Diferencia entre revisiones de «Brandy de Jerez»
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* Una vez destilado el vino, este envejece en vasijas (denominadas «[[Bota (Jerez)|bota]]s» en [[Jerez de la Frontera|Jerez]]) de [[roble americano]] de capacidad entre 250 y 600 litros. |
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* Un aspecto muy importante es que esas «botas» han tenido que envejecer vino de [[Marco de Jerez|Jerez]] durante al menos tres años. Y dada la gran variedad de vinos de Jerez, según el contenido anterior de la «bota», el Brandy adquirirá unas características totalmente distintas: carácter, color, sabor, olor, etc. |
* Un aspecto muy importante es que esas «botas» han tenido que envejecer vino de [[Marco de Jerez|Jerez]] durante al menos tres años. Y dada la gran variedad de vinos de Jerez, según el contenido anterior de la «bota», el Brandy adquirirá unas características totalmente distintas: carácter, color, sabor, olor, etc. |
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* Sistema de [[Criaderas y Soleras]]: este sistema, también empleado en la crianza del vino de [[Marco de Jerez|Jerez]] permite conseguir un brandy de calidad homogénea a lo largo de los años debido a que el brandy "viejo" enseña al nuevo. |
* Sistema de [[Criaderas y Soleras]]: este sistema, también empleado en la crianza del vino de [[Marco de Jerez|Jerez]] permite conseguir un brandy de calidad homogénea a lo largo de los años debido a que el brandy "viejo" enseña al nuevo.<ref>{{Cita web|url=https://www.diariodejerez.es/jerez/edad-brandy-jerez_0_1322268155.html|título=Las edades del brandy|fechaacceso=2019-01-29|apellido=Jerez|nombre=Diario de|fecha=2019-01-26|sitioweb=Diario de Jerez|idioma=es-ES}}</ref> |
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Revisión del 21:34 29 ene 2019
El Brandy de Jerez es un brandy español producido en el Marco de Jerez. Está protegido por una denominación de origen específica y leyes de ámbito europeo.[1] Tiene entre 36 y 40 grados de alcohol.
Orígenes
Los inicios de la producción del Brandy de Jerez no están claros (de hecho, parece que su producción se descubrió por casualidad[2]), pero se tiene constancia de que ya en el siglo XVI había una gran producción de dicho espiritoso que, al igual que en la actualidad, estaba gravado con unos altos impuestos.[3] De hecho la construcción de la catedral de Jerez de la Frontera se sufragó con dinero de un impuesto especial que permitió la corona.
Características
Algunas de las características propias de la elaboración del Brandy de Jerez son:[4]
- El vino que se usa proviene de la uva palomino, su distintivo de calidad respecto a otras bebidas espirituosas.[5]
- Una vez destilado el vino, este envejece en vasijas (denominadas «botas» en Jerez) de roble americano de capacidad entre 250 y 600 litros.
- Un aspecto muy importante es que esas «botas» han tenido que envejecer vino de Jerez durante al menos tres años. Y dada la gran variedad de vinos de Jerez, según el contenido anterior de la «bota», el Brandy adquirirá unas características totalmente distintas: carácter, color, sabor, olor, etc.
- Sistema de Criaderas y Soleras: este sistema, también empleado en la crianza del vino de Jerez permite conseguir un brandy de calidad homogénea a lo largo de los años debido a que el brandy "viejo" enseña al nuevo.[6]
Tipos
Según se afinen cada una de estas características, cada tipo de brandy que produce cada bodega es único. Pero además, los brandis también se clasifican por su envejecimiento según la normativa del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar y Brandy de Jerez:
- Brandy de Jerez Solera: un año
- Brandy de Jerez Solera Reserva: tres años
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: diez años o más
Igualmente, según el tipo de vino de Jerez que tuviera la bota anteriormente en la que se envejece el brandy, este toma un sabor distinto. Lo más común son botas de fino, pero recientemente han aparecido brandis envejecidos en botas de oloroso o Pedro Ximénez.
Recientemente se están realizando investigaciones para acelerar el proceso de envejecimiento artificialmente, lo que permite hacer ensayos que mejoren los caldos.[7] Estas y otras investigaciones se están conformando en formato de tesis doctorales fruto de la colaboración entre universidad y empresa[8]
Futuro de la denominación
Algunas marcas están sacando sus productos de gama baja de la normativa de Denominación de Origen reduciendo su graduación alcohólica. Esto facilita la entrada de un público que prefiere bebidas más ligeras, a la par que reduce los aranceles que paga el producto y permite incluso sustituir el alcohol vínico por la melaza.[9] Alineado con esta opinión se encuentran productores de espirituosos de toda Europa, que están replanteando el marco legal actual[10]
Sin embargo, otros productores plantean una alternativa que prima la calidad del producto, usando exclusivamente alcohol vínico de uva del Marco de Jerez.[11] Esto permitiría pasar a obtener una Denominación de Origen Calificada.[12]
Consumo y uso
El Brandy de Jerez se consume tradicionalmente después de las comidas, normalmente en copa de balón, solo o con hielo. También está muy extendido su consumo en carajillos: café y brandy.
No obstante, actualmente está aumentando el consumo de brandy de otros modos «no tradicionales» como la mezcla con bebidas gaseosas para trago largo, la mezcla con zumos,[13][14] o la creación de «bebidas derivadas» como cremas de unos 15-18 grados de alcohol.
También se usa en la cocina tradicional de la zona, principalmente flambeado con carnes para hacer salsas.[15]
Las entidades productoras mantienen un compromiso con el consumo responsable participando en diversas actividades de divulgación.[16]
Hermanamientos
La actividad del Brandy de Jerez ha influido en diversos hermanamientos de Jerez de la Frontera con otras ciudades como Cognac[17]
Curiosidades
El conocido como Toro de Osborne que se puede observar en las carreteras españolas fue creado inicialmente para promocionar el Brandy de Jerez Veterano del Grupo Osborne. Después, con el paso del tiempo y el arraigo cultural se ha convertido, además de en la principal marca comercial de esta empresa, en un símbolo cultural español.[18]
El Brandy Conde de Garvey (perteneciente al Grupo Garvey) se considera el brandy más viejo y caro del mundo.[19] Proviene de una solera de 200 años con más de 60 años sin tocarse envejeciendo en bota.[20]
Como referente de la cultura de la zona, se está utilizando la bebida para fomentar el enoturismo[21]
Referencias
- ↑ Aprueban un reglamento sobre bebidas alcohólicas que respeta el método de elaboración del Brandy de Jerez
- ↑ Jeriñac, el concurso más tonto del siglo
- ↑ El Brandy de Jerez Archivado el 20 de febrero de 2010 en Wayback Machine. de Vicente Fernández de Bobadilla, 1990
- ↑ El alquimista del 'brandy'
- ↑ Los viñistas temen por la marca Jerez tras la 'huida' del brandy solera
- ↑ Jerez, Diario de (26 de enero de 2019). «Las edades del brandy». Diario de Jerez. Consultado el 29 de enero de 2019.
- ↑ Investigadores de la UCA aceleran el envejecimiento del brandy y otros destilados
- ↑ Diario de Jere<
- ↑ El Consejo del brandy pierde la solera
- ↑ Brandy a medias tintas
- ↑ Un brandy 100% de Jerez
- ↑ Jerez, Diario de. «Estévez reinventa el Brandy de Jerez». Diario de Jerez. Consultado el 2 de diciembre de 2017.
- ↑ Folleto de cócteles de Brandy de Jerez editado por el Consejo Regulador Brandy de Jerez
- ↑ Cócteles con Jerez, Cócteles con vida, José Gil Tamayo. EH Editores, 2008. ISBN 9788493661908
- ↑ Cocinando Con Jerez Cooking Whith Sherry. Escrito por Lalo Grosso, editado por la Diputación de Cádiz en 2002. ISBN 978-84-95388-54-4
- ↑ «Por un consumo responsable de alcohol». www.diariodejerez.es. Consultado el 25 de marzo de 2016.
- ↑ Jerez, Diario de. «La hermandad del jerez y el champagne». Diario de Jerez. Consultado el 14 de enero de 2017.
- ↑ El Toro de Osborne, de icono publicitario a símbolo de la España cañí en El Mundo
- ↑ “El mejor brandy de jerez del mundo. Estamos ante un milagro” Archivado el 29 de octubre de 2010 en Wayback Machine. en estoesotrahistoria
- ↑ El milagro de las cinco botas: Brandy Solera Gran Reserva Conde de Garvey en verema.com
- ↑ Jerez apuesta por el enoturismo
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Brandy de Jerez.