Diferencia entre revisiones de «Azúcar melaza»
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[[Archivo:-Sucre_melassa-.jpg|alt=Fotografia del sucre melassa realitzada al laboratori de la UB del Campus d'Alimentació de Torribera.|miniaturadeimagen|Azúcar melaza]] |
[[Archivo:-Sucre_melassa-.jpg|alt=Fotografia del sucre melassa realitzada al laboratori de la UB del Campus d'Alimentació de Torribera.|miniaturadeimagen|Azúcar melaza]] |
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Es un azúcar no refinado que proviene de la cristalización de las melazas<ref>{{Cita web|url=https://es.wikipedia.org/wiki/Melaza|título=Melaza|fechaacceso=|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=|editorial=|idioma=}}</ref>, compuesto por cristales de sacarosa cubiertos por un alto contenido en melaza, la cual aporta una gran viscosidad, espesor y humedad. Tiene un sabor intenso a miel y regaliz. |
Es un azúcar no refinado que proviene de la cristalización de las melazas<ref>{{Cita web|url=https://es.wikipedia.org/wiki/Melaza|título=Melaza|fechaacceso=|autor=|enlaceautor=|fecha=|sitioweb=|editorial=|idioma=}}</ref>, compuesto por cristales de sacarosa cubiertos por un alto contenido en melaza, la cual aporta una gran viscosidad, espesor y humedad. Tiene un sabor intenso a miel y regaliz. |
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Revisión del 16:26 19 nov 2017
Es un azúcar no refinado que proviene de la cristalización de las melazas[1], compuesto por cristales de sacarosa cubiertos por un alto contenido en melaza, la cual aporta una gran viscosidad, espesor y humedad. Tiene un sabor intenso a miel y regaliz.
Características
Organolépticas
Dentro de las características organolépticas hay varios factores a considerar cómo;
- Textura: Está en estado sólido, granulado y es pegajoso debido al alto contenido en melaza.
- Color: Marrón oscuro intenso.
- Olor: Tiene compuestos volátiles tostados y a regaliz.
- Sabor: Al comienzo presenta un sabor a miel, aunque después pasa a ser más intenso a regaliz. A diferencia del 'dark mascabado'[2], un azúcar aparentemente igual, se puede decir que el azúcar melaza es más intenso.
Químicas
Para concretar las características químicas se ha hecho un experimento en el laboratorio para llegar a unos resultados que nos indiquen sus propiedades cómo; la humedad, la densidad, la viscosidad y la concentración de sacarosa. Para calcular todos estos parámetros, se han utilizado varios utensilios cómo; el higrómetro[3](para saber la humedad), el picnómetro[4] (para saber la densidad), el viscosímetro[5] (por la viscosidad) y el refractómetro[6] (para calcular el contenido en sacarosa).
| Azúcares | Humedad
(%) |
Densidad
(g/ml) |
Viscosidad
(s·g/ml) |
Concentración en sacarosa
(grados Brix) |
|---|---|---|---|---|
| Azúcar melaza | 85 | 1,18 | 3,15 | 28,3 |
Con esta tabla se confirma que el azúcar melaza es un azúcar con un alto contenido de humedad, denso y viscoso.
- ↑ «Melaza»
|url=incorrecta con autorreferencia (ayuda). - ↑ «Azúcar mascabado»
|url=incorrecta con autorreferencia (ayuda). - ↑ «Higrómetro»
|url=incorrecta con autorreferencia (ayuda). - ↑ «Picnómetro»
|url=incorrecta con autorreferencia (ayuda). - ↑ «Viscosímetro»
|url=incorrecta con autorreferencia (ayuda). - ↑ «Refractómetro»
|url=incorrecta con autorreferencia (ayuda).