Diferencia entre revisiones de «Alginato de propilenglicol»

Alginato de propilenoglicol
Nombre IUPAC
	Propano 1,2-diol alginato
General
Otros nombres	Hidroxipropil alginato,; E405
Fórmula molecular	(C9H14O7)n
Identificadores
Número CAS	9005-37-2
UNII	26CD3J2R0C
Propiedades físicas
Apariencia	polvo blanco
Masa molar	234,21 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua (pH < 2)
Familia	alginatos
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Revisión actual - 05:06 15 ene 2023

El alginato de propilenoglicol o alginato de propilenglicol (en la literatura aparece abreviado como PGA) es un compuesto químico derivado del alginato. Se sintetiza artificialmente por esterificación del óxido de propileno con ácido algínico (E-400) parcialmente neutralizado.^[2] En la industria alimentaria se suele emplear como estabilizante de espuma de cervezas.^[3] Se suele emplear como emulsionante y estabilizante cocificar con: E 405. Se suele emplear además en helados, productos de confitería, aderezos.

Propiedades

Es una substancia inodora e insípida. Se presenta como un polvo fibroso o bien granulado, de color blanco a marrón amarillento. Es soluble en agua, incluso a pH ácidos (en torno a 2). Es estable en medios ácidos. Suele formar geles de textura blanda en presencia de iones calcio. No obstante posee una capacidad menor que otros alginatos de formar geles, siendo empleado más como agente suspensor y estabilizante de espumas (como en el caso de la cerveza).Su función diferencial respecto a otros estabilizantes de su género es la capacidad de disolución y trabajo en temperaturas medias sin necesidad de aplicar posterior tratamiento térmico (mermeladas).

Salud

No se han encontrado efectos secundarios en su ingesta, no obstante se indica que la ingesta máxima diaria sea de 70 mg/kg de peso corporal.^[3] Su ingesta en grandes cantidades (generalmente el 5 % del peso del alimento) ha mostrado una reducción en la biodisponibilidad de ciertos minerales de hierro. No obstante esta situación es muy rara ya que esta concentración hace poco agradable al consumidor la presencia de un alimento con tales concentraciones de propilenglicol.

Referencias

↑ Número CAS
↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2007), Aditivos Alimentarios, Mundi-Prensa Libros, Barcelona, págs. 126-127
↑ ^a ^b Propylene glycol alginate, Food and Agriculture Organization of the United Nations

Véase también

Alginato de calcio

Datos: Q2474785

[1] Número CAS

[2] Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2007), Aditivos Alimentarios, Mundi-Prensa Libros, Barcelona, págs. 126-127

[fao-3] Propylene glycol alginate, Food and Agriculture Organization of the United Nations

[1]

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-El '''alginato de propilenoglicol''' o '''alginato de propilenglicol''' (en la literatura aparece abreviado como '''PGA''') es un compuesto químico derivado del [[ácido algínico|alginato]]. Se sintetiza artificialmente por [[esterificación]] del [[óxido de propileno]] con [[ácido algínico]] (E-400) parcialmente neutralizado.<ref>Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2007), ''Aditivos Alimentarios'', Mundi-Prensa Libros, Barcelona, págs. 126-127</ref> En la [[industria alimentaria]] se suele empelar como estabilizante de [[elaboración de cerveza|espuma de cervezas]].<ref name="fao">[http://www.fao.org/docrep/W6355E/w6355e0u.htm Propylene glycol alginate], Food and Agriculture Organization of the United Nations</ref> Se suele emplear como emulsionante y estabilizante [[número E|cocificar]] con: '''E 405'''. Se suele emplear además en helados, productos de confitería, aderezos.
+El '''alginato de propilenoglicol''' o '''alginato de propilenglicol''' (en la literatura aparece abreviado como '''PGA''') es un compuesto químico derivado del [[ácido algínico|alginato]]. Se sintetiza artificialmente por [[esterificación]] del [[óxido de propileno]] con [[ácido algínico]] (E-400) parcialmente neutralizado.<ref>Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2007), ''Aditivos Alimentarios'', Mundi-Prensa Libros, Barcelona, págs. 126-127</ref> En la [[industria alimentaria]] se suele emplear como estabilizante de [[elaboración de cerveza|espuma de cervezas]].<ref name="fao">[http://www.fao.org/docrep/W6355E/w6355e0u.htm Propylene glycol alginate], Food and Agriculture Organization of the United Nations</ref> Se suele emplear como [[emulsionante]] y estabilizante [[número E|cocificar]] con: '''E 405'''. Se suele emplear además en helados, productos de confitería, aderezos.
 == Propiedades ==