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Diferencia entre revisiones de «Budín de pan»

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[[Archivo:breadpudding.jpg|thumb|Budín de pan criollo de [[Austin Leslie]], con salsa de whisky y vainilla.]]
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El '''budín''' '''de pan''' es un [[postre]] popular en las cocinas de diversos países, el cual es una variante del pudín tradicional especialmente dulce. No debe confundirse con el [[budín de pan y mantequilla]].


== Elaboración y presentación ==
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El '''budín''' '''de pan''' es un [[postre]] popular en las cocinas de diversos países de todo el mundo.
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Se elabora usando pan duro (normalmente de las sobras del día anterior), [[manteca de cerdo|manteca]], [[leche]], [[huevo (alimento)|huevo]], [[azúcar]] o [[miel de caña]], [[especia]]s ([[canela]], [[nuez moscada]], [[clavo de olor|clavo]] o [[vainilla]]) y, como ingrediente opcional, [[fruta seca]]. El pan se pone en remojo en leche (toda la noche), se exprime hasta secarlo, se puede pisar con [[pisapatatas]], para que la [[consistencia]] quede lisa y se mezcla con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea, la temperatura es según el horno.


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Puede servirse con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de ''whisky'', de ron o de [[caramelo]] (el caramelo debe colocarse antes de pasar la mezcla en el molde), pero típicamente se espolvorea con azúcar y se toma frío en cuadrados o rebanadas.
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Se elabora usando [[pan]] duro (normalmente de las [[sobras]] del día anterior), [[manteca de cerdo|manteca]], [[leche]], [[huevo (alimento)|huevo]], [[azúcar]] o [[miel de caña]], [[especia]]s (como [[canela]], [[nuez moscada]], [[clavo de olor|clavo]] o [[vainilla]]) y [[fruta seca]] opcional. El pan se pone en remojo en [[leche]] (toda la noche), se exprime hasta secarlo, se puede pisar con [[pisapatatas]], para que la [[consistencia]] quede lisa y se mezcla con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea, la temperatura es según el [[horno]].


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Puede servirse con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de ''whisky'', de ron o de [[caramelo]] (el [[caramelo]] debe colocarse antes de pasar la mezcla en el molde), pero típicamente se espolvorea con azúcar y se toma frío en cuadrados o rebanadas.

El budín de pan no debe confundirse con el [[budín de pan y mantequilla]].
== Variedades ==
== Variedades ==
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=== América ===
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[[Archivo:breadpudding.jpg|thumb|Budín de pan criollo de [[Austin Leslie]], con salsa de whisky y vainilla.]]En [[Gastronomía de Argentina|Argentina]], [[Gastronomía de Uruguay|Uruguay]] y [[Gastronomía de Paraguay|Paraguay]] se consume acompañado con [[dulce de leche]] o [[Crema de leche|crema]].


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En [[Gastronomía de Chile|Chile]] se le conoce como '''colegial'''.<ref>{{cita web|url=http://enescena.canal13.cl/espectaculos/enescena/html/Miscelaneo/Especiales/tarde_libre_cocina/216606Itplqmisc_i_tpl.html|título=Colegial de manzana|fechaacceso=1 de septiembre de 2009|obra=Tarde libre|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20091221072328/http://enescena.canal13.cl/espectaculos/enescena/html/Miscelaneo/Especiales/tarde_libre_cocina/216606Itplqmisc_i_tpl.html|fechaarchivo=21 de diciembre de 2009|3=}}</ref><ref>{{Enlace roto|{{cita web| url=http://www.infolatam.com/placeresamericalatina/2011/08/10/el-colegial-chileno-bueno-pero-no-para-todos-los-dias/| título=El “Colegial” chileno, bueno… pero no para todos los días| obra=Placeres de América Latina| fechaacceso=6 de abril de 2015}}|http://www.infolatam.com/placeresamericalatina/2011/08/10/el-colegial-chileno-bueno-pero-no-para-todos-los-dias/|bot=InternetArchiveBot}}</ref>
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=== Ámerica ===
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En [[Gastronomía de Argentina|Argentina]] y [[Gastronomía de Uruguay|Uruguay]] se consume acompañado con [[dulce de leche]].


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En Chile se le conoce como '''colegial.'''<ref>{{cita web|url=http://enescena.canal13.cl/espectaculos/enescena/html/Miscelaneo/Especiales/tarde_libre_cocina/216606Itplqmisc_i_tpl.html|título=Colegial de manzana|fechaacceso=1 de septiembre de 2009|obra=Tarde libre|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20091221072328/http://enescena.canal13.cl/espectaculos/enescena/html/Miscelaneo/Especiales/tarde_libre_cocina/216606Itplqmisc_i_tpl.html|fechaarchivo=21 de diciembre de 2009|3=}}</ref><ref>{{Enlace roto|{{cita web| url=http://www.infolatam.com/placeresamericalatina/2011/08/10/el-colegial-chileno-bueno-pero-no-para-todos-los-dias/| título=El “Colegial” chileno, bueno… pero no para todos los días| obra=Placeres de América Latina| fechaacceso=6 de abril de 2015}}|http://www.infolatam.com/placeresamericalatina/2011/08/10/el-colegial-chileno-bueno-pero-no-para-todos-los-dias/|bot=InternetArchiveBot}}</ref>


En el [[Gastronomía del Perú|Perú]] se prepara con ralladura de limón y nueces o [[Carya illinoinensis|pecanas]].<ref>{{Cita web|url=https://www.cocinaperu.com/recetas-peruanas/recetas-postres/receta-budin-de-pan/|título=RECETA BUDIN DE PAN|fechaacceso=23 de noviembre de 2017|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=www.cocinaperu.com|editorial=|idioma=es-PE|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20171201040332/https://www.cocinaperu.com/recetas-peruanas/recetas-postres/receta-budin-de-pan/|fechaarchivo=1 de diciembre de 2017}}</ref><ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=BUDIN DE PAN|url=http://comidasperuanas.net/budin-de-pan-al-estilo-peruano/|fecha=2 de agosto de 2015|fechaacceso=23 de noviembre de 2017|periódico=|página=ComidasPeruanas.net|idioma=es-ES}}</ref> Se le suele agregar [[Pasa|pasas]].<ref>{{Cita libro|apellidos=Bustíos de Sanguineti|nombre=María Luisa|enlaceautor=|título=Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería|url=https://books.google.es/books/about/Recetas_econ%C3%B3micas_y_pr%C3%A1cticas_de_coci.html?id=OEdZAAAAMAAJ&redir_esc=y|fechaacceso=25 de febrero de 2019|año=|fecha=circa 1960|editorial=|isbn=|editor=|ubicación=Lima|idioma=es|capítulo=|páginas=|página=118}}</ref><ref name=":0">{{Cita libro|título=Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado|url=https://books.google.es/books?id=MID-tgAACAAJ&|editorial=Q.W. Editores|fecha=2008|isbn=9789972589379|idioma=es|nombre=Gastón|apellidos=Acurio|enlaceautor=Gastón Acurio|año=|editor=|ubicación=Lima|página=60|capítulo=|fechaacceso=13 de junio de 2019}}</ref> Es típica su preparación casera y su venta en las panaderías de los barrios populares, en ambos casos se utiliza el pan sobrante de días anteriores.<ref name=":0" />
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En [[Costa Rica]] se prepara o acompaña con [[dulce de leche]], [[leche condensada]], [[frutos secos]], [[vanilla]], [[pasa|uvas pasa]] y/o [[panela|tapa dulce]].<ref>{{cita web|título=Pudín (o budín) de pan|url=http://www.sanjosecostarica.org/sobre-san-jose-costa-rica/cultura-y-folklore/recetas-tipicas-de-costa-rica/pudin-de-pan/|editorial=San José, Costa Rica.org|fechaacceso=4 de enero de 2019}}</ref>


En [[Gastronomía del Perú|Perú]] se prepara con ralladura de limón y nueces o [[Carya illinoinensis|pecanas]].<ref>{{Cita web|url=https://www.cocinaperu.com/recetas-peruanas/recetas-postres/receta-budin-de-pan/|título=RECETA BUDIN DE PAN|fechaacceso=23 de noviembre de 2017|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=www.cocinaperu.com|editorial=|idioma=es-PE}}</ref><ref>{{Cita noticia|apellidos=|nombre=|título=BUDIN DE PAN|url=http://comidasperuanas.net/budin-de-pan-al-estilo-peruano/|fecha=2 de agosto de 2015|fechaacceso=23 de noviembre de 2017|periódico=|página=ComidasPeruanas.net|idioma=es-ES}}</ref> Se le suele agregar [[Pasa|pasas]].
En [[Gastronomía de Panamá|Panamá]] se le conoce como '''mamallena'''.<ref>{{cita web|url=http://www.telemetro.com/blogs/alexsclicks/Clasico-cocina-abuela-Mamallena_0_888812025.html|título=Clásico de la cocina de la abuela: Mamallena|fechaacceso=26 de agosto de 2019|autor=Alexandra Smith|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=http://www.telemetro.com/|editorial=|idioma=es-PA}}</ref>


En [[Gastronomía de Venezuela|Venezuela]] se le conoce vulgarmente con el nombre de '''torta de pan''' y se prepara horneándolo en un molde cubierto previamente con [[caramelo]] a modo de [[flan]] o [[Quesillo venezolano|quesillo]].
En [[Gastronomía de Venezuela|Venezuela]] se le conoce con el nombre de '''torta de pan''' o '''torta burrera''' y se prepara horneándolo en un molde cubierto previamente con [[caramelo]] a modo de [[flan]] o [[Quesillo venezolano|quesillo]].

En [[Gastronomía de México|México]] se le conoce simplemente como '''budín''' y usualmente se hace con sobras de [[Bolillo (pan)|bolillo]]. Se suele hacer al natural o con [[Pasa|uvas pasas]] y nueces pecanas.


=== Asia ===
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En el [[Reino Unido]], el budín de pan se dice que es una versión húmeda del Nelson Cake (budín de pan con fruta disecada), de ahí el apodo de "Wet Nelly".
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== Referencias ==


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[https://recetasdecocina.space/budin-de-pan-y-naranjas/ Receta de Budín de pan]
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Revisión actual - 00:12 2 dic 2024

Budín de pan
Ingredientes pan y leche
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El budín de pan es un postre popular en las cocinas de diversos países, el cual es una variante del pudín tradicional especialmente dulce. No debe confundirse con el budín de pan y mantequilla.

Elaboración y presentación

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Se elabora usando pan duro (normalmente de las sobras del día anterior), manteca, leche, huevo, azúcar o miel de caña, especias (canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y, como ingrediente opcional, fruta seca. El pan se pone en remojo en leche (toda la noche), se exprime hasta secarlo, se puede pisar con pisapatatas, para que la consistencia quede lisa y se mezcla con los demás ingredientes. La masa se pone en un molde y se hornea, la temperatura es según el horno.

Puede servirse con una salsa dulce de algún tipo, como salsa de whisky, de ron o de caramelo (el caramelo debe colocarse antes de pasar la mezcla en el molde), pero típicamente se espolvorea con azúcar y se toma frío en cuadrados o rebanadas.

Variedades

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América

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Budín de pan criollo de Austin Leslie, con salsa de whisky y vainilla.

En Argentina, Uruguay y Paraguay se consume acompañado con dulce de leche o crema.

En Chile se le conoce como colegial.[1]​[2]​

En Costa Rica se prepara o acompaña con dulce de leche, leche condensada, frutos secos, vanilla, uvas pasas y/o tapa dulce.[3]​

En el Perú se prepara con ralladura de limón y nueces o pecanas.[4]​[5]​ Se le suele agregar pasas.[6]​[7]​ Es típica su preparación casera y su venta en las panaderías de los barrios populares, en ambos casos se utiliza el pan sobrante de días anteriores.[7]​

En Panamá se le conoce como mamallena.[8]​

En Venezuela se le conoce con el nombre de torta de pan o torta burrera y se prepara horneándolo en un molde cubierto previamente con caramelo a modo de flan o quesillo.

En México se le conoce simplemente como budín y usualmente se hace con sobras de bolillo. Se suele hacer al natural o con uvas pasas y nueces pecanas.

Asia

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En Malasia, el budín de pan se consume con crema pastelera, y en Hong Kong con salsa de crema de vainilla.

Europa

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En España existe el pan de Calatrava, postre murciano de influencia árabe.[9]​

En el Reino Unido, el budín de pan se dice que es una versión húmeda del Nelson Cake (budín de pan con fruta disecada), de ahí el apodo de "Wet Nelly".

Referencias

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  1. ↑ «Colegial de manzana». Tarde libre. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2009. 
  2. ↑ «El “Colegial” chileno, bueno… pero no para todos los días». Placeres de América Latina. Consultado el 6 de abril de 2015.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
  3. ↑ «Pudín (o budín) de pan». San José, Costa Rica.org. Consultado el 4 de enero de 2019. 
  4. ↑ «RECETA BUDIN DE PAN». www.cocinaperu.com. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017. Consultado el 23 de noviembre de 2017. 
  5. ↑ «BUDIN DE PAN». 2 de agosto de 2015. p. ComidasPeruanas.net. Consultado el 23 de noviembre de 2017. 
  6. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 118. Consultado el 25 de febrero de 2019. 
  7. ↑ a b Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 60. ISBN 9789972589379. Consultado el 13 de junio de 2019. 
  8. ↑ Alexandra Smith. «Clásico de la cocina de la abuela: Mamallena». http://www.telemetro.com/. Consultado el 26 de agosto de 2019. 
  9. ↑ «Pan de Calatrava». www.regmurcia.com. Consultado el 23 de noviembre de 2017. 

Enlaces externos

[editar]

Receta de Budín de pan

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