Diferencia entre revisiones de «Tarta de limón con merengue»
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El '''pastel de limón con merengue''', '''pastel de limón merengado''' o '''''pie'' de limón''' (en [[Argentina]],<ref>{{cita libro|apellido=Pescetti|nombre=Luis María|enlaceautor=Luis Pescetti|título=El ciudadano de mis zapatos|url=http://books.google.cl/books?id=zdNIAAAAYAAJ&q=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=es-419&sa=X&ei=IhEvT57qOobV0QHXuvSoCQ&ved=0CE0Q6AEwBQ|fechaacceso=5 de febrero de 2012|edición=|año=1998|editorial=Sudamericana|isbn=9500714728|página=287 p}}</ref> [[Chile]],<ref>{{Cita web|url=http://www.chilenacocina.com/pie-de-limon-lemon-pie/|título=PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena|fechaacceso=2019-03-10|idioma=es-CL}}</ref> [[Guatemala]],<ref>{{cita libro|apellido=Pérez Guisasola de Cáceres|nombre=Olga|título=Cocinemos con recetas de oro|url=http://books.google.cl/books?id=CjSK19bnaIcC&pg=PR30&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=en&sa=X&ei=3Q4vT4KmLYrBtgfdoPTnDw&redir_esc=y#v=onepage&q=%22pie%20de%20lim%C3%B3n%22&f=false|fechaacceso=5 de febrero de 2012|idioma=|otros=|edición=27<sup>a</sup>|año=2007|editorial=Artemis-Edinter|ubicación=Guatemala|isbn=848945213X|capítulo=XXIII. Pies|página=566}}</ref> [[Perú]] y [[Uruguay]]) |
El '''pastel de limón con merengue''', '''pastel de limón merengado''' o '''''pie'' de limón''' (en [[Argentina]],<ref>{{cita libro|apellido=Pescetti|nombre=Luis María|enlaceautor=Luis Pescetti|título=El ciudadano de mis zapatos|url=http://books.google.cl/books?id=zdNIAAAAYAAJ&q=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=es-419&sa=X&ei=IhEvT57qOobV0QHXuvSoCQ&ved=0CE0Q6AEwBQ|fechaacceso=5 de febrero de 2012|edición=|año=1998|editorial=Sudamericana|isbn=9500714728|página=287 p}}</ref> [[Chile]],<ref>{{Cita web|url=http://www.chilenacocina.com/pie-de-limon-lemon-pie/|título=PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena|fechaacceso=2019-03-10|idioma=es-CL}}</ref> [[Guatemala]],<ref>{{cita libro|apellido=Pérez Guisasola de Cáceres|nombre=Olga|título=Cocinemos con recetas de oro|url=http://books.google.cl/books?id=CjSK19bnaIcC&pg=PR30&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=en&sa=X&ei=3Q4vT4KmLYrBtgfdoPTnDw&redir_esc=y#v=onepage&q=%22pie%20de%20lim%C3%B3n%22&f=false|fechaacceso=5 de febrero de 2012|idioma=|otros=|edición=27<sup>a</sup>|año=2007|editorial=Artemis-Edinter|ubicación=Guatemala|isbn=848945213X|capítulo=XXIII. Pies|página=566}}</ref> [[Perú]]<ref>{{Cita web|url=http://elcomercio.pe/blog/sobremesa/2014/09/si-la-vida-te-da-limones|título=Si la vida te da limones|fechaacceso=2019-03-10|apellido=Sugobono|nombre=Nora|fecha=23 de septiembre de 2014|sitioweb=El Comercio|idioma=es}}</ref> y [[Uruguay]]) es una [[tarta de limón]], por lo general servido como postre, hecho con una corteza de [[masa quebrada]], relleno de [[crema de limón]] y un esponjoso [[Merengue (alimento)|merengue]] en la parte superior. No se utiliza ningún corteza superior, a diferencia de la [[tarta de manzana]]. |
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Revisión del 16:07 10 mar 2019
| Tarta de limón con merengue | ||
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| Ingredientes | pasta brisa, limón y merengue | |
El pastel de limón con merengue, pastel de limón merengado o pie de limón (en Argentina,[1] Chile,[2] Guatemala,[3] Perú[4] y Uruguay) es una tarta de limón, por lo general servido como postre, hecho con una corteza de masa quebrada, relleno de crema de limón y un esponjoso merengue en la parte superior. No se utiliza ningún corteza superior, a diferencia de la tarta de manzana.
Historia
Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Alexander Frehse, un panadero suizo de Romandía.
Preparación
La crema de limón se prepara normalmente con yemas de huevo, ralladura y zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, almidón. Esto le da una textura similar al de un budín robusto. El merengue, generalmente merengue italiano,[5] que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.[6] Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. El merengue se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del merengue.
Véase también
Referencias
- ↑ Pescetti, Luis María (1998). El ciudadano de mis zapatos. Sudamericana. p. 287 p. ISBN 9500714728. Consultado el 5 de febrero de 2012.
- ↑ «PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena». Consultado el 10 de marzo de 2019.
- ↑ Pérez Guisasola de Cáceres, Olga (2007). «XXIII. Pies». Cocinemos con recetas de oro (27a edición). Guatemala: Artemis-Edinter. p. 566. ISBN 848945213X. Consultado el 5 de febrero de 2012.
- ↑ Sugobono, Nora (23 de septiembre de 2014). «Si la vida te da limones». El Comercio. Consultado el 10 de marzo de 2019.
- ↑ Ginerman, Mindiuk de Ginerman M. de; Ginerman, Silvia M. de (2002). El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición. Ediciones Trilce. ISBN 9789974323018. Consultado el 10 de marzo de 2019.
- ↑ Higón, José Juan (2002). Cocina sublime. Sencilla y popular. Carena Editors, S.l. ISBN 9788487398629. Consultado el 10 de marzo de 2019.
Enlaces externos
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