Diferencia entre revisiones de «Arroz negro (cocina española)»
m Ahuste de termino Etiquetas: Edición desde móvil Edición vía web móvil |
mSin resumen de edición |
||
| Línea 2: | Línea 2: | ||
[[File:Arroz negro - SM.JPG|thumb|215px|Arroz negro en paella, decorado con sus limones y sus [[Morrón|pimientos morrones]].]] |
[[File:Arroz negro - SM.JPG|thumb|215px|Arroz negro en paella, decorado con sus limones y sus [[Morrón|pimientos morrones]].]] |
||
El '''arroz negro''' (denominado también '''arròs negre''' en |
El '''arroz negro''' (denominado también '''arròs negre''' en Catalán) es un plato de [[arroz]] seco, cocinado en [[paella]] o en [[cazuela de barro]], de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del [[arroz a banda]]. La [[Fondo (caldo)|base]] de ''morralla'' ([[pescado de roca]] para [[sopa]] o para comer frito) en el caldo, el [[sofreir|sofrito]] de [[cebolla]]s y [[ajo]]s picados, y los trozos de [[sepia]], [[calamar (gastronomía)|calamar]] y gambitas, junto con la [[tinta de calamar|tinta natural del calamar]] que desprendre el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina. |
||
== Lugares donde se elabora== |
== Lugares donde se elabora== |
||
| Línea 8: | Línea 8: | ||
== Servir == |
== Servir == |
||
El plato se suele servir en la |
El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con [[alioli]] en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatàdo una pequeña porción (nuez) como acompañamiento |
||
== Véase también == |
== Véase también == |
||
Revisión del 09:40 7 jun 2018
El arroz negro (denominado también arròs negre en Catalán) es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de cebollas y ajos picados, y los trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprendre el propio animal (son unas bolsas de tinta que están entre las barbas del molusco). La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.
Lugares donde se elabora
Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo.[1] Donde puede verse en Italia (donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia). En la cocina española es frecuente en el levante donde se pueden ver numerosos ejemplos. En el propio de el Grao de la ciudad de Castellón, así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell.
Servir
El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatàdo una pequeña porción (nuez) como acompañamiento
Véase también
Referencias
- ↑ Alain Ducasse, (2009), Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse Mediterraneo
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Arroz negro.