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Diferencia entre revisiones de «Ácido palmítico»

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{{Ficha de compuesto químico
{| width="300px" border="1" cellpadding="2" cellspacing="0" style="float:right; margin-left: 0.5em"
|+ <big>'''Ácido palmítico'''</big>
|IUPAC = Ácido hexadecanoico
|otros nombres = Ácido palmítico/Palmitato
|-
⚫
|imagen = Palmitic acid.svg
! colspan="2" align="center" bgcolor="#FFDEAD" | Fórmula estructural
⚫
|CAS = 57-10-3
|-
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|fórmula1 = [[Grupo metilo|CH<sub>3</sub>]]-(CH<sub>2</sub>)<sub>14</sub>-[[Grupo carboxilo|COOH]]
| colspan="2" align="center" | [[Imagen:palmiticacid.png]]
|fórmula2 =
|-
| [[Fórmula química]] || [[Carbono|C<sub>16</sub>]][[Hidrógeno|H<sub>32</sub>]][[Oxígeno|O<sub>2</sub>]]
|fórmula3 = [[Carbono|C<sub>16</sub>]][[Hidrógeno|H<sub>32</sub>]][[Oxígeno|O<sub>2</sub>]]
|masa = 256.4
|-
|PubChem = 895
| [[Peso molecular]] || 256,4 [[unidad de masa atómica|uma]]
|PFK = 336
|-
|PEK = 624
| Sinónimos || '''Ácido hexadecanoico'''
|dens1 = 850
|-
|dens2 = 0,85
⚫
| [[Número CAS]] || 57-10-3
|sol =
|-
|Piel = Irritación
! colspan="2" align="center" bgcolor="#FFDEAD" | Comportamiento de fase
|Ojos = Irritación
|-
⚫
}}
| [[Temperatura de fusión]] || 356 [[kelvin|K]] (63 [[celsius|&deg;C]])
|
|-
| [[Densidad (física)|Densidad]] || 0.85&times;10³ [[kilogramo|kg]]/[[metro cúbico|m&sup3;]]
|-
! colspan="2" align="center" bgcolor="#FFDEAD" | Seguridad
|-
| Efectos agudos || Irrita piel y ojos.
|-
| Efectos crónicos || Ninguno.
|-
! colspan="2" align="center" bgcolor="#FFDEAD"> | <small>
{{cnptbis}}<br/>[[Wikipedia:Plantilla de compuestos inorgánicos|Exenciones y referencias]]</small>
⚫
|}


El '''ácido palmítico''' es un [[ácido graso]] saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono. Su nombre [[IUPAC|químico]] es '''ácido hexadecanoico'''.
El '''ácido palmítico''', ácido hexadecanoico o palmito, es un [[ácido graso saturado]] de cadena media, formado por 16 [[átomo]]s de [[carbono]]. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1&nbsp;°C. Su fórmula química es '''CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>14</sub>COOH'''.


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El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la [[dieta]], constituyendo aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes y [[grasa]]s lácteas ([[mantequilla]], [[queso]] y [[nata]]) y en los [[aceite vegetal|aceites vegetales]] como el [[aceite de coco]] y el [[aceite de palma]].


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El ácido palmítico es el principal [[ácido graso]] saturado presente en el cuerpo del [[ser humano]], así como en su [[dieta]], constituyendo aproximadamente un 60&nbsp;% de la misma. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), [[grasa]]s lácteas ([[mantequilla]], [[queso]] y [[crema de leche|nata]]) y en los [[aceite vegetal|aceites vegetales]] como el [[aceite de palma]] (44% de su grasa total), el aceite de coco y el [[aceite de oliva]] (8 a 20% de su grasa total).<ref name = "Carta2017" />
El ácido palmítico es un sólido blanco que se licúa a unos 63.1°C.


== Biosíntesis y catabolismo ==
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Su fórmula química es '''CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>14</sub>COOH'''.
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Es el segundo ácido graso que se produce durante la [[lipogénesis]] y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones).
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Durante el [[catabolismo]], la oxidación total de 1 [[mol]] de ácido palmítico produce, en energía química, 106 moles de [[Adenosina trifosfato|ATP]] (produce 108 pero, como la activación mediante la formación del [[tioéster]] con la [[Coenzima A|CoA]] gasta 2 ATP, el balance neto es de 106 mol ATP).


== Bibliografía ==
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Es el primer ácido graso que se produce durante la [[lipogénesis]] y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga.
*{{Cita libro|apellidos=Rodríguez|nombre=Manuel Hernández|título=Tratado de nutrición|url=https://books.google.es/books?id=SQLNJOsZCIwC&pg=PA1037&dq=%C3%A1cido+palm%C3%ADtico+es+el+principal+%C3%A1cido+graso+saturado+de+la+dieta&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjZ_cSc1PrYAhXLaRQKHXYXDl4Q6AEIJzAA#v=onepage&q=%C3%A1cido%20palm%C3%ADtico%20es%20el%20principal%20%C3%A1cido%20graso%20saturado%20de%20la%20dieta&f=false|fechaacceso=28 de enero de 2018|fecha=1999|editorial=Ediciones Díaz de Santos|isbn=9788479783877|idioma=es|apellidos2=Gallego|nombre2=Ana Sastre}}
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Durante el [[catabolismo]], la oxidación total de un [[mol]] de ácido palmítico produce en energía química, 129 moles de [[Adenosina trifosfato|ATP]].


== Referencias ==
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de [[colesterol]] en la [[sangre]], por lo que es el más [[aterosclerosis|aterogénico]].
{{listaref||refs=<ref name = "Carta2017">{{cita publicación
|apellidos=Carta |nombre=Gianfranca
|apellidos2=Murru |nombre2=Elisabetta
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|apellidos4=Manca |nombre4=Claudia
|fecha=noviembre de 2017
|título=Palmitic Acid: Physiological Role, Metabolism and Nutritional Implications
|títulotrad=Ácido palmítico: rol fisiológico, metabolismo e implicaciones nutricionales
|publicación=Front Physiol
|volumen=8
|número=
|páginas=902
|idioma=inglés
|ubicación=
|editorial=Frontiers Media SA
|doi=10.3389/fphys.2017.00902
|pmid=29167646
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5682332/
|fechaacceso=12 de octubre de 2018}}</ref>}}


{{ORDENAR:Acido Palmitico}}
Durante la [[Segunda Guerra Mundial]] se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de [[napalm]].
{{Control de autoridades}}

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[[Categoría:Ácidos grasos saturados|Palmitico]]

[[Categoría:Ácidos alcanoicos|palmitico]]


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[[categoría:Ácidos grasos saturados|Palmítico]]

[[bg:Палметинова киселина]]
[[ca:Àcid palmític]]
[[cs:Kyselina palmitová]]
[[de:Palmitinsäure]]
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[[en:Palmitic acid]]
[[eo:Palmita acido]]
[[fr:Acide palmitique]]
[[id:Asam palmitat]]
[[ja:パルミチン酸]]
[[nl:Palmitinezuur]]
[[pl:Kwas palmitynowy]]

Revisión actual - 13:19 11 nov 2024

 
Ácido palmítico
Nombre IUPAC
Ácido hexadecanoico
General
Otros nombres Ácido palmítico/Palmitato
Fórmula semidesarrollada CH3-(CH2)14-COOH
Fórmula molecular C16H32O2
Identificadores
Número CAS 57-10-3[1]​
ChEBI 15756
ChEMBL CHEMBL82293
ChemSpider 960
DrugBank DB03796
PubChem 895
UNII 2V16EO95H1
KEGG C00249 D05341, C00249
InChI=InChI=1S/C16H32O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16(17)18/h2-15H2,1H3,(H,17,18)
Key: IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Densidad 850 kg/m³; 85 g/cm³
Masa molar 256,4 g/mol
Punto de fusión 336 K (63 °C)
Punto de ebullición 624 K (351 °C)
Índice de refracción (nD) 1,4219
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El ácido palmítico, ácido hexadecanoico o palmito, es un ácido graso saturado de cadena media, formado por 16 átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.


El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado presente en el cuerpo del ser humano, así como en su dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de la misma. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de palma (44% de su grasa total), el aceite de coco y el aceite de oliva (8 a 20% de su grasa total).[2]​

Biosíntesis y catabolismo

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Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 1 mol de ácido palmítico produce, en energía química, 106 moles de ATP (produce 108 pero, como la activación mediante la formación del tioéster con la CoA gasta 2 ATP, el balance neto es de 106 mol ATP).

Bibliografía

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Referencias

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  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ Carta, Gianfranca; Murru, Elisabetta; Banni, Sebastiano; Manca, Claudia (noviembre de 2017). «Palmitic Acid: Physiological Role, Metabolism and Nutritional Implications» [Ácido palmítico: rol fisiológico, metabolismo e implicaciones nutricionales]. Front Physiol (en inglés) (Frontiers Media SA) 8: 902. PMID 29167646. doi:10.3389/fphys.2017.00902. Consultado el 12 de octubre de 2018. 


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