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La goma garrofín (también denominada goma de algarrobo, o E410) es una goma vegetal tipo galactomanano extraída de las semillas del algarrobo, que crece principalmente en la región Mediterránea. El fruto del algarrobo se utiliza para preparar esta goma.

Preparación

Las vainas son partidas para extraer las semillas. A las semillas se les extrae su piel mediante un tratamiento con ácido o calor. Las semillas sin piel son luego partidas y trituradas levemente. Este proceso hace que el frágil germen se quiebre sin afectar al endosperma que es más robusto. Estos dos elementos se separan mediante un cribado y el endosperma separado se muele y sirve para producir el polvo de goma garrofín.^[1]

El polvo de la goma garrofín es de color blanco amarillento. Principalmente consiste de polisacáridos hidrocoloidales de elevado peso molecular, compuestos de unidades de galactosa y manosa combinadas mediante enlaces glicosídicos, los cuales se pueden describir químicamente como un galactomanano. Se dispersa en agua fría o caliente, formando un sol (coloide) que posee un pH entre 5.4 y 7.0, el cual se puede convertir en un gel mediante la adición de pequeñas cantidades de borato de sodio.

Usos

La goma garrofín es un agente espesante y agente gelificante utilizado en la tecnología de alimentos.

Las semillas o porotos, pulverizadas, son dulces con un sabor similar al chocolate, y es utilizada para endulzar alimentos y como sustituto del chocolate. También es utilizado en comidas para mascotas y productos no comestibles tales como, productos para la minería, fabricación de papel, y para engrosar textiles. Se utiliza en cosméticos y para mejorar el sabor de los cigarrillos. Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas también poseen polvo de goma garrofín como aditivo.^[2] Es soluble en agua caliente.^[3]

Referencias

↑ CyberColloids: Locus bean gum production, CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.
↑ Locust Bean Gum Powder [1] Archivado el 30 de marzo de 2012 en Wayback Machine.
↑ Martin Chaplin: Locus bean gum, London South Bank University, web page.

Datos: Q221391

[1] CyberColloids: Locus bean gum production, CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.

[2] Locust Bean Gum Powder [1] Archivado el 30 de marzo de 2012 en Wayback Machine.

[3] Martin Chaplin: Locus bean gum, London South Bank University, web page.

[1]

[2]

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+La '''goma garrofín''' (también denominada '''goma de algarrobo''', o '''[[Anexo:Aditivos alimentarios|E410]]''') es una [[goma]] vegetal tipo [[galactomanano]] [[extracción (química)|extraída]] de las [[semilla]]s del [[Ceratonia siliqua|algarrobo]], que crece principalmente en la región Mediterránea. El fruto del algarrobo se utiliza para preparar esta goma.
-La '''goma garrofín''' (tambien denominada '''carob gum''', '''carob bean gum''', '''carobin''', '''[[E number|E410]]''') es una [[goma (botanica|goma]] vegetal [[galactomannan]] [[extraction (chemistry)|extraida]] de las [[semilla]]s del [[Ceratonia siliqua|carob tree]], mostly found in the [[Mediterranean region]]. The long pods that grow on the tree are used to make this gum. The pods are kibbled to separate the seed from the pulp. The seeds have their skins removed by an acid treatment. The deskinned seed is then split and gently milled. This causes the brittle germ to break up while not affecting the more robust endosperm. The two are separated by sieving. The separated endosperm can then be milled by a roller operation to produce the final locust bean gum powder.<ref>CyberColloids: [http://www.cybercolloids.net/library/carob/carob-and-locust-bean-gum-production Locus bean gum production], CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.</ref>
+== Preparación ==
-Locust bean gum occurs as a white to yellow-white powder. It consists chiefly of high-molecular-weight [[hydrocolloidal]] [[polysaccharide]]s, composed of [[galactose]] and [[mannose]] units combined through [[glycosidic bond|glycosidic linkages]], which may be described chemically as galactomannan.  It is dispersible in either hot or cold water, forming a [[Sol (colloid)|sol]] having a pH between 5.4 y 7.0, which may be converted to a gel by the addition of small amounts of [[borato de sodio]].
+Las vainas son partidas para extraer las semillas. A las semillas se les extrae su piel mediante un tratamiento con ácido o calor. Las semillas sin piel son luego partidas y trituradas levemente. Este proceso hace que el frágil germen se quiebre sin afectar al endosperma que es más robusto. Estos dos elementos se separan mediante un cribado y el endosperma separado se muele y sirve para producir el polvo de goma garrofín.<ref>CyberColloids: [http://www.cybercolloids.net/library/carob/carob-and-locust-bean-gum-production Locus bean gum production], CyberColloids, Hydrocolloids research and development webpage.</ref>
+El polvo de la goma garrofín es de color blanco amarillento. Principalmente consiste de [[polisacárido]]s [[hidrocoloidal]]es de elevado peso molecular, compuestos de unidades de [[galactosa]] y [[manosa]] combinadas mediante [[enlace glicosídico|enlaces glicosídicos]], los cuales se pueden describir químicamente como un galactomanano. Se dispersa en agua fría o caliente, formando un [[Sol (colloid)|sol]] (coloide) que posee un pH entre 5.4 y 7.0, el cual se puede convertir en un gel mediante la adición de pequeñas cantidades de [[borato de sodio]].
-La goma garrofin es un [[agente espesante]] y [[agente gel]] utilizado en la [[tecnologia de alimentos]].
+== Usos ==
-The bean, when made into powder, is sweet—with a flavor similar to chocolate—and is used to sweeten foods and as a chocolate substitute. It is also used in inedible products such as pet foods, mining products, paper making, and to thicken textiles. It is used in cosmetics and to enhance the flavor of cigarettes. Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas tambien poseen polvo de goma garrofin como aditivo.<ref>Locust Bean Gum Powder [http://www.glyconutritionforlife.org/Science_of_Glyconutrients/Locust_Bean_Gum_Powder.php]</ref> Es soluble en agua caliente.<ref>Martin Chaplin: [http://www.lsbu.ac.uk/water/hyloc.html Locus bean gum], London South Bank University, web page.</ref>
+La goma garrofín es un [[agente espesante]] y [[agente gelificante]] utilizado en la [[tecnología de alimentos]].
+Las semillas o porotos, pulverizadas, son dulces con un sabor similar al [[chocolate]], y es utilizada para endulzar alimentos y como sustituto del chocolate. También es utilizado en comidas para mascotas y productos no comestibles tales como, productos para la minería, fabricación de papel, y para engrosar textiles. Se utiliza en cosméticos y para mejorar el sabor de los cigarrillos. Las pomadas para lustrar zapatos y los insecticidas también poseen polvo de goma garrofín como aditivo.<ref>Locust Bean Gum Powder [http://www.glyconutritionforlife.org/Science_of_Glyconutrients/Locust_Bean_Gum_Powder.php] {{Wayback|url=http://www.glyconutritionforlife.org/Science_of_Glyconutrients/Locust_Bean_Gum_Powder.php |date=20120330062341 }}</ref> Es soluble en agua caliente.<ref>Martin Chaplin: [https://web.archive.org/web/20051105004449/http://www.lsbu.ac.uk/water/hyloc.html Locus bean gum], London South Bank University, web page.</ref>
-==Referencias==
+== Referencias ==
 {{listaref}}
+{{Control de autoridades}}
+[[Categoría:Aditivos alimentarios]]
-[[Category:Edible thickening agents]]
-[[Category:Natural gums]]
-[[ca:Goma de garrofí]]
-[[en:Locust bean gum]]
-[[lt:Saldžiosios ceratonijos lipai]]
-[[hu:Szentjánoskenyér-liszt]]
-[[no:Johannesbrødkjernemel]]
-[[ru:Камедь рожкового дерева]]
-[[sv:Fruktkärnmjöl]]
-[[uk:Камедь рожкового дерева]]