Diferencia entre revisiones de «Arroz negro (cocina española)»
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El '''arroz negro''' es un plato de [[arroz]] seco típico de la cocina española, concretamente del área de Cataluña y algunas zonas de Levante. Se prepara en sartén o en [[cazuela de barro]], y tiene un aspecto y sabor característicos que lo diferencian del [[arroz a banda]], usando una [[Fondo (caldo)|base]] de morralla ([[pescado de roca]] para [[sopa]] o para comer frito) en el caldo, un [[sofreir|sofrito]] de [[cebolla]]s y [[ajo]]s picados, y trozos de [[sepia]], [[calamar (gastronomía)|calamar]] y gambitas, junto con la [[tinta de calamar|tinta natural del calamar]] que desprende el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da el color que le da nombre. |
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Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.<ref name="Riso">Alain Ducasse, (2009), ''Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo''</ref> |
Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.<ref name="Riso">Alain Ducasse, (2009), ''Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo''</ref> Existe en [[Gastronomía de Italia|Italia]], donde se puede degustar el ''riso nero a la Fiorentina'' o el mismo ''riso al nero di seppia''. En la [[Gastronomía de España|cocina española]] es frecuente en la Comunidad Valenciana y en Cataluña, lugares donde se llama ''arròs negre''. Es típico del [[Grao de Castellón|Grao]] de la ciudad de [[Gastronomía de la provincia de Castellón|Castellón]], así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: [[Torrevieja]], [[Guardamar de la Safor|Guardamar]], [[Santa Pola]], [[Villajoyosa]]. Propio también de la [[Gastronomía de la provincia de Barcelona|costa catalana]] especialmente la del [[Ampurdán]] en [[Gastronomía de la provincia de Gerona|Gerona]], es un plato típico de la villa de [[Palafrugell]]. |
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El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que se haya cocido el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con [[alioli]] en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o bien ponerse en el emplatado una pequeña porción (nuez) como acompañamiento |
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Revisión actual - 14:27 4 dic 2024
| Arroz negro | ||
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| Ingredientes | arroz blanco | |
El arroz negro es un plato de arroz seco típico de la cocina española, concretamente del área de Cataluña y algunas zonas de Levante. Se prepara en sartén o en cazuela de barro, y tiene un aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda, usando una base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, un sofrito de cebollas y ajos picados, y trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprende el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da el color que le da nombre.
Lugares donde se elabora
[editar]Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.[1] Existe en Italia, donde se puede degustar el riso nero a la Fiorentina o el mismo riso al nero di seppia. En la cocina española es frecuente en la Comunidad Valenciana y en Cataluña, lugares donde se llama arròs negre. Es típico del Grao de la ciudad de Castellón, así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell.
Servir
[editar]El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que se haya cocido el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o bien ponerse en el emplatado una pequeña porción (nuez) como acompañamiento
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Alain Ducasse, (2009), Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo
Enlaces externos
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