Diferencia entre revisiones de «Cachuela»
Precisión de errores sobre la receta y su origen, mayor detalle sobre su elaboración e ingredientes (jamás lleva cebolla, por ejemplo) y distinción entre la cachuela y el caldillo, dos productos distintos que el artículo original equiparaba de manera errónea. |
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La '''cachuela''', también conocida como '''refrito, picadillo o menudillo''', es un producto típico de [[Extremadura]], originario de la [[provincia de Badajoz]] pero consumido también en [[Cáceres]]. Consiste en hígado de [[cerdo]] frito en [[manteca de cerdo]] con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se macha o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable. |
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En la [[provincia de Zamora]] ([[Castilla y León]]), en cambio, se denomina "cachuelas" a las [[Molleja|mollejas]] de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes. |
En la [[provincia de Zamora]] ([[Castilla y León]]), en cambio, se denomina "cachuelas" a las [[Molleja|mollejas]] de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes. |
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Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina ''caldillo,'' en lugar de cachuela. |
Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina ''caldillo,'' en lugar de cachuela. |
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== Enlaces == |
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[https://web.archive.org/web/20020205161650/http://www.terra.es/personal5/ppstevez/concepto.htm Cachuela Town], la guía de los desayunos. |
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[https://lamejortostadora.com/que-es-la-cachuela-extremena/ Cachuela Extremeña], Guía de desayunos y tostadas |
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Revisión del 11:26 27 sep 2021
La cachuela, también conocida como refrito, picadillo o menudillo, es un producto típico de Extremadura, originario de la provincia de Badajoz pero consumido también en Cáceres. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se macha o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.
En la provincia de Zamora (Castilla y León), en cambio, se denomina "cachuelas" a las mollejas de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes. Por otra parte, la RAE contempla la palabra cachuela como estómago de las aves, en su tercera acepción.
Servir
La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la manteca colorá de Andalucía. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados peces) se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.
Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina caldillo, en lugar de cachuela.
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