Diferencia entre revisiones de «Calentica»

Calentita
	galentita, karantita
Tipo	Pastel salado; comida callejera
Consumo
Origen	Orán, Argelia
Gastronomía	argelina
Datos generales
Ingredientes	harina de garbanzos · aceite de oliva · comino · sal · agua · (opcional) huevos · queso
Similares	socca, panisse, farinata
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La calentita, calentica, karantika o karantita (كرانتيكا karānṭīṭā), es una especie de flan espeso hecho con garbanzos molidos, que es típico de la ciudad portuaria de Orán, en Argelia, y comúnmente se vende en puestos de comida callejera. La cultura de la calentita se puede encontrar en otras ciudades del área, como Ujda, donde es conocida como karan, o Tánger, donde se le llama kalinti, así como la calentita gibraltareña. Todas estas recetas se hacen con harina de garbanzos y se suelen vender por comerciantes itinerantes por las calles. Se consume caliente, a menudo dentro del pan a modo de bocata.

Hay dos versiones de calentica; una versión simple que contiene solo harina de garbanzos, agua y sal y otra versión más elaborada que incluye huevos.

Por su económico precio y disponibilidad, es uno de los aperitivos más populares.^[1] A menudo, la calentica se acompaña de una salsa roja hecha de concentrado de tomate, agua y harissa.

Terminología

La palabra proviene del español «calentita». La variante oranesa «calentica» incorpora el sufijo diminutivo «-ico», «-ica», que es más común en Aragón, La Mancha y Murcia.^[2] Esta variante está tan integrada en el dialecto árabe hablado en la Oranía que el origen de la palabra se ha olvidado.^[3]

Denominaciones alternativas para este plato son: calentita, galentita,^[2] karantika, karane, kalentika, grantéta, karantita, garantita o garentéta, o también hami («caliente»).

Historia

Según la leyenda, la calentica fue inventada en el fuerte de Santa Cruz en Orán durante el asedio de la ciudad en 1703. Los soldados españoles carecían de recursos alimenticios y solo disponían de garbanzos. Fue idea de un cocinero del pelotón que molió los garbanzos en harina para hacer una crema espesa.^[4] Una historia similar se cuenta en el vecino enclave británico de Gibraltar, de cuando España sitió la ciudad en 1779 y hubo pocos recursos de comida, por lo que se inventó la «calentita».^[4]

En el momento de la colonización francesa, la calentica se comía con sal, pimienta y, a veces, comino, lo que resalta particularmente el sabor de la harina de garbanzos.

Variantes

En Orán, la calentica está hecha de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal, comino y, a veces, queso.
En Argel, la receta está enriquecida con huevos, además de los ingredientes mencionados anteriormente.

Véase también

Referencias

↑ Abdallah, H. (2 de enero de 2011). «La karantika se classe en tête de liste». Le Midi Libre (en francés). Consultado el 15 de mayo de 2020.
↑ ^a ^b Duclos, J. (1992). Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord (en francés). Éd. Gandini. p. 50.
↑ Queffélec, A. (2002). Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues (en francés). Éd. Duculot. p. 39. ISBN 9782801112946.
↑ ^a ^b Guillemain d'Echon, E. (19 de agosto de 2015). «Certains l’aiment chaude». Libération. Consultado el 15 de mayo de 2020.

Esta obra contiene una traducción derivada de «Calentica» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.

Enlaces externos

Receta de Karantika Archivado el 4 de mayo de 2021 en Wayback Machine.

Datos: Q2933870
Multimedia: Calentica / Q2933870

[1] Abdallah, H. (2 de enero de 2011). «La karantika se classe en tête de liste». Le Midi Libre (en francés). Consultado el 15 de mayo de 2020.

[duclos-2] Duclos, J. (1992). Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord (en francés). Éd. Gandini. p. 50.

[3] Queffélec, A. (2002). Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues (en francés). Éd. Duculot. p. 39. ISBN 9782801112946.

[liberation-4] Guillemain d'Echon, E. (19 de agosto de 2015). «Certains l’aiment chaude». Libération. Consultado el 15 de mayo de 2020.

[1]

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+{{Ficha de comida
-{{Ficha de comida|nombre=Calentica|imagen=|tamañoimagen=|pie de imagen=|tipo=[[Pastel]]|origen=|ingredientes=|similares=}}
+| nombre = Calentita
-La '''calentica''' o '''karantika''' (قرنطيطة ''qarantīta''), es una especie de flan de [[harina de garbanzo]] típico de [[Argelia]] de origen hispanoárabe. Se suele vender por comerciantes itinerantes en las calles de las grandes ciudades del país, y se consume preferiblemente caliente.
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+| tipo = [[Pastel|Pastel salado]]; [[comida callejera]]
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+La '''calentita''', '''calentica''', '''karantika''' o '''karantita''' (كرانتيكا ''karānṭīṭā''), es una especie de flan espeso hecho con garbanzos molidos, que es típico de la ciudad portuaria de [[Orán]], en [[Argelia]], y comúnmente se vende en puestos de comida callejera. La cultura de la calentita se puede encontrar en otras ciudades del área, como [[Ujda]], donde es conocida como ''karan'', o [[Tánger]], donde se le llama ''[[kalinti]]'', así como la ''[[calentita]]'' gibraltareña. Todas estas recetas se hacen con harina de garbanzos y se suelen vender por comerciantes itinerantes por las calles. Se consume caliente, a menudo dentro del pan a modo de [[bocata]].
 Hay dos versiones de calentica; una versión simple que contiene solo harina de garbanzos, agua y sal y otra versión más elaborada que incluye [[Huevo (alimento)|huevos]].
-Por su económico precio y disponibilidad, es uno de los aperitivos más populares: «La karantika es para los argelinos lo que la pizza para los italianos».<ref>{{Cita noticia|apellidos=Abdallah|nombre=H.|título=La karantika se classe en tête de liste|url=http://www.lemidi-dz.com/index.php?operation=voir_article&id_article=midi_alger@art1@2011-01-02|fecha=2 de enero de 2011|fechaacceso=15 de mayo de 2020|periódico=Le Midi Libre|ubicación=|página=|número=|idioma=fr}}</ref> A menudo, la calentica se acompaña de una [[salsa roja]] hecha de [[concentrado de tomate]], agua y [[harissa]].
+Por su económico precio y disponibilidad, es uno de los aperitivos más populares.<ref>{{Cita noticia|apellidos=Abdallah|nombre=H.|título=La karantika se classe en tête de liste|url=http://www.lemidi-dz.com/index.php?operation=voir_article&id_article=midi_alger@art1@2011-01-02|fecha=2 de enero de 2011|fechaacceso=15 de mayo de 2020|periódico=Le Midi Libre|ubicación=|página=|número=|idioma=fr}}</ref> A menudo, la calentica se acompaña de una [[salsa roja]] hecha de [[concentrado de tomate]], agua y [[harissa]].
 == Terminología ==
-La palabra proviene del español calentita (que significa "muy caliente"), que tiene su origen en la palabra española caliente , que significa "caliente 1  ". La variante oraniana calentica incorpora el diminuto ico, ica , que es más común en Murcia y Aragón.<ref>{{Cita libro|apellidos=Duclos|nombre=J.|enlaceautor=|título=Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord|url=|fechaacceso=|año=1992|editorial=Éd. Gandini|isbn=|editor=|ubicación=|página=50|idioma=fr|capítulo=}}</ref> Esta variante está tan integrada en el [[Árabe dialectal|dialecto árabe]] hablado en la [[Oranía]] que el origen de la palabra se ha olvidado allí.<ref>{{Cita libro|apellidos=Queffélec|nombre=A.|enlaceautor=|título=Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues|url=|fechaacceso=|año=2002|editorial=Éd. Duculot|isbn=9782801112946|editor=|ubicación=|página=39|idioma=fr|capítulo=}}</ref>
+La palabra proviene del español «calentita». La variante oranesa «calentica» incorpora el sufijo diminutivo «-ico», «-ica», que es más común en [[Aragón]], [[Castilla-La Mancha|La Mancha]] y [[Murcia]].<ref name=duclos>{{Cita libro|apellidos=Duclos|nombre=J.|enlaceautor=|título=Le Pataouète. Dictionnaire de la langue populaire d'Algérie et d'Afrique du Nord|url=|fechaacceso=|año=1992|editorial=Éd. Gandini|isbn=|editor=|ubicación=|página=50|idioma=fr|capítulo=}}</ref> Esta variante está tan integrada en el [[Árabe dialectal|dialecto árabe]] hablado en la [[Oranía]] que el origen de la palabra se ha olvidado.<ref>{{Cita libro|apellidos=Queffélec|nombre=A.|enlaceautor=|título=Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues|url=|fechaacceso=|año=2002|editorial=Éd. Duculot|isbn=9782801112946|editor=|ubicación=|página=39|idioma=fr|capítulo=}}</ref>
-Podemos identificar muchos nombres similares como calentita o galentita. También encontramos los términos karantika , karane , kalentika , grantéta , karantita , garantita o garentéta y también hami ("el cálido").
+Denominaciones alternativas para este plato son: ''calentita'', ''galentita'',<ref name=duclos></ref> ''karantika'', ''karane'', ''kalentika'', ''grantéta'', ''karantita'', ''garantita'' o ''garentéta'', o también ''hami'' («caliente»).
 == Historia ==
+Según la leyenda, la calentica fue inventada en el [[fuerte de Santa Cruz]] en [[Orán]] durante el [[Conquista española de Orán|asedio de la ciudad en 1703]]. Los soldados españoles carecían de recursos alimenticios y solo disponían de garbanzos. Fue idea de un cocinero del pelotón que molió los garbanzos en harina para hacer una crema espesa.<ref name=liberation>{{Cita noticia|apellidos=Guillemain d'Echon|nombre=E.|título=Certains l’aiment chaude|url=https://www.liberation.fr/cahier-ete-2015/2015/08/19/certains-l-aiment-chaude_1365916|fecha=19 de agosto de 2015|fechaacceso=15 de mayo de 2020|periódico=Libération|ubicación=|página=|número=}}</ref> Una historia similar se cuenta en el vecino enclave británico de Gibraltar, de cuando [[Sitio de Gibraltar (1779-1783)|España sitió la ciudad en 1779]] y hubo pocos recursos de comida, por lo que se inventó la «calentita».<ref name=liberation></ref>
-Según la leyenda, la calentica fue inventada en el [[fuerte de Santa Cruz]] en [[Orán]] por soldados españoles que carecían de recursos alimenticios durante el asedio de la ciudad en 1703 4 . Habrían aplastado el resto de su suministro de garbanzos y esa era la apariencia de calentica 4 .
-En el momento de la colonización francesa, la calentica se comía con sal, pimienta y, a veces , comino , lo que resalta particularmente el sabor de la harina de garbanzos. La calentica proviene de la ciudad de Orán 5 .
+En el momento de la colonización francesa, la calentica se comía con sal, pimienta y, a veces, [[comino]], lo que resalta particularmente el sabor de la harina de garbanzos.
 == Variantes ==
-En Orán , la calentica está hecha de harina de garbanzos , agua, aceite de oliva 6 , sal, comino y, a veces, queso.
+* En Orán, la calentica está hecha de harina de garbanzos, agua, [[aceite de oliva]], sal, comino y, a veces, [[queso]].
+* En [[Argel]], la receta está enriquecida con [[Huevo (alimento)|huevos]], además de los ingredientes mencionados anteriormente.
-En Argel , la receta está enriquecida con huevos (agua, harina de garbanzos, aceite, sal, comino y huevos).
 == Véase también ==
+*[[Gastronomía pied-noir|Gastronomía ''pied-noir'']]
-* [[Farinata]]
-* [[Socca]]
+*''[[Farinata]]''
 == Referencias ==
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 == Enlaces externos ==
-* [https://www.firdaous.com/00436-recette-de-la-karantika-algerie.htm Receta de Karantika]
+* [https://www.firdaous.com/00436-recette-de-la-karantika-algerie.htm Receta de Karantika] {{Wayback|url=https://www.firdaous.com/00436-recette-de-la-karantika-algerie.htm |date=20210504154940 }}
+{{Control de autoridades}}
 [[Categoría:Gastronomía de Argelia]]
+[[Categoría:Sándwiches]]
 [[Categoría:Orán]]
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