Diferencia entre revisiones de «Mondeju»
m Revertidos los cambios de 80.59.232.96 (disc.) a la última edición de 2.139.167.147 Etiquetas: Reversión Revertido |
Sin resumen de edición Etiqueta: Reversión manual |
||
| Línea 2: | Línea 2: | ||
El '''Mondeju''' es un [[embutido]] de origen muy antiguo que se elabora en [[Guipúzcoa]] en la comarca del [[Goyerri|Goierri]], y que tradicionalmente se elaboraban con intestino de [[oveja]] [[Latxa|lacha]]. |
El '''Mondeju''' es un [[embutido]] de origen muy antiguo que se elabora en [[Guipúzcoa]] en la comarca del [[Goyerri|Goierri]], y que tradicionalmente se elaboraban con intestino de [[oveja]] [[Latxa|lacha]]. |
||
Se rellenan los con [[verduras]], [[cebolla]] y [[puerro]], [[sal]], sebo de oveja, [[Huevo (alimento)|huevos]] y especias. El resultado es similar a una [[morcilla]], más delgada y de color amarillento. |
Se rellenan los intestinos con [[verduras]], [[cebolla]] y [[puerro]], [[sal]], sebo de oveja, [[Huevo (alimento)|huevos]] y especias. El resultado es similar a una [[morcilla]], más delgada y de color amarillento. |
||
Antes eran de sabor más fuerte, pero ahora como el resto de la [[gastronomía]] se ha ido suavizando, elaborando los mondejus de una manera más ligera y cuidada. |
Antes eran de sabor más fuerte, pero ahora como el resto de la [[gastronomía]] se ha ido suavizando, elaborando los mondejus de una manera más ligera y cuidada. |
||
La receta es muy antigua y procede de los caseríos guipuzcoanos cuando se sacrificaban las ovejas, antes de hacer lo propio con los cerdos y elaborar las morcillas. Era una manera más de aprovechamiento del animal. |
La receta es muy antigua y procede de los caseríos guipuzcoanos cuando se sacrificaban las ovejas, antes de hacer lo propio con los cerdos y elaborar las morcillas. Era una manera más de aprovechamiento del animal. |
||
La capital del mondeju es la |
La capital del mondeju es la pequeña localidad de [[Zaldibia]] donde todos los años se celebra el "Ardiki Eguna", o feria de la oveja. Aquí se celebra el concurso de mondejus. |
||
Existe una [[cofradía]] del Mondeju desde el año [[2004]] encargada de conservar y difundir este producto [[tradicional]]. |
Existe una [[cofradía]] del Mondeju desde el año [[2004]] encargada de conservar y difundir este producto [[tradicional]]. |
||
Revisión del 12:01 11 feb 2021
El Mondeju es un embutido de origen muy antiguo que se elabora en Guipúzcoa en la comarca del Goierri, y que tradicionalmente se elaboraban con intestino de oveja lacha.
Se rellenan los intestinos con verduras, cebolla y puerro, sal, sebo de oveja, huevos y especias. El resultado es similar a una morcilla, más delgada y de color amarillento.
Antes eran de sabor más fuerte, pero ahora como el resto de la gastronomía se ha ido suavizando, elaborando los mondejus de una manera más ligera y cuidada.
La receta es muy antigua y procede de los caseríos guipuzcoanos cuando se sacrificaban las ovejas, antes de hacer lo propio con los cerdos y elaborar las morcillas. Era una manera más de aprovechamiento del animal.
La capital del mondeju es la pequeña localidad de Zaldibia donde todos los años se celebra el "Ardiki Eguna", o feria de la oveja. Aquí se celebra el concurso de mondejus.
Existe una cofradía del Mondeju desde el año 2004 encargada de conservar y difundir este producto tradicional.
Variedades
Existen dos tipos de mondeju: el blanco (por el huevo) y el negro (por la sangre de la oveja)
La preparación
Blanco
Se mezcla la grasa de oveja con el huevo, los puerros, los pimientos y la sal.
Después se puede añadir perejil y otras partes de la oveja, a su gusto.
Todo esto, se introduce en el intestino de la oveja y se cocina durante 2 horas.
Negro
Esta variedad se realiza sin el huevo ni las verduras.
Se fermenta la sangre de oveja, incluyendo el intestino.
A continuación se sigue el mismo procedimiento que el mondejo de tipo blanco.
En Etxarri Aranatz esta variedad también se denomina "tripekia"
Véase también
| Control de autoridades |
|
|---|
Datos: Q12263779