Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Cantabria»

Gastronomía de Cantabria
Territorio:	Cantabria
Englobada en:	cocina española y europea
Elementos representativos
Platos:	cocido montañés, cocido lebaniego, piriñaca, rabas de calamar, sacristán, almejas a la marinera, pastel de cabracho, quesada pasiega, anchoas en salazón, sobaos...
Bebidas:	orujo, sidra, vino...
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La gastronomía de Cantabria, gracias a la situación geográfica de esta comunidad autónoma, cuenta con una selecta relación de ingredientes: los pescados y mariscos del mar Cantábrico, el salmón y la trucha terciada de las cuencas altas de sus ríos, hortalizas y legumbres de su huerta, y su ganadería vacuna.

Ingredientes

Pescados y mariscos

El marisco es el máximo protagonista de la mesa regional, siendo de gran variedad y calidad, gracias a las frías y limpias aguas de las que procede. Si bien puede conseguirse en toda la costa, es en la bahía de Santander donde se encuentran los mejores ejemplares. Buenos ejemplos son las almejas, mejillones, muergos, berberechos, nécoras, centollos, percebes, cigalas, langostas, caracolillos o bogavantes. También destacan los calamares que son la base de las rabas, que en la orilla del Cantábrico alcanzan un nivel de aromas y sabores extraordinarios.

Entre los pescados pueden mencionarse las lubinas, merluza, cabrachos, bocartes, etcétera. El bonito da lugar a uno de los platos más típicos de la región, el sorropotún o marmita. Las sardinas son un plato típico muy propio de puertos de pescadores, asadas.

Algunos de los platos cántabros de más renombre son la merluza en salsa verde, los maganos encebollaos en su tinta o las almejas a la cazuela.

Carnes

El vacuno es la carne cántabra por excelencia, donde destaca la de la vaca tudanca. No hay que olvidar que la feria ganadera más importante de España, la Feria Nacional de Ganados de Torrelavega, se celebra en esta región.

La caza también ofrece carne de gran calidad: venado, corzo y jabalí. El chon es un elemento clave para el cocido montañés, al que además se le añaden alubias, berzas, chorizo y morcilla de arroz.

Un alimento también muy popular en la zona de Liébana es el borono, que consiste esencialmente en una masa hecha con sangre y tripas del cerdo, cebolla, sal, manteca, especias (comino, pimienta...), harina de maíz y harina de trigo.

Bebidas

La bebida más característica de esta región es el orujo, elaborado artesanalmente, y destilado gota a gota.

Históricamente hubo gran producción de sidra y chacolí,^[2]^[3] que tras un importante declive se está recuperando en los últimos años.

Cantabria cuenta actualmente con dos certificaciones de origen en vinos: Vino de la Tierra Costa de Cantabria y Vino de la Tierra de Liébana.

Repostería

Véase también: Repostería de España

En cuanto a la repostería, cabe destacar sus tradicionales sobaos y quesadas pasiegas. También es típico el hojaldre, que según la zona adopta diferentes nombres: corbatas en Unquera y San Vicente de la Barquera, polkas en Torrelavega, o sacristanes en Liérganes.

Otros dulces notables son los frisuelos y el canónigo, ambos de Liébana; los corazones en Liérganes y La Cavada; los palucos de Cabezón de la Sal; y los tortos y pantortillas de Reinosa.

Otros postres que no son genuinamente cántabros, pero que gozan de gran tradición en la región, son el arroz con leche, las natillas, la cuajada y la leche frita, cuya degustación casera es un magnífico cierre de menú. También merecen resalte las mermeladas de frutas.

Queso

Véase también: Quesos de España

Es indiscutible la alta calidad de la leche cántabra, por lo que no puede extrañar que los derivados de la misma proliferen por toda la región: la mantequilla, el queso de nata, que puede encontrarse por toda la región; el queso picón en Tresviso y Bejes; quesos ahumados como los de Áliva o Pido; o los pequeños quesucos, realizados con la mezcla de leche de vaca y oveja.

Miel

Esta sección es un extracto de Miel de Liébana.[editar]

Miel de Liébana es una denominación de origen protegida (DOP) de miel propia de la comarca de Liébana, en Cantabria (España). Fue creada en abril de 2016 y agrupa la miel producida en los municipios acogidos a la DOP que son Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Pesaguero, Potes, Tresviso y Vega de Liébana. En total, los 574,83 km² que ocupa la Comarca de Liébana, al oeste de Cantabria. Todas las fases de la producción y extracción de las mieles de Liébana, así como el envasado han de realizarse en la zona amparada por la DOP.^[5]

Véase también

Gastronomía de España

Notas

↑ «Rabas y cerveza conforman el aperitivo preferido de los cántabros». El Diario Montañés. Consultado el 24 de agosto de 2011.
↑ Barreda, Fernando (1947). El chacolí santanderino en los siglos XIII al XIX (1.ª edición). Editorial Maxtor Librería. ISBN 84-95636-84-0.
↑ «El chacolí del burgalés Valle de Mena quiere DO». elmundovino.com. 14 de abril de 2005. Consultado el 19 de enero de 2008. «De hecho, el chacolí fue hasta finales del siglo XIX un producto generalizado en la vertiente cantábrica, y hace siglo y medio la producción de la provincia de Santander –hoy, comunidad autónoma de Cantabria- superaba bastante ampliamente la de las provincias vascongadas, según los datos que recogía el profesor bordelés Alain Huetz de Lemps en su histórico estudio 'Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne'.»
↑ «El dujo es la pieza del mes del Museo Etnográfico de Cantabria». Noticias de Camargo. 4 de septiembre de 2014. Consultado el 16 de septiembre de 2016.
↑ Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural (4 de abril de 2014). «Resolución de 10 de marzo de 2014, de la Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural, por la que se concede la protección nacional transitoria a la Denominación de Origen Protegida «Miel de Liébana».». Boletín Oficial del Estado (82): 28936.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Cantabria.

Datos: Q3816156
Multimedia: Cuisine of Cantabria / Q3816156

[1] «Rabas y cerveza conforman el aperitivo preferido de los cántabros». El Diario Montañés. Consultado el 24 de agosto de 2011.

[2] Barreda, Fernando (1947). El chacolí santanderino en los siglos XIII al XIX (1.ª edición). Editorial Maxtor Librería. ISBN 84-95636-84-0.

[3] «El chacolí del burgalés Valle de Mena quiere DO». elmundovino.com. 14 de abril de 2005. Consultado el 19 de enero de 2008. «De hecho, el chacolí fue hasta finales del siglo XIX un producto generalizado en la vertiente cantábrica, y hace siglo y medio la producción de la provincia de Santander –hoy, comunidad autónoma de Cantabria- superaba bastante ampliamente la de las provincias vascongadas, según los datos que recogía el profesor bordelés Alain Huetz de Lemps en su histórico estudio 'Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne'.»

[4] «El dujo es la pieza del mes del Museo Etnográfico de Cantabria». Noticias de Camargo. 4 de septiembre de 2014. Consultado el 16 de septiembre de 2016.

[Miel_de_Liébana_BOE-5] Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural (4 de abril de 2014). «Resolución de 10 de marzo de 2014, de la Consejería de Ganadería, Pesca y Desarrollo Rural, por la que se concede la protección nacional transitoria a la Denominación de Origen Protegida «Miel de Liébana».». Boletín Oficial del Estado (82): 28936.

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 === Pescados y mariscos ===
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 El marisco es el máximo protagonista de la mesa regional, siendo de gran variedad y calidad, gracias a las frías y limpias aguas de las que procede. Si bien puede conseguirse en toda la costa, es en la [[bahía de Santander]] donde se encuentran los mejores ejemplares. Buenos ejemplos son las [[almeja]]s, [[mejillón|mejillones]], [[Ensis|muergo]]s, [[berberecho]]s, [[nécora]]s, [[centollo]]s, [[percebe]]s, [[cigala]]s, [[Palinurus elephas|langosta]]s, [[Littorina littorea|caracolillos]] o [[bogavante]]s. También destacan los [[calamar (gastronomía)|calamares]] que son la base de las [[rabas]], que en la orilla del Cantábrico alcanzan un nivel de aromas y sabores extraordinarios.
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 Un alimento también muy popular en la zona de Liébana es el [[borono]], que consiste esencialmente en una masa hecha con sangre y tripas del cerdo, cebolla, sal, manteca, especias (comino, pimienta...), harina de maíz y harina de trigo.
+== Bebidas ==
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+La bebida más característica de esta región es el [[orujo]], elaborado artesanalmente, y [[destilación|destilado]] gota a gota.
+Históricamente hubo gran producción de [[sidra]] y [[chacolí]],<ref>{{cita libro | apellido=Barreda | nombre=Fernando | título=El chacolí santanderino en los siglos XIII al XIX | año=1947 | edición=1.ª | editorial=Editorial Maxtor Librería | isbn=84-95636-84-0}}</ref><ref>{{cita web | cita=De hecho, el chacolí fue hasta finales del siglo XIX un producto generalizado en la vertiente cantábrica, y hace siglo y medio la producción de la provincia de Santander –hoy, comunidad autónoma de Cantabria- superaba bastante ampliamente la de las provincias vascongadas, según los datos que recogía el profesor bordelés Alain Huetz de Lemps en su histórico estudio 'Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne'. | título=El chacolí del burgalés Valle de Mena quiere DO | año=2005 | url=http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=12&vs_fecha=200504&vs_noticia=1113497601 | fecha=14 de abril de 2005 | obra=elmundovino.com | fechaacceso=19 de enero de 2008}}</ref> que tras un importante declive se está recuperando en los últimos años.
+Cantabria cuenta actualmente con dos certificaciones de origen en vinos: [[Vino de la Tierra Costa de Cantabria]] y [[Vino de la Tierra de Liébana]].
 == Repostería ==
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-[[Archivo:Reinosa 001 Pantortillas.jpg|thumb|Pantortillas  de [[Reinosa]].]]
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+En cuanto a la repostería, cabe destacar sus tradicionales [[sobao]]s y [[quesada pasiega|quesadas pasiegas]]. También es típico el [[hojaldre]], que según la zona adopta diferentes nombres: [[Corbata (repostería)|corbatas]] en [[Unquera]] y [[San Vicente de la Barquera]], [[polka (repostería)|''polkas'']] en [[Torrelavega]], o sacristanes en [[Liérganes]].
 Otros dulces notables son los [[frisuelo]]s y el canónigo, ambos de [[Liébana]]; los corazones en Liérganes y [[La Cavada]]; los palucos de [[Cabezón de la Sal]]; y los [[torto (repostería)|tortos]] y [[pantortilla]]s de [[Reinosa]].
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 == Miel ==
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-== Bebidas ==
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-La bebida más característica de esta región es el [[orujo]], elaborado artesanalmente, y [[destilación|destilado]] gota a gota.
-Históricamente hubo gran producción de [[sidra]] y [[chacolí]],<ref>{{cita libro | apellido=Barreda | nombre=Fernando | título=El chacolí santanderino en los siglos XIII al XIX | año=1947 | edición=1.ª | editorial=Editorial Maxtor Librería | isbn=84-95636-84-0}}</ref><ref>{{cita web | cita=De hecho, el chacolí fue hasta finales del siglo XIX un producto generalizado en la vertiente cantábrica, y hace siglo y medio la producción de la provincia de Santander –hoy, comunidad autónoma de Cantabria- superaba bastante ampliamente la de las provincias vascongadas, según los datos que recogía el profesor bordelés Alain Huetz de Lemps en su histórico estudio 'Vignobles et vins du Nord-Ouest de l'Espagne'. | título=El chacolí del burgalés Valle de Mena quiere DO | año=2005 | url=http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=12&vs_fecha=200504&vs_noticia=1113497601 | fecha=14 de abril de 2005 | obra=elmundovino.com | fechaacceso=19 de enero de 2008}}</ref> que tras un importante declive se está recuperando en los últimos años.
-Cantabria cuenta actualmente con dos certificaciones de origen en vinos: [[Vino de la Tierra Costa de Cantabria]] y [[Vino de la Tierra de Liébana]].
 == Véase también ==