Diferencia entre revisiones de «Cachuela»
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La '''cachuela''', también conocida como '''refrito''', '''picadillo''', '''caldillo''' o '''menudillo''', es un producto típico de [[Extremadura]], originario de la [[provincia de Badajoz]] pero consumido también en [[Cáceres]]. Consiste en hígado de [[cerdo]] frito en [[manteca de cerdo]] con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se machaca o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable. |
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Su nombre es una derivación fonética de la [[Cazuela (recipiente)|cazuela]] (recipiente donde originalmente se cocinaba el producto). |
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[[Archivo:Bar Bayadoliz 03.jpg|miniaturadeimagen|Cachuelas del Bar Bayadoliz en Zamora]] |
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En la [[provincia de Zamora]] en cambio, se denomina "cachuelas" a las [[Molleja|mollejas]] de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes. |
En la [[provincia de Zamora]], en cambio, se denomina "cachuelas" a las [[Molleja|mollejas]] de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes. |
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La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la [[manteca colorá]] de [[Andalucía]]. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados ''peces'') se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo. |
La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la [[manteca colorá]] de [[Andalucía]]. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados ''peces'') se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo. |
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== Referencias == |
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==Enlaces externos== |
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* [https://www.saboraextremadura.es/cachuela-extremena/ Receta tradicional de la cachuela] (SaborExtremadura.es) |
* [https://www.saboraextremadura.es/cachuela-extremena/ Receta tradicional de la cachuela] (SaborExtremadura.es) |
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Revisión actual - 18:18 20 nov 2024
La cachuela, también conocida como refrito, picadillo, caldillo o menudillo, es un producto típico de Extremadura, originario de la provincia de Badajoz pero consumido también en Cáceres. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se machaca o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.
Su nombre es una derivación fonética de la cazuela (recipiente donde originalmente se cocinaba el producto).
En la provincia de Zamora, en cambio, se denomina "cachuelas" a las mollejas de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.
Servir
[editar]La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la manteca colorá de Andalucía. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados peces) se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.
Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina caldillo, en lugar de cachuela.
Referencias
[editar]- Definición de la cachuela extremeña (Diccionario RAE)
- ¿Qué es la cachuela extremeña? (Guía de tostadas y desayunos)
Enlaces externos
[editar]- Caldillo para uno de Cáceres (Diario HOY)
- Receta tradicional de la cachuela (SaborExtremadura.es)
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