Diferencia entre revisiones de «Chaource (queso)»

Chaource (queso)
Tipo	queso francés
País de origen	Francia
Ciudad	Chaource
Leche de	leche de vaca
Denominación de origen	Appellation d'origine contrôlée y denominación de origen protegida
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Revisión del 04:09 7 mar 2010

El Chaource es un queso francés, originariamente elaborado en la ciudad de Chaource (departamento de Aube) en la región de Champaña-Ardenas. Se fabrica también en el departamento de Yonne, al noreste de la región de Borgoña.

Historia

Desde la Edad Media se fabrica este queso en la villa homónima, situada en la húmeda Champaña, cerca de Troyes. Aunque su área de fabricación se ha expandido desde entonces, aún se realiza en una zona estrechamente controlada de los departamentos de Aube y Yonne. Se considera que lo crearon los religiosos de la abadía de Pontigny. Los habitantes de Chaource lo ofrecieron en 1513 al gobernador de Langres. Conocido desde el siglo XIV, Margarita de Borgoña lo exigía en su mesa y Carlos el Hermoso era un gran aficionado del Chaource.

Elaboración

Fue reconocido como un queso AOC en 1970, y ha estado plenamente regulado desde 1977. Las normas de la denominación de origen permiten tanto leche pasteurizada como no pasteurizada a la hora de elaborarlo. Además, establecen:

La coagulación debe ser principalmente láctica, y debe durar al menos 12 horas.
El escurrido del queso debe ser lento y espontáneo.

Se hace usando una receta similar a la del brie^{[cita requerida]}. La maduración lleva normalmente entre 2 y 4 semanas y el queso se come generalmente fresco. Su producción se centra en el municipio de Chaource. Después se vende en los mercados de la región y en las ciudades de Lyon y París.

Características

Chaource es un queso de leche de vaca, de forma cilíndrica y alrededor de 10 centímetros de diámetro y 6 centímetros de alto, que pesa 250 o 450 gramos. El contenido en grasa es de un mínimo de 50%. Está cubierto por una corteza de moho blanco penicillium candidum. Su elaboración es aún tradicional. La pasta central es suave, cremoso de color, y que se desmigaja fácilmente; presenta una textura característica que se funde en la boca. Cuando madura, se hace muy cremoso, casi líquido. Desprende olor ligero a champiñones. Su sabor, suavemente salado, resulta ligero y frutal.

Es bueno en cualquier momento de su maduración: joven, resulta muy suave; curado, es cremoso; plenamente maduro, sabe a nuez y un poco salado. Muy bueno en aperitivo, puede servirse cortado en cubitos, acompañado de un oporto o de un champán; con blancos (Chablis, Sancerre, Côte de Nuits), rosados (Rosé des Riceys) o tintos (Côte de Nuits, Irancy).

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 | 2-4 semanas
 | [[AOC]] [[1977]]<br />[[denominación de origen|DOP]] [[Unión Europea|UE]] [[1996]]}}
-'''Chaource''' es un [[queso]] [[Francia|francés]], originariamente elaborado en la villa de [[Chaource]] en la región de [[Champaña-Ardenas]], departamentos de [[Aube]] y [[Yonne]].
+El '''Chaource''' es un [[queso]] [[Francia|francés]], originariamente elaborado en la ciudad de [[Chaource]] (departamento de [[Aube]]) en la región de [[Champaña-Ardenas]]. Se fabrica también en el departamento de [[Yonne]], al noreste de la región de [[Borgoña]].
 == Historia ==
-Desde la [[Edad Media]] se fabrica este queso en la villa homónima, situada en la húmeda [[Champaña]], cerca de [[Auxerre]]. Aunque su área de fabricación se ha expandido desde entonces, aún se realiza en una zona estrechamente controlada de los departamentos de [[Aube]] y [[Yonne]]. Se considera que lo crearon los religiosos de la [[abadía de Pontigny]]. Los habitantes de Chaource lo ofrecieron en [[1513]] al gobernador de [[Langres]]. Conocido desde el [[siglo XIV]], [[Margarita de Borgoña]] lo exigía en su mesa y [[Carlos IV de Francia|Carlos el Hermoso]] era un gran aficionado del Chaource.
+Desde la [[Edad Media]] se fabrica este queso en la villa homónima, situada en la húmeda [[Champaña]], cerca de [[Troyes]]. Aunque su área de fabricación se ha expandido desde entonces, aún se realiza en una zona estrechamente controlada de los departamentos de [[Aube]] y [[Yonne]]. Se considera que lo crearon los religiosos de la [[abadía de Pontigny]]. Los habitantes de Chaource lo ofrecieron en [[1513]] al gobernador de [[Langres]]. Conocido desde el [[siglo XIV]], [[Margarita de Borgoña]] lo exigía en su mesa y [[Carlos IV de Francia|Carlos el Hermoso]] era un gran aficionado del Chaource.
 == Elaboración ==
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 *El escurrido del queso debe ser lento y espontáneo.
-Se hace usando una receta similar a la del [[Brie (queso)|brie]]. La maduración lleva normalmente entre 2 y 4 semanas y el queso se come generalmente fresco. Su producción se centra en el [[municipio]] de [[Chaource]]. Después se vende en los mercados de la región y en las ciudades de [[Lyon]] y [[París]].
+Se hace usando una receta similar a la del [[Brie (queso)|brie]]{{cita requerida}}. La maduración lleva normalmente entre 2 y 4 semanas y el queso se come generalmente fresco. Su producción se centra en el [[municipio]] de [[Chaource]]. Después se vende en los mercados de la región y en las ciudades de [[Lyon]] y [[París]].
 == Características ==
-Chaource es un queso de [[leche]] de [[vaca]], de forma cilíndrica y alrededor de 10 [[centímetro]]s de [[diámetro]] y 6 [[centímetro]]s de alto, que pesa 250 o 450 [[gramo]]s. El contenido en grasa es de un mínimo de 50%. Está cubierto por una corteza de [[moho]] [[Blanco (color)|blanco]] ''[[penicillium candidum]]''. Parecido al [[Camembert (queso)|camembert]], pero con una textura más cremosa, es aún tradicional. La pasta central es suave, cremoso de color, y que se desmigaja fácilmente; presenta una [[textura]] característica que se funde en la boca. Cuando madura, se hace muy cremoso, casi líquido. Desprende [[olor]] ligero a [[champiñón|champiñones]]. Su [[sabor]], suavemente salado, resulta ligero y [[fruta]]l.
+Chaource es un queso de [[leche]] de [[vaca]], de forma cilíndrica y alrededor de 10 [[centímetro]]s de [[diámetro]] y 6 [[centímetro]]s de alto, que pesa 250 o 450 [[gramo]]s. El contenido en grasa es de un mínimo de 50%. Está cubierto por una corteza de [[moho]] [[Blanco (color)|blanco]] ''[[penicillium candidum]]''. Su elaboración es aún tradicional. La pasta central es suave, cremoso de color, y que se desmigaja fácilmente; presenta una [[textura]] característica que se funde en la boca. Cuando madura, se hace muy cremoso, casi líquido. Desprende [[olor]] ligero a [[champiñón|champiñones]]. Su [[sabor]], suavemente salado, resulta ligero y [[fruta]]l.
-Es bueno en cualquier momento de su maduración: joven, resulta muy suave; curado, es cremoso; plenamente maduro, sabe a [[nuez]] y un poco salado. Pueden servirse las [[rueda|ruedecitas]] como aperitivo. Muy bueno en [[aperitivo]], cortado en cubitos, acompañado de un [[Vino de Oporto|oporto]] o de un [[champán]]; con [[vino blanco|blancos]] ([[Chablis]], [[Sancerre]], [[Côte de Nuits]]), [[vino rosado|rosado]] ([[Rosé des Riceys]]) o [[vino tinto|tinto]] ([[Côte de Nuits]], [[Irancy]]).
+Es bueno en cualquier momento de su maduración: joven, resulta muy suave; curado, es cremoso; plenamente maduro, sabe a [[nuez]] y un poco salado. Muy bueno en [[aperitivo]], puede servirse  cortado en cubitos, acompañado de un [[Vino de Oporto|oporto]] o de un [[champán]]; con [[vino blanco|blancos]] ([[Chablis]], [[Sancerre]], [[Côte de Nuits]]), [[vino rosado|rosados]] ([[Rosé des Riceys]]) o [[vino tinto|tintos]] ([[Côte de Nuits]], [[Irancy]]).
 [[Categoría:Quesos de Francia]]