Diferencia entre revisiones de «Col rellena»
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'''Repollo relleno''' (o también '''rollos de repollo''') es un plato consistente en hojas de [[repollo]] envueltas alrededor de diversos [[relleno (gastronomía)|rellenos]]. Es común en las cocinas campesinas de Europa y Asia Occidental, y también ha encontrado popularidad en las regiones de Norteamérica donde se asentaron europeos del este. |
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El relleno tradicionalmente se elabora a partir de [[carne]], a menudo [[carne de buey|buey]], [[carne de cordero|cordero]] o [[carne de cerdo]], y se condimenta con [[ajo]], [[cebolla]] y [[especia]]s. También se incluyen a menudo en él [[cereal]]es tales como el [[arroz]] o la [[cebada]], [[huevo (alimento)|huevo]], [[seta]]s y [[verdura]]s. A menudo se usan hojas de repollo [[encurtido|encurtidas]] para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las [[sobras]], también pueden usarse otros ingredientes para el relleno. |
El relleno tradicionalmente se elabora a partir de [[carne]], a menudo [[carne de buey|buey]], [[carne de cordero|cordero]] o [[carne de cerdo]], y se condimenta con [[ajo]], [[cebolla]] y [[especia]]s. También se incluyen a menudo en él [[cereal]]es tales como el [[arroz]] o la [[cebada]], [[huevo (alimento)|huevo]], [[seta]]s y [[verdura]]s. A menudo se usan hojas de repollo [[encurtido|encurtidas]] para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las [[sobras]], también pueden usarse otros ingredientes para el relleno. |
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Revisión del 22:11 10 feb 2010
Repollo relleno (o también rollos de repollo) es un plato consistente en hojas de repollo envueltas alrededor de diversos rellenos. Es común en las cocinas campesinas de Europa y Asia Occidental, y también ha encontrado popularidad en las regiones de Norteamérica donde se asentaron europeos del este.
El relleno tradicionalmente se elabora a partir de carne, a menudo buey, cordero o carne de cerdo, y se condimenta con ajo, cebolla y especias. También se incluyen a menudo en él cereales tales como el arroz o la cebada, huevo, setas y verduras. A menudo se usan hojas de repollo encurtidas para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las sobras, también pueden usarse otros ingredientes para el relleno.
Las hojas de repollo se rellena con el relleno y entonces se cuecen, a fuego lento o al vapor en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de una salsa, que varía ampliamente de un lugar a otro. En Finlandia y Suecia, el repollo relleno se suele servir con mermelada agridulce de arándano rojo. En Europa del Este, son típicas la salsa de tomate y la crema agria. En el Líbano es un plato popular, rellenándose allí el repollo con arroz y carne picada, y servido con un acompañamiento de yogur.
Los rollos de repollos típicos de los ucranianos canadienses puede hacerse con hojas de repollo encurtidas o sancochadas según las preferencias del cocinero. Los rellenos suelen contener arroz y carne, pero otras recetas usan kashas y champiñones salvajes picados o incluso combinaciones libres de carne con grano integral y raíces. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por tofu o proteína vegetal texturizada. Los rollos ya envueltos pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, caldo de buey, caldo de verduras o incluso caldo de miso.[1]
Variantes
- Balandėliai (‘pichoncitos’), Lituania
- Gołąbki (‘pichoncitos’), Polonia
- Golubtsy (Голубцы), Rusia
- Halubcy (Галубцы), Bielorrusia
- Holishkes, asquenazíes
- Chou farci, Francia
- Holubki, República Checa y Eslovaquia
- Holubtsi, Ucrania
- Kåldolmar, Suecia
- Kaalikääryle, Finlandia
- Kohlroulade y Krautwickel, Alemania y Austria
- Lahana dolması, Turquía
- Lahanodolmades (Λαχανοντολμάδες), Grecia
- Malfoof, Jordania y Siria
- Rouru kyabetsu (ロールキャベツ), Japón
- Sarma, los Balcanes y Turquía
- Zeleva surma (‘sarma de repollo’), Bulgaria
- Sarmale, Rumanía
- Töltött káposzta, Hungría
- Niños Envueltos, Chile[cita requerida]
Platos parecidos
Referencias
- ↑ Ukrainian Daughters Cookbook. Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch. Regina: Centax of Canada, 1984. ISBN 0919845134.