Diferencia entre revisiones de «Cachuela»

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La cachuela, también conocida como refrito, picadillo, caldillo o menudillo, es un producto típico de Extremadura, originario de la provincia de Badajoz pero consumido también en Cáceres. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se machaca o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.

Su nombre es una derivación fonética de la cazuela (recipiente donde originalmente se cocinaba el producto).

En la provincia de Zamora, en cambio, se denomina "cachuelas" a las mollejas de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.

Servir

La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la manteca colorá de Andalucía. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados peces) se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.

Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina caldillo, en lugar de cachuela.

Referencias

Definición de la cachuela extremeña (Diccionario RAE)
¿Qué es la cachuela extremeña? (Guía de tostadas y desayunos)

Enlaces externos

Caldillo para uno de Cáceres (Diario HOY)
Receta tradicional de la cachuela (SaborExtremadura.es)

Datos: Q5738691

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-{{Referencias|t=20210927112616}}
-La '''cachuela''', también conocida como '''refrito, picadillo o menudillo''', es un producto típico de [[Extremadura]], originario de la [[provincia de Badajoz]] pero consumido también en [[Cáceres]]. Consiste en hígado de [[cerdo]] frito en [[manteca de cerdo]] con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se macha o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.
+La '''cachuela''', también conocida como '''refrito''', '''picadillo''', '''caldillo''' o '''menudillo''', es un producto típico de [[Extremadura]], originario de la [[provincia de Badajoz]] pero consumido también en [[Cáceres]]. Consiste en hígado de [[cerdo]] frito en [[manteca de cerdo]] con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se machaca o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.
-En la [[provincia de Zamora]] ([[Castilla y León]]), en cambio, se denomina "cachuelas" a las [[Molleja|mollejas]] de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.
-Por otra parte, la [https://www.rae.es/ RAE] contempla la palabra [https://dle.rae.es/cachuela cachuela] como estómago de las aves, en su tercera acepción.
+Su nombre es una derivación fonética de la [[Cazuela (recipiente)|cazuela]] (recipiente donde originalmente se cocinaba el producto).
-== Servir ==
+[[Archivo:Bar Bayadoliz 03.jpg|miniaturadeimagen|Cachuelas del Bar Bayadoliz en Zamora]]
+En la [[provincia de Zamora]], en cambio, se denomina "cachuelas" a las [[Molleja|mollejas]] de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.
+== Servir ==
 La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la [[manteca colorá]] de [[Andalucía]]. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados ''peces'') se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.
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 == Referencias ==
+* [https://dle.rae.es/cachuela Definición de la cachuela extremeña] (Diccionario RAE)
+* [https://lamejortostadora.com/que-es-la-cachuela-extremena/ ¿Qué es la cachuela extremeña?] (Guía de tostadas y desayunos)
+==Enlaces externos==
+* [https://www.hoy.es/ensalsa/desayunos/desayuno-extremeno-caldillo-cachuela-20210318185013-nt.html Caldillo para uno de Cáceres] (Diario HOY)
+* [https://www.saboraextremadura.es/cachuela-extremena/ Receta tradicional de la cachuela] (SaborExtremadura.es)
+{{Control de autoridades}}
-* [https://www.saboraextremadura.es/cachuela-extremena/ SaborExtremadura.es]
-* [https://pimentonvera-origen.com/en/cachuela-extremena/ Cachuela extremeña en Pimentonvera-origen.com]
-* [https://lamejortostadora.com/que-es-la-cachuela-extremena/ ¿Qué es la cachuela extremeña?]
-* [https://www.hoy.es/ensalsa/desayunos/desayuno-extremeno-caldillo-cachuela-20210318185013-nt.html Caldillo para uno de Cáceres]<br />
-{{Control de autoridades|Referencias=https://lamejortostadora.com/que-es-la-cachuela-extremena/}}
 [[Categoría:Gastronomía de Extremadura]]
 [[Categoría:Gastronomía de la provincia de Zamora]]