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Diferencia entre revisiones de «Pale ale»

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===American pale ale===
===American pale ale===
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La ''American pale ale'' (APA) se desarrolló alrededor de 1980.<ref name=Mosher>{{cite book |url= https://books.google.com/?id=JAIqQHkjXC8C&pg=PA212&dq=American+Pale+Ale#v=onepage&q=American%20Pale%20Ale&f=false |title=Tasting Beer |author=Randy Mosher |page=212 |year=2011 |publisher= |accessdate=8 July 2011|isbn=9781603420891 }}</ref> La cervecería pensó ser la primera en utilizar con éxito cantidades significativas de lúpulo americano al estilo de APA y usar el nombre de "''pale ale''", fue [[Sierra Nevada Brewing Company]],<ref>{{cite book |url= https://books.google.com/?id=-md8xL0EBgkC&pg=PT120&dq=sierra+nevada+pale+ale+history#v=onepage&q&f=false |title=Brewing Up a Business |author=Sam Calagione|publisher=John Wiley and Sons, 2011 |accessdate=8 July 2011|isbn=9781118061879 |date=2011-01-19 }}</ref> que preparó el primer lote experimental de Sierra Nevada Pale Ale en noviembre de 1980,<ref>{{cite web |url= http://www.sierranevada.com/brewery/about-us/our-story |title=Sierra Nevada Our Story |work=sierranevada.com |year=2009 |accessdate=8 July 2011}}</ref> distribuyendo la versión terminada en marzo de 1981.<ref>{{cite book |url= https://books.google.com/books?id=2ka6SAkh1DQC |title=Ambitious Brew |author=Maureen Ogle|page=305|publisher=Houghton Mifflin Harcourt|year= 2006 |accessdate=8 July 2011|isbn=9780156033596 }}</ref> Anchor Liberty Ale, una cerveza inglesa al 6% originalmente elaborada por [[Anchor Brewing Company]] como especial en 1975 para conmemorar el viaje de medianoche de [[Paul Revere]] en 1775, que marcó el comienzo de la [[Guerra de Independencia de los Estados Unidos]], fue vista por Michael Jackson, un escritor en bebidas, como la primera cerveza americana moderna.<ref name=Liberty>{{cite book |url= https://books.google.co.uk/books?id=NuFJAAAAYAAJ&dq=Anchor+Liberty+Ale+history&q=Anchor+Liberty+Ale#search_anchor |title=Michael Jackson's beer companion |author=Michael Jackson |pages=161–162 |publisher=Running Press |year= 1997 |accessdate=8 July 2011|isbn=9780762402014 }}</ref> Fritz Maytag, el propietario de Anchor, visitó cervecerías británicas en [[Londres]], [[Yorkshire]] y [[Burton upon Trent]], recogiendo información sobre cervezas pálidas robustas, que aplicó cuando hizo su versión estadounidense, usando solo malta en lugar de la combinación de malta y azúcar común en elaborando cerveza en ese momento, y haciendo un uso destacado del lúpulo americano, Cascade.<ref name=Liberty/> La cerveza era popular y se convirtió en un habitual en 1983.<ref name=Liberty/> Otros pioneros de una ''pale ale'' americana lupulada son Jack McAuliffe de [[New Albion Brewing Company]] y Bert Grant de [[Yakima Brewing]].<ref>{{cite web |url=http://www.craftbeer.com/pages/stories/featured-brewery/show?title=new-albion-brewing |archive-url=https://web.archive.org/web/20100624091348/http://www.craftbeer.com/pages/stories/featured-brewery/show?title=new-albion-brewing |archive-date=24 June 2010 |title=CraftBeer.com &#124; Featured Brewery: New Albion Brewing |author=John Holl |work=craftbeer.com |year=2011 |accessdate=8 July 2011 }}</ref><ref>{{cite web |url= http://www.beerhunter.com/documents/19133-001575.html |title=Michael Jackson's Beer Hunter - How Bert Grant Saved The World |author=Michael Jackson |work=beerhunter.com |year=2011 |accessdate=8 July 2011}}</ref>


Revisión del 11:52 28 sep 2019

Vaso de cerveza pale ale

Pale ale (ale pálida o ale clara, en español) es un subtipo de cerveza ale obtenida mediante fermentación templada[1]​ empleando principalmente una variedad concreta de malta conocida como malta clara (pale malt en inglés).

La mayor proporción de este tipo de malta hace que la cerveza presente un color más claro que otras cervezas tipo ale.[2]​[3]​ La primera aparición del término "pale ale" data de alrededor del año 1703, empleado para aquellas cervezas fabricadas a partir de malta secada con coque, que resultaban ser de un color más claro que el resto de las cervezas populares de aquella época. El empleo de diferentes tipos de preparación así como diferentes cantidades de lúpulo ha dado lugar a cervezas pale ale de una amplia variedad de sabores e intensidades.[4]​

Tipos

Las diferentes prácticas de elaboración y los niveles de lúpulo han dado como resultado una variedad de sabor y fuerza dentro de la familia pale ale.[5]​

Amber ale

Amber ale es un término emergente utilizado en Australia, Francia y América del Norte para las cervezas pálidas elaboradas con una proporción de malta ámbar y, a veces, malta cristalina para producir un color ámbar que generalmente varía de cobre claro a marrón claro.[6]​ Se agrega una pequeña cantidad de cristal u otra malta de color a la base básica de pale ale para producir un color ligeramente más oscuro, como en algunas cervezas pálidas irlandesas y británicas.[7]​ En Francia, el término "ambrée" se usa para significar una cerveza, ya sea fermentada fría o tibia, que es de color ámbar; la cerveza, como en Pelforth Ambrée y Fischer Amber, puede ser una cerveza de Viena, o puede ser una Bière de Garde como en Jenlain Ambrée.[8]​ En América del Norte, el lúpulo de variedad estadounidense se usa en diversos grados de amargor, aunque muy pocos ejemplos son particularmente lupulados.[9]​ El diacetilo apenas se percibe o está ausente en una cerveza de color ámbar.[10]​

American pale ale

Una American pale ale de Sierra Nevada.

La American pale ale (APA) se desarrolló alrededor de 1980.[11]​ La cervecería pensó ser la primera en utilizar con éxito cantidades significativas de lúpulo americano al estilo de APA y usar el nombre de "pale ale", fue Sierra Nevada Brewing Company,[12]​ que preparó el primer lote experimental de Sierra Nevada Pale Ale en noviembre de 1980,[13]​ distribuyendo la versión terminada en marzo de 1981.[14]​ Anchor Liberty Ale, una cerveza inglesa al 6% originalmente elaborada por Anchor Brewing Company como especial en 1975 para conmemorar el viaje de medianoche de Paul Revere en 1775, que marcó el comienzo de la Guerra de Independencia de los Estados Unidos, fue vista por Michael Jackson, un escritor en bebidas, como la primera cerveza americana moderna.[15]​ Fritz Maytag, el propietario de Anchor, visitó cervecerías británicas en Londres, Yorkshire y Burton upon Trent, recogiendo información sobre cervezas pálidas robustas, que aplicó cuando hizo su versión estadounidense, usando solo malta en lugar de la combinación de malta y azúcar común en elaborando cerveza en ese momento, y haciendo un uso destacado del lúpulo americano, Cascade.[15]​ La cerveza era popular y se convirtió en un habitual en 1983.[15]​ Otros pioneros de una pale ale americana lupulada son Jack McAuliffe de New Albion Brewing Company y Bert Grant de Yakima Brewing.[16]​[17]​

Las American pale ale tienen generalmente alrededor de un 5% de volumen alcohólico, con cantidades significativas de lúpulo americano, típicamente Cascade.[18]​ Aunque las cervezas cerveceras americanas tienden a usar una levadura más limpia y la malta estadounidense de dos hileras,[19]​ son particularmente los lúpulos estadounidenses los que distinguen un APA de una pale ale británica o europea.[20]​ El estilo es similar al de la India pale ale (IPA) americana, y los límites se difuminan,[21]​ aunque las IPA son más fuertes y tienen un lúpulo más firme.[22]​ El estilo también está cerca del Amber ale, aunque estos son más oscuros y maltosos debido al uso de maltas de cristal.[23]​

Referencias

  1. ↑ «Roger Protz on India Pale ale». www.beer-pages.com. Consultado el 3 de octubre de 2010. 
  2. ↑ Paige Williams (mayo de 2003). Atlanta, Vol. 43, No. 1. Emmis Communications. p. 104. ISSN 0004-6701. Consultado el 3 de octubre de 2010. 
  3. ↑ D. E. Briggs, J. S. Hough, R. Stevens, Tom W. Young (1982). Malting and Brewing Science. Springer. p. 810. ISBN 0-8342-1684-1. Consultado el 3 de octubre de 2010. 
  4. ↑ India Pale Ale, Roger Protz, beer-pages.com
  5. ↑ India Pale Ale, Roger Protz, beer-pages.com
  6. ↑ James Squire Amber Ale - Michael Jackson 1 October 2001: "The designation Amber Ale is to be taken seriously".
  7. ↑ «CraftBeer.com - American Ales». craftbeer.com. 29 July 2012. Archivado desde el original el 29 July 2012. 
  8. ↑ «Duyck Jenlain Ambrée». ratebeer.com. 2011. Consultado el 11 August 2011. «Jenlain Ambrée». 
  9. ↑ «Amber Ale». beerbrewguru.com.au. 23 October 2009. 
  10. ↑ «Ale Styles Guide - IPA & Ale Beer Styles | Beer of the Month Club». The Microbrewed Beer of the Month Club (en inglés estadounidense). Consultado el 24 de junio de 2018. 
  11. ↑ Randy Mosher (2011). Tasting Beer. p. 212. ISBN 9781603420891. Consultado el 8 July 2011. 
  12. ↑ Sam Calagione (19 de enero de 2011). Brewing Up a Business. John Wiley and Sons, 2011. ISBN 9781118061879. Consultado el 8 July 2011. 
  13. ↑ «Sierra Nevada Our Story». sierranevada.com. 2009. Consultado el 8 July 2011. 
  14. ↑ Maureen Ogle (2006). Ambitious Brew. Houghton Mifflin Harcourt. p. 305. ISBN 9780156033596. Consultado el 8 July 2011. 
  15. ↑ a b c Michael Jackson (1997). Michael Jackson's beer companion. Running Press. pp. 161-162. ISBN 9780762402014. Consultado el 8 July 2011. 
  16. ↑ John Holl (2011). «CraftBeer.com | Featured Brewery: New Albion Brewing». craftbeer.com. Archivado desde el original el 24 June 2010. Consultado el 8 July 2011. 
  17. ↑ Michael Jackson (2011). «Michael Jackson's Beer Hunter - How Bert Grant Saved The World». beerhunter.com. Consultado el 8 July 2011. 
  18. ↑ «CraftBeer.com | American Ales». craftbeer.com. 2011. Archivado desde el original el 29 July 2012. Consultado el 8 July 2011. 
  19. ↑ Chris Wright (2007). The Beer Journal. Lulu.com. p. 38. ISBN 9781430312468. Consultado el 8 July 2011. 
  20. ↑ Eric Asimov (28 June 2010). «Sampling American Pale Ales - NYTimes.com». The New York Times (New York: NYTC). ISSN 0362-4331. Consultado el 8 July 2011. 
  21. ↑ Andy Crouch (2010). Great American Craft Beer. Running Press. p. 126. ISBN 9780762441600. Consultado el 8 July 2011. 
  22. ↑ Chris Wright (2007). The Beer Journal. Lulu.com. p. 56. ISBN 9781430312468. Consultado el 8 July 2011. 
  23. ↑ Marty Nachel (2008). Homebrewing For Dummies. For Dummies. p. 128. ISBN 9780470374160. Consultado el 8 July 2011. 
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