Diferencia entre revisiones de «Amontillado»

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El amontillado es un vino generoso propio de Montilla y del Marco de Jerez, Andalucía (España). Por sus características enológicas se halla entre el fino y el oloroso.^[1] Este vino adquiere el nombre por su método de elaboración.

Características

El Amontillado es un vino singular, que combina la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, a lo largo de los primeros años en las criaderas, pero que en un momento dado se desvían y se encabezan hasta 18 a 20 grados, con lo que el velo de flor desaparece y el vino se expone a una crianza oxidativa, mediante procesos físico-químicos, que lo oscurecen paulatinamente. Elaborado con uva palomino o Pedro Ximénez, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.

Los vinos amontillados son de elevada graduación alcohólica —entre 16º y 22º— y se producen actualmente en la D.O. Montilla-Moriles y dan lugar a esta denominación, pero también en las D.O. Jerez y D.O. Condado de Huelva. En cuanto al consumo, estamos ante un vino recio, para acompañar carnes o tapear. También se puede tomar con quesos fuertes: quesos curados y quesos azules o con un puro habano en la sobremesa.

Literatura

El escritor Edgar Allan Poe hizo famoso esta variedad de vino con su cuento, El barril de amontillado donde se refiere a un barril de Jerez que se había amontillado.

Referencias

↑ Vinos de jerez: guía rápida para principiantes

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre el Amontillado.
Vinos Amontillados de Montilla Moriles
«El amontillado: a la sombra del gigante», reseña de Paco Higón (15 de mayo de 2001).
#HacedorResponde: Tipos de Amontillado en Jerez

Datos: Q2668300
Multimedia: Jerez Amontillado / Q2668300

[1] Vinos de jerez: guía rápida para principiantes

[1]

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-[[Archivo:Del Duque Amontillado Sherry.jpg|thumb|195px|Amontillado servido con [[aceituna]]s.]]
+[[Archivo:Amontillado Solera.jpg|Amontillado en copa alta|miniaturadeimagen]]
-El '''amontillado''' es un [[vino]] generoso propio del [[Marco de Jerez]], en [[Cádiz]] y de [[Montilla-Moriles]], en [[Provincia de Córdoba (España)|Córdoba]], [[Andalucía]] ([[España]]). Por sus características enológicas se halla entre el [[fino]] y el [[oloroso]]. Su nombre proviene de la región vitivinícola de [[Montilla (Córdoba)|Montilla]], porque esta clase de vino se inventa ahí desde el siglo XVIII.
+El '''amontillado''' es un [[vino]] [[Vino fortificado|generoso]] propio de [[Montilla (Córdoba)|Montilla]] y del [[Marco de Jerez]], [[Andalucía]] ([[España]]). Por sus características enológicas se halla entre el [[fino]] y el [[oloroso]].<ref>[http://www.enoarquia.com/vinos-de-jerez-guia-rapida-para-principiantes/ Vinos de jerez: guía rápida para principiantes]</ref> Este vino adquiere el nombre por su método de elaboración.
 == Características ==
+El Amontillado es un vino singular, que combina la crianza bajo [[velo de flor]], propia del Fino y la Manzanilla, a lo largo de los primeros  años  en  las  criaderas, pero que en un momento dado se desvían y se encabezan hasta 18 a 20 grados, con lo que el velo de flor desaparece y el vino se expone a una [[crianza oxidativa]], mediante procesos físico-químicos, que lo oscurecen paulatinamente. Elaborado con uva palomino o Pedro Ximénez, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.
-Para su crianza se parte del vino fino, pero se deja que la [[levadura]], la cual determina el gusto . Por eso, el vino se hace más oscuro, con un gusto diferente, y ya no se puede llamar «fino». Esto normalmente es intencional, pero a veces pasa sin querer, y entonces se debe cambiar la etiqueta. Éste es el método más corriente, pero se puede usar la palabra para cualquier vino que sea entre el fino y el oloroso, aunque unos conocedores pongan objeciones.
-Los vinos amontillados son de elevada graduación alcohólica —entre 16º y 22º— y se producen actualmente en la D.O. [[Montilla-Moriles]] y dan lugar a esta denominación, pero también en las D.O. Jerez y D.O. Condado de Huelva.
+Los vinos amontillados son de elevada graduación alcohólica —entre 16º y 22º— y se producen actualmente en la D.O. [[Montilla-Moriles]] y dan lugar a esta denominación, pero también en las D.O. Jerez y D.O. [[Condado de Huelva]]. En cuanto al consumo, estamos ante un vino recio, para acompañar carnes o [[Tapa (alimento)|tapear]]. También se puede tomar con quesos fuertes: quesos curados y quesos azules o con un puro habano en la sobremesa.
+== Literatura ==
-En cuanto al consumo, estamos ante un vino recio, para acompañar carnes o chatear fuerte.
+El escritor [[Edgar Allan Poe]] hizo famoso esta variedad de vino con su cuento, ''[[El barril de amontillado]]'' donde se refiere a un barril de Jerez que se había amontillado.
+== Referencias ==
-También se puede tomar con quesos fuertes: quesos curados y quesos azules o con un puro habano en la sobremesa.
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-== Curiosidades ==
-La denominación es conocida en todo el mundo, en parte gracias al escritor estadounidense [[Edgar Allan Poe]] (1809–1849), que escribió un cuento titulado ''The cask of amontillado'' (''[[El barril de amontillado]]'').
 == Enlaces externos ==
 {{commonscat|Jerez Amontillado|preposición=sobre el}}
+*[http://www.montillamoriles.es/Documents/FICHA%20VINO%20AMONTILLADO.pdf Vinos Amontillados de Montilla Moriles]
 * «[http://www.verema.com/articulos/498242-amontillado-sombra-gigante: El amontillado: a la sombra del gigante]», reseña de Paco Higón (15 de mayo de 2001).
+* [https://www.youtube.com/watch?v=hvopfvJPdL4 #HacedorResponde: Tipos de Amontillado en Jerez]
+{{Control de autoridades}}
 [[Categoría:Vinos de Andalucía]]
 [[Categoría:Jerez]]