Diferencia entre revisiones de «Tiempo (comida)»
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[[Archivo:Xi'an Famous Foods Feast.jpg|300px|miniaturadeimagen|[[Camarero]] de un [[restaurante chino]] en [[Nueva York]] el [[primer plato|primer]] y [[segundo plato|segundo]] [[plato (gastronomía)|plato]] en un mismo tiempo. A la izquierda, [[ensalada]] de [[pepino]]s y una [[hamburguesa]]; a la derecha ''[[dumpling]]s'' y un plato de [[fideos chinos]] con rabo de [[buey]] [[estofado]] (2019).]] |
[[Archivo:Xi'an Famous Foods Feast.jpg|300px|miniaturadeimagen|[[Camarero]] de un [[restaurante chino]] en [[Nueva York]] el [[primer plato|primer]] y [[segundo plato|segundo]] [[plato (gastronomía)|plato]] en un mismo tiempo. A la izquierda, [[ensalada]] de [[pepino]]s y una [[hamburguesa]]; a la derecha ''[[dumpling]]s'' y un plato de [[fideos chinos]] con rabo de [[buey]] [[estofado]] (2019).]] |
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En [[Hostelería|restauración]], los '''tiempos de una comida''' (o «'''menú por tiempos'''») son los diferentes [[Plato (gastronomía)|platos]] que se sirven en un orden específico al comensal. Las comidas se componen de uno o más tiempos,<ref name="Smith2007">{{Cita libro|apellidos=Andrew F. Smith|título=The Oxford Companion to American Food and Drink|url=https://books.google.com/books?id=AoWlCmNDA3QC&pg=PA19|fechaacceso=24 August 2013|fecha=1 May 2007|editorial=Oxford University Press|isbn=978-0-19-530796-2|páginas=19–}}</ref> que a su vez se componen de uno o más [[Plato (gastronomía)|platos]]. El [[Menú (restaurante)|menú]] tradicional europeo consta de '''tres tiempos''': el [[primer plato]], el [[segundo plato]] y el [[postre]]. Aunque también pueden existir más tiempos, por ejemplo, el [[entrante]] (como su nombre indica, el «inicial»), el [[Entremés (gastronomía)|entremés]] (entre plato y plato), y múltiples variantes en cada [[Anexo:Gastronomías del mundo|gastronomía del mundo]]: el ''[[Antipasto|antipasti]]'' [[Gastronomía italiana|italiano]], el ''[[amuse-bouche]]'' [[Gastronomía francesa|francés]], el ''[[kaiseki]]'' [[Gastronomía japonesa|japonés]]... También se pueden incluir más de un plato en un mismo tiempo (por ejemplo, con [[Guarnición (comida)|guarniciones]]), o al revés, un único [[plato combinado]] o [[banquete]] que sirve como primer, segundo y tercer tiempo a la vez. |
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Los tiempos variarán en número, complejidad del plato, [[estilo culinario]], [[densidad nutricional]] y [[sabor]] dependiendo de la cultura donde se realice la comida.<ref name="GiobbiBone2005">{{Cita libro|apellidos=Edward Giobbi|apellidos2=Eugenia Giobbi Bone|título=Italian Family Dining: Recipes, Menus, and Memories of Meals with a Great American Food Family|url=https://books.google.com/books?id=38uclKEFqaAC&pg=PA1|fechaacceso=24 August 2013|fecha=20 October 2005|editorial=Rodale|isbn=978-1-59486-126-0|páginas=1–}}</ref> |
Los tiempos variarán en número, complejidad del plato, [[estilo culinario]], [[densidad nutricional]] y [[sabor]] dependiendo de la cultura donde se realice la comida.<ref name="GiobbiBone2005">{{Cita libro|apellidos=Edward Giobbi|apellidos2=Eugenia Giobbi Bone|título=Italian Family Dining: Recipes, Menus, and Memories of Meals with a Great American Food Family|url=https://books.google.com/books?id=38uclKEFqaAC&pg=PA1|fechaacceso=24 August 2013|fecha=20 October 2005|editorial=Rodale|isbn=978-1-59486-126-0|páginas=1–}}</ref> |
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Revisión del 05:20 1 abr 2020
En restauración, los tiempos de una comida (o «menú por tiempos») son los diferentes platos que se sirven en un orden específico al comensal. Las comidas se componen de uno o más tiempos,[1] que a su vez se componen de uno o más platos. El menú tradicional europeo consta de tres tiempos: el primer plato, el segundo plato y el postre. Aunque también pueden existir más tiempos, por ejemplo, el entrante (como su nombre indica, el «inicial»), el entremés (entre plato y plato), y múltiples variantes en cada gastronomía del mundo: el antipasti italiano, el amuse-bouche francés, el kaiseki japonés... También se pueden incluir más de un plato en un mismo tiempo (por ejemplo, con guarniciones), o al revés, un único plato combinado o banquete que sirve como primer, segundo y tercer tiempo a la vez.
Los tiempos variarán en número, complejidad del plato, estilo culinario, densidad nutricional y sabor dependiendo de la cultura donde se realice la comida.[2]
En el menú tradicional europeo de las cinco comidas del día, el desayuno, el brunch y la merienda generalmente son comidas de un sólo tiempo, mientras que el almuerzo y la cena son comidas de dos a tres tiempos. Cuando los platos se sirven principalmente en un solo plato, esto se llama «servicio a la francesa»; cuando los platos se sirven principalmente en platos separados, esto se llama «servicio a la rusa».
Tipos de menús en restauración
La mayoría de menús se adaptan, con ligeras variaciones, a la estructura tradicional de tres tiempos. Los menús con mayor número de tiempos son típicos de la restauración y la alta cocina. Obviamente, cuantos más tiempos tenga una comida, menor será la cantidad de alimento en cada uno de sus platos; por ejemplo, los menús de 8 o más tiempos se consideran «menús degustación».
Menú de tres tiempos:
- Primer plato, entrante o plato ligero
- Segundo plato, principal o plato fuerte
- Postre
Menú de cuatro tiempos:
Menú de cinco tiempos:
Menú de seis tiempos:
Véase también
- Arte culinario
- Gastronomía
- Libro de cocina
- Menú tradicional italiano
- Receta
- Servicio de gueridón
- Servicio a la inglesa
- Sadhya
Referencias
- ↑ Andrew F. Smith (1 de mayo de 2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. pp. 19-. ISBN 978-0-19-530796-2. Consultado el 24 August 2013.
- ↑ Edward Giobbi; Eugenia Giobbi Bone (20 October 2005). Italian Family Dining: Recipes, Menus, and Memories of Meals with a Great American Food Family. Rodale. pp. 1-. ISBN 978-1-59486-126-0. Consultado el 24 August 2013.
[1]
- ↑ «Los tiempos de la comida». Lepanto Restaurante. 6 de enero de 2019.