Diferencia entre revisiones de «Arroz negro (cocina española)»

Arroz negro
Ingredientes	arroz blanco
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Revisión actual - 14:27 4 dic 2024

El arroz negro es un plato de arroz seco típico de la cocina española, concretamente del área de Cataluña y algunas zonas de Levante. Se prepara en sartén o en cazuela de barro, y tiene un aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda, usando una base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, un sofrito de cebollas y ajos picados, y trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprende el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da el color que le da nombre.

Lugares donde se elabora

Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.^[1] Existe en Italia, donde se puede degustar el riso nero a la Fiorentina o el mismo riso al nero di seppia. En la cocina española es frecuente en la Comunidad Valenciana y en Cataluña, lugares donde se llama arròs negre. Es típico del Grao de la ciudad de Castellón, así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell.

Servir

El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que se haya cocido el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o bien ponerse en el emplatado una pequeña porción (nuez) como acompañamiento

Véase también

Fideos negros

Referencias

↑ Alain Ducasse, (2009), Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Arroz negro.

Datos: Q3543394
Multimedia: Arroz negro / Q3543394

[Riso-1] Alain Ducasse, (2009), Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo

[1]

@@ Línea 1: / Línea 1: @@
 {{no confundir con|[[Arroz negro (cocina mexicana)]], elaborado con frijoles negros|otro=Arroz negro}}
+{{ficha de comida}}
-[[Archivo:Arrosnegre.png|thumb|215px|Arroz negro.]]
 [[File:Arroz negro - SM.JPG|thumb|215px|Arroz negro en paella, decorado con sus limones y sus [[Morrón|pimientos morrones]].]]
-El '''arroz negro''' (denominado también '''arròs negre''' en [[Idioma valenciano|valenciano]]) es un plato de [[arroz]] seco, cocinado en [[paella]] o en [[cazuela de barro]], de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del [[arroz a banda]]. La [[Fondo (caldo)|base]] de ''morralla'' ([[pescado de roca]] para [[sopa]] o para comer frito) en el caldo, el [[sofreir|sofrito]] de [[cebolla]]s y [[ajo]]s picados, y los trozos de [[sepia]], [[calamar (gastronomía)|calamar]] y gambitas, junto con la [[tinta de calamar|tinta natural del calamar]] que desprende el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.
+El '''arroz negro''' es un plato de [[arroz]] seco típico de la  cocina española, concretamente del área de Cataluña y algunas zonas de Levante. Se prepara en sartén o en [[cazuela de barro]], y tiene un aspecto y sabor característicos que lo diferencian del [[arroz a banda]], usando una [[Fondo (caldo)|base]] de morralla ([[pescado de roca]] para [[sopa]] o para comer frito) en el caldo, un [[sofreir|sofrito]] de [[cebolla]]s y [[ajo]]s picados, y trozos de [[sepia]], [[calamar (gastronomía)|calamar]] y gambitas, junto con la [[tinta de calamar|tinta natural del calamar]] que desprende el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da el color que le da nombre.
 == Lugares donde se elabora==
-Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.<ref name="Riso">Alain Ducasse, (2009), ''Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo''</ref> Donde puede verse en [[Gastronomía de Italia|Italia]] (donde se puede degustar el ''riso nero a la Fiorentina'' o el mismo ''riso al nero di seppia''). En la [[Gastronomía de España|cocina española]] es frecuente en el [[levante español|levante]] donde se pueden ver numerosos ejemplos. En el propio del [[Grao de Castellón|Grao]] de la ciudad de [[Gastronomía de la provincia de Castellón|Castellón]], así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: [[Torrevieja]], [[Guardamar de la Safor|Guardamar]], [[Santa Pola]], [[Villajoyosa]]. Propio también de la [[Gastronomía de la provincia de Barcelona|costa catalana]] especialmente la del [[Ampurdán]] en [[Gastronomía de la provincia de Gerona|Gerona]], es un plato típico de la villa de [[Palafrugell]].
+Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.<ref name="Riso">Alain Ducasse, (2009), ''Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo''</ref> Existe en [[Gastronomía de Italia|Italia]], donde se puede degustar el ''riso nero a la Fiorentina'' o el mismo ''riso al nero di seppia''. En la [[Gastronomía de España|cocina española]] es frecuente en la Comunidad Valenciana y en Cataluña, lugares donde se llama ''arròs negre''. Es típico del [[Grao de Castellón|Grao]] de la ciudad de [[Gastronomía de la provincia de Castellón|Castellón]], así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: [[Torrevieja]], [[Guardamar de la Safor|Guardamar]], [[Santa Pola]], [[Villajoyosa]]. Propio también de la [[Gastronomía de la provincia de Barcelona|costa catalana]] especialmente la del [[Ampurdán]] en [[Gastronomía de la provincia de Gerona|Gerona]], es un plato típico de la villa de [[Palafrugell]].
 == Servir ==
-El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con [[alioli]] en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatàdo una pequeña porción (nuez) como acompañamiento
+El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que se haya cocido el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con [[alioli]] en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o bien ponerse en el emplatado una pequeña porción (nuez) como acompañamiento
 [[Archivo:Arroz negro.jpg|miniaturadeimagen|Arroz negro con sepia y gambas (Castellón).]]