Diferencia entre revisiones de «Col rellena»

Col rellena
Ingredientes	carne picada, Brassica oleracea var. capitata f. alba y Allium cepa
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En renglón

Revisión actual - 00:35 12 ago 2024

El repollo relleno es un plato que consiste en hojas de repollo envueltas alrededor de diversos tipos de rellenos, y cocidas al vapor o hervidas. Es común a las cocinas de los Balcanes, Europa Central, del Norte, Europa del Este, Azerbaiyán e Irán, así como de Asia Occidental y China del Norte, propagada también hacia algunos países de América.^[1] Kohlroulade Prusia Alemania

Preparación

El relleno tradicionalmente se elabora a partir de carne, a menudo buey, cordero o carne de cerdo, y se condimenta con ajo, cebolla y especias. También se incluyen a menudo en él cereales tales como el arroz o la cebada, huevo, setas y verduras. A menudo se usan hojas de repollo encurtidas para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las sobras, también pueden usarse otros ingredientes para el relleno.

Las hojas de repollo se rellenan se atan con un piolín o se fijan con pinchos y luego se cuecen, a fuego lento o al vapor en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de una salsa, cuya característica varía de un lugar a otro. En Suecia (siempre) y en Finlandia (a veces), el repollo relleno se sirve con mermelada de arándano rojo, que es agridulce. En Europa del Este, son típicas la salsa de tomate y la crema agria. En el Líbano es un plato popular, rellenándose allí el repollo con arroz y carne picada, y se enrolla en tamaño pequeño. Suele servirse con un acompañamiento de yogur y un tipo de vinagreta de limón y aceite de oliva condimentada con ajo y menta seca.

En Croacia los rollos envueltos de repollo son un plato básico. En una encuesta reciente el 97% de las mujeres mayores de 25 años dijo comerlos regularmente. La popularidad del plato ha sido superada solo recientemente por la sopa de judía. El repollo relleno con cerdo picado ahumado es una receta croata típica de Navidad.

Los rollos de repollo típicos de los ucranianos canadienses pueden hacerse con hojas de repollo encurtidas agrias. Los rellenos tradicionalmente contienen solo arroz, ya que la dieta campesina típica era en gran medida vegetariana debido al alto precio de la carne. Ocasionalmente al relleno de arroz se añadían pequeñas cantidades de carne. Otras recetas usan kashas y setas salvajes picadas o, más recientemente, combinaciones de grano integral y raíces. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por tofu o proteína vegetal texturizada. Los rollos ya terminados pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, caldo de ternera, caldo de verdura o incluso caldo de miso.^[2]

Variantes

Balandėliai (‘pichoncitos’), Lituania
Gołąbki (‘pichoncitos’), Polonia
Golubtsy (Голубцы), Rusia
Halubcy (Галубцы), Bielorrusia
Holishkes, asquenazíes
Chou farci, Francia
Holubki, República Checa y Eslovaquia
Holubtsi, Ucrania
Kåldolmar, Suecia
Kaalikääryle, Finlandia
Kohlroulade y Krautwickel, Alemania y Austria
Lahana dolması, Turquía
Lahanodolmades (Λαχανοντολμάδες), Grecia
Malfoof, Jordania y Siria
Sarma, los Balcanes y Turquía
Zeleva surma (‘sarma de repollo’), Bulgaria
Sarmale, Rumanía
Töltött káposzta, Hungría
Repollito relleno (también almuercito), Costa Rica
Niños Envueltos, Chile, Argentina y Uruguay.

Platos parecidos

Dolma, una receta similar elaborada habitualmente con hojas de parra en lugar de hojas de repollo.

Notas

↑ Lavine, Eileen M. (2011). «Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages» (en inglés). Archivado desde el original el 11 de octubre de 2011. Consultado el 2 de febrero de 2019.
↑ Ukrainian Women's Association of Canada. Daughters of Ukraine Branch (1984). Ukrainian daughters' cookbook. Regina: Centax of Canada. ISBN 9780919845138.

Enlaces externos

Receta de golabki en el Club Cultural Polaco de Greater Hartford (inglés)
Golubtsi, receta rusa en el Russland Journal (inglés)

Datos: Q6499669
Multimedia: Cabbage rolls / Q6499669

[1] Lavine, Eileen M. (2011). «Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages» (en inglés). Archivado desde el original el 11 de octubre de 2011. Consultado el 2 de febrero de 2019.

[2] Ukrainian Women's Association of Canada. Daughters of Ukraine Branch (1984). Ukrainian daughters' cookbook. Regina: Centax of Canada. ISBN 9780919845138.

[1]

[2]

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+{{ficha de comida}}
 [[Archivo:Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg|thumb|Rollos de repollo.]]
+El '''repollo relleno''' es un plato que consiste en hojas de [[repollo]] envueltas alrededor de diversos tipos de rellenos, y cocidas al vapor o hervidas. Es común a las cocinas de los [[Península balcánica|Balcanes]], [[Europa]] Central, del Norte, Europa del Este, [[Azerbaiyán]] e [[Irán]], así como de [[Asia Occidental]] y [[China del Norte]], propagada también hacia algunos países de [[América]].<ref>{{cita web|apellidos1=Lavine|nombre1=Eileen M.|título=Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages|url=http://momentmag.com/moment/issues/2011/10/talkofthetable.html|idioma=inglés|fecha=2011|fechaacceso=2 de febrero de 2019|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20111011080758/http://momentmag.com/moment/issues/2011/10/talkofthetable.html|fechaarchivo=11 de octubre de 2011}}</ref>
+Kohlroulade Prusia Alemania
+==Preparación==
-El '''repollo relleno''' (o también '''rollos de repollo''') es un plato consistente en hojas de [[repollo]] envueltas alrededor de diversos [[relleno (cocina)|rellenos]]. Es común en las cocinas campesinas de Europa y Asia Occidental, y también ha encontrado popularidad en las regiones de Norteamérica donde se asentaron europeos del este.
 El relleno tradicionalmente se elabora a partir de [[carne]], a menudo [[carne de buey|buey]], [[carne de cordero|cordero]] o [[carne de cerdo]], y se condimenta con [[ajo]], [[cebolla]] y [[especia]]s. También se incluyen a menudo en él [[cereal]]es tales como el [[arroz]] o la [[cebada]], [[huevo (alimento)|huevo]], [[seta]]s y [[verdura]]s. A menudo se usan hojas de repollo [[encurtido|encurtidas]] para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las [[sobras]], también pueden usarse otros ingredientes para el relleno.
-Las hojas de repollo se rellena con el relleno y entonces se [[cocción|cuecen]], [[cocción a fuego lento|a fuego lento]] o [[cocción al vapor|al vapor]] en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de una [[salsa]], que varía ampliamente de un lugar a otro. En Finlandia y Suecia, el repollo relleno se suele servir con [[mermelada]] [[agridulce]] de [[arándano rojo]]. En Europa del Este, son típicas la [[salsa de tomate]] y la [[crema agria]]. En el Líbano es un plato popular, rellenándose allí el repollo con arroz y [[carne picada]], y servido con un acompañamiento de [[yogur]].
+Las hojas de repollo se rellenan se atan con un piolín o se fijan con pinchos y luego se [[cocción|cuecen]], [[cocción a fuego lento|a fuego lento]] o [[cocción al vapor|al vapor]] en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de una [[salsa (gastronomía)|salsa]], cuya característica varía de un lugar a otro. En Suecia (siempre) y en Finlandia (a veces), el repollo relleno se sirve con [[mermelada de arándano rojo]], que es [[agridulce]]. En Europa del Este, son típicas la [[salsa de tomate]] y la [[crema agria]]. En el [[Líbano]] es un plato popular, rellenándose allí el repollo con arroz y [[carne picada]], y se enrolla en tamaño pequeño. Suele servirse con un acompañamiento de [[yogur]] y un tipo de [[vinagreta]] de limón y [[aceite de oliva]] condimentada con ajo y menta seca.
+En Croacia los rollos envueltos de repollo son un plato básico. En una encuesta reciente el 97% de las mujeres mayores de 25 años dijo comerlos regularmente. La popularidad del plato ha sido superada solo recientemente por la sopa de judía. El repollo relleno con cerdo picado ahumado es una receta croata típica de Navidad.
-Los rollos de repollos típicos de los [[ucranianos canadienses]] puede hacerse con hojas de repollo encurtidas o [[sancochado|sancochadas]] según las preferencias del cocinero. Los rellenos suelen contener arroz y carne, pero otras recetas usan ''[[kasha]]s'' y [[champiñón|champiñones]] salvajes picados o incluso combinaciones libres de carne con grano integral y [[raíz (alimento)|raíces]]. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por [[tofu]] o [[proteína vegetal texturizada]]. Los rollos ya envueltos pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, [[caldo de buey]], [[caldo de verduras]] o incluso caldo de [[miso]].<ref>Ukrainian Daughters Cookbook. Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch. Regina: Centax of Canada, 1984. ISBN 0919845134.</ref>
+Los rollos de repollo típicos de los [[ucranianos canadienses]] pueden hacerse con hojas de repollo encurtidas agrias. Los rellenos  tradicionalmente contienen solo arroz, ya que la dieta campesina típica era en gran medida vegetariana debido al alto precio de la carne. Ocasionalmente al relleno de arroz se añadían pequeñas cantidades de carne. Otras recetas usan ''[[kasha]]s'' y [[seta comestible|setas]] salvajes picadas o, más recientemente, combinaciones de [[grano integral]] y [[raíz (alimento)|raíces]]. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por [[tofu]] o [[proteína vegetal texturizada]]. Los rollos ya terminados pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, [[caldo de ternera]], [[caldo de verdura]] o incluso caldo de ''[[miso]]''.<ref>{{cita libro | título=Ukrainian daughters' cookbook | autor=Ukrainian Women's Association of Canada. Daughters of Ukraine Branch | ubicación=Regina | editorial=Centax of Canada | año=1984 | isbn=9780919845138}}</ref>
 == Variantes ==
-[[Archivo:Golabki jacek.jpg|thumb|''Gołąbki'' polaco.]]
+[[Archivo:00101 Rindfleisch - Kohlroulade, Podkarpackie.JPG|thumb|''Gołąbki'' polaco.]]
+[[Archivo:CabbageRoll.jpg|thumb|''Sarma'' balcánica.]]
 * ''Balandėliai'' (‘pichoncitos’), Lituania
+* ''[[Gołąbki]]'' (‘pichoncitos’), Polonia
 * ''Golubtsy'' (Голубцы), Rusia
-* ''Golumpki'' (Gołąbki, ‘pichoncitos’), Polonia
 * ''Halubcy'' (Галубцы), Bielorrusia
-* ''Holishkes'', asquenazíes
+* ''[[Holishkes]]'', asquenazíes
 * ''Chou farci'', Francia
 * ''Holubki'', República Checa y Eslovaquia
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 * ''Lahanodolmades'' (Λαχανοντολμάδες), Grecia
 * ''Malfoof'', Jordania y Siria
+* ''[[Sarma]]'', los Balcanes y Turquía
-* ''Rouru kyabetsu'' (ロールキャベツ), Japón
+* ''Zeleva surma'' (‘''sarma'' de repollo’), Bulgaria
-* ''Sarma'', los Balcanes y Turquía
-* ''Zeleva Surma'' (‘''sarma'' de repollo’), Bulgaria
 * ''Sarmale'', Rumanía
 * ''Töltött káposzta'', Hungría
+* ''Repollito relleno'' (también ''almuercito''), Costa Rica
+* ''Niños Envueltos'', Chile, Argentina y Uruguay.
 == Platos parecidos ==
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 * ''[[Dolma]]'', una receta similar elaborada habitualmente con hojas de [[parra]] en lugar de hojas de repollo.
-== Referencias ==
+== Notas ==
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 == Enlaces externos ==
-* [http://wgby.org/localprograms/polish/recipes/golabki.html Receta de ''golabki'' en el Club Cultural Polaco de Greater Hartford] (inglés)
+* [https://web.archive.org/web/20091213140905/http://wgby.org/localprograms/polish/recipes/golabki.html Receta de ''golabki'' en el Club Cultural Polaco de Greater Hartford] (inglés)
 * [http://www.russlandjournal.de/en/recipes/main-dishes/cabbage-rolls-golubtsi.html ''Golubtsi'', receta rusa en el ''Russland Journal''] (inglés)
+{{Control de autoridades}}
 [[Categoría:Gastronomía de Austria]]
 [[Categoría:Gastronomía de Finlandia]]
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 [[Categoría:Gastronomía de Lituania]]
 [[Categoría:Gastronomía eslava]]
+[[Categoría:Gastronomía de Turquía]]
+[[Categoría:Platos nacionales]]
-[[be:Галубцы]]
+[[Categoría:Cocina de aprovechamiento]]
-[[be-x-old:Галубцы]]
+[[Categoría:Platos con col]]
-[[de:Kohlroulade]]
-[[en:Cabbage roll]]
-[[fr:Chou farci]]
-[[ko:양배추말이]]
-[[ja:ロールキャベツ]]
-[[pl:Gołąbki (potrawa)]]
-[[ru:Голубцы]]
-[[sv:Kåldolmar]]
-[[uk:Голубці]]