Diferencia entre revisiones de «Cachuela»
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Actualizado y detallado el índice de referencias acreditadas (teniendo en cuenta que hablamos de un producto de receta tradicional y en muchos casos de transmisión oral). |
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Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina ''caldillo,'' en lugar de cachuela. |
Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina ''caldillo,'' en lugar de cachuela. |
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* [https://www.saboraextremadura.es/cachuela-extremena/ SaborExtremadura.es] |
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* [https://pimentonvera-origen.com/en/cachuela-extremena/ Cachuela extremeña en Pimentonvera-origen.com] |
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* [https://lamejortostadora.com/que-es-la-cachuela-extremena/ ¿Qué es la cachuela extremeña?] |
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* [https://www.hoy.es/ensalsa/desayunos/desayuno-extremeno-caldillo-cachuela-20210318185013-nt.html Caldillo para uno de Cáceres]<br /> |
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[[Categoría:Gastronomía de Extremadura]] |
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[[Categoría:Gastronomía de la provincia de Zamora]] |
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Revisión del 13:56 27 sep 2021
La cachuela, también conocida como refrito, picadillo o menudillo, es un producto típico de Extremadura, originario de la provincia de Badajoz pero consumido también en Cáceres. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se macha o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.
En la provincia de Zamora (Castilla y León), en cambio, se denomina "cachuelas" a las mollejas de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes. Por otra parte, la RAE contempla la palabra cachuela como estómago de las aves, en su tercera acepción.
Servir
La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la manteca colorá de Andalucía. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados peces) se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.
Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina caldillo, en lugar de cachuela.
Referencias
- SaborExtremadura.es
- Cachuela extremeña en Pimentonvera-origen.com
- ¿Qué es la cachuela extremeña?
- Caldillo para uno de Cáceres
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Datos: Q5738691