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Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Ibiza y Formentera»

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La '''gastronomía de Ibiza y Formentera''' trata sobre la comida y las bebidas típicos de la cocina de la [[Ibiza|Isla de Ibiza]] y de la isla de [[Formentera]], la cual se repobló el [[siglo XVIII]] por ibicencos.
La '''gastronomía de Ibiza y Formentera''' trata sobre la comida y las bebidas típicos de la cocina de la [[Ibiza|Isla de Ibiza]] y de la isla de [[Formentera]], la cual se repobló el {{siglo|XVIII||s}} por colonos procedentes mayoritariamente de los territorios de Girona, el Rosello y Ampurdán.


La condición de islas da unidad a una cocina de herencia [[Gastronomía de Cataluña|catalana]] y origen payés, compartida por los cinco municipios de Ibiza y el único de Formentera.
La condición de islas da unidad a una cocina de herencia [[Gastronomía de Cataluña|catalana]] y origen payés, compartida por los cinco municipios de Ibiza y el único de Formentera.
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== Especialidades ==
== Especialidades ==
A continuación se detalla los elementos más destacables de la gastronomía de estas dos islas:
A continuación se detalla los elementos más destacables de la gastronomía de estas dos islas:

=== Frit de polp (Frito de pulpo ===
Este plato de la comida típica de Ibiza empezó siendo una de las tapas estrella de los bares. Pero ha evolucionado hasta convertirse en el plato principal de muchos restaurantes y hogares de la isla.
Requiere de una lenta preparación, que necesita varias cocciones (cada ingrediente por su lado hasta llegar al encuentro final en la sartén), a base de pulpo, patatas, cebolletas, cebollas y pimientos de calidad.


=== Aliñada payesa ===
=== Aliñada payesa ===
La aliñada payesa es un tipo de [[Escalivada|ensalada]] a base de [[Solanum tuberosum|patata]], [[Solanum lycopersicum|tomate]], [[Allium cepa|cebolla]], [[Solanum melongena|berenjena]] y [[Capsicum|pimiento]] aliñada con [[aceite de oliva]]. En Formentera además se suele añadir pescado seco envuelto con el resto de ensalada.
La aliñada payesa es un tipo de [[Escalivada|ensalada]] a base de [[Solanum tuberosum|patata]], [[Solanum lycopersicum|tomate]], [[Allium cepa|cebolla]], [[Solanum melongena|berenjena]] y [[Capsicum|pimiento]] aliñada con [[aceite de oliva]]. En Formentera además se suele añadir pescado seco envuelto con el resto de ensalada.


=== Sofrito payes ===
=== Sofrit pagès (Sofrito payes) ===
Lo sofritolabrador, parecido al [[Frito mallorquín|frito]] mallorquín, es un sofrito de cordero y pollo con patatas. Otra receta emplea [[Gallus gallus domesticus|gallina]], [[cordero]], [[Sus scrofa domestica|cerdo]], lard, [[panceta]], [[sobrasada]], [[Butifarra|morcilla]] y [[Solanum tuberosum|patata.]] Es condimentado con [[Allium sativum|ajo]], [[Petroselinum crispum|perejil]], sal, pimienta, canela en polvo, clavo y azafrán. Se cuecen los ingrediente dentro de un caldo de carne hasta que el caldo desaparezca. Es habitual tomar como segundo plato.<ref name="plats">[http://www.lagatayelbuho.110mb.com/ILLES/cultura-cuina.htm Guía de platos ibicencos]</ref>
Lo sofrito labrador, parecido al [[Frito mallorquín|frito]] mallorquín, es un sofrito de cordero y pollo con patatas. Otra receta emplea [[Gallus gallus domesticus|gallina]], [[cordero]], [[Sus scrofa domestica|cerdo]], lard, [[panceta]], [[sobrasada]], [[Butifarra|morcilla]] y [[Solanum tuberosum|patata.]] Es condimentado con [[Allium sativum|ajo]], [[Petroselinum crispum|perejil]], sal, pimienta, canela en polvo, clavo y azafrán. Se cuecen los ingrediente dentro de un caldo de carne hasta que el caldo desaparezca. Es habitual tomar como segundo plato.<ref name="plats">[http://www.lagatayelbuho.110mb.com/ILLES/cultura-cuina.htm Guía de platos ibicencos]</ref>


=== Arroces ===
=== Arroces ===
Entre los platos de arroz ibicencos figuran el [[arroz ‘a la bruta’]], con [[Sepiida|sepia]] y su tinta, el arroz a la labradora, con [[sobrasada]], el arroz con gerret y piña de col el arroz con carne y el arroz con pescado.<ref name="plats">[http://www.lagatayelbuho.110mb.com/ILLES/cultura-cuina.htm Guía de platos ibicencos]</ref>
Entre los platos de arroz ibicencos figuran el [[arroz a la sucia]], con [[Sepiida|sepia]] y su tinta, el arroz a la labradora, con [[sobrasada]], el arroz con gerret y piña de col el arroz con carne y el arroz con pescado.<ref name="plats"/>


=== Hervido de pescado ===
=== Bullit y Guisat de peix ===
Con algunas diferencias, en función de los ingredientes que aporte cada chef, tanto el bullit como el '''guisat de peix''' son el equivalente ibicenco de la caldereta de pescado. Un plato que no solo forma parte de la cocina tradicional de Ibiza, sino de buena parte de los pueblos del Mediterráneo. Preparación, que aprovecha los peces y mariscos para sacarles la máxima sustancia al cocerlos con patatas en una salsa a base de aceite de oliva virgen, ajo, cebolla, perejil, azafrán y almendras. En el caso del '''Bullit de peix''', la esencia de las diferentes especies marinas utilizadas se traslada al arroz. De esta forma, se convierte en uno de los platos más sofisticados de muchos restaurantes de la isla, sobre todo de los que se encuentran junto al mar.
Lo hervido de pescado, plato típico en Ibiza y Formentera, tiene como base pescados de roca y patatas, acompañados por un arroz a la marinera, es decir arroz con [[caldo]] de pescado.


=== Vientre relleno ===
=== Vientre relleno ===
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=== Salsa de Navidad ===
=== Salsa de Navidad ===
Para Navidad se prepara una salsa llamada salsa de Nadal. Está hecha en base de almendras, huevos, caldo de carne, azúcar, especies y azafrán, y es un ejemplo de la identidad de la [[Gastronomía de Cataluña|cocina catalana]], la mezcla de dulce y salado. Se cree que proviene de los árabes. Se toma caliente dentro de una taza como un tipo de guarnición para la torta de bizcocho.<ref name="plats">[http://www.lagatayelbuho.110mb.com/ILLES/cultura-cuina.htm Guía de platos ibicencos]</ref>
Para Navidad se prepara una salsa llamada Salsa de Nadal. Está hecha en base de almendras, huevos, caldo de carne, azúcar, especies y azafrán, y es un ejemplo de la identidad de la [[Gastronomía de Cataluña|cocina catalana]], la mezcla de dulce y salado. Se cree que proviene de los árabes. Se toma caliente dentro de una taza como un tipo de guarnición para la torta de bizcocho.<ref name="plats"/>


=== Flaó ===
=== Flaó ===
El [[flaó]], un dulce de origen incierto que reaparece en todo el [[Mar Mediterráneo|mediterráneo]] y en varias comarcas de los [[Països Catalans]], es un tipo de [[pastel]] relleno de [[queso]] fresco y [[Mentha × piperita|menta]].
El [[flaó]], un dulce de origen incierto que reaparece en todo el [[Mar Mediterráneo|mediterráneo]] y en varias comarcas de los [[Países Catalanes]], es un tipo de pastel de queso (de oveja y/o cabra), aromatizado con unas hojas de hierbabuena y bañado en azúcar glass.


=== Coca ===
=== Coca ===
La [[Coca (receta)|coca]] es un producto artesanal típico de todas las comarcas, que en Ibiza y Formentera adopta una variedad de formas. Entre de ellas figuran la [[Gató (pastís)|coca de gató]], coca de pebrera, coca de tomate, coca de sobrasada y coca de acelga.<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
La [[Coca (receta)|coca]] es un producto artesanal típico de todas las comarcas, que en Ibiza y Formentera adopta una variedad de formas. Entre de ellas figuran la [[Gató (pastís)|coca de gató]], coca de pebrera, coca de tomate, coca de sobrasada y coca de acelga.<ref name="cultura"/>


== Otros platos típicos ==
== Otros platos típicos ==
* Borrida de manada, un plato que tiene variantes en todo el mediterráneo pero muy arraigado en la gastronomía popular de Ibiza y Formentera donde se prepara de forma muy especial. Es una cazuela de patata y manada a la cual se añade salsa hecha con una [[Picada (técnica culinaria)|picadura]] con ajo y otras especias, huevo batido y aceite de oliva.<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref name="illesbalears">[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00000201&lang=0002 Borrida de manada en la web oficial de las Islas Baleares]</ref><ref name="illesbalears">[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00000201&lang=0002 Borrida de manada en la web oficial de las Islas Baleares]</ref> Otra borrida bastante popular se hace con bacalao.
* Borrida de manada, un plato que tiene variantes en todo el mediterráneo pero muy arraigado en la gastronomía popular de Ibiza y Formentera donde se prepara de forma muy especial. Es una cazuela de patata y manada a la cual se añade salsa hecha con una [[Picada (técnica culinaria)|picadura]] con ajo y otras especias, huevo batido y aceite de oliva.<ref name="cultura"/><ref name="illesbalears">[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00000201&lang=0002 Borrida de manada en la web oficial de las Islas Baleares]</ref><ref name="illesbalears"/> Otra borrida bastante popular se hace con bacalao.
* [[Cocarroi|Cocarrois]] de [[Beta vulgaris var. cicla|acelgas]].<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
* [[Cocarroi|Cocarrois]] de [[Beta vulgaris var. cicla|acelgas]].<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
* Cocinado, verdura con guixes que se come por Semana Santa.
* Cocinado, verdura con guixes que se come por Semana Santa.
* [[Frito mallorquín|Frita]] de [[Octopoda|pulpo]], de cerdo y de freixura.<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
* [[Frito mallorquín|Frita]] de [[Octopoda|pulpo]], de cerdo y de freixura.<ref name="cultura"/>
* Guisado de pescado, una versión local del [[Sopa de pescado|suquet de pescado]] o de la calderada mediterránea que se hace en greixera y que contiene patatas, [[alioli]] y mero, que se acompaña de gallo, manada, emperador, langosta y gambas.<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref>[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00000516&lang=0002 Guisado de pescado a la web Oficial de las Islas Baleares]</ref>
* Guisado de pescado, una versión local del [[Sopa de pescado|suquet de pescado]] o de la calderada mediterránea que se hace en greixera y que contiene patatas, [[alioli]] y mero, que se acompaña de gallo, manada, emperador, langosta y gambas.<ref name="cultura"/><ref>[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00000516&lang=0002 Guisado de pescado a la web Oficial de las Islas Baleares]</ref>
* Pescado seco, pescado condimentado con especies que se deja secar al sol y se come en ensalads, de las cuales destaca la ensalada de Formentera, con [[pescado seco]], tomate, patata y cebolla.<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref>[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00000516&lang=0002 Pescado seco en la web Oficial de las Islas Baleares]</ref>
* Pescado seco, pescado condimentado con especies que se deja secar al sol y se come en ensalads, de las cuales destaca la ensalada de Formentera, con [[pescado seco]], tomate, patata y cebolla.<ref name="cultura"/><ref>[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00000516&lang=0002 Pescado seco en la web Oficial de las Islas Baleares]</ref>
* Sopa de menudillos. En base de hígado, sangre, un païdor y huevo de gallina. Se prepara haciendo un sofrito, se añade los menudillos y la sopa.<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
* Sopa de menudillos. En base de hígado, sangre, un païdor y huevo de gallina. Se prepara haciendo un sofrito, se añade los menudillos y la sopa.<ref name="cultura"/>
* Atún a la ibicenca, cocinada en cazuela de barro con pasas y piñones, verduritas, vino blanco, limón y especias.<ref>[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00001027&lang=0002 Web Oficial de las Islas Baleares]</ref>
* Atún a la ibicenca, cocinada en cazuela de barro con pasas y piñones, verduritas, vino blanco, limón y especias.<ref>[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00001027&lang=0002 Web Oficial de las Islas Baleares]</ref>


== Dulces típicos ==
== Dulces típicos ==
* [[Buñuelo|Buñuelos]] azucarados.<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
* [[Buñuelo|Buñuelos]] azucarados.<ref name="cultura"/>
* Greixonera hecho con leche y [[Ensaimada de Mallorca|ensaimada]].<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
* Greixonera hecho con leche y [[Ensaimada de Mallorca|ensaimada]].<ref name="cultura"/>
* [[Macarrons de Sant Joan|Macarrones de San Juan]], un tipo de arroz con leche al cual el arroz se sustituye por pasta (que, a pesar del nombre, son tallarines, no macarrones) originario de San Juan de Labritja y típico de sus fiestas patronales, por san Juan.<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref>[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00001023&lang=0002 Macarrones de San Juan en la web Oficial de las Islas Baleares]</ref>
* [[Macarrons de Sant Joan|Macarrones de San Juan]], un tipo de arroz con leche al cual el arroz se sustituye por pasta (que, a pesar del nombre, son tallarines, no macarrones) originario de San Juan de Labritja y típico de sus fiestas patronales, por san Juan.<ref name="cultura"/><ref>[http://www.illesbalears.es/cat/illesbalears/gastronomia2.jsp?SEC=GAS&id=00001023&lang=0002 Macarrones de San Juan en la web Oficial de las Islas Baleares]</ref>
* [[Panellet|Panellets]] para [[Día de Todos los Santos|Todos los Santos]].<ref name="cultura">{{enlace roto|1=[http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf Ensayo sobre la cultura ibicenca] |2=http://www.gengob.org/docs/esamunts05.pdf |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
* [[Panellet|Panellets]] para [[Día de Todos los Santos|Todos los Santos]].<ref name="cultura"/>
* Orelletes, un dulce antiguamente ligado a las fiestas.
* Orelletes, un dulce antiguamente ligado a las fiestas.
* Magdalenas labradoras, unos pasteles hechos con base de milhojas rellenas de pasta de almendra cocidos al horno con azúcar en polvo por el encima.
* Magdalenas labradoras, unos pasteles hechos con base de milhojas rellenas de pasta de almendra cocidos al horno con azúcar en polvo por el encima.
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== Ferias gastronómicas ==
== Ferias gastronómicas ==
Las Fiestas Labradoras de [[San Juan Bautista (Baleares)|San Juan de Labritja]] incluyen degustaciones de la cocina autóctona.
Las Fiestas Labradoras de [[San Juan Bautista (Baleares)|San Juan de Labritja]] incluyen degustaciones de la cocina autóctona.
Desde 2008, en abril se realiza la Muestra Gastronómica de Formentera, en [[San Francisco Javier (Formentera)|Sant Francesc de Formentera]].<ref>{{Cita web |url=http://www.diariodeibiza.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2009041900_2_322404__Pitises-i-Balears-Mostra-Gastronomica-Formentera-supera-previsiones-optimistas |título=Diario de Ibiza |fechaacceso=30 de agosto de 2016 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20090424082126/http://www.diariodeibiza.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2009041900_2_322404__Pitises-i-Balears-Mostra-Gastronomica-Formentera-supera-previsiones-optimistas |fechaarchivo=24 de abril de 2009 }}</ref>
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== Referencias ==
== Referencias ==

Revisión actual - 11:51 27 oct 2024

Sobrasada

La gastronomía de Ibiza y Formentera trata sobre la comida y las bebidas típicos de la cocina de la Isla de Ibiza y de la isla de Formentera, la cual se repobló el siglo XVIII por colonos procedentes mayoritariamente de los territorios de Girona, el Rosello y Ampurdán.

La condición de islas da unidad a una cocina de herencia catalana y origen payés, compartida por los cinco municipios de Ibiza y el único de Formentera.

La cocina ibicenca está marcada por su naturaleza marítima, con una variedad enorme de platos de marisco o pescado. Esto se complementa con las carnes y hortalizas típicas de la dieta mediterránea. La afluencia de turismo ha creado un sector de restauración destacable, que ha impactado en la oferta gastronómica con la creación de varios restaurantes de alta gama.

Ingredientes básicos

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Especialidades

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A continuación se detalla los elementos más destacables de la gastronomía de estas dos islas:

Frit de polp (Frito de pulpo

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Este plato de la comida típica de Ibiza empezó siendo una de las tapas estrella de los bares. Pero ha evolucionado hasta convertirse en el plato principal de muchos restaurantes y hogares de la isla. Requiere de una lenta preparación, que necesita varias cocciones (cada ingrediente por su lado hasta llegar al encuentro final en la sartén), a base de pulpo, patatas, cebolletas, cebollas y pimientos de calidad.

Aliñada payesa

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La aliñada payesa es un tipo de ensalada a base de patata, tomate, cebolla, berenjena y pimiento aliñada con aceite de oliva. En Formentera además se suele añadir pescado seco envuelto con el resto de ensalada.

Sofrit pagès (Sofrito payes)

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Lo sofrito labrador, parecido al frito mallorquín, es un sofrito de cordero y pollo con patatas. Otra receta emplea gallina, cordero, cerdo, lard, panceta, sobrasada, morcilla y patata. Es condimentado con ajo, perejil, sal, pimienta, canela en polvo, clavo y azafrán. Se cuecen los ingrediente dentro de un caldo de carne hasta que el caldo desaparezca. Es habitual tomar como segundo plato.[1]​

Arroces

[editar]

Entre los platos de arroz ibicencos figuran el arroz a la sucia, con sepia y su tinta, el arroz a la labradora, con sobrasada, el arroz con gerret y piña de col el arroz con carne y el arroz con pescado.[1]​

Bullit y Guisat de peix

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Con algunas diferencias, en función de los ingredientes que aporte cada chef, tanto el bullit como el guisat de peix son el equivalente ibicenco de la caldereta de pescado. Un plato que no solo forma parte de la cocina tradicional de Ibiza, sino de buena parte de los pueblos del Mediterráneo. Preparación, que aprovecha los peces y mariscos para sacarles la máxima sustancia al cocerlos con patatas en una salsa a base de aceite de oliva virgen, ajo, cebolla, perejil, azafrán y almendras. En el caso del Bullit de peix, la esencia de las diferentes especies marinas utilizadas se traslada al arroz. De esta forma, se convierte en uno de los platos más sofisticados de muchos restaurantes de la isla, sobre todo de los que se encuentran junto al mar.

Vientre relleno

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El vientre relleno es un embutido cocido corto y grueso, en el cual se aprecian trozos de carne, que se hacía tradicionalmente en las matanzas para reservarlo para alguna ocasión especial.

Sobrasada

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Como en Mallorca y en Menorca, en Ibiza y Formentera también se hace sobrasada de buena calidad. En estas islas se diferencia la sobrasada labradora; en forma de herradura, de grano grueso y curación más corta; de la cular, que está embutida en la tripa gruesa del cerdo y la carne de la cual está picada más fina y con un tiempo triple de curación respecto a la labradora. La sobrasada pitiusa extra es la cular pero con una duración de curación todavía más larga.

Salsa de Navidad

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Para Navidad se prepara una salsa llamada Salsa de Nadal. Está hecha en base de almendras, huevos, caldo de carne, azúcar, especies y azafrán, y es un ejemplo de la identidad de la cocina catalana, la mezcla de dulce y salado. Se cree que proviene de los árabes. Se toma caliente dentro de una taza como un tipo de guarnición para la torta de bizcocho.[1]​

Flaó

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El flaó, un dulce de origen incierto que reaparece en todo el mediterráneo y en varias comarcas de los Países Catalanes, es un tipo de pastel de queso (de oveja y/o cabra), aromatizado con unas hojas de hierbabuena y bañado en azúcar glass.

Coca

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La coca es un producto artesanal típico de todas las comarcas, que en Ibiza y Formentera adopta una variedad de formas. Entre de ellas figuran la coca de gató, coca de pebrera, coca de tomate, coca de sobrasada y coca de acelga.[2]​

Otros platos típicos

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  • Borrida de manada, un plato que tiene variantes en todo el mediterráneo pero muy arraigado en la gastronomía popular de Ibiza y Formentera donde se prepara de forma muy especial. Es una cazuela de patata y manada a la cual se añade salsa hecha con una picadura con ajo y otras especias, huevo batido y aceite de oliva.[2]​[3]​[3]​ Otra borrida bastante popular se hace con bacalao.
  • Cocarrois de acelgas.[2]​
  • Cocinado, verdura con guixes que se come por Semana Santa.
  • Frita de pulpo, de cerdo y de freixura.[2]​
  • Guisado de pescado, una versión local del suquet de pescado o de la calderada mediterránea que se hace en greixera y que contiene patatas, alioli y mero, que se acompaña de gallo, manada, emperador, langosta y gambas.[2]​[4]​
  • Pescado seco, pescado condimentado con especies que se deja secar al sol y se come en ensalads, de las cuales destaca la ensalada de Formentera, con pescado seco, tomate, patata y cebolla.[2]​[5]​
  • Sopa de menudillos. En base de hígado, sangre, un païdor y huevo de gallina. Se prepara haciendo un sofrito, se añade los menudillos y la sopa.[2]​
  • Atún a la ibicenca, cocinada en cazuela de barro con pasas y piñones, verduritas, vino blanco, limón y especias.[6]​

Dulces típicos

[editar]
  • Buñuelos azucarados.[2]​
  • Greixonera hecho con leche y ensaimada.[2]​
  • Macarrones de San Juan, un tipo de arroz con leche al cual el arroz se sustituye por pasta (que, a pesar del nombre, son tallarines, no macarrones) originario de San Juan de Labritja y típico de sus fiestas patronales, por san Juan.[2]​[7]​
  • Panellets para Todos los Santos.[2]​
  • Orelletes, un dulce antiguamente ligado a las fiestas.
  • Magdalenas labradoras, unos pasteles hechos con base de milhojas rellenas de pasta de almendra cocidos al horno con azúcar en polvo por el encima.

Bebidas típicas

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Ferias gastronómicas

[editar]

Las Fiestas Labradoras de San Juan de Labritja incluyen degustaciones de la cocina autóctona. Desde 2008, en abril se realiza la Muestra Gastronómica de Formentera, en San Francisco Javier.[8]​

Referencias

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  1. ↑ a b c Guía de platos ibicencos
  2. ↑ a b c d e f g h i j k Ensayo sobre la cultura ibicenca (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
  3. ↑ a b Borrida de manada en la web oficial de las Islas Baleares
  4. ↑ Guisado de pescado a la web Oficial de las Islas Baleares
  5. ↑ Pescado seco en la web Oficial de las Islas Baleares
  6. ↑ Web Oficial de las Islas Baleares
  7. ↑ Macarrones de San Juan en la web Oficial de las Islas Baleares
  8. ↑ «Diario de Ibiza». Archivado desde el original el 24 de abril de 2009. Consultado el 30 de agosto de 2016. 

Bibliografía

[editar]
  • Castelló Guasch, Joan. Buen Provecho! El libro de la cocina ibicenca. Ibiza: Instituto de Estudios Ibicencos, 1993. ISBN 84-88018-02-9. 
  • Costa y Costa, Miquel. La cocina de Ibiza y Formentera. Ibiza: Mediterránea, 1994. 
  • Eïvissa & Formentera: Gastromia y cocina. Triángulo Postals, año 2009. ISBN 978-84-8478-387-9. (catalán)(castellano)(inglés)(francés)

Enlaces externos

[editar]

Véase también

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