Diferencia entre revisiones de «Amontillado»
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El '''amontillado''' es un [[vino]] [[Vino fortificado|generoso]] propio del [[Marco de Jerez]], [[Andalucía]] ([[España]]). Por sus características enológicas se halla entre el [[fino]] y el [[oloroso]].<ref>[http://www.enoarquia.com/vinos-de-jerez-guia-rapida-para-principiantes/ Vinos de jerez: guía rápida para principiantes]</ref> Este vino adquiere el nombre por su método de elaboración, no por la coincidencia de nombre de la región vitivinícola de [[Montilla (Córdoba)|Montilla]]. |
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Revisión del 10:17 4 may 2020
El amontillado es un vino generoso propio del Marco de Jerez, Andalucía (España). Por sus características enológicas se halla entre el fino y el oloroso.[1] Este vino adquiere el nombre por su método de elaboración, no por la coincidencia de nombre de la región vitivinícola de Montilla.
Características
El Amontillado es un vino singular, que combina la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, a lo largo de los primeros años en las criaderas, pero que en un momento dado se desvían y se encabezan hasta 18 a 20 grados, con lo que el velo de flor desaparece y el vino se expone a una crianza oxidativa, mediante procesos físicos químicos, que lo oscurecen paulatinamente. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.
Los vinos amontillados son de elevada graduación alcohólica —entre 16º y 22º— y se producen actualmente en la D.O. Montilla-Moriles y dan lugar a esta denominación, pero también en las D.O. Jerez y D.O. Condado de Huelva.
En cuanto al consumo, estamos ante un vino recio, para acompañar carnes o chatear fuerte.
También se puede tomar con quesos fuertes: quesos curados y quesos azules o con un puro habano en la sobremesa.
Literatura
El escritor Edgar Allan Poe hizo famoso esta variedad de vino con su cuento El tonel de amontillado o El barril de amontillado.
Referencias
Vinos Amontillados de Montilla Moriles
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre el Amontillado.- «El amontillado: a la sombra del gigante», reseña de Paco Higón (15 de mayo de 2001).
- #HacedorResponde: Tipos de Amontillado en Jerez
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