Diferencia entre revisiones de «Cachuela»

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La cachuela, también conocida como refrito, picadillo, caldillo o menudillo, es un producto típico de Extremadura, originario de la provincia de Badajoz pero consumido también en Cáceres. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se machaca o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.

Su nombre es una derivación fonética de la cazuela (recipiente donde originalmente se cocinaba el producto).

En la provincia de Zamora, en cambio, se denomina "cachuelas" a las mollejas de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.

Servir

La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la manteca colorá de Andalucía. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados peces) se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.

Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina caldillo, en lugar de cachuela.

Referencias

Definición de la cachuela extremeña (Diccionario RAE)
¿Qué es la cachuela extremeña? (Guía de tostadas y desayunos)

Enlaces externos

Caldillo para uno de Cáceres (Diario HOY)
Receta tradicional de la cachuela (SaborExtremadura.es)

Datos: Q5738691

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+{{redirige aquí|Refrito|Adaptación (artes audiovisuales)}}
-La '''cachuela''' es un producto típico de [[Extremadura]], sobre todo de la [[provincia de Badajoz]]. Consiste en hígado de [[cerdo]] frito en [[manteca de cerdo]] con ajo, cebolla, pimentón y otras especias, machado y cocido al final.
+La '''cachuela''', también conocida como '''refrito''', '''picadillo''', '''caldillo''' o '''menudillo''', es un producto típico de [[Extremadura]], originario de la [[provincia de Badajoz]] pero consumido también en [[Cáceres]]. Consiste en hígado de [[cerdo]] frito en [[manteca de cerdo]] con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se machaca o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.
-En [[provincia de Zamora|Zamora]] (comunidad autónoma de [[Castilla y León]]), en cambio, se denomina "cachuelas" a las mollejas de pollo, y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.
+Su nombre es una derivación fonética de la [[Cazuela (recipiente)|cazuela]] (recipiente donde originalmente se cocinaba el producto).
+[[Archivo:Bar Bayadoliz 03.jpg|miniaturadeimagen|Cachuelas del Bar Bayadoliz en Zamora]]
+En la [[provincia de Zamora]], en cambio, se denomina "cachuelas" a las [[Molleja|mollejas]] de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.
 == Servir ==
+La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la [[manteca colorá]] de [[Andalucía]]. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados ''peces'') se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.
+Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina ''caldillo,'' en lugar de cachuela.
-Se consume untada en las tostadas como un paté. Llamado también '''''caldillo''''', recuerda por su aspecto a la [[manteca colorá]] de [[Andalucía]]. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados ''peces'') se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.
-== Enlaces ==
+== Referencias ==
+* [https://dle.rae.es/cachuela Definición de la cachuela extremeña] (Diccionario RAE)
+* [https://lamejortostadora.com/que-es-la-cachuela-extremena/ ¿Qué es la cachuela extremeña?] (Guía de tostadas y desayunos)
+==Enlaces externos==
+* [https://www.hoy.es/ensalsa/desayunos/desayuno-extremeno-caldillo-cachuela-20210318185013-nt.html Caldillo para uno de Cáceres] (Diario HOY)
+* [https://www.saboraextremadura.es/cachuela-extremena/ Receta tradicional de la cachuela] (SaborExtremadura.es)
+{{Control de autoridades}}
-[https://web.archive.org/web/20020205161650/http://www.terra.es/personal5/ppstevez/concepto.htm Cachuela Town], la guía de los desayunos.
 [[Categoría:Gastronomía de Extremadura]]
 [[Categoría:Gastronomía de la provincia de Zamora]]
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