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Diferencia entre revisiones de «Ácido palmítico»

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El '''ácido palmítico''', o ácido hexadecanoico, es un [[ácido graso saturado]] de cadena larga, formado por dieciseis [[átomo]]s de [[carbono]]. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1&nbsp;°C. Su fórmula química es '''CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>14</sub>COOH'''.
El '''ácido palmítico''', ácido hexadecanoico o palmito, es un [[ácido graso saturado]] de cadena media, formado por 16 [[átomo]]s de [[carbono]]. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1&nbsp;°C. Su fórmula química es '''CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>14</sub>COOH'''.


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El ácido palmítico es el principal [[ácido graso]] saturado de la [[dieta]], constituyendo aproximadamente un 60&nbsp;% de los mismos. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado) y [[grasa]]s lácteas ([[mantequilla]], [[queso]] y [[crema de leche|nata]]) y en los [[aceite vegetal|aceites vegetales]] como el [[aceite de coco]] y el [[aceite de palma]].


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El ácido palmítico es el principal [[ácido graso]] saturado presente en el cuerpo del [[ser humano]], así como en su [[dieta]], constituyendo aproximadamente un 60&nbsp;% de la misma. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), [[grasa]]s lácteas ([[mantequilla]], [[queso]] y [[crema de leche|nata]]) y en los [[aceite vegetal|aceites vegetales]] como el [[aceite de palma]] (44% de su grasa total), el aceite de coco y el [[aceite de oliva]] (8 a 20% de su grasa total).<ref name = "Carta2017" />
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de [[colesterol]] en la [[sangre]], por lo que es el más [[aterosclerosis|aterogénico]].{{cita requerida}}


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== Biosíntesis y catabolismo ==
Durante la [[Segunda Guerra Mundial]] se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de [[napalm]].
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Es el segundo ácido graso que se produce durante la [[lipogénesis]] y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones).
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Durante el [[catabolismo]], la oxidación total de 1 [[mol]] de ácido palmítico produce, en energía química, 106 moles de [[Adenosina trifosfato|ATP]] (produce 108 pero, como la activación mediante la formación del [[tioéster]] con la [[Coenzima A|CoA]] gasta 2 ATP, el balance neto es de 106 mol ATP).


== Bibliografía ==
Mezclado con el [[ácido esteárico]] se obtiene un compuesto conocido con el nombre de ''ácido margárico'', del cual se dice que se originó el nombre de la [[margarina]].
*{{Cita libro|apellidos=Rodríguez|nombre=Manuel Hernández|título=Tratado de nutrición|url=https://books.google.es/books?id=SQLNJOsZCIwC&pg=PA1037&dq=%C3%A1cido+palm%C3%ADtico+es+el+principal+%C3%A1cido+graso+saturado+de+la+dieta&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjZ_cSc1PrYAhXLaRQKHXYXDl4Q6AEIJzAA#v=onepage&q=%C3%A1cido%20palm%C3%ADtico%20es%20el%20principal%20%C3%A1cido%20graso%20saturado%20de%20la%20dieta&f=false|fechaacceso=28 de enero de 2018|fecha=1999|editorial=Ediciones Díaz de Santos|isbn=9788479783877|idioma=es|apellidos2=Gallego|nombre2=Ana Sastre}}

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== Biosíntesis ==
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Es el segundo ácido graso que se produce durante la [[lipogénesis]] y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones).
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Durante el [[catabolismo]], la oxidación total de 50 [[mol]] de ácido palmítico produce, en energía química, 1298 moles de [[Adenosina trifosfato|ATP]].


== Referencias ==
== Referencias ==
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|fecha=noviembre de 2017
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|títulotrad=Ácido palmítico: rol fisiológico, metabolismo e implicaciones nutricionales
|publicación=Front Physiol
|volumen=8
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|páginas=902
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|editorial=Frontiers Media SA
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|fechaacceso=12 de octubre de 2018}}</ref>}}


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Revisión actual - 13:19 11 nov 2024

 
Ácido palmítico
Nombre IUPAC
Ácido hexadecanoico
General
Otros nombres Ácido palmítico/Palmitato
Fórmula semidesarrollada CH3-(CH2)14-COOH
Fórmula molecular C16H32O2
Identificadores
Número CAS 57-10-3[1]​
ChEBI 15756
ChEMBL CHEMBL82293
ChemSpider 960
DrugBank DB03796
PubChem 895
UNII 2V16EO95H1
KEGG C00249 D05341, C00249
InChI=InChI=1S/C16H32O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16(17)18/h2-15H2,1H3,(H,17,18)
Key: IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Densidad 850 kg/m³; 85 g/cm³
Masa molar 256,4 g/mol
Punto de fusión 336 K (63 °C)
Punto de ebullición 624 K (351 °C)
Índice de refracción (nD) 1,4219
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El ácido palmítico, ácido hexadecanoico o palmito, es un ácido graso saturado de cadena media, formado por 16 átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.


El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado presente en el cuerpo del ser humano, así como en su dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de la misma. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de palma (44% de su grasa total), el aceite de coco y el aceite de oliva (8 a 20% de su grasa total).[2]​

Biosíntesis y catabolismo

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Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 1 mol de ácido palmítico produce, en energía química, 106 moles de ATP (produce 108 pero, como la activación mediante la formación del tioéster con la CoA gasta 2 ATP, el balance neto es de 106 mol ATP).

Bibliografía

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Referencias

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  1. ↑ Número CAS
  2. ↑ Carta, Gianfranca; Murru, Elisabetta; Banni, Sebastiano; Manca, Claudia (noviembre de 2017). «Palmitic Acid: Physiological Role, Metabolism and Nutritional Implications» [Ácido palmítico: rol fisiológico, metabolismo e implicaciones nutricionales]. Front Physiol (en inglés) (Frontiers Media SA) 8: 902. PMID 29167646. doi:10.3389/fphys.2017.00902. Consultado el 12 de octubre de 2018. 


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