Ir al contenido

Diferencia entre revisiones de «Col rellena»

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Explorar historial interactivamente
← Ir a diferencia anterior
Contenido eliminado Contenido añadido
VisualWikitexto
Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía web móvil
Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía web móvil
 
(No se muestran 40 ediciones intermedias de 27 usuarios)
Línea 1: Línea 1:
{{ficha de comida}}
[[Archivo:Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg|thumb|Rollos de repollo.]]
[[Archivo:Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg|thumb|Rollos de repollo.]]
El '''repollo relleno''' es un plato que consiste en hojas de [[repollo]] envueltas alrededor de diversos tipos de rellenos, y cocidas al vapor o hervidas. Es común a las cocinas de los [[Península balcánica|Balcanes]], [[Europa]] Central, del Norte, Europa del Este, [[Azerbaiyán]] e [[Irán]], así como de [[Asia Occidental]] y [[China del Norte]], propagada también hacia algunos países de [[América]].<ref>{{cita web|apellidos1=Lavine|nombre1=Eileen M.|título=Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages|url=http://momentmag.com/moment/issues/2011/10/talkofthetable.html|idioma=inglés|fecha=2011|fechaacceso=2 de febrero de 2019|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20111011080758/http://momentmag.com/moment/issues/2011/10/talkofthetable.html|fechaarchivo=11 de octubre de 2011}}</ref>
Kohlroulade Prusia Alemania


==Preparación==
El '''repollo relleno''' (o también '''rollos de repollo''') es un plato consistente en hojas de [[repollo]] envueltas alrededor de diversos [[relleno (gastronomía)|rellenos]]. Es común en las cocinas campesinas de Europa y Asia Occidental, y también ha encontrado popularidad en las regiones de Norteamérica donde se asentaron europeos del este.

El relleno tradicionalmente se elabora a partir de [[carne]], a menudo [[carne de buey|buey]], [[carne de cordero|cordero]] o [[carne de cerdo]], y se condimenta con [[ajo]], [[cebolla]] y [[especia]]s. También se incluyen a menudo en él [[cereal]]es tales como el [[arroz]] o la [[cebada]], [[huevo (alimento)|huevo]], [[seta]]s y [[verdura]]s. A menudo se usan hojas de repollo [[encurtido|encurtidas]] para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las [[sobras]], también pueden usarse otros ingredientes para el relleno.
El relleno tradicionalmente se elabora a partir de [[carne]], a menudo [[carne de buey|buey]], [[carne de cordero|cordero]] o [[carne de cerdo]], y se condimenta con [[ajo]], [[cebolla]] y [[especia]]s. También se incluyen a menudo en él [[cereal]]es tales como el [[arroz]] o la [[cebada]], [[huevo (alimento)|huevo]], [[seta]]s y [[verdura]]s. A menudo se usan hojas de repollo [[encurtido|encurtidas]] para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las [[sobras]], también pueden usarse otros ingredientes para el relleno.


Las hojas de repollo se rellena con el relleno y entonces se [[cocción|cuecen]], [[cocción a fuego lento|a fuego lento]] o [[cocción al vapor|al vapor]] en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de una [[salsa (gastronomía)|salsa]], que varía ampliamente de un lugar a otro. En Suecia (siempre) y en Finlandia (a veces), el repollo relleno se sirve con [[mermelada de arándano rojo]], que es [[agridulce]]. En Europa del Este, son típicas la [[salsa de tomate]] y la [[crema agria]]. En el Líbano es un plato popular, rellenándose allí el repollo con arroz y [[carne picada]], y se enrolla en tamaño pequeño. Suele servirse con un acompañamiento de [[yogur]] y un tipo de [[vinagreta]] de limón y [[aceite de oliva]] condimentada con ajo y menta seca.
Las hojas de repollo se rellenan se atan con un piolín o se fijan con pinchos y luego se [[cocción|cuecen]], [[cocción a fuego lento|a fuego lento]] o [[cocción al vapor|al vapor]] en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de una [[salsa (gastronomía)|salsa]], cuya característica varía de un lugar a otro. En Suecia (siempre) y en Finlandia (a veces), el repollo relleno se sirve con [[mermelada de arándano rojo]], que es [[agridulce]]. En Europa del Este, son típicas la [[salsa de tomate]] y la [[crema agria]]. En el [[Líbano]] es un plato popular, rellenándose allí el repollo con arroz y [[carne picada]], y se enrolla en tamaño pequeño. Suele servirse con un acompañamiento de [[yogur]] y un tipo de [[vinagreta]] de limón y [[aceite de oliva]] condimentada con ajo y menta seca.


En Croacia los rollos de repollos son un plato básico. En una encuesta reciente el 97% de las mujeres mayores de 25 años dijo comerlos regularmente. La popularidad del plato ha sido superada solo recientemente por la de la sopa de judía. El repollo relleno con cerdo picado ahumado es una receta croata típica de Navidad.
En Croacia los rollos envueltos de repollo son un plato básico. En una encuesta reciente el 97% de las mujeres mayores de 25 años dijo comerlos regularmente. La popularidad del plato ha sido superada solo recientemente por la sopa de judía. El repollo relleno con cerdo picado ahumado es una receta croata típica de Navidad.


Los rollos de repollo típicos de los [[ucranianos canadienses]] pueden hacerse con hojas de repollo encurtidas agrias. Los rellenos contener tradicionalmente solo arroz, ya que la dieta campesina típica era en gran medida vegetariana debido al alto precio de la carne. Ocasionalmente al relleno de arroz se añadían pequeñas cantidades de carne. Otras recetas usan ''[[kasha]]s'' y [[seta comestible|setas]] salvajes picadas o, más recientemente, combinaciones de [[grano integral]] y [[raíz (alimento)|raíces]]. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por [[tofu]] o [[proteína vegetal texturizada]]. Los rollos ya terminados pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, [[caldo de ternera]], [[caldo de verdura]] o incluso caldo de ''[[miso]]''.<ref>{{cita libro | título=Ukrainian daughters' cookbook | autor=Ukrainian Women's Association of Canada. Daughters of Ukraine Branch | ubicación=Regina | editorial=Centax of Canada | año=1984 | isbn=9780919845138}}</ref>
Los rollos de repollo típicos de los [[ucranianos canadienses]] pueden hacerse con hojas de repollo encurtidas agrias. Los rellenos tradicionalmente contienen solo arroz, ya que la dieta campesina típica era en gran medida vegetariana debido al alto precio de la carne. Ocasionalmente al relleno de arroz se añadían pequeñas cantidades de carne. Otras recetas usan ''[[kasha]]s'' y [[seta comestible|setas]] salvajes picadas o, más recientemente, combinaciones de [[grano integral]] y [[raíz (alimento)|raíces]]. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por [[tofu]] o [[proteína vegetal texturizada]]. Los rollos ya terminados pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, [[caldo de ternera]], [[caldo de verdura]] o incluso caldo de ''[[miso]]''.<ref>{{cita libro | título=Ukrainian daughters' cookbook | autor=Ukrainian Women's Association of Canada. Daughters of Ukraine Branch | ubicación=Regina | editorial=Centax of Canada | año=1984 | isbn=9780919845138}}</ref>


== Variantes ==
== Variantes ==
[[Archivo:Golabki jacek.jpg|thumb|''Gołąbki'' polaco.]]
[[Archivo:00101 Rindfleisch - Kohlroulade, Podkarpackie.JPG|thumb|''Gołąbki'' polaco.]]
[[Archivo:CabbageRoll.jpg|thumb|''Sarma'' balcánica.]]

* ''Balandėliai'' (‘pichoncitos’), Lituania
* ''Balandėliai'' (‘pichoncitos’), Lituania
* ''[[Gołąbki]]'' (‘pichoncitos’), Polonia
* ''[[Gołąbki]]'' (‘pichoncitos’), Polonia
Línea 28: Línea 30:
* ''Lahanodolmades'' (Λαχανοντολμάδες), Grecia
* ''Lahanodolmades'' (Λαχανοντολμάδες), Grecia
* ''Malfoof'', Jordania y Siria
* ''Malfoof'', Jordania y Siria
* ''Rouru kyabetsu'' (ロールキャベツ), Japón
* ''[[Sarma]]'', los Balcanes y Turquía
* ''[[Sarma]]'', los Balcanes y Turquía
* ''Zeleva surma'' (‘''sarma'' de repollo’), Bulgaria
* ''Zeleva surma'' (‘''sarma'' de repollo’), Bulgaria
* ''Sarmale'', Rumanía
* ''Sarmale'', Rumanía
* ''Töltött káposzta'', Hungría
* ''Töltött káposzta'', Hungría
* ''Repollito relleno'' (también ''almuercito''), Costa Rica
* ''Niños Envueltos'', República Dominicana, Chile
* ''Niños Envueltos'', Chile, Argentina y Uruguay.


== Platos parecidos ==
== Platos parecidos ==
Línea 45: Línea 47:
== Enlaces externos ==
== Enlaces externos ==


* [http://web.archive.org/web/http://wgby.org/localprograms/polish/recipes/golabki.html Receta de ''golabki'' en el Club Cultural Polaco de Greater Hartford] (inglés)
* [https://web.archive.org/web/20091213140905/http://wgby.org/localprograms/polish/recipes/golabki.html Receta de ''golabki'' en el Club Cultural Polaco de Greater Hartford] (inglés)
* [http://www.russlandjournal.de/en/recipes/main-dishes/cabbage-rolls-golubtsi.html ''Golubtsi'', receta rusa en el ''Russland Journal''] (inglés)
* [http://www.russlandjournal.de/en/recipes/main-dishes/cabbage-rolls-golubtsi.html ''Golubtsi'', receta rusa en el ''Russland Journal''] (inglés)


{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Gastronomía de Austria]]
[[Categoría:Gastronomía de Austria]]
[[Categoría:Gastronomía de Finlandia]]
[[Categoría:Gastronomía de Finlandia]]
Línea 55: Línea 58:
[[Categoría:Gastronomía de Lituania]]
[[Categoría:Gastronomía de Lituania]]
[[Categoría:Gastronomía eslava]]
[[Categoría:Gastronomía eslava]]
[[Categoría:Gastronomía de Turquía]]
[[Categoría:Platos nacionales]]
[[Categoría:Cocina de aprovechamiento]]
[[Categoría:Platos con col]]

Revisión actual - 00:35 12 ago 2024

Col rellena
Ingredientes carne picada, Brassica oleracea var. capitata f. alba y Allium cepa
[editar datos en Wikidata]
Rollos de repollo.

El repollo relleno es un plato que consiste en hojas de repollo envueltas alrededor de diversos tipos de rellenos, y cocidas al vapor o hervidas. Es común a las cocinas de los Balcanes, Europa Central, del Norte, Europa del Este, Azerbaiyán e Irán, así como de Asia Occidental y China del Norte, propagada también hacia algunos países de América.[1]​ Kohlroulade Prusia Alemania

Preparación

[editar]

El relleno tradicionalmente se elabora a partir de carne, a menudo buey, cordero o carne de cerdo, y se condimenta con ajo, cebolla y especias. También se incluyen a menudo en él cereales tales como el arroz o la cebada, huevo, setas y verduras. A menudo se usan hojas de repollo encurtidas para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las sobras, también pueden usarse otros ingredientes para el relleno.

Las hojas de repollo se rellenan se atan con un piolín o se fijan con pinchos y luego se cuecen, a fuego lento o al vapor en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de una salsa, cuya característica varía de un lugar a otro. En Suecia (siempre) y en Finlandia (a veces), el repollo relleno se sirve con mermelada de arándano rojo, que es agridulce. En Europa del Este, son típicas la salsa de tomate y la crema agria. En el Líbano es un plato popular, rellenándose allí el repollo con arroz y carne picada, y se enrolla en tamaño pequeño. Suele servirse con un acompañamiento de yogur y un tipo de vinagreta de limón y aceite de oliva condimentada con ajo y menta seca.

En Croacia los rollos envueltos de repollo son un plato básico. En una encuesta reciente el 97% de las mujeres mayores de 25 años dijo comerlos regularmente. La popularidad del plato ha sido superada solo recientemente por la sopa de judía. El repollo relleno con cerdo picado ahumado es una receta croata típica de Navidad.

Los rollos de repollo típicos de los ucranianos canadienses pueden hacerse con hojas de repollo encurtidas agrias. Los rellenos tradicionalmente contienen solo arroz, ya que la dieta campesina típica era en gran medida vegetariana debido al alto precio de la carne. Ocasionalmente al relleno de arroz se añadían pequeñas cantidades de carne. Otras recetas usan kashas y setas salvajes picadas o, más recientemente, combinaciones de grano integral y raíces. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por tofu o proteína vegetal texturizada. Los rollos ya terminados pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, caldo de ternera, caldo de verdura o incluso caldo de miso.[2]​

Variantes

[editar]
Gołąbki polaco.
Sarma balcánica.
  • Balandėliai (‘pichoncitos’), Lituania
  • Gołąbki (‘pichoncitos’), Polonia
  • Golubtsy (Голубцы), Rusia
  • Halubcy (Галубцы), Bielorrusia
  • Holishkes, asquenazíes
  • Chou farci, Francia
  • Holubki, República Checa y Eslovaquia
  • Holubtsi, Ucrania
  • Kåldolmar, Suecia
  • Kaalikääryle, Finlandia
  • Kohlroulade y Krautwickel, Alemania y Austria
  • Lahana dolması, Turquía
  • Lahanodolmades (Λαχανοντολμάδες), Grecia
  • Malfoof, Jordania y Siria
  • Sarma, los Balcanes y Turquía
  • Zeleva surma (‘sarma de repollo’), Bulgaria
  • Sarmale, Rumanía
  • Töltött káposzta, Hungría
  • Repollito relleno (también almuercito), Costa Rica
  • Niños Envueltos, Chile, Argentina y Uruguay.

Platos parecidos

[editar]
  • Dolma, una receta similar elaborada habitualmente con hojas de parra en lugar de hojas de repollo.

Notas

[editar]
  1. ↑ Lavine, Eileen M. (2011). «Stuffed Cabbage: A Comfort Food for All Ages» (en inglés). Archivado desde el original el 11 de octubre de 2011. Consultado el 2 de febrero de 2019. 
  2. ↑ Ukrainian Women's Association of Canada. Daughters of Ukraine Branch (1984). Ukrainian daughters' cookbook. Regina: Centax of Canada. ISBN 9780919845138. 

Enlaces externos

[editar]
Obtenido de «https://es.wikipedia.org/eswiki/w/index.php?title=Col_rellena&oldid=161816583»