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Estudió Letras Inglesas en la [[Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)]], donde se graduó con una tesis sobre [[Las olas]] de Virginia Wolf. <ref>{{Wayback|url= https://revista192.com/elena-reygadas-raiz-192/; https://www.bonappetit.com/story/chef-elena-reygadas; https://www.latimes.com/food/la-fo-elena-reygadas-rosetta-cookbook-mexico-city-20190511-story.html 4 }}</ref>
Estudió Letras Inglesas en la [[Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)]], donde se graduó con una tesis sobre [[Las olas]] de Virginia Wolf. <ref>{{Wayback|url= https://revista192.com/elena-reygadas-raiz-192/; https://www.bonappetit.com/story/chef-elena-reygadas; https://www.latimes.com/food/la-fo-elena-reygadas-rosetta-cookbook-mexico-city-20190511-story.html 4 }}</ref>


En 2010, abrió Rosetta, en la colonia Roma. En un principio el restaurante fue conocido por sus pastas hechas en casa. En los últimos años, se ha inclinado hacia una cocina basada en el producto mexicano de temporada. <ref>[https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/The-List/31-40/Rosetta.html, Mexico City, Mexico] {{Wayback|url= https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/The-List/31-40/Rosetta.html ; https://www.newworlder.com/game-changer-elena-reygadas/}} ''Latin America's 50 best Restaurants 2018''.</ref> Ha sido reconocido en múltiples ocasiones como uno de los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica. <ref>[https://www.forbes.com.mx/forbes-life/restaurantes-mexicanos-en-latin-americas-50-best-restaurants/, Mexico City, Mexico] {{Wayback|url=https://www.forbes.com.mx/forbes-life/restaurantes-mexicanos-en-latin-americas-50-best-restaurants/ ; https://www.forbes.com.mx/forbes-life/top-10-restaurantes-latinoamerica/ ; https://foodandtravel.mx/lista-completa-de-los-latin-americas-50-best-restaurants-2017/}} ''Latin America's 50 best Restaurants 2018''. En 2022 Rosetta fue reconocido como el número 60 en los 50 Best of the World. </ref>
En 2010, abrió Rosetta, en la colonia Roma. En un principio el restaurante fue conocido por sus pastas hechas en casa. En los últimos años, se ha inclinado hacia una cocina basada en el producto mexicano de temporada. <ref>[https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/The-List/31-40/Rosetta.html, Mexico City, Mexico] {{Wayback|url= https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/The-List/31-40/Rosetta.html ; https://www.newworlder.com/game-changer-elena-reygadas/}} ''Latin America's 50 best Restaurants 2018''.</ref> Ha sido reconocido en múltiples ocasiones como uno de los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica. <ref>[https://www.forbes.com.mx/forbes-life/restaurantes-mexicanos-en-latin-americas-50-best-restaurants/, Mexico City, Mexico] {{Wayback|url=https://www.forbes.com.mx/forbes-life/restaurantes-mexicanos-en-latin-americas-50-best-restaurants/ ; https://www.forbes.com.mx/forbes-life/top-10-restaurantes-latinoamerica/ ; https://foodandtravel.mx/lista-completa-de-los-latin-americas-50-best-restaurants-2017/}} ''Latin America's 50 best Restaurants 2018''. En 2022 Rosetta fue reconocido como el número 60 en los 50 Best of the World. {{Wayback|url=https://www.theworlds50best.com/stories/News/worlds-50-best-restaurants-2022-51-100-list-in-pictures.html}} ''The World’s 50 Best Restaurants 2022 51-100: the list in pictures'' .</ref>


Debido al éxito del pan que servían en el restaurante, en 2012 abrió la Panadería Rosetta en un local sobre la misma calle. <ref>[https://www.eater.com/maps/mexico-citys-best-bakeries ; https://almomento.mx/elena-reygadas-pasion-por-el-pan/ ; https://www.milenio.com/estilo/mexicana-la-mejor-chef-de-america-latina-restaurant/, Mexico City, Mexico]</ref> La Panadería es famosa por su rol de guayaba, por tener panes típicos mexicanos como pan de muerto o rosca de reyes y también por sus panes hechos con masa madre y de cereales mexicanos como el amaranto o el maíz. <ref>[https://www.timeoutmexico.mx/ciudad-de-mexico/restaurantes/top-5-roscas-de-reyes-de-la-cdmx, Mexico City, Mexico] {{Wayback|url= https://www.timeoutmexico.mx/ciudad-de-mexico/restaurantes/top-5-roscas-de-reyes-de-la-cdmx |date=20130909054034 }} ''Top 5 roscas de reyes de la cdmx''.</ref>
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Revisión del 22:36 8 jul 2022

Elena Reygadas
Archivo:Elena Reygadas.jpg
Información personal
Nombre de nacimiento Elena Reygadas Castillo
Nacimiento 27 de agosto de 1976 (48 años)
Bandera de México Ciudad de México, México
Nacionalidad Mexicana
Información profesional
Ocupación Chef
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Elena Reygadas (Ciudad de México, 1976) es una chef mexicana. Fue reconocida como Latin America's Best Female Chef en 2014. [1]​

Biografía

Estudió Letras Inglesas en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), donde se graduó con una tesis sobre Las olas de Virginia Wolf. [2]​

En 2010, abrió Rosetta, en la colonia Roma. En un principio el restaurante fue conocido por sus pastas hechas en casa. En los últimos años, se ha inclinado hacia una cocina basada en el producto mexicano de temporada. [3]​ Ha sido reconocido en múltiples ocasiones como uno de los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica. [4]​

Debido al éxito del pan que servían en el restaurante, en 2012 abrió la Panadería Rosetta en un local sobre la misma calle. [5]​ La Panadería es famosa por su rol de guayaba, por tener panes típicos mexicanos como pan de muerto o rosca de reyes y también por sus panes hechos con masa madre y de cereales mexicanos como el amaranto o el maíz. [6]​

En septiembre de 2014 ganó el premio Veuve Clicquot de Latin America’s Best Female Chef.[7]​

En 2015, abrió Lardo, un restaurante más casual con buena atmósfera en la colonia Condesa. [8]​

En 2017 inauguró Café Nin, un café de barrio en la colonia Juárez en un espacio íntimo con varios salones y un patio interior. [9]​

En 2019 publicó su primer libro, Rosetta con las editoriales Sexto Piso y Bom Dia Books. El libro se distingue por tener recetas y además ensayos reflexivos escritos por ella misma sobre diversos temas como la ética de los ingredientes, el cuidado del medio ambiente, entre otros. [10]​

En 2022 se incorporó al Consejo Internacional del Basque Culinary Center, del que forman parte algunos de los chefs más influyentes del mundo para aportar una nueva mirada de la gastronomía mundial desde su experiencia y visión. [11]​

Se le conoce por su interés en cuestiones sociales, particularmente aquellas relacionadas al campo, la alimentación y el medioambiente. Se ha declarado en contra del maíz transgénico. [12]​ Desde hace tiempo apoya activamente proyectos de recuperación de chinampas, un método de cultivo prehispánico, en la Ciudad de México. [13]​

Su proyecto más reciente es Salón Rosetta, un pequeño bar en el segundo piso del restaurante Rosetta con cócteles y bebidas creadas con ingredientes mexicanos.

Referencias

  1. ↑ https://elpais.com/cultura/2014/08/01/actualidad/1406847764_325578.html Copia de archivo en Wayback Machine.
  2. ↑ https://www.bonappetit.com/story/chef-elena-reygadas; https://www.latimes.com/food/la-fo-elena-reygadas-rosetta-cookbook-mexico-city-20190511-story.html 4 Copia de archivo en Wayback Machine.
  3. ↑ Mexico City, Mexico ; https://www.newworlder.com/game-changer-elena-reygadas/ Copia de archivo en Wayback Machine. Latin America's 50 best Restaurants 2018.
  4. ↑ Mexico City, Mexico ; https://www.forbes.com.mx/forbes-life/top-10-restaurantes-latinoamerica/ ; https://foodandtravel.mx/lista-completa-de-los-latin-americas-50-best-restaurants-2017/ Copia de archivo en Wayback Machine. Latin America's 50 best Restaurants 2018. En 2022 Rosetta fue reconocido como el número 60 en los 50 Best of the World. Copia de archivo en Wayback Machine. The World’s 50 Best Restaurants 2022 51-100: the list in pictures .
  5. ↑ ; https://almomento.mx/elena-reygadas-pasion-por-el-pan/ ; https://www.milenio.com/estilo/mexicana-la-mejor-chef-de-america-latina-restaurant/, Mexico City, Mexico
  6. ↑ Mexico City, Mexico Archivado el 9 de septiembre de 2013 en Wayback Machine. Top 5 roscas de reyes de la cdmx.
  7. ↑ [1]. Archivado el 26 de enero de 2022 en Wayback Machine. Latin America’s Best Female Chef 2014 .
  8. ↑ https://www.chilango.com/comida/pizzas-charcuteria-y-muy-buen-pan/ ; https://www.elfinanciero.com.mx/opinion/guillermo-ysusi/mas-alla-de-rosetta ; https://elpais.com/cultura/2015/10/03/actualidad/1443844361_630614.html
  9. ↑ [2] [3] Archivado] el 9 de septiembre de 2013 en Wayback Machine. .
  10. ↑ Mexico City, Mexico {{Wayback|url= https://gatopardo.com/reportajes/elena-reygadas-chef-mexicana/ |date=20130909054034 }.
  11. ↑ [4] Archivado el 9 de septiembre de 2013 en Wayback Machine..
  12. ↑ Mexico City, Mexico Archivado el 9 de septiembre de 2013 en Wayback Machine. México no necesita alimentos transgénicos.
  13. ↑ Mexico City, Mexico Archivado el 9 de septiembre de 2013 en Wayback Machine. Elena Reygadas comparte el secreto ancestral de Rosetta.
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