Gastronomía de Castilla y León

Realmente no se puede hablar de una gastronomía de Castilla y León. No es correcto aplicar a la gastronomía los mismos límites que los de una división territorial reciente.

En el caso de la Gastronomía intervienen usos y costumbres muy antiguos y sería más correcto aplicar la vieja, que no era oficial, de las regiones antiguas, sobre todo en este caso, en el que se han unido dos reinos antiguos, quitando dos provincias a uno de ellos (lo que hay que reconocer que, desde el punto de vista de la gastronomía, podría ser correcto).

Antaño había una gastronomía del Reino de León y otra distinta castellana y, de hecho, viejas costumbres gastronómicas distintas se han mantenido hasta el siglo XX en los dos reinos. En muchos casos la cocina de Castilla la Vieja se parece más a la de Castilla la Nueva (actual Castilla-La Mancha) que a la del reino de León.

También hay que decir que las divisiones provinciales actuales, tampoco reflejan la división antigua entre los dos reinos, puesto que parte de las provincias de Valladolid y Palencia, pertenecían al antiguo reino de León. Precisamente, a principios del siglo XX, un profesor de la Universidad de Salamanca delimitó las viejas fronteras entre los dos reinos, preguntando en los pueblos el modo de hacer las sopas de ajo, como distintivo que se había mantenido a lo largo de los siglos.

Lo cierto es que al cabo de los años, se han ido uniformando los usos culinarios y es más dificil hacer distingos. Así el tostón (o cochinillo) asado era un plato típico de la tierra de León, especialmente de Salamanca, mientras que el cordero era el asado típico de Castilla. Ahora todo el mundo cree que el cochinillo es segoviano, gracias al mesonero Cándido.

Gastronomía de Castilla

La gastronomía de Castilla tiene (o tenía) sus bases en los cocidos y los asados, especialmente el de cordero, además de un gran surtido de dulces. Efectivamente Cantabria y La Rioja tienen diferencias con ella.

Gastronomía de León

En este caso hay una cierta diferencia de la cocina de la provincia de León, especialmente en su parte occidental, en la que se nota el influjo gallego. En el resto, se extiende el cerdo, los embutidos, que alcanzan su cumbre en Salamanca (Guijuelo y Candelario), y los diversos tipos de empanadas, sin olvidar los dulces.

Algunos platos típicos

• Sopas de ajo leonesas

León

• Botillo

Salamanca

• Hornazo
• Limones
• Amarguillos
• Chochos de yema

Zamora

• Rebojo
• Arroz a la zamorana

Vinos

En tiempos pasados era muy famoso el vino de la Tierra del vino, en Zamora y parte de Salamanca, que luego quedó circunscrito a Toro.

• Toro
• Serrano (Salamanca)