Diferencia entre revisiones de «Kapuska»
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'''Kapuska''' es un [[guiso]] sustancioso tradicional de las [[gastronomía de Turquía|cocinas turca]] y de los [[Balcanes]]<ref name="Koz2002">{{cite book|author=M. Sabri Koz|title=Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat|url=https://books.google.com/books?id=d_uBAAAAMAAJ|year=2002|publisher=Kitabevi|isbn=978-975-7321-74-3}}</ref><ref name="Ashman2006">{{cite book|author=Anastasia M. Ashman|title=Tales from the Expat Harem: Foreign Women in Modern Turkey|url=https://books.google.com/books?id=bWCPd28DPwUC&pg=PA191|date= |
'''Kapuska''' es un [[guiso]] sustancioso tradicional de las [[gastronomía de Turquía|cocinas turca]] y de los [[Balcanes]]<ref name="Koz2002">{{cite book|author=M. Sabri Koz|title=Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat|url=https://books.google.com/books?id=d_uBAAAAMAAJ|year=2002|publisher=Kitabevi|isbn=978-975-7321-74-3}}</ref><ref name="Ashman2006">{{cite book|author=Anastasia M. Ashman|title=Tales from the Expat Harem: Foreign Women in Modern Turkey|url=https://books.google.com/books?id=bWCPd28DPwUC&pg=PA191|date=2006-02-01|publisher=Seal Press|isbn=1-58005-330-0|pages=191–}}</ref> su nombre proviene de la palabra rusa para [[repollo]]. Si bien el nombre es importado, el platillo es la versión turca del [[guiso de repollo]] popular en [[Rusia]] y Este de Europa. El kapuska es muy popular y ampliamente consumido en las regiones de [[Tracia Oriental|Tracia]] y el [[mar Negro]] de [[Turquía]]. |
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Existen distintas variantes del kapuska en Turquía: con [[garbanzo]]s, [[bulgur]], arroz, carne picada, cordero, ternera, o vegetariano. |
Existen distintas variantes del kapuska en Turquía: con [[garbanzo]]s, [[bulgur]], arroz, [[carne picada]], cordero, ternera, o vegetariano. |
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Se le conoce como el platillo de los pobres. El poeta turco [[Fethi Naci]] relata en sus [[memorias]] que durante la Segunda Guerra Mundial el platillo que comían casi diariamente era kapuska.<ref name="Naci1999">{{cite book|author=Fethi Naci|title=Dönüp baktığımda ...: anılar|url=https://books.google.com/books?id=kkhkAAAAMAAJ|year=1999|publisher=Adam Yayınları|isbn=978-975-418-559-1}}</ref> |
Se le conoce como el platillo de los pobres. El poeta turco [[Fethi Naci]] relata en sus [[memorias]] que durante la [[Segunda Guerra Mundial]] el platillo que comían casi diariamente era kapuska.<ref name="Naci1999">{{cite book|author=Fethi Naci|title=Dönüp baktığımda ...: anılar|url=https://books.google.com/books?id=kkhkAAAAMAAJ|year=1999|publisher=Adam Yayınları|isbn=978-975-418-559-1}}</ref> |
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==Preparación== |
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Se dora la carne trozada en pequeños pedazos en aceite o mantequilla. Luego se agrega [[cebolla]] picada y se cuece unos 5 min. Posteriormente se incorpora [[tomate]]s cortados en daditos y se cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, luego se agrega [[pimentón]], chile, sal y pimienta. El preparado se mezcla y se incorpora [[pasta de tomate]] o pimiento.<ref>[https://www.turkeysforlife.com/2015/11/turkish-cabbage-stew-kapuska.html Turkish Cabbage Stew] en Turkeys for Life</ref> |
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A la mezcla se agrega agua caliente, y se reduce a fuego lento por unos 45 minutos cubierto con una tapa. En este punto se incorpora el repollo cortado en trozos. Se revuelve y cocina a fuego lento por 30 minutos más hasta que el repollo esté suave. |
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==Véase también== |
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* [[Guiso de repollo]] |
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* [[Kapusta]] |
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==Referencias== |
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Vegeterian with rice: [https://tastyturkrecipes.com/meat-seafood/vegan-rice-kapuska/ Vegan Rice Kapuska Recipe]{{Turkish cuisine}} |
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Revisión actual - 11:52 19 nov 2024
Kapuska es un guiso sustancioso tradicional de las cocinas turca y de los Balcanes[1][2] su nombre proviene de la palabra rusa para repollo. Si bien el nombre es importado, el platillo es la versión turca del guiso de repollo popular en Rusia y Este de Europa. El kapuska es muy popular y ampliamente consumido en las regiones de Tracia y el mar Negro de Turquía.
Existen distintas variantes del kapuska en Turquía: con garbanzos, bulgur, arroz, carne picada, cordero, ternera, o vegetariano.
Se le conoce como el platillo de los pobres. El poeta turco Fethi Naci relata en sus memorias que durante la Segunda Guerra Mundial el platillo que comían casi diariamente era kapuska.[3]
Preparación
[editar]Se dora la carne trozada en pequeños pedazos en aceite o mantequilla. Luego se agrega cebolla picada y se cuece unos 5 min. Posteriormente se incorpora tomates cortados en daditos y se cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, luego se agrega pimentón, chile, sal y pimienta. El preparado se mezcla y se incorpora pasta de tomate o pimiento.[4]
A la mezcla se agrega agua caliente, y se reduce a fuego lento por unos 45 minutos cubierto con una tapa. En este punto se incorpora el repollo cortado en trozos. Se revuelve y cocina a fuego lento por 30 minutos más hasta que el repollo esté suave.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ M. Sabri Koz (2002). Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. Kitabevi. ISBN 978-975-7321-74-3.
- ↑ Anastasia M. Ashman (1 de febrero de 2006). Tales from the Expat Harem: Foreign Women in Modern Turkey. Seal Press. pp. 191-. ISBN 1-58005-330-0.
- ↑ Fethi Naci (1999). Dönüp baktığımda ...: anılar. Adam Yayınları. ISBN 978-975-418-559-1.
- ↑ Turkish Cabbage Stew en Turkeys for Life
