el centro queda firme por fuera y blando por dentro, y el appam resulta más dulce gracias a la leche de coco.
- Appam de miel: panqueque crujiente cocinado con una generosa cantidad de melaza de palma. Alguna gente también le añade algo de jaggery antes de servirlo para darle más dulzor.
- Appam cadena o idiyappam: vermicelli de arroz enrollados en espirales planas. Se sirve para desayunar con un curri claro de pescado o pollo, conteniendo solo uno o dos trozos de carne, dal (lentejas) y un sambol picante o chutney fresco.
- Inri appam, también llamado pesaha appam: elaborado por los cristianos sirios en Kerala durante el Pésaj. Se moja en almíbar antes de servirlo.[1]
También se llama appam a otro aperitivo dulce del sur de la India, el neyyappam, que tiene su origen en Tamil Nadu y Kerala. Se hace con harina de arroz, azúcar de palma y mantequilla clarificada (ghi). El unni appam es una variante que añade plátano al rebozado, que se vierte en un recipiente llamado appakarai o appakaram, en el que se ha calentado ghi. Los appams toman la forma de pequeñas copas, que se fríen hasta dorarlas. Tanto el neyyappam como el unni appam se toman de aperitivo.
Notas
[editar]- ↑ Amprayil, Kuruvilla Cherian (16 de marzo de 2008). «Kerala Nazranee Pesaha Receipes» (en inglés). Nasrani Syrian Christians Network. Consultado el 22 de agosto de 2009.
Enlaces externos
[editar]- Receta tradicional de appam (inglés)
- Receta de appam de coco (inglés)
