Gastronomía del Sudeste Asiático

Sureste Asiático

Países

Brunéi Camboya Filipinas Indonesia Laos Malasia

Birmania Singapur Tailandia Timor Oriental Vietnam

Bajo el apelativo de Cocinas del Sureste Asiático se agrupan un conjunto de países (11 países) de gran variedad que pertenecen al Extremo Oriente y Asia, se trata de un conjunto de gastronomías muy influenciadas por la cocina de China y la cocina de India, dando lugar a innumerables platos y costumbres culinarias en común entre ellos, no obstante puede distinguirse en la mayoría de las costumbres las dos tendencias: la malasia o insular (con abundancia de pescado, frutas y verduras) y la asiática (cerdo, currys, fideos, etc.). Algunas de las religiones mayoritarias marcan el ritmo y la necesidad tanto de comer como de evitar ciertos alimentos, por esta razón se tiene como religiones del sureste asiático: Islam, Hinduismo y el budismo Theravada.

Influencias

Cabe destacar entre las influencias que hace este conjunto de gastronomías sobre otras gastronomías, entre ellas se puede notar claramente una influencia sobre la cocina estadounidense debido en parte a la inmuerable cantidad de resturantes (Thai) que han hecho tan popular este estilo de comida. Otra de las gastronomías influenciadas por esta región asiática es cocina holandesa en parte debido a que el territorio fue lo que en tiempos se denominó Imperio neerlandés, algunos platos como el Nasi Goreng aparece en muchos resturantes de Ámsterdam. Y también la cocina francesa ha influenciado las comidas de los países que eran parte de la Indochina francesa, en Vietnam, se puede encontrar platos como el banh mi y bo kho que son unos platillos influenciados por la cocina francesa. Entre otras influencias culinarias, esta la de la cocina española, que ha dejado una gran influencia en la cocina filipina en muchísimos platos, unos de ellos, siendo el menudo, la kaldereta o "caldereta", el pochero y el lechon. También es importante en notar la influencia culinaria de la cocina chinaen la región, especialmente la cocina china de las provincias de Guangdong y Fujian.

Ingredientes

Uno de los primeros es el arroz que suele tomarse en casi todos los países de la zona en diferentes variedades, fundamentalmente son todos ellos de grano largo, como el basmati o el arroz jazmín, y algunos procesos de cocinado son muy característicos como el arroz frito. En el terreno de las legumbres es muy conocida la soja. El siguiente ingrediente en empleo es la pasta que se toma en forma de fideos y que es una influencia claramente asiática en las gastronomías lugareñas. Es habitual en algunas zonas la entomofagia y uno de los insectos más famosos es el Lethocerus indicus (denominado cà cuống en Vietnam y maeng-da-na en Tailandia).​

Las salsas son muy comunes en todos los países del sureste asático, en especial las muy picantes salsas, existen aquellas que son empleadas como condimento, como las salsa de pescado, la pasta de gambas, etc. Un elemento común es el empleo de la leche de coco. Entre las técnicas de cocinado más comunes se encuentra el stir frying.

Gastronomías

La sopa omnipresente en la cocina del sureste asiático. Vietnamita Pho bo (arroz con sopa de fideos y ternera).

La Gastronomía del sureste asiático se puede describir en más detalle en las gastronomías de sus países.

• - Gastronomía de Brunéi - Brunéi.

• - Gastronomía de Camboya - Camboya.

• - Gastronomía de Filipinas - Filipinas.

• - Gastronomía de Indonesia - Indonesia.

• - Gastronomía de Laos - Laos.

• - Gastronomía de Malasia - Malasia.

• - Gastronomía de Myanmar - Birmania.

• - Gastronomía de Singapur - Singapur.

• - Gastronomía de Tailandia - Tailandia.

• - Gastronomía de Timor - Timor Oriental.

• - Gastronomía de Vietnam - Vietnam.

Véase también

• Sureste Asiático
• Portal:Sudeste asiático

Bibliografía

• "Especialidades del Sureste Asiático", Martina Schlegenhauer, Editorial KONEMANN.

• Datos: Q5876122
• Guía turística: Cocinas del sudeste de Asia