Diferencia entre revisiones de «Lomo de cerdo»
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El '''lomo de cerdo''' es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en [[adobo]]: [[lomo en adobo]]. En la [[cocina española]] es frecuente encontrarlo en forma de [[Bocadillo (pan)|bocadillo]] pequeño en los que se denomina "[[montado de lomo]]". |
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El lomo de cerdo se consigue del animal cochino por naturaleza, el cerdo. Hay varios tipos de razas, las más importantes, la medidiana y la ikeriana. |
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El lomo para que sea de la más excelente calidad necesita que el cochino todavía vivo tiene que tener una excelente vida sexual durante toda su vida, desde que alcanzan la madurez sexual hasta momentos previos a su matanza incluso durante su matanza. |
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Este descubrimiento ha sido muy importante para las futuras elaboraciones del lomo, ya que así cuando se prepara estará mucho más jugoso y blanquecino. El descubrimiento lo realizó el emperador haitiano Isaac el poderoso el cual amaba a sus cerdos y sobretodo comerselos. Su parte favorita era el lomo y buscaba |
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soluciones para que estuviera más jugoso y de mejor sabor en el momento de comérselo. |
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== Preparaciones culinarias == |
== Preparaciones culinarias == |
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Revisión del 12:53 14 nov 2022
El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo: lomo en adobo. En la cocina española es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeño en los que se denomina "montado de lomo".
Preparaciones culinarias
Suele prepararse frito o a la plancha, es muy frecuente que esté acompañado de patatas fritas como guarnición. En España es muy frecuente el uso de los lomos en adobo y posteriormente son incluidos en los bocadillo (montado de lomo). En otras ocasiones se suele preparar relleno de verduras.[1] Una de las preparaciones más habituales es embuchado, es decir seco al aire. El lomo embuchado se suele cortar en finas rodajas y servirse en tapas o en bocadillos. Aunque tradicionalmente se consume más en embutido (lomo embuchado), en filetes también se puede consumir. En la sartén con ajitos, solo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojana… Es el costillar sin hueso y pesa alrededor de 2 kg.
En Chile se suelen preparar sándwiches con el mismo que se hacen llamar de lomito (no confundir con el lomito de vacuno) de la misma forma como se haría el churrasco de vacuno.
En Venezuela, específicamente en el estado Lara se suele preparar el llamado lomo prensado, el cual consiste en una pieza de lomo de cerdo muy condimentada que se coloca en una prensa de madera por 24 horas y luego se saltea en aceite.[2]
Referencias
- ↑ Janet Mendel, (2002), «My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes»,
- ↑ «Lomo prensado de carora».
Enlaces externos
Véase también
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