Diferencia entre revisiones de «Cachuela»
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En la [[provincia de Zamora]] ([[Castilla y León]]), en cambio, se denomina "cachuelas" a las [[Molleja|mollejas]] de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes. |
En la [[provincia de Zamora]] ([[Castilla y León]]), en cambio, se denomina "cachuelas" a las [[Molleja|mollejas]] de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes. |
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Por otra parte, la [https://www.rae.es/ RAE] contempla la palabra [https://dle.rae.es/cachuela cachuela] como estómago de las aves, en su tercera acepción. |
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Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina ''caldillo,'' en lugar de cachuela. |
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* [https://www.saboraextremadura.es/cachuela-extremena/ SaborExtremadura.es] |
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* [https://pimentonvera-origen.com/en/cachuela-extremena/ Cachuela extremeña en Pimentonvera-origen.com] |
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* [https://lamejortostadora.com/que-es-la-cachuela-extremena/ ¿Qué es la cachuela extremeña?] |
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* [https://www.hoy.es/ensalsa/desayunos/desayuno-extremeno-caldillo-cachuela-20210318185013-nt.html Caldillo para uno de Cáceres]<br /> |
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{{Control de autoridades|Referencias=https://lamejortostadora.com/que-es-la-cachuela-extremena/}} |
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[[Categoría:Gastronomía de Extremadura]] |
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Revisión del 15:52 27 sep 2021
La cachuela, también conocida como refrito, picadillo o menudillo, es un producto típico de Extremadura, originario de la provincia de Badajoz pero consumido también en Cáceres. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, pimentón y otros condimentos como el comino, la pimienta negra o el laurel. Todo el conjunto se macha o se tritura al final de la elaboración, para conseguir una textura densa y untable.
En la provincia de Zamora (Castilla y León), en cambio, se denomina "cachuelas" a las mollejas de pollo, siendo una tapa típica en los bares y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.
Servir
La cachuela se consume untada en las tostadas como un paté, que recuerda por su aspecto a la manteca colorá de Andalucía. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados peces) se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.
Si el hígado de cerdo no está molido, sino que se conserva en trozos grandes y visibles, al producto resultante se le denomina caldillo, en lugar de cachuela.
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Datos: Q5738691