Diferencia entre revisiones de «Amontillado»
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El '''amontillado''' es un [[vino]] generoso propio del [[Marco de Jerez]],en [[Cadiz]] y de [[Montilla-Moriles]], en [[Córdoba]] [[Andalucía]] ([[España]]). Por sus características enológicas se halla entre el [[fino]] y el [[oloroso]]. Su nombre proviene de la región vitivinícola de [[Montilla (Córdoba)|Montilla]], porque esta clase de vino se inventa ahí en el siglo XVIII. Aunque se embotella bajo el nombre castellano, en el [[Marco de Jerez]] suele nombrarse como ''amontillao'', en [[dialecto andaluz]]. |
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El '''amontillado''' es un [[vino]] [[Vino fortificado|generoso]] propio de [[Montilla (Córdoba)|Montilla]] y del [[Marco de Jerez]], [[Andalucía]] ([[España]]). Por sus características enológicas se halla entre el [[fino]] y el [[oloroso]].<ref>[http://www.enoarquia.com/vinos-de-jerez-guia-rapida-para-principiantes/ Vinos de jerez: guía rápida para principiantes]</ref> Este vino adquiere el nombre por su método de elaboración. |
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El Amontillado es un vino singular, que combina la crianza bajo [[velo de flor]], propia del Fino y la Manzanilla, a lo largo de los primeros años en las criaderas, pero que en un momento dado se desvían y se encabezan hasta 18 a 20 grados, con lo que el velo de flor desaparece y el vino se expone a una [[crianza oxidativa]], mediante procesos físico-químicos, que lo oscurecen paulatinamente. Elaborado con uva palomino o Pedro Ximénez, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes. |
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Para su crianza se parte del vino fino, pero se deja que la [[levadura]], la cual determina el gusto, se muera. Por eso, el vino se hace más oscuro, con un gusto diferente, y ya no se puede llamar "fino." Esto normalmente es intencional, pero a veces pasa sin querer, y entonces se debe cambiar la etiqueta. Éste es el método más corriente, pero se puede usar la palabra para cualquier vino que sea entre el fino y el oloroso, aunque unos conocedores pongan objeciones. |
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Los vinos amontillados son de elevada graduación alcohólica —entre 16º y 22º— y se producen actualmente en la D.O. [[Montilla-Moriles]] y dan lugar a esta denominación, pero también en las D.O. Jerez y D.O. [[Condado de Huelva]]. En cuanto al consumo, estamos ante un vino recio, para acompañar carnes o [[Tapa (alimento)|tapear]]. También se puede tomar con quesos fuertes: quesos curados y quesos azules o con un puro habano en la sobremesa. |
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En cuanto al consumo, estamos ante un vino recio, para acompañar carnes o chatear fuerte. |
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La denominación es conocida en todo el mundo, en parte gracias al escritor estadounidense [[Edgar Allan Poe]] (1809-1849), que escribió un cuento titulado ''The cask of amontillado'', (El barril de amontillado). |
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*[http://www.montillamoriles.es/Documents/FICHA%20VINO%20AMONTILLADO.pdf Vinos Amontillados de Montilla Moriles] |
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* «[http://www.verema.com/articulos/498242-amontillado-sombra-gigante: El amontillado: a la sombra del gigante]», reseña de Paco Higón (15 de mayo de 2001). |
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* [https://www.youtube.com/watch?v=hvopfvJPdL4 #HacedorResponde: Tipos de Amontillado en Jerez] |
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Revisión actual - 11:56 3 sep 2024
El amontillado es un vino generoso propio de Montilla y del Marco de Jerez, Andalucía (España). Por sus características enológicas se halla entre el fino y el oloroso.[1] Este vino adquiere el nombre por su método de elaboración.
Características
[editar]El Amontillado es un vino singular, que combina la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, a lo largo de los primeros años en las criaderas, pero que en un momento dado se desvían y se encabezan hasta 18 a 20 grados, con lo que el velo de flor desaparece y el vino se expone a una crianza oxidativa, mediante procesos físico-químicos, que lo oscurecen paulatinamente. Elaborado con uva palomino o Pedro Ximénez, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.
Los vinos amontillados son de elevada graduación alcohólica —entre 16º y 22º— y se producen actualmente en la D.O. Montilla-Moriles y dan lugar a esta denominación, pero también en las D.O. Jerez y D.O. Condado de Huelva. En cuanto al consumo, estamos ante un vino recio, para acompañar carnes o tapear. También se puede tomar con quesos fuertes: quesos curados y quesos azules o con un puro habano en la sobremesa.
Literatura
[editar]El escritor Edgar Allan Poe hizo famoso esta variedad de vino con su cuento, El barril de amontillado donde se refiere a un barril de Jerez que se había amontillado.
Referencias
[editar]Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre el Amontillado.- Vinos Amontillados de Montilla Moriles
- «El amontillado: a la sombra del gigante», reseña de Paco Higón (15 de mayo de 2001).
- #HacedorResponde: Tipos de Amontillado en Jerez
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Datos: Q2668300- Multimedia: Jerez Amontillado / Q2668300