Gastronomía mapuche

La gastronomía mapuche es el tipo de cocina indígena proveniente del pueblo mapuche ubicado en la zona centro sur de Chile y el suroeste de Argentina. Algunos platos o rasgos de esta cocina han pasado a formar parte de la gastronomía de Chile.

Historia

Gastronomía mapuche en época prehispánica

Antes de la Conquista de Chile, los mapuches eran un pueblo seminómada, que practicaba la agricultura de roza y quema y complementaban su dieta con la caza, la pesca y la recolección. Principalmente cultivaban maíz, papas, porotos, quínoa, zapallos,ají y mango, un cereal local. Los animales domésticos comestibles eran la gallina y el chilihueque (un tipo de llama). La horticultura y la recolección estaban a cargo de las mujeres y los niños, mientras que la caza y la pesca las realizaban los varones.

Con los granos fermentados de maíz se preparaba muday y con diferentes frutos silvestres se preparaba otras clases de chicha.

Entre los pehuenches de la cordillera antes y después de la mapuchización, el alimento básico era el piñón, la semilla de Araucaria araucana, y entre los grupos costeros la dieta también incluía algas, como el cochayuyo, los mariscos y los pescados.

Gastronomía mapuche tras el contacto con los europeos

El principal cambio en la gastronomía consistió en la incorporación a la dieta de la carne de vacuno, caballo, cerdo y cordero y en el creciente uso del trigo en lugar del maíz y los cereales locales.

El merkén es un aliño que originalmente consistía en sal molida y aliñada con ají (medkeñ, "molido"), pero que en el siglo XXI consiste principalmente en ají ahumado y molido, con sal y semillas de cilantro. En la cocina tradicional mapuche este ingrediente se mezcla con agua, grasa o aceite para preparar salsas picantes o caldos que condimentan las preparaciones.

Recetas tradicionales

• Catuto (mültrün): Alimento a base de trigo molido y agua, que se sirve acompañado de mermelada o de miel.
• Chochoca (trutru): Masa hecha con papas crudas y cocidas que se prepara asada a las brasas.
• Kako iael: Guiso cuyo principal ingrediente es el mote.
• Karütun: Picadillo de hígado crudo.
• Muday: Tipo de chicha hecha con granos fermentados, especialmente de maíz.
• Ñachi: Sangre coagulada de cordero con aliños.
• Papas vunas (funal poñü): Papas podridas bajo el agua..
• Bebida de piñón: Piñones, agua y miel.
• Sopa de nabos (napor korü).

Enlaces externos

• Gastronomía mapuche en Serindígena.cl.
• Gastronomía y Banquetería Mapuche en CalfucuraBuffet.cl.
• La cocina mapuche, otra forma de tradición en Chile.com.

• Datos: Q5876124