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Tarta de limón con merengue
Tipo	Tarta
Ingredientes	pasta brisa, limón y merengue
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La tarta de limón con merengue, tarta de limón merengada o pie de limón^[1] es una tarta de limón, por lo general servida como postre, hecha con una corteza de masa quebrada, rellena de crema de limón y un esponjoso merengue en la parte superior. No se utiliza ninguna corteza superior, a diferencia de la tarta de manzana.

Historia

Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Claudia Marin Fica, una panadera suiza.^{[cita requerida]}

Es muy popular en Estados Unidos^[2] y en algunos países de Latinoamérica, como Argentina,^[3] Chile,^[4] Guatemala^[5] y Perú.^[6]^[7]^[8]

Preparación

La crema de limón se prepara normalmente con yemas de huevo, ralladura y zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, almidón; esto le da una textura similar al de un budín robusto. El merengue, generalmente italiano,^[9] que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.^[10]

Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. Éste, se se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del mismo.^{[cita requerida]}

Galería

Pastel de limón con merengue de coco (Estados Unidos, 1948)
Pie de limón (Chile)
Pie de limón (Perú)
Pay de limón (Guatemala)
Tarte au citron meringuée (Francia)

Véase también

Tarta de lima de los Cayos

Referencias

↑ Duke, Chelsea (17 de diciembre de 2010). High Heels and a Head Torch: The Essential Guide For Girls Who Backpack (en inglés). Pan Macmillan. pp. 92-93. ISBN 9780330539586. Consultado el 10 de marzo de 2019.
↑ Egerton, John (1993). Southern Food: At Home, on the Road, in History (en inglés). UNC Press Books. pp. 333-334. ISBN 9780807844175. Consultado el 10 de marzo de 2019.
↑ Pescetti, Luis María (1998). El ciudadano de mis zapatos. Sudamericana. p. 287 p. ISBN 9500714728. Consultado el 5 de febrero de 2012.
↑ «PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena». Consultado el 10 de marzo de 2019.
↑ Pérez Guisasola de Cáceres, Olga (2007). «XXIII. Pies». Cocinemos con recetas de oro (27^a edición). Guatemala: Artemis-Edinter. p. 566. ISBN 848945213X. Consultado el 5 de febrero de 2012.
↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 26. Consultado el 10 de marzo de 2019.
↑ Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. p. 376. Consultado el 10 de marzo de 2019.
↑ Sugobono, Nora (23 de septiembre de 2014). «Si la vida te da limones». El Comercio. Consultado el 10 de marzo de 2019.
↑ Ginerman, Mindiuk de Ginerman M. de; Ginerman, Silvia M. de (2002). El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición. Ediciones Trilce. ISBN 9789974323018. Consultado el 10 de marzo de 2019.
↑ Higón, José Juan (2002). Cocina sublime. Sencilla y popular. Carena Editors, S.l. ISBN 9788487398629. Consultado el 10 de marzo de 2019.

Enlaces externos

Datos: Q1550301
Multimedia: Lemon meringue pies / Q1550301

[1] Duke, Chelsea (17 de diciembre de 2010). High Heels and a Head Torch: The Essential Guide For Girls Who Backpack (en inglés). Pan Macmillan. pp. 92-93. ISBN 9780330539586. Consultado el 10 de marzo de 2019.

[2] Egerton, John (1993). Southern Food: At Home, on the Road, in History (en inglés). UNC Press Books. pp. 333-334. ISBN 9780807844175. Consultado el 10 de marzo de 2019.

[3] Pescetti, Luis María (1998). El ciudadano de mis zapatos. Sudamericana. p. 287 p. ISBN 9500714728. Consultado el 5 de febrero de 2012.

[4] «PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena». Consultado el 10 de marzo de 2019.

[5] Pérez Guisasola de Cáceres, Olga (2007). «XXIII. Pies». Cocinemos con recetas de oro (27^a edición). Guatemala: Artemis-Edinter. p. 566. ISBN 848945213X. Consultado el 5 de febrero de 2012.

[6] Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 26. Consultado el 10 de marzo de 2019.

[7] Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. p. 376. Consultado el 10 de marzo de 2019.

[8] Sugobono, Nora (23 de septiembre de 2014). «Si la vida te da limones». El Comercio. Consultado el 10 de marzo de 2019.

[9] Ginerman, Mindiuk de Ginerman M. de; Ginerman, Silvia M. de (2002). El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición. Ediciones Trilce. ISBN 9789974323018. Consultado el 10 de marzo de 2019.

[10] Higón, José Juan (2002). Cocina sublime. Sencilla y popular. Carena Editors, S.l. ISBN 9788487398629. Consultado el 10 de marzo de 2019.

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+== Historia ==
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+Es muy popular en [[Estados Unidos]]<ref>{{Cita libro|título=Southern Food: At Home, on the Road, in History|url=https://books.google.es/books?hl=es&id=m2MDbbzwXaQC&q=%22Lemon+meringue+pie%22#v=snippet&q=%22Lemon%20meringue%20pie%22&f=false|editorial=UNC Press Books|fecha=1993|fechaacceso=10 de marzo de 2019|isbn=9780807844175|idioma=en|nombre=John|apellidos=Egerton|enlaceautor=|año=|editor=|ubicación=|página=|capítulo=|páginas=333-334}}</ref> y en algunos países de [[América Latina|Latinoamérica]], como [[Argentina]],<ref>{{cita libro|apellido=Pescetti|nombre=Luis María|enlaceautor=Luis Pescetti|título=El ciudadano de mis zapatos|url=http://books.google.cl/books?id=zdNIAAAAYAAJ&q=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=es-419&sa=X&ei=IhEvT57qOobV0QHXuvSoCQ&ved=0CE0Q6AEwBQ|fechaacceso=5 de febrero de 2012|edición=|año=1998|editorial=Sudamericana|isbn=9500714728|página=287 p}}</ref> [[Chile]],<ref>{{Cita web|url=http://www.chilenacocina.com/pie-de-limon-lemon-pie/|título=PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena|fechaacceso=10 de marzo de 2019|idioma=es-CL}}</ref> [[Guatemala]]<ref>{{cita libro|apellido=Pérez Guisasola de Cáceres|nombre=Olga|título=Cocinemos con recetas de oro|url=http://books.google.cl/books?id=CjSK19bnaIcC&pg=PR30&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=en&sa=X&ei=3Q4vT4KmLYrBtgfdoPTnDw&redir_esc=y#v=onepage&q=%22pie%20de%20lim%C3%B3n%22&f=false|fechaacceso=5 de febrero de 2012|idioma=|otros=|edición=27<sup>a</sup>|año=2007|editorial=Artemis-Edinter|ubicación=Guatemala|isbn=848945213X|capítulo=XXIII. Pies|página=566}}</ref> y [[Perú]].<ref>{{Cita libro|apellidos=Bustíos de Sanguineti|nombre=María Luisa|enlaceautor=|título=Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería|url=https://books.google.es/books/about/Recetas_econ%C3%B3micas_y_pr%C3%A1cticas_de_coci.html?id=OEdZAAAAMAAJ&redir_esc=y|fechaacceso=10 de marzo de 2019|año=|fecha=circa 1960|editorial=|isbn=|editor=|ubicación=Lima|idioma=es|capítulo=|páginas=|página=26}}</ref><ref>{{Cita libro|apellidos=Garland de Pérez Palacio|nombre=Laura|enlaceautor=|título="La tapada": cocina y repostería|url=https://books.google.es/books?id=U01ZAAAAMAAJ&q=%22pie+de+limon%22&dq=%22pie+de+limon%22&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiPsbWQ_vfgAhVROhoKHaiVBCAQ6AEIQjAG|fechaacceso=10 de marzo de 2019|año=1962|editorial=Editorial Salesiana|ubicación=Lima|edición=3ª|página=376|idioma=es|otros=Registro de propiedad intelectual, número 125|isbn=|editor=|capítulo=}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://elcomercio.pe/blog/sobremesa/2014/09/si-la-vida-te-da-limones|título=Si la vida te da limones|fechaacceso=10 de marzo de 2019|apellido=Sugobono|nombre=Nora|fecha=23 de septiembre de 2014|sitioweb=El Comercio|idioma=es}}</ref>
-==Historia==
-[[File:Tarte au citron meringuée.jpg|thumb|Pastel de limón con merengue de París, Francia]]
-[[File:Pie de limón.jpg|thumb|200px|Pie de limón con merengue]]
-Las [[Crema (gastronomía)|cremas]], [[pudín|pudines]] o [[Flan|flanes]] y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la [[Edad Media|época medieval]], pero el merengue fue perfeccionado en el [[siglo XVII]]. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del [[siglo XIX]]. La receta más antigua registrada fue atribuida a [[Alexander Frehse]], un [[panadero]] [[Suiza|suizo]] de [[Romandía]].
-==Preparación==
+== Preparación ==
-La crema de limón se prepara normalmente con [[Yema de huevo|yemas de huevo]], ralladura y [[Jugo de limón|zumo de limón]], azúcar y, opcionalmente, [[Maizena|almidón]]. Esto le da una textura similar al de un [[budín]] robusto. El merengue, generalmente [[Merengue italiano|merengue italiano]],<ref>{{Cita libro|título=El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición|url=https://books.google.es/books?id=LUak1gs4sUEC&lpg=PA221&dq=tarta%20de%20limon%20y%20merengue&pg=PA221#v=onepage&q&f=false|editorial=Ediciones Trilce|fecha=2002|fechaacceso=2019-03-10|isbn=9789974323018|idioma=es|nombre=Mindiuk de Ginerman M. de|apellidos=Ginerman|nombre2=Silvia M. de|apellidos2=Ginerman}}</ref> que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.<ref>{{Cita libro|título=Cocina sublime. Sencilla y popular|url=https://books.google.es/books?id=d_CW3xXODjkC&lpg=PA204&dq=tarta%20de%20limon%20y%20merengue&pg=PA204#v=onepage&q&f=false|editorial=Carena Editors, S.l.|fecha=2002|fechaacceso=2019-03-10|isbn=9788487398629|idioma=es|nombre=José Juan|apellidos=Higón}}</ref> Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. El merengue se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del merengue.
+La crema de limón se prepara normalmente con [[Yema de huevo|yemas de huevo]], ralladura y [[Jugo de limón|zumo de limón]], azúcar y, opcionalmente, [[Maizena|almidón]]; esto le da una textura similar al de un [[budín]] robusto. El merengue, generalmente [[merengue italiano|italiano]],<ref>{{Cita libro|título=El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición|url=https://books.google.es/books?id=LUak1gs4sUEC&lpg=PA221&dq=tarta%20de%20limon%20y%20merengue&pg=PA221#v=onepage&q&f=false|editorial=Ediciones Trilce|fecha=2002|fechaacceso=10 de marzo de 2019|isbn=9789974323018|idioma=es|nombre=Mindiuk de Ginerman M. de|apellidos=Ginerman|nombre2=Silvia M. de|apellidos2=Ginerman}}</ref> que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.<ref>{{Cita libro|título=Cocina sublime. Sencilla y popular|url=https://books.google.es/books?id=d_CW3xXODjkC&lpg=PA204&dq=tarta%20de%20limon%20y%20merengue&pg=PA204#v=onepage&q&f=false|editorial=Carena Editors, S.l.|fecha=2002|fechaacceso=10 de marzo de 2019|isbn=9788487398629|idioma=es|nombre=José Juan|apellidos=Higón}}</ref>
+Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. Éste, se se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del mismo.{{cr}}
-==Véase también==
-*[[Tarta de lima de los Cayos]]
-==Referencias==
+== Galería ==
+<gallery>
-{{listaref}}
+Archivo:The Ladies' home journal (1948) (14785430623).jpg|Pastel de limón con merengue de coco ([[Estados Unidos]], 1948)
-* [http://books.google.com/books?id=m2MDbbzwXaQC&pg=PA333&dq=Lemon+meringue+pie&hl=en&sa=X&ei=fvAnUY_JGYnGiwLQ1IG4Cg&ved=0CEIQ6AEwAjgK#v=onepage&q=Lemon%20meringue%20pie&f=false Southern Food: At Home, on the Road, in History – John Egerton, Ann Bleidt Egerton – Google Books<!-- Bot generated title -->]
+Archivo:Pie de limón.jpg|Pie de limón ([[Chile]])
-* [http://books.google.com/books?id=o3ETWEx2d2gC&pg=PA71&dq=Lemon+meringue+pie&hl=en&sa=X&ei=fe8nUYX-GqW7iwLg44CABw&ved=0CGQQ6AEwBw#v=onepage&q=Lemon%20meringue%20pie&f=false Elizabeth Falkner's Demolition Desserts: Recipes from Citizen Cake – Elizabeth Falkner – Google Books]
+Archivo:Pie de limón cuzco.jpg|Pie de limón ([[Perú]])
-<references/>
+Archivo:Pay-de-limon-luis-figueroa.jpg|Pay de limón ([[Guatemala]])
-==Enlaces externos==
+Archivo:Tarte au citron 05.jpg|''Tarte au citron meringuée'' ([[Francia]])
+</gallery>
+== Véase también ==
+* [[Tarta de lima de los Cayos]]
+== Referencias ==
+{{listaref|2}}
+== Enlaces externos ==
 * [http://www.foodtimeline.org/foodpies.html#lemon Food Timeline's entry for lemon meringue pie]
+* [https://www.dulcereceta.cl/receta/pie-de-limon/ Receta de pie de limón (Chile)]
+* [https://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1654 Receta de pie de limón (Perú)]
 {{control de autoridades}}
 [[Categoría:Pasteles dulces]]
 [[Categoría:Postres y dulces de Estados Unidos]]
 [[Categoría:Postres y dulces de Argentina]]
-[[Categoría:Gastronomía de Guatemala]]
+[[Categoría:Postres y dulces de Chile]]
-[[Categoría:Postres de Perú]]
+[[Categoría:Postres y dulces de Perú]]
+[[Categoría:Postres y dulces con limón]]