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Diferencia entre revisiones de «Brandy de Jerez»

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[[Archivo:Toro Osborne Cabezas de San Juan.JPG|thumb|right|Toro de Osborne, creado originalmente para promocionar el Brandy ''Veterano''.]]
El '''Brandy de Jerez''' es un [[brandy]] [[España|español]] producido en el [[Marco de Jerez]]. Está protegido por una [[denominación de origen]] específica y leyes de ámbito europeo.<ref>[http://www.20minutos.es/noticia/249518/0/reglamento/alcohol/jerez/ Aprueban un reglamento sobre bebidas alcohólicas que respeta el método de elaboración del Brandy de Jerez]</ref> Tiene entre 36 y 40 grados de [[alcohol]].
[[Archivo:Cata-BrandyJerez-UCA.JPG|thumb|right|Cata de Brandy de Jerez.]]
[[Archivo:BotaConsejo.jpg|thumb|right|Botas en el Consejo Regulador.]]
El '''Brandy de Jerez''' es un [[brandy]] [[España|español]] producido en el Marco de Jerez obtenido a partir de la destilación de vinos jóvenes y afrutados totalmente aptos para el consumo, y su posterior envejecimiento en los Sherry Casks (toneles o barricas de roble americano de 500&nbsp;[[litro|l]] de capacidad que han albergado algunos de los Vinos de Jerez con anterioridad).


Este destilado se comercializa con un contenido alcohólico de entre 36 y 45% VOL.
[[Archivo:Toro Osborne Cabezas de San Juan.JPG|thumb|Toro de Osborne, creado originalmente para promocionar el Brandy ''Veterano''.]]


El Brandy de Jerez es, junto al [[coñac]] y el [[armañac]] franceses, una de las pocas bebidas espirituosas que se obtiene de la destilación de vinos de la mejor calidad. El término ''Brandy'' es una adaptación del término original holandés «brandewijn» o vino quemado.
== Orígenes ==


Aunque la fecha exacta del nacimiento del Brandy de Jerez no se conoce, la tradición oral atribuye su aparición a una demora en la entrega de un aguardiente de vino, alrededor del año 1870, para unos monjes franceses en las Bodegas Pedro Domecq, actualmente [[Bodegas Fundador SL|Bodegas Fundador]], que al reposar en botas de roble ya envinadas con Vinos de Jerez, se añejó y empezó a adquirir cualidades de finura y sabor.
[[Archivo:Cata-BrandyJerez-UCA.JPG|thumb|Cata de Brandy de Jerez.]]


== Orígenes ==
Los inicios de la producción del '''Brandy de Jerez''' no están claros (de hecho, parece que su producción se descubrió por casualidad<ref>[http://www.diariodejerez.es/article/jerez/1296734/jerinac/concurso/mas/tonto/siglo.html Jeriñac, el concurso más tonto del siglo]</ref>), pero se tiene constancia de que ya en el [[siglo XVI]] había una gran producción de dicho espiritoso que, al igual que en la actualidad, estaba gravado con unos altos [[impuesto]]s.<ref>[http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2006/12/7/el-brandy-jerez- El Brandy de Jerez] {{Wayback|url=http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2006/12/7/el-brandy-jerez- |date=20100220195839 }}
Para entender las causas por las que apareció esta bebida alcohólica hay que entender primero la influencia de los diferentes pueblos y civilizaciones que han pasado por la región del Marco de Jerez, entre las que destacan los fenicios, [[Antigua Roma|romanos]] y árabes.
de Vicente Fernández de Bobadilla, 1990</ref> De hecho la construcción de la [[catedral de Jerez de la Frontera]] se sufragó con dinero de un impuesto especial que permitió la corona.


En el {{siglo|X|a|s}} la civilización fenicia fue la que introdujo el cultivo de la vid y la producción de vino en lo que ahora es la provincia de Cádiz. Más adelante, en el {{siglo|I|a|s}}, los romanos esparcieron las viñas por toda la costa mediterránea y Andalucía, con lo que consiguieron gran fama en todo el imperio gracias a su exportación a Roma.
== Características ==
[[Archivo:BotaConsejo.jpg|thumb|Botas en el Consejo Regulador.]]
Algunas de las características propias de la elaboración del '''Brandy de Jerez''' son:<ref>[http://elpais.com/diario/2002/04/02/andalucia/1017699756_850215.html El alquimista del 'brandy']</ref>


Después del dominio romano, los árabes traen consigo las máquinas de [[destilación]]: las alquitaras - al-qattarah, el cuentagotas - y los [[Alambique|alambiques]], de los que hay pruebas de su implantación en Jerez de la Frontera hacia el 900 d.{{esd}}C. Ya en el {{siglo|XIX||s}}, las bodegas empiezan a producir de forma intencionada y cuidadosa Brandy de Jerez, y así, se inicia su conquista del mundo.
* El [[vino]] que se usa proviene de la [[uva palomino]], su distintivo de calidad respecto a otras bebidas espirituosas.<ref>[http://www.diariodejerez.es/article/jerez/1212568/los/vinistas/temen/por/la/marca/jerez/tras/la/huida/brandy/solera.html Los viñistas temen por la marca Jerez tras la 'huida' del brandy solera]</ref>
* Una vez destilado el vino, este envejece en vasijas (denominadas «[[Bota (Jerez)|bota]]s» en [[Jerez de la Frontera|Jerez]]) de [[roble americano]] de capacidad entre 250 y 600 litros.
* Un aspecto muy importante es que esas «botas» han tenido que envejecer vino de [[Marco de Jerez|Jerez]] durante al menos tres años. Y dada la gran variedad de vinos de Jerez, según el contenido anterior de la «bota», el Brandy adquirirá unas características totalmente distintas: carácter, color, sabor, olor, etc.
* Sistema de [[Criaderas y Soleras]]: este sistema, también empleado en la crianza del vino de [[Marco de Jerez|Jerez]] permite conseguir un brandy de calidad homogénea a lo largo de los años debido a que el brandy "viejo" enseña al nuevo.


Destacan los pioneros entre los bodegueros jerezanos que empiezan a comercializar el destilado bajo marcas y etiquetas propias: Fundador, de Pedro Domecq Lostau (actualmente elaborado y comercializado por [[Bodegas Fundador SL|Bodegas Fundador]]); Un Racimo, Dos Racimos, Tres Racimos y 1865, de Juan Vicente Vergara Lassaleta; La Marque Speciale, de Francisco Ívison O’Neale, y el Old Brandy, de Juan Hernández-Rubio.
== Tipos ==
[[Archivo:Sherry Regulate Council - pic 2.jpg|thumb|Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen [[Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry|Jerez-Xérès-Sherry]], [[Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|Manzanilla de Sanlúcar]] y Brandy de Jerez.]]


== Región de producción ==
Según se afinen cada una de estas características, cada tipo de brandy que produce cada bodega es único. Pero además, los brandis también se clasifican por su envejecimiento según la normativa del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen [[Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry|Jerez-Xérès-Sherry]], [[Denominación de Origen Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|Manzanilla de Sanlúcar]] y Brandy de Jerez:
El Brandy de Jerez es una [[Denominación de Origen]] que se elabora en el Marco de Jerez (compuesto por las ciudades de [[Jerez de la Frontera]], [[El Puerto de Santa María]] y [[Sanlúcar de Barrameda]]). Esta región del sur de España posee un microclima propio en el que el viento húmedo y fresco de ‘poniente’ (que llega del océano Atlántico) se encuentre con su contrario, el seco y caluroso ‘levante’, para equilibrar los termómetros en una media anual de 17,3&nbsp;°C. Por otro lado, la humedad está por encima del 65%. Las tres mil y tres mil doscientas horas de sol al año y los 600&nbsp;l de lluvia por metro cuadrado riegan y mantienen nutridas las cepas de las viñas.<ref>{{Cita web|url=https://www.diariodejerez.es/jerez/gonzalez-byass-fundador-revolucion-brandy_0_1441356399.html|título=González Byass y Fundador abanderan la revolución del brandy|fechaacceso=28 de febrero de 2020|apellido=Jerez|nombre=Diario de|fecha=27 de febrero de 2020|sitioweb=Diario de Jerez|idioma=es-ES}}</ref>


* Brandy de Jerez Solera: un año
== Tipos de Brandy de Jerez ==
Existen tres tipos de Brandy de Jerez protegidos y regulados por el [[Consejo Regulador de la Denominación Específica Brandy de Jerez]]:
* Brandy de Jerez Solera Reserva: tres años
*''Solera:'' Es el más joven con un envejecimiento en los toneles de roble americano de entre seis meses y un año, y tienen un contenido de componentes volátiles superiores a 150&nbsp;[[gramo|g]] por cada hectolitro de alcohol puro.
* Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: diez años o más


A la vista ofrece tonos que van del oro pajizo, muy luminoso, al ámbar con elegantes reflejos amarillos. En nariz dominan aromas procedentes de la materia prima de origen: aguardientes y destilados de vino. El alcohol sigue presente, es suave y bien integrado. En boca es untuoso y nos aporta sensaciones cálidas, con presencia de los taninos, complejo y elegante debido a su juventud.
Igualmente, según el tipo de [[vino de Jerez]] que tuviera la bota anteriormente en la que se envejece el brandy, este toma un sabor distinto. Lo más común son botas de [[fino]], pero recientemente han aparecido brandis envejecidos en botas de [[oloroso]] o [[Vino Pedro Ximénez|Pedro Ximénez]].


*''Solera Reserva'': Envejece en la bodega entre uno y tres años y posee 200&nbsp;g de componentes volátiles por cada hectolitro de alcohol puro. El porcentaje de holanda es del 75%.
Recientemente se están realizando investigaciones para acelerar el proceso de envejecimiento artificialmente, lo que permite hacer ensayos que mejoren los caldos.<ref>[http://www.diariodejerez.es/article/jerez/930823/investigadores/la/uca/aceleran/envejecimiento/brandy/y/otros/destilados.html Investigadores de la UCA aceleran el envejecimiento del brandy y otros destilados]</ref>


Tiene tonos cercanos al ámbar dorado y ciertos matices verdosos en el perímetro de la copa. En nariz empieza a ser más complejo que el Solera, con aromas procedentes del vino, recuerdo de uvas pasificadas y frutos secos. Una vez en boca, el Solera Reserva es cálido y ligeramente dulce. Es complejo, equilibrado, con cierto amargor de los taninos de la madera y acidez muy bien integrada.
=== Futuro de la denominación ===


*''Solera Gran Reserva:'' Es el Brandy de Jerez de mayor envejecimiento. Por regla general, la normativa exige un mínimo de tres años y un contenido total de componentes volátiles de 250&nbsp;g por cada hectolitro de alcohol puro. Sin embargo, lo normal es que estos valores se excedan sobradamente y tengan una vejez media de ocho años.
Algunas marcas están sacando sus productos de gama baja de la normativa de Denominación de Origen reduciendo su graduación alcohólica. Esto facilita la entrada de un público que prefiere bebidas más ligeras, a la par que reduce los [[arancel]]es que paga el producto y permite incluso sustituir el [[alcohol vínico]] por la [[melaza]].<ref>[http://www.diariodejerez.es/article/jerez/1190494/consejo/brandy/pierde/la/solera.html El Consejo del brandy pierde la solera]</ref> Alineado con esta opinión se encuentran productores de espirituosos de toda Europa, que están replanteando el marco legal actual<ref>[http://www.diariodejerez.es/article/jerez/1466157/brandy/medias/tintas.html Brandy a medias tintas]</ref>


Posee luminosos tonos caoba y yodados, así como tonos verdes en el perímetro de la copa que delatan su larga crianza. En nariz es muy equilibrado y armónico. Dominan notas de envejecimiento sobre las del vino de origen: Madera noble, frutos secos, pasas, ciruelas, etc. y notas de su evolución en madera: Alcoholes superiores, ésteres y aldehídos. Una vez en boca es suave y equilibrado, carnoso y dulcificado con elegantes notas de madera noble y frutos secos. El alcohol está muy bien integrado.
Sin embargo, otros productores plantean una alternativa que prima la calidad del producto, usando exclusivamente [[alcohol vínico]] de uva del [[Marco de Jerez]].<ref>[http://www.diariodejerez.es/article/jerez/2027606/brandy/jerez.html Un brandy 100% de Jerez]</ref> Esto permitiría pasar a obtener una [[Denominación de origen calificada|Denominación de Origen Calificada]].<ref>{{Cita noticia|apellidos=Jerez|nombre=Diario de|título=Estévez reinventa el Brandy de Jerez|url=http://www.diariodejerez.es/jerez/Estevez-reinventa-Brandy-Jerez_0_1195980573.html|fechaacceso=2 de diciembre de 2017|periódico=Diario de Jerez|idioma=es}}</ref>


== Consumo y uso ==
== Proceso de elaboración ==
[[Archivo:Brandies-Jerez-Dsc02949.jpg|thumb|Botellas de Brandy de Jerez en [[Museo del Brandy de Jerez|Museo]].]]
[[Archivo:Brandies-Jerez-Dsc02949.jpg|thumb|Botellas de Brandy de Jerez en [[Museo del Brandy de Jerez|Museo]].]]


El proceso de elaboración de Brandy de Jerez está compuesto por varias fases:
El '''Brandy de Jerez''' se consume tradicionalmente después de las comidas, normalmente en [[copa de balón]], solo o con [[Cubito de hielo|hielo]]. También está muy extendido su consumo en [[carajillo]]s: café y brandy.


; Viña
No obstante, actualmente está aumentando el consumo de brandy de otros modos «no tradicionales» como la mezcla con bebidas gaseosas para trago largo, la mezcla con [[zumo]]s,<ref>[https://web.archive.org/web/20090823204906/http://www.turismojerez.com/fileadmin/images/rutavinbran/pdf/COCKTELESBRANDYDEJEREZ.pdf Folleto de cócteles de Brandy de Jerez] editado por el [[Consejo Regulador Brandy de Jerez]]</ref><ref>Cócteles con Jerez, Cócteles con vida, José Gil Tamayo. EH Editores, 2008. ISBN 9788493661908</ref> o la creación de «bebidas derivadas» como cremas de unos 15-18 grados de alcohol.


Para producir un litro de Brandy de Jerez se necesitan tres litros de vino. El vino utilizado es joven y afrutado y es elaborado con la variedad de [[Airén|uva Airén]], aunque también se utiliza la variedad autóctona del Marco de Jerez: la [[Palomino|uva Palomino]]. La variedad Airén se empezó a utilizar desde principios del {{siglo|XX||s}} y es originaria de la mayor región vitivinícola del mundo: la de Castilla-La Mancha.
También se usa en la cocina tradicional de la zona, principalmente [[flambeado]] con carnes para hacer [[Salsa (gastronomía)|salsa]]s.<ref>Cocinando Con Jerez Cooking Whith Sherry. Escrito por Lalo Grosso, editado por la [[Diputación de Cádiz]] en 2002. ISBN 978-84-95388-54-4</ref>


; Destilación
Las entidades productoras mantienen un compromiso con el consumo responsable participando en diversas actividades de divulgación.<ref>{{Cita web|url = http://www.diariodejerez.es/article/jerez/2247348/por/consumo/responsable/alcohol.html|título = Por un consumo responsable de alcohol|fechaacceso = 25 de marzo de 2016|sitioweb = www.diariodejerez.es}}</ref>


La obtención de aguardientes y holandas se lleva a cabo destilando el vino en columnas de destilación, alambiques de cobre provistos de "cuello de cisne" o alquitaras de cobre con "retrógrado", mediante los cuales se separan las ‘cabezas’ y las ‘colas’, utilizando para el producto final sólo la fracción central.
== Hermanamientos ==


La calidad de los vinos es importante, ya que el porcentaje de sustancias volátiles variará en el destilado resultante. Por esta razón, se distinguen los siguientes tipos:
La actividad del Brandy de Jerez ha influido en diversos hermanamientos de [[Jerez de la Frontera]] con otras ciudades como [[Cognac]]<ref>{{Cita noticia|apellidos=Jerez|nombre=Diario de|título=La hermandad del jerez y el champagne|url=http://www.diariodejerez.es/jerez/hermandad-jerez-champagne_0_1099090686.html|fechaacceso=14 de enero de 2017|periódico=Diario de Jerez}}</ref>


: Holandas: aguardientes de baja graduación (inferior al 70% VOL.) y con un contenido en sustancias volátiles de entre 200 y 600&nbsp;g por hectolitro de alcohol puro.
== Curiosidades ==

: Aguardientes: de graduación media (entre 70 y 86% VOL.) y con un contenido de sustancias volátiles de entre 130 y 140&nbsp;g por hectolitro de alcohol puro.

: Destilados de alta graduación: de alta graduación (entre 86 y 94,8% VOL.) y con un contenido de sustancias volátiles inferior a 100&nbsp;g por hectolitro de alcohol.

; Envejecimiento

Esta es una de las variables más decisivas y que más definen al Brandy de Jerez y a la región que lo produce -el Marco de Jerez-. Sherry Cask o botas envinadas con Vinos de Jerez. Son vasijas de madera de roble americano que han contenido previamente -al menos tres años- alguno de los Vinos de Jerez: [[Fino]], [[Manzanilla (vino)|Manzanilla]], [[Amontillado]], [[Oloroso]], [[Vino Pedro Ximénez|Pedro Ximénez]], etc. El tipo de envinado que tenga el Sherry Cask definirá las particularidades del Brandy de Jerez a la vista, el gusto y el olfato, así como las diferencias entre las distintas marcas que se comercializan.

De esta manera, el Brandy de Jerez variará según el tipo de tonel utilizado para su envejecimiento:

* Sherry Cask envinado con Fino: El Brandy de Jerez resultante es más pálido que los procedentes de vasijas que hayan contenido Amontillado u Olorosos. Otorgan notas frescas secas.
* Sherry Cask envinado con Oloroso: Otorga notas elegantes y ajerezadas.
* Sherry Cask envinado con Pedro Ximénez: Otorga notas dulces y complejas.

; Sistema de Criaderas y Soleras

Propio del Marco de Jerez, el [[Criaderas y soleras|Sistema de Criaderas y Soleras]] es un sistema dinámico de envejecimiento en el que los Sherry Casks se establecen en distintas escalas de envejecimiento (Criaderas) por las que han de ir pasando de forma progresiva los aguardientes hasta alcanzar el nivel deseado de vejez.

De esta manera, temporalmente se realizan extracciones (‘sacas’) de una parte del Brandy de Jerez y reposiciones (‘rocíos’) de esa misma cantidad extraída con Brandy procedente de otra criadera más joven. La escala final se denomina ‘Solera’, y su extracción o ‘saca’ se realiza para su expedición.

== Consumo ==
El Brandy de Jerez es reconocida por ser una bebida altamente versátil que puede disfrutarse solo, con hielo, combinado o en cócteles.

Para su servicio suele utilizarse una copa de balón de cristal fino y tallo corto de entre 500 y 750&nbsp;cl. La razón es que el destilado, al tener mayor zona de contacto con el cristal, al sostenerlo con la mano, se templa. De esta manera, se perciben mejor los matices aromáticos y gustativos del Brandy de Jerez. No obstante, también se utilizan copas de tallo largo para su servicio.

* El Brandy de Jerez en coctelería

El Brandy de Jerez siempre ha estado presente en coctelería por su carácter intenso y la amplia gama de marcas en la que se pueden encontrar una variedad muy alta de matices. Algunos de los cócteles más conocidos que utilizan Brandy de Jerez entre sus ingredientes son: Brandy Sour, Brandy Sidecar, Brandy Alexander o Golden Crown.

== Consejo Regulador Específico de Brandy de Jerez ==
[[Archivo:ValdiviaJerez69.jpg|thumb|El Brandy más caro del mundo]]
[[Archivo:ValdiviaJerez69.jpg|thumb|El Brandy más caro del mundo]]
El Consejo Regulador fue establecido en 1989 y fue el primero que se creó en España para una bebida espirituosa. Es el organismo encargado de velar por el cumplimiento de las normas y de certificar la calidad de los brandies amparados por la Denominación ‘Brandy de Jerez’. El Consejo Regulador tiene representación de todas las bodegas y tiene como funciones principales la gestión, representación y defensa del Brandy de Jerez.
El conocido como [[Toro de Osborne]] que se puede observar en las carreteras españolas fue creado inicialmente para promocionar el Brandy de Jerez ''Veterano'' del [[Grupo Osborne]]. Después, con el paso del tiempo y el arraigo cultural se ha convertido, además de en la principal [[marca comercial]] de esta empresa, en un símbolo cultural español.<ref>[http://www.elmundo.es/elmundo/2007/01/23/comunicacion/1169557115.html El Toro de Osborne, de icono publicitario a símbolo de la España cañí] en El Mundo</ref>


La producción de Brandy de Jerez se ajusta a la normativa europea y a la reglamentación española en lo relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica de bebidas espirituosas.
El Brandy Conde de Garvey (perteneciente al [[Grupo Garvey]]) se considera el brandy más viejo y caro del mundo.<ref>[http://estoesotrahistoria.lacoctelera.net/post/2006/12/10/-el-mejor-brandy-jerez-del-mundo-estamos-ante-milagro “El mejor brandy de jerez del mundo. Estamos ante un milagro”] {{Wayback|url=http://estoesotrahistoria.lacoctelera.net/post/2006/12/10/-el-mejor-brandy-jerez-del-mundo-estamos-ante-milagro |date=20101029021133 }} en estoesotrahistoria</ref> Proviene de una solera de 200 años con más de 60 años sin tocarse envejeciendo en bota.<ref>[http://www.verema.com/blog/akata/730068-brandy-conde-de-garvey-el-mas-caro-del-mundo El milagro de las cinco botas: Brandy Solera Gran Reserva Conde de Garvey] en verema.com</ref>


El Consejo Regulador del Brandy de Jerez fue cofundador de la Fundación Alcohol y Sociedad, creada con el fin de colaborar con la sociedad en la búsqueda de soluciones integrales que engloben todos los aspectos relacionados con las bebidas alcohólicas.
Como referente de la cultura de la zona, se está utilizando la bebida para fomentar el [[enoturismo]]<ref>[http://www.lavozdigital.es/jerez/20111018/local/jerez/jerez-apuesta-enoturismo-201110181642.html Jerez apuesta por el enoturismo]</ref>

En 2019, un acuerdo comercial de la Unión Europea con China protege al Brandy de Jerez frente a imitadores y usurpadores.<ref>{{Cita web|url=https://www.diariodejerez.es/jerez/vino-brandy-jerez-imitadores-China_0_1407459743.html|título=El vino y el brandy de Jerez logran al fin acabar con sus imitadores en China|fechaacceso=7 de noviembre de 2019|apellido=Jerez|nombre=Diario de|fecha=6 de noviembre de 2019|sitioweb=Diario de Jerez|idioma=es-ES}}</ref>

== Bodegas elaboradoras de Brandy de Jerez Solera Gran Reserva ==
{| class="wikitable"
|+
!Bodegas
!Brandies Solera Gran Reserva
|-
|'''Bodegas Fernando de Castilla'''
|
|-
|
|Fernando de Castilla Solera Reserva
|-
|
|Fernando de Castilla Solera Gran Reserva
|-
|
|Fernando de Castilla Decanter Selecto
|-
|
|Fernando de Castilla Brandy Único
|-
|'''Bodegas González Byass'''
|Lepanto Aurum
|-
|
|Lepanto OV
|-
|
|Lepanto PX
|-
|
|Insuperable
|-
|'''Bodegas Fundador'''
|
|-
|
|Fundador Supremo 12YO PX
|-
|
|Fundador Supremo 15YO Amontillado
|-
|
|Fundador Supremo 18YO Oloroso
|-
|
|Fundador Supremo 30YO Palo Cortado
|-
|
|Fundador Triple Madera Sherry Cask
|-
|
|Fundador Imperial
|-
|
|Fundador Exclusivo
|-
|
|Terry I
|-
|'''Bodegas Williams & Humbert'''
|
|-
|
|Gran Duque de Alba
|-
|
|Gran Duque de Alba XO
|-
|
|Gran Duque de Alba Oro
|-
|'''Bodegas Sánchez Romate HNOS. SA.'''
|
|-
|
|Cardenal Mendoza Clásico
|-
|
|Cardenal Mendoza Carta Real
|-
|
|Cardenal Mendoza Non Plus Ultra
|-
|
|Uno en Mil
|-
|'''Bodegas Lustau'''
|
|-
|
|Solera Gran Reserva
|-
|
|Finest Selection
|-
|
|1/5 Reserva Familiar
|-
|'''Bodegas Tradición'''
|
|-
|
|Solera Gran Reserva
|-
|
|Platinum
|-
|'''Bodegas Barbadillo'''
|
|-
|
|Barbadillo Gran Reserva
|-
|'''Bodegas Garvey'''
|
|-
|
|Conde de Garvey
|-
|
|Renacimiento
|-
|
|Sacristía
|-
|'''Bodegas Gutiérrez Colosía'''
|
|-
|
|Juan Sebastián Elcano
|-
|'''Bodegas Osborne'''
|
|-
|
|Carlos I
|-
|
|Carlos I Amontillado
|-
|
|Carlos I Pedro Ximénez
|-
|
|Carlos I Imperial
|-
|
|Carlos I 1520
|-
|
|Conde de Osborne
|-
|
|1866
|-
|
|Alma de Magno
|-
|
|Independencia
|-
|'''Bodegas Francisco Yuste'''
|
|-
|
|Punto Azul Heritage
|-
|
|Punto Azul Prestige
|-
|
|Conde de Aldama
|-
|'''Bodegas Valdespino y Marqués del Real Tesoro (José Estévez)'''
|
|-
|
|Marqués del Real Tesoro
|-
|
|Alfonso El Sabio Valdespino
|-
|'''Bodegas Dios Baco'''
|
|-
|
|Dios Baco
|-
|
|Luis Enrique
|-
|'''Bodegas de los Infantes de Orleans'''
|
|-
|
|Orleans Borbón
|-
|'''Bodegas Díez Mérito'''
|
|-
|
|Mérito 35 Gran Reserva
|-
|
|Mérito 15 Gran Reserva
|}

== Indicación Geográfica Protegida ==
Desde el 12 de junio de 1989, el Brandy de Jerez es una Indicación Geográfica dentro de la [[Unión Europea]].​<ref>{{Cita web|url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000014158|título=eAmbrosia - (IG 1160) Brandy de Jerez|fechaacceso=2024-03-16|sitioweb=ec.europa.eu}}</ref> Desde el 22 de junio de 2021, también está reconocido como indicación geográfica conforme al [[Sistema de Lisboa]] ante la [[Organización Mundial de la Propiedad Intelectual]].<ref>{{Cita web|url=https://lisbon-express.wipo.int/map-result-detail?key=1160&lang=es|título=Lisbon Express - (IG 1160) Brandy de Jerez|fechaacceso=2024-03-16|autor=Organización Mundial de la Propiedad Intelectual|sitioweb=lisbon-express.wipo.int}}</ref>


== Referencias ==
== Referencias ==
{{listaref}}
{{Listaref}}


== Enlaces externos ==
== Enlaces externos ==
{{commonscat|Brandy de Jerez}}

* [http://www.brandydejerez.es Consejo Regulador del Brandy de Jerez]
* [http://www.brandydejerez.es Consejo Regulador del Brandy de Jerez]
* [http://www.rutadeljerezybrandy.es/ Ruta del vino y brandy de Jerez]
* [http://www.rutadeljerezybrandy.es/ Ruta del vino y brandy de Jerez]
* [http://www.gonzalezbyass.es/ LEPANTO Brandy de Jerez]
* [http://www.gonzalezbyass.es/ LEPANTO Brandy de Jerez]
* [http://www.lasacristiadelcaminante.com/jerez/brandy-de-jerez/ Noticias sobre el Brandy de Jerez - La Sacristía del Caminante]
* [http://www.lasacristiadelcaminante.com/jerez/brandy-de-jerez/ Noticias sobre el Brandy de Jerez - La Sacristía del Caminante]
* [http://www.diariodejerez.es/jerez/etiquetas-ecuestres-Jerez-recuerdas-bebido_0_1219678353.html 12 etiquetas ecuestres de vinos de Jerez que no recuerdas haber bebido]
* [https://web.archive.org/web/20180218084029/http://www.diariodejerez.es/jerez/etiquetas-ecuestres-Jerez-recuerdas-bebido_0_1219678353.html 12 etiquetas ecuestres de vinos de Jerez que no recuerdas haber bebido]


{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Brandy de Jerez| ]]
[[Categoría:Brandy de Jerez| ]]

Revisión del 10:03 23 ago 2024

Toro de Osborne, creado originalmente para promocionar el Brandy Veterano.
Cata de Brandy de Jerez.
Botas en el Consejo Regulador.

El Brandy de Jerez es un brandy español producido en el Marco de Jerez obtenido a partir de la destilación de vinos jóvenes y afrutados totalmente aptos para el consumo, y su posterior envejecimiento en los Sherry Casks (toneles o barricas de roble americano de 500 l de capacidad que han albergado algunos de los Vinos de Jerez con anterioridad).

Este destilado se comercializa con un contenido alcohólico de entre 36 y 45% VOL.

El Brandy de Jerez es, junto al coñac y el armañac franceses, una de las pocas bebidas espirituosas que se obtiene de la destilación de vinos de la mejor calidad. El término Brandy es una adaptación del término original holandés «brandewijn» o vino quemado.

Aunque la fecha exacta del nacimiento del Brandy de Jerez no se conoce, la tradición oral atribuye su aparición a una demora en la entrega de un aguardiente de vino, alrededor del año 1870, para unos monjes franceses en las Bodegas Pedro Domecq, actualmente Bodegas Fundador, que al reposar en botas de roble ya envinadas con Vinos de Jerez, se añejó y empezó a adquirir cualidades de finura y sabor.

Orígenes

Para entender las causas por las que apareció esta bebida alcohólica hay que entender primero la influencia de los diferentes pueblos y civilizaciones que han pasado por la región del Marco de Jerez, entre las que destacan los fenicios, romanos y árabes.

En el siglo X a. C. la civilización fenicia fue la que introdujo el cultivo de la vid y la producción de vino en lo que ahora es la provincia de Cádiz. Más adelante, en el siglo I a. C., los romanos esparcieron las viñas por toda la costa mediterránea y Andalucía, con lo que consiguieron gran fama en todo el imperio gracias a su exportación a Roma.

Después del dominio romano, los árabes traen consigo las máquinas de destilación: las alquitaras - al-qattarah, el cuentagotas - y los alambiques, de los que hay pruebas de su implantación en Jerez de la Frontera hacia el 900 d. C. Ya en el siglo XIX, las bodegas empiezan a producir de forma intencionada y cuidadosa Brandy de Jerez, y así, se inicia su conquista del mundo.

Destacan los pioneros entre los bodegueros jerezanos que empiezan a comercializar el destilado bajo marcas y etiquetas propias: Fundador, de Pedro Domecq Lostau (actualmente elaborado y comercializado por Bodegas Fundador); Un Racimo, Dos Racimos, Tres Racimos y 1865, de Juan Vicente Vergara Lassaleta; La Marque Speciale, de Francisco Ívison O’Neale, y el Old Brandy, de Juan Hernández-Rubio.

Región de producción

El Brandy de Jerez es una Denominación de Origen que se elabora en el Marco de Jerez (compuesto por las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda). Esta región del sur de España posee un microclima propio en el que el viento húmedo y fresco de ‘poniente’ (que llega del océano Atlántico) se encuentre con su contrario, el seco y caluroso ‘levante’, para equilibrar los termómetros en una media anual de 17,3 °C. Por otro lado, la humedad está por encima del 65%. Las tres mil y tres mil doscientas horas de sol al año y los 600 l de lluvia por metro cuadrado riegan y mantienen nutridas las cepas de las viñas.[1]​

Tipos de Brandy de Jerez

Existen tres tipos de Brandy de Jerez protegidos y regulados por el Consejo Regulador de la Denominación Específica Brandy de Jerez:

  • Solera: Es el más joven con un envejecimiento en los toneles de roble americano de entre seis meses y un año, y tienen un contenido de componentes volátiles superiores a 150 g por cada hectolitro de alcohol puro.

A la vista ofrece tonos que van del oro pajizo, muy luminoso, al ámbar con elegantes reflejos amarillos. En nariz dominan aromas procedentes de la materia prima de origen: aguardientes y destilados de vino. El alcohol sigue presente, es suave y bien integrado. En boca es untuoso y nos aporta sensaciones cálidas, con presencia de los taninos, complejo y elegante debido a su juventud.

  • Solera Reserva: Envejece en la bodega entre uno y tres años y posee 200 g de componentes volátiles por cada hectolitro de alcohol puro. El porcentaje de holanda es del 75%.

Tiene tonos cercanos al ámbar dorado y ciertos matices verdosos en el perímetro de la copa. En nariz empieza a ser más complejo que el Solera, con aromas procedentes del vino, recuerdo de uvas pasificadas y frutos secos. Una vez en boca, el Solera Reserva es cálido y ligeramente dulce. Es complejo, equilibrado, con cierto amargor de los taninos de la madera y acidez muy bien integrada.

  • Solera Gran Reserva: Es el Brandy de Jerez de mayor envejecimiento. Por regla general, la normativa exige un mínimo de tres años y un contenido total de componentes volátiles de 250 g por cada hectolitro de alcohol puro. Sin embargo, lo normal es que estos valores se excedan sobradamente y tengan una vejez media de ocho años.

Posee luminosos tonos caoba y yodados, así como tonos verdes en el perímetro de la copa que delatan su larga crianza. En nariz es muy equilibrado y armónico. Dominan notas de envejecimiento sobre las del vino de origen: Madera noble, frutos secos, pasas, ciruelas, etc. y notas de su evolución en madera: Alcoholes superiores, ésteres y aldehídos. Una vez en boca es suave y equilibrado, carnoso y dulcificado con elegantes notas de madera noble y frutos secos. El alcohol está muy bien integrado.

Proceso de elaboración

Botellas de Brandy de Jerez en Museo.

El proceso de elaboración de Brandy de Jerez está compuesto por varias fases:

Viña

Para producir un litro de Brandy de Jerez se necesitan tres litros de vino. El vino utilizado es joven y afrutado y es elaborado con la variedad de uva Airén, aunque también se utiliza la variedad autóctona del Marco de Jerez: la uva Palomino. La variedad Airén se empezó a utilizar desde principios del siglo XX y es originaria de la mayor región vitivinícola del mundo: la de Castilla-La Mancha.

Destilación

La obtención de aguardientes y holandas se lleva a cabo destilando el vino en columnas de destilación, alambiques de cobre provistos de "cuello de cisne" o alquitaras de cobre con "retrógrado", mediante los cuales se separan las ‘cabezas’ y las ‘colas’, utilizando para el producto final sólo la fracción central.

La calidad de los vinos es importante, ya que el porcentaje de sustancias volátiles variará en el destilado resultante. Por esta razón, se distinguen los siguientes tipos:

Holandas: aguardientes de baja graduación (inferior al 70% VOL.) y con un contenido en sustancias volátiles de entre 200 y 600 g por hectolitro de alcohol puro.
Aguardientes: de graduación media (entre 70 y 86% VOL.) y con un contenido de sustancias volátiles de entre 130 y 140 g por hectolitro de alcohol puro.
Destilados de alta graduación: de alta graduación (entre 86 y 94,8% VOL.) y con un contenido de sustancias volátiles inferior a 100 g por hectolitro de alcohol.
Envejecimiento

Esta es una de las variables más decisivas y que más definen al Brandy de Jerez y a la región que lo produce -el Marco de Jerez-. Sherry Cask o botas envinadas con Vinos de Jerez. Son vasijas de madera de roble americano que han contenido previamente -al menos tres años- alguno de los Vinos de Jerez: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez, etc. El tipo de envinado que tenga el Sherry Cask definirá las particularidades del Brandy de Jerez a la vista, el gusto y el olfato, así como las diferencias entre las distintas marcas que se comercializan.

De esta manera, el Brandy de Jerez variará según el tipo de tonel utilizado para su envejecimiento:

  • Sherry Cask envinado con Fino: El Brandy de Jerez resultante es más pálido que los procedentes de vasijas que hayan contenido Amontillado u Olorosos. Otorgan notas frescas secas.
  • Sherry Cask envinado con Oloroso: Otorga notas elegantes y ajerezadas.
  • Sherry Cask envinado con Pedro Ximénez: Otorga notas dulces y complejas.
Sistema de Criaderas y Soleras

Propio del Marco de Jerez, el Sistema de Criaderas y Soleras es un sistema dinámico de envejecimiento en el que los Sherry Casks se establecen en distintas escalas de envejecimiento (Criaderas) por las que han de ir pasando de forma progresiva los aguardientes hasta alcanzar el nivel deseado de vejez.

De esta manera, temporalmente se realizan extracciones (‘sacas’) de una parte del Brandy de Jerez y reposiciones (‘rocíos’) de esa misma cantidad extraída con Brandy procedente de otra criadera más joven. La escala final se denomina ‘Solera’, y su extracción o ‘saca’ se realiza para su expedición.

Consumo

El Brandy de Jerez es reconocida por ser una bebida altamente versátil que puede disfrutarse solo, con hielo, combinado o en cócteles.

Para su servicio suele utilizarse una copa de balón de cristal fino y tallo corto de entre 500 y 750 cl. La razón es que el destilado, al tener mayor zona de contacto con el cristal, al sostenerlo con la mano, se templa. De esta manera, se perciben mejor los matices aromáticos y gustativos del Brandy de Jerez. No obstante, también se utilizan copas de tallo largo para su servicio.

  • El Brandy de Jerez en coctelería

El Brandy de Jerez siempre ha estado presente en coctelería por su carácter intenso y la amplia gama de marcas en la que se pueden encontrar una variedad muy alta de matices. Algunos de los cócteles más conocidos que utilizan Brandy de Jerez entre sus ingredientes son: Brandy Sour, Brandy Sidecar, Brandy Alexander o Golden Crown.

Consejo Regulador Específico de Brandy de Jerez

El Brandy más caro del mundo

El Consejo Regulador fue establecido en 1989 y fue el primero que se creó en España para una bebida espirituosa. Es el organismo encargado de velar por el cumplimiento de las normas y de certificar la calidad de los brandies amparados por la Denominación ‘Brandy de Jerez’. El Consejo Regulador tiene representación de todas las bodegas y tiene como funciones principales la gestión, representación y defensa del Brandy de Jerez.

La producción de Brandy de Jerez se ajusta a la normativa europea y a la reglamentación española en lo relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica de bebidas espirituosas.

El Consejo Regulador del Brandy de Jerez fue cofundador de la Fundación Alcohol y Sociedad, creada con el fin de colaborar con la sociedad en la búsqueda de soluciones integrales que engloben todos los aspectos relacionados con las bebidas alcohólicas.

En 2019, un acuerdo comercial de la Unión Europea con China protege al Brandy de Jerez frente a imitadores y usurpadores.[2]​

Bodegas elaboradoras de Brandy de Jerez Solera Gran Reserva

Bodegas Brandies Solera Gran Reserva
Bodegas Fernando de Castilla
Fernando de Castilla Solera Reserva
Fernando de Castilla Solera Gran Reserva
Fernando de Castilla Decanter Selecto
Fernando de Castilla Brandy Único
Bodegas González Byass Lepanto Aurum
Lepanto OV
Lepanto PX
Insuperable
Bodegas Fundador
Fundador Supremo 12YO PX
Fundador Supremo 15YO Amontillado
Fundador Supremo 18YO Oloroso
Fundador Supremo 30YO Palo Cortado
Fundador Triple Madera Sherry Cask
Fundador Imperial
Fundador Exclusivo
Terry I
Bodegas Williams & Humbert
Gran Duque de Alba
Gran Duque de Alba XO
Gran Duque de Alba Oro
Bodegas Sánchez Romate HNOS. SA.
Cardenal Mendoza Clásico
Cardenal Mendoza Carta Real
Cardenal Mendoza Non Plus Ultra
Uno en Mil
Bodegas Lustau
Solera Gran Reserva
Finest Selection
1/5 Reserva Familiar
Bodegas Tradición
Solera Gran Reserva
Platinum
Bodegas Barbadillo
Barbadillo Gran Reserva
Bodegas Garvey
Conde de Garvey
Renacimiento
Sacristía
Bodegas Gutiérrez Colosía
Juan Sebastián Elcano
Bodegas Osborne
Carlos I
Carlos I Amontillado
Carlos I Pedro Ximénez
Carlos I Imperial
Carlos I 1520
Conde de Osborne
1866
Alma de Magno
Independencia
Bodegas Francisco Yuste
Punto Azul Heritage
Punto Azul Prestige
Conde de Aldama
Bodegas Valdespino y Marqués del Real Tesoro (José Estévez)
Marqués del Real Tesoro
Alfonso El Sabio Valdespino
Bodegas Dios Baco
Dios Baco
Luis Enrique
Bodegas de los Infantes de Orleans
Orleans Borbón
Bodegas Díez Mérito
Mérito 35 Gran Reserva
Mérito 15 Gran Reserva

Indicación Geográfica Protegida

Desde el 12 de junio de 1989, el Brandy de Jerez es una Indicación Geográfica dentro de la Unión Europea.​[3]​ Desde el 22 de junio de 2021, también está reconocido como indicación geográfica conforme al Sistema de Lisboa ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.[4]​

Referencias

  1. ↑ Jerez, Diario de (27 de febrero de 2020). «González Byass y Fundador abanderan la revolución del brandy». Diario de Jerez. Consultado el 28 de febrero de 2020. 
  2. ↑ Jerez, Diario de (6 de noviembre de 2019). «El vino y el brandy de Jerez logran al fin acabar con sus imitadores en China». Diario de Jerez. Consultado el 7 de noviembre de 2019. 
  3. ↑ «eAmbrosia - (IG 1160) Brandy de Jerez». ec.europa.eu. Consultado el 16 de marzo de 2024. 
  4. ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (IG 1160) Brandy de Jerez». lisbon-express.wipo.int. Consultado el 16 de marzo de 2024. 

Enlaces externos

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