Diferencia entre revisiones de «Ácido palmítico»
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*{{Cita libro|apellidos=Rodríguez|nombre=Manuel Hernández|título=Tratado de nutrición|url=https://books.google.es/books?id=SQLNJOsZCIwC&pg=PA1037&dq=%C3%A1cido+palm%C3%ADtico+es+el+principal+%C3%A1cido+graso+saturado+de+la+dieta&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjZ_cSc1PrYAhXLaRQKHXYXDl4Q6AEIJzAA#v=onepage&q=%C3%A1cido%20palm%C3%ADtico%20es%20el%20principal%20%C3%A1cido%20graso%20saturado%20de%20la%20dieta&f=false|fechaacceso=28 de enero de 2018|fecha=1999|editorial=Ediciones Díaz de Santos|isbn=9788479783877|idioma=es|apellidos2=Gallego|nombre2=Ana Sastre}} |
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|fecha=noviembre de 2017 |
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|títulotrad=Ácido palmítico: rol fisiológico, metabolismo e implicaciones nutricionales |
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|publicación=Front Physiol |
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|volumen=8 |
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|páginas=902 |
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|idioma=inglés |
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|editorial=Frontiers Media SA |
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|doi=10.3389/fphys.2017.00902 |
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Revisión del 00:40 12 oct 2018
| Ácido palmítico | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| Acido hexadecanoico | ||
| General | ||
| Otros nombres | Ácido palmítico | |
| Fórmula semidesarrollada | CH3-(CH2)14-COOH | |
| Fórmula molecular | C16H32O2 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 57-10-3[1] | |
| ChEBI | 15756 | |
| ChEMBL | CHEMBL82293 | |
| ChemSpider | 960 | |
| DrugBank | DB03796 | |
| PubChem | 895 | |
| UNII | 2V16EO95H1 | |
| KEGG | C00249 D05341, C00249 | |
| Propiedades físicas | ||
| Densidad | 850 kg/m³; 85 g/cm³ | |
| Masa molar | 2564 g/mol | |
| Punto de fusión | 336 K (63 °C) | |
| Punto de ebullición | 624 K (351 °C) | |
| Índice de refracción (nD) | 1,4219 | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH.
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado presente en el cuerpo del ser humano, así como en su dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de la misma. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de palma (44% de su grasa total), el aceite de coco y el aceite de oliva (8 a 20% de su grasa total).[2]
Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm.[cita requerida]
Mezclado con el ácido esteárico se obtiene un compuesto conocido con el nombre de ácido margárico, del cual se dice[¿quién?] que se originó el nombre de la margarina.[cita requerida]
Biosíntesis
Es el segundo ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces (insaturaciones). Durante el catabolismo, la oxidación total de 50 mol de ácido palmítico produce, en energía química, 129 moles de ATP.
Bibliografía
- Rodríguez, Manuel Hernández; Gallego, Ana Sastre (1999). Tratado de nutrición. Ediciones Díaz de Santos. ISBN 9788479783877. Consultado el 28 de enero de 2018.
Referencias
- ↑ Número CAS
- ↑ Carta, Gianfranca; Murru, Elisabetta; Banni, Sebastiano; Manca, Claudia (noviembre de 2017). «Palmitic Acid: Physiological Role, Metabolism and Nutritional Implications» [Ácido palmítico: rol fisiológico, metabolismo e implicaciones nutricionales]. Front Physiol (en inglés) (Frontiers Media SA) 8: 902. PMID 29167646. doi:10.3389/fphys.2017.00902. Consultado el 12 de octubre de 2018.