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Diferencia entre revisiones de «Tarta de limón con merengue»

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== Historia ==
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Las [[Crema (gastronomía)|cremas]], [[pudín|pudines]] o [[flan]]es y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la [[Edad Media|época medieval]], pero el merengue fue perfeccionado en el [[siglo XVII]]. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del [[siglo XIX]]. La receta más antigua registrada fue atribuida a [[Alexander Frehse]], un [[panadero]] [[Chile|Chilean ]].
Las [[Crema (gastronomía)|cremas]], [[pudín|pudines]] o [[flan]]es y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la [[Edad Media|época medieval]], pero el merengue fue perfeccionado en el [[siglo XVII]]. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del [[siglo XIX]]. La receta más antigua registrada fue atribuida a [[Alexander Frehse]], un [[panadero]] [[Suizo|Swiss]].


Es muy popular en [[Estados Unidos]]<ref>{{Cita libro|título=Southern Food: At Home, on the Road, in History|url=https://books.google.es/books?hl=es&id=m2MDbbzwXaQC&q=%22Lemon+meringue+pie%22#v=snippet&q=%22Lemon%20meringue%20pie%22&f=false|editorial=UNC Press Books|fecha=1993|fechaacceso=10 de marzo de 2019|isbn=9780807844175|idioma=en|nombre=John|apellidos=Egerton|enlaceautor=|año=|editor=|ubicación=|página=|capítulo=|páginas=333-334}}</ref> y en algunos países de [[América Latina|Latinoamérica]], como [[Argentina]],<ref>{{cita libro|apellido=Pescetti|nombre=Luis María|enlaceautor=Luis Pescetti|título=El ciudadano de mis zapatos|url=http://books.google.cl/books?id=zdNIAAAAYAAJ&q=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=es-419&sa=X&ei=IhEvT57qOobV0QHXuvSoCQ&ved=0CE0Q6AEwBQ|fechaacceso=5 de febrero de 2012|edición=|año=1998|editorial=Sudamericana|isbn=9500714728|página=287 p}}</ref> [[Chile]],<ref>{{Cita web|url=http://www.chilenacocina.com/pie-de-limon-lemon-pie/|título=PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena|fechaacceso=10 de marzo de 2019|idioma=es-CL}}</ref> [[Guatemala]]<ref>{{cita libro|apellido=Pérez Guisasola de Cáceres|nombre=Olga|título=Cocinemos con recetas de oro|url=http://books.google.cl/books?id=CjSK19bnaIcC&pg=PR30&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=en&sa=X&ei=3Q4vT4KmLYrBtgfdoPTnDw&redir_esc=y#v=onepage&q=%22pie%20de%20lim%C3%B3n%22&f=false|fechaacceso=5 de febrero de 2012|idioma=|otros=|edición=27<sup>a</sup>|año=2007|editorial=Artemis-Edinter|ubicación=Guatemala|isbn=848945213X|capítulo=XXIII. Pies|página=566}}</ref> y [[Perú]].<ref>{{Cita libro|apellidos=Bustíos de Sanguineti|nombre=María Luisa|enlaceautor=|título=Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería|url=https://books.google.es/books/about/Recetas_econ%C3%B3micas_y_pr%C3%A1cticas_de_coci.html?id=OEdZAAAAMAAJ&redir_esc=y|fechaacceso=10 de marzo de 2019|año=|fecha=circa 1960|editorial=|isbn=|editor=|ubicación=Lima|idioma=es|capítulo=|páginas=|página=26}}</ref><ref>{{Cita libro|apellidos=Garland de Pérez Palacio|nombre=Laura|enlaceautor=|título="La tapada": cocina y repostería|url=https://books.google.es/books?id=U01ZAAAAMAAJ&q=%22pie+de+limon%22&dq=%22pie+de+limon%22&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiPsbWQ_vfgAhVROhoKHaiVBCAQ6AEIQjAG|fechaacceso=10 de marzo de 2019|año=1962|editorial=Editorial Salesiana|ubicación=Lima|edición=3ª|página=376|idioma=es|otros=Registro de propiedad intelectual, número 125|isbn=|editor=|capítulo=}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://elcomercio.pe/blog/sobremesa/2014/09/si-la-vida-te-da-limones|título=Si la vida te da limones|fechaacceso=10 de marzo de 2019|apellido=Sugobono|nombre=Nora|fecha=23 de septiembre de 2014|sitioweb=El Comercio|idioma=es}}</ref>
Es muy popular en [[Estados Unidos]]<ref>{{Cita libro|título=Southern Food: At Home, on the Road, in History|url=https://books.google.es/books?hl=es&id=m2MDbbzwXaQC&q=%22Lemon+meringue+pie%22#v=snippet&q=%22Lemon%20meringue%20pie%22&f=false|editorial=UNC Press Books|fecha=1993|fechaacceso=10 de marzo de 2019|isbn=9780807844175|idioma=en|nombre=John|apellidos=Egerton|enlaceautor=|año=|editor=|ubicación=|página=|capítulo=|páginas=333-334}}</ref> y en algunos países de [[América Latina|Latinoamérica]], como [[Argentina]],<ref>{{cita libro|apellido=Pescetti|nombre=Luis María|enlaceautor=Luis Pescetti|título=El ciudadano de mis zapatos|url=http://books.google.cl/books?id=zdNIAAAAYAAJ&q=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=es-419&sa=X&ei=IhEvT57qOobV0QHXuvSoCQ&ved=0CE0Q6AEwBQ|fechaacceso=5 de febrero de 2012|edición=|año=1998|editorial=Sudamericana|isbn=9500714728|página=287 p}}</ref> [[Chile]],<ref>{{Cita web|url=http://www.chilenacocina.com/pie-de-limon-lemon-pie/|título=PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena|fechaacceso=10 de marzo de 2019|idioma=es-CL}}</ref> [[Guatemala]]<ref>{{cita libro|apellido=Pérez Guisasola de Cáceres|nombre=Olga|título=Cocinemos con recetas de oro|url=http://books.google.cl/books?id=CjSK19bnaIcC&pg=PR30&dq=%22pie+de+lim%C3%B3n%22&hl=en&sa=X&ei=3Q4vT4KmLYrBtgfdoPTnDw&redir_esc=y#v=onepage&q=%22pie%20de%20lim%C3%B3n%22&f=false|fechaacceso=5 de febrero de 2012|idioma=|otros=|edición=27<sup>a</sup>|año=2007|editorial=Artemis-Edinter|ubicación=Guatemala|isbn=848945213X|capítulo=XXIII. Pies|página=566}}</ref> y [[Perú]].<ref>{{Cita libro|apellidos=Bustíos de Sanguineti|nombre=María Luisa|enlaceautor=|título=Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería|url=https://books.google.es/books/about/Recetas_econ%C3%B3micas_y_pr%C3%A1cticas_de_coci.html?id=OEdZAAAAMAAJ&redir_esc=y|fechaacceso=10 de marzo de 2019|año=|fecha=circa 1960|editorial=|isbn=|editor=|ubicación=Lima|idioma=es|capítulo=|páginas=|página=26}}</ref><ref>{{Cita libro|apellidos=Garland de Pérez Palacio|nombre=Laura|enlaceautor=|título="La tapada": cocina y repostería|url=https://books.google.es/books?id=U01ZAAAAMAAJ&q=%22pie+de+limon%22&dq=%22pie+de+limon%22&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwiPsbWQ_vfgAhVROhoKHaiVBCAQ6AEIQjAG|fechaacceso=10 de marzo de 2019|año=1962|editorial=Editorial Salesiana|ubicación=Lima|edición=3ª|página=376|idioma=es|otros=Registro de propiedad intelectual, número 125|isbn=|editor=|capítulo=}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://elcomercio.pe/blog/sobremesa/2014/09/si-la-vida-te-da-limones|título=Si la vida te da limones|fechaacceso=10 de marzo de 2019|apellido=Sugobono|nombre=Nora|fecha=23 de septiembre de 2014|sitioweb=El Comercio|idioma=es}}</ref>

Revisión del 00:46 1 ago 2019

Tarta de limón con merengue
Tipo tarta
Ingredientes pasta brisa, limón y merengue
[editar datos en Wikidata]

La tarta de limón con merengue, tarta de limón merengada o pie de limón[1]​ es una tarta de limón, por lo general servido como postre, hecho con una corteza de masa quebrada, relleno de crema de limón y un esponjoso merengue en la parte superior. No se utiliza ningún corteza superior, a diferencia de la tarta de manzana.

Historia

Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Alexander Frehse, un panadero Swiss.

Es muy popular en Estados Unidos[2]​ y en algunos países de Latinoamérica, como Argentina,[3]​ Chile,[4]​ Guatemala[5]​ y Perú.[6]​[7]​[8]​

Preparación

La crema de limón se prepara normalmente con yemas de huevo, ralladura y zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, almidón. Esto le da una textura similar al de un budín robusto. El merengue, generalmente merengue italiano,[9]​ que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.[10]​ Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. El merengue se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del merengue.

Galería

Véase también

Referencias

  1. ↑ Duke, Chelsea (17 de diciembre de 2010). High Heels and a Head Torch: The Essential Guide For Girls Who Backpack (en inglés). Pan Macmillan. pp. 92-93. ISBN 9780330539586. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  2. ↑ Egerton, John (1993). Southern Food: At Home, on the Road, in History (en inglés). UNC Press Books. pp. 333-334. ISBN 9780807844175. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  3. ↑ Pescetti, Luis María (1998). El ciudadano de mis zapatos. Sudamericana. p. 287 p. ISBN 9500714728. Consultado el 5 de febrero de 2012. 
  4. ↑ «PIE DE LIMÓN – Cocina Chilena». Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  5. ↑ Pérez Guisasola de Cáceres, Olga (2007). «XXIII. Pies». Cocinemos con recetas de oro (27a edición). Guatemala: Artemis-Edinter. p. 566. ISBN 848945213X. Consultado el 5 de febrero de 2012. 
  6. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 26. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  7. ↑ Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. p. 376. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  8. ↑ Sugobono, Nora (23 de septiembre de 2014). «Si la vida te da limones». El Comercio. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  9. ↑ Ginerman, Mindiuk de Ginerman M. de; Ginerman, Silvia M. de (2002). El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición. Ediciones Trilce. ISBN 9789974323018. Consultado el 10 de marzo de 2019. 
  10. ↑ Higón, José Juan (2002). Cocina sublime. Sencilla y popular. Carena Editors, S.l. ISBN 9788487398629. Consultado el 10 de marzo de 2019. 

Enlaces externos

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