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Diferencia entre revisiones de «Cóctel (comida)»

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:''Para el postre a base de frutas troceadas y mezcladas, véase [[cóctel de frutas]].''
:''Para el postre a base de frutas troceadas y mezcladas, véase [[coctel de frutas]].''
{{Ficha de comida|ingredientes=[[camaron]]es o [[gamba]]s · [[salsa cóctel]] · [[limón]] · [[cilantro]]... etc.|origen=posiblemente {{USA}}, ~1900|distribución=[[Gastronomía internacional|internacional]]|otros nombres=Cóctel de camarones <small>([[Español de América|ES-AmL]])</small><br>Cóctel de gambas <small>([[Español de España|ES-Eur]])</small>|similares=|tipo=[[aperitivo]] o [[primer plato]]|imagen=Marco polo shrimp cocktail.jpg|nombre=Cóctel|pie de imagen=Cóctel de camarones en [[Oaxaca]], [[México]]|tamañoimagen=280px}}
{{Ficha de comida|ingredientes=[[camaron]]es o [[gamba]]s · [[salsa coctel]] · [[limón]] · [[cilantro]]... etc.|origen=posiblemente {{USA}}, ~1900|distribución=[[Gastronomía internacional|internacional]]|otros nombres=Cóctel de camarones <small>([[Español de América|ES-AmL]])</small><br>Cóctel de gambas <small>([[Español de España|ES-Eur]])</small>|similares=|tipo=[[aperitivo]] o [[primer plato]]|imagen=Marco polo shrimp cocktail.jpg|nombre=Cóctel|pie de imagen=Cóctel de camarones en [[Oaxaca]], [[México]]|tamañoimagen=280px}}
El '''cóctel de camarones''' o '''de gambas''' (en inglés, ''shrimp cocktail'' o ''prawn cocktail'') es un plato frío servido como [[aperitivo]] o [[entrante]], preparado con [[gambas]] o [[Camarón|camarones]] hervidos y pelados, usualmente con especias, [[jugo de limón]], alguna [[Salsa (gastronomía)|salsa]] y una variedad de verduras, como [[lechuga]], [[aguacate]] o [[tomate]].
El '''coctel de camarones''' o '''de gambas''' (en inglés, ''shrimp cocktail'' o ''prawn cocktail'') es un plato frío servido como [[aperitivo]] o [[entrante]], preparado con [[Camarón|camarones]] hervidos y pelados, usualmente con especias, [[jugo de limón]], alguna [[Salsa (gastronomía)|salsa]] y una variedad de verduras, como [[lechuga]], [[aguacate]] o [[tomate]].


Su nombre se debe a que se sirve en [[copa]], aunque no tiene mayor relación con los [[Cóctel|cócteles para beber]]. Si bien, el cóctel más común es el de crustáceos, también existen cócteles de [[ostion]]es, [[pulpo]], [[almeja]]s, otros [[marisco]]s y hasta [[pescado]].
Su nombre se debe a que se sirve en [[copa]], aunque no tiene mayor relación con los [[Cóctel|cócteles para beber]]. Si bien, el cóctel más común es el de crustáceos, también existen cócteles de [[ostion]]es, [[pulpo]], [[almeja]]s, otros [[marisco]]s y hasta [[pescado]].


Se cree que su origen podría estar en los restaurantes estadounidenses de principios de siglo XX. Se popularizó durante la época del [[jazz]] y la [[Ley seca en Estados Unidos|Ley Seca]], cuando se consideraba un plato «de lujo».<ref>{{Cita libro|apellidos=Pierce|nombre=J.|enlaceautor=|título=Shrimp: a Savor the South® cookbook|url=https://books.google.es/books?id=vDx4BgAAQBAJ|fechaacceso=2021-01-03|año=2015|editorial=UNC Press Books|isbn=978-14-69-62115-9|editor=|ubicación=|página=24|idioma=en|capítulo=}}</ref> En la actualidad, se ha popularizado por toda [[América]], [[Europa]] y otros lugares, y se considera desde un clásico hasta un cliché pasado de moda.<ref name=":0">{{Cita libro|apellidos=Florio Lane|nombre=Y.|enlaceautor=|título=Shrimp: A Global History|url=https://books.google.es/books?id=J6dMDwAAQBAJ|fechaacceso=2021-01-03|año=2017|editorial=Reaktion Books|isbn=978-17-80-23886-9|editor=|ubicación=|página=43|idioma=en|capítulo=}}</ref><ref name=":1">{{Cita noticia|título=Nigel Slater's classic prawn cocktail recipe|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/may/16/nigel-slater-classic-recipe-prawn-cocktail|periódico=The Guardian|fecha=2010-05-15|fechaacceso=2021-01-03|issn=0029-7712|idioma=en|nombre=N.|apellidos=Slater|ubicación=|página=|número=}}</ref>
Se cree que su origen podría estar en los restaurantes estadounidenses de principios de siglo XX. Se popularizó durante la época del [[jazz]] y la [[Ley seca en Estados Unidos|Ley Seca]], cuando se consideraba un plato «de lujo».<ref>{{Cita libro|apellidos=Pierce|nombre=J.|enlaceautor=|título=Shrimp: a Savor the South® cookbook|url=https://books.google.es/books?id=vDx4BgAAQBAJ|fechaacceso=2021-01-03|año=2015|editorial=UNC Press Books|isbn=978-14-69-62115-9|editor=|ubicación=|página=24|idioma=en|capítulo=}}</ref> En la actualidad, se ha populazado por toda [[América]], [[Europa]] y otros lugares, y se considera desde un clásico hasta un cliché pasado de moda.<ref name=":0">{{Cita libro|apellriidos=Florio Lane|nombre=Y.|enlaceautor=|título=Shrimp: A Global History|url=https://books.google.es/books?id=J6dMDwAAQBAJ|fechaacceso=2021-01-03|año=2017|editorial=Reaktion Books|isbn=978-17-80-23886-9|editor=|ubicación=|página=43|idioma=en|capítulo=}}</ref><ref name=":1">{{Cita noticia|título=Nigel Slater's classic prawn cocktail recipe|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/may/16/nigel-slater-classic-recipe-prawn-cocktail|periódico=The Guardian|fecha=2010-05-15|fechaacceso=2021-01-03|issn=0029-7712|idioma=en|nombre=N.|apellidos=Slater|ubicación=|página=|número=}}</ref>


== Descripción ==
== Descripción ==
Normalmente el cóctel de camarones o gambas se presenta en copa de vidrio con una sencilla [[ensalada]], a base de [[lechuga]] y [[salsa cóctel]], una mezcla de [[mayonesa]], [[kétchup]] y [[mostaza]], y otros ingredientes que varían en función del lugar y el gusto del cocinero.<ref>{{cita libro|autor=Assumpta Miralpeix|título=Cuina de mercat: receptes de sempre per a cuines d'ara}}</ref>
Normalmente el coctel de camarones se presenta en copa de vidrio con una sencilla [[ensalada]], a base de [[lechuga]] y [[salsa coctel]], una mezcla de [[mayonesa]], [[kétchup]] y [[mostaza]], y otros ingredientes que varían en función del lugar y el gusto del cocinero.<ref>{{cita libro|autor=Assumpta Miralpeix|título=Cuina de mercat: receptes de sempre per a cuines d'ara}}</ref>


El cóctel de gambas es un plato ligero y refrescante que se sirve como [[Entremés (gastronomía)|entremés]], sobre todo en verano.<ref>{{cita web | url=http://blocs.lamalla.cat/bloc/totsxefs/post/coctel_de_gambes | título=Còctel de gambes | idioma=catalán | fechaacceso=21 de diciembre de 2009 | fechaarchivo=20 de agosto de 2010 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100820134755/http://blocs.lamalla.cat/bloc/totsxefs/post/coctel_de_gambes | deadurl=yes }}</ref> Se recomienda usar ingredientes frescos y salsas caseras, evitando productos enlatados o salsas de bote, ya que según muchos chefs esto es lo que marca la diferencia.
El coctel de camarones es un plato ligero y refrescante que se sirve como [[Entremés (gastronomía)|entremés]], sobre todo en verano.<ref>{{cita web | url=http://blocs.lamalla.cat/bloc/totsxefs/post/coctel_de_gambes | título=Còctel de gambes | idioma=catalán | fechaacceso=21 de diciembre de 2009 | fechaarchivo=20 de agosto de 2010 | urlarchivo=https://web.archive.org/web/20100820134755/http://blocs.lamalla.cat/bloc/totsxefs/post/coctel_de_gambes | deadurl=yes }}</ref> Se recomienda usar ingredientes frescos y salsas caseras, evitando productos enlatados o salsas de bote, ya que según muchos chefs esto es lo que marca la diferencia.


== Historia ==
== Historia ==
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Ya a finales del siglo XIX, las almejas, ostras y camarones en [[salsa cóctel]] se pueden encontrar como aperitivo o entrante en varios [[Menú (restaurante)|menús]] de restaurante de los Estados Unidos, desde el más humilde ''[[luncheonette]]'' hasta en los [[Hotel#Hoteles de lujo|grand hotels]]. En 1889, un artículo de prensa de [[San Francisco (California)|San Francisco]] menciona el ''oyster cocktail'' ('cóctel de ostras'), el cual se sirve en una copa de beber junto con una salsa a base de kétchup.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.chicagotribune.com/dining/craving/ct-food-shrimp-cocktail-history-drink-0522-story.html|título=How shrimp cocktail's long slurpable history began with oysters at least 130 years ago|fechaacceso=2021-01-03|apellido=Kindelsperger|nombre=N.|editorial=[[Chicago Tribune]]|idioma=en}}</ref> Los cócteles de ostras, precursores de los cócteles de camarón, eran consumidos con tenedor de ostras, y se acompañaban de una [[salsa de tomate]] con [[jugo de limón]] y [[chalota]] y raíz de [[rábano]] picadas, y a veces también [[Chile (pimiento)|chiles]] o [[salsa Tabasco]] para un toque picante adicional.
Ya a finales del siglo XIX, las almejas, ostras y camarones en [[salsa cóctel]] se pueden encontrar como aperitivo o entrante en varios [[Menú (restaurante)|menús]] de restaurante de los Estados Unidos, desde el más humilde ''[[luncheonette]]'' hasta en los [[Hotel#Hoteles de lujo|grand hotels]]. En 1889, un artículo de prensa de [[San Francisco (California)|San Francisco]] menciona el ''oyster cocktail'' ('cóctel de ostras'), el cual se sirve en una copa de beber junto con una salsa a base de kétchup.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.chicagotribune.com/dining/craving/ct-food-shrimp-cocktail-history-drink-0522-story.html|título=How shrimp cocktail's long slurpable history began with oysters at least 130 years ago|fechaacceso=2021-01-03|apellido=Kindelsperger|nombre=N.|editorial=[[Chicago Tribune]]|idioma=en}}</ref> Los cócteles de ostras, precursores de los cócteles de camarón, eran consumidos con tenedor de ostras, y se acompañaban de una [[salsa de tomate]] con [[jugo de limón]] y [[chalota]] y raíz de [[rábano]] picadas, y a veces también [[Chile (pimiento)|chiles]] o [[salsa Tabasco]] para un toque picante adicional.


El cóctel de camarones o gambas se considera un plato representativo de la [[Jazz Age|época del jazz]] (1920-1930),<ref name=":0" /> y en aquella época era visto como una comida de lujo, elegante y moderna. Muchas fuentes relacionan este plato con la [[Ley seca en Estados Unidos|Ley Seca]] (1920-1933), cuando se prohibieron todas las bebidas alcohólicas, los hosteleros tuvieron que buscarle un nuevo uso a su [[cristalería]],<ref name=":0" /> además de que el nombre de este plato resultaba muy tentador durante la Prohibición.<ref>{{Cita libro|apellidos=Lemoine|nombre=Y.|enlaceautor=|título=Comidas USA: Una colección esencial de recetas clásicas y reconfortantes de Estados Unidos|url=https://books.google.es/books?id=ISr3HUOe-BUC|fechaacceso=2021-01-03|año=2012|editorial=Penguin Books|isbn=978-11-01-58729-4|editor=|ubicación=|página=|idioma=|capítulo=}}</ref> Sin embargo su creación es anterior, ya que en 1912 se puede encontrar una referencia al ''shrimp cocktail'' en un anuncio de un periódico en [[San José (California)|San José]], [[California]], otro de 1914 en [[Chicago]], [[Illinois]], y otro de 1918 en [[Dallas]], [[Texas]].<ref name=":0" />
El coctel de camarones se considera un plato representativo de la [[Jazz Age|época del jazz]] (1920-1930),<ref name=":0" /> y en aquella época era visto como una comida de lujo, elegante y moderna. Muchas fuentes relacionan este plato con la [[Ley seca en Estados Unidos|Ley Seca]] (1920-1933), cuando se prohibieron todas las bebidas alcohólicas, los hosteleros tuvieron que buscarle un nuevo uso a su [[cristalería]],<ref name=":0" /> además de que el nombre de este plato resultaba muy tentador durante la Prohibición.<ref>{{Cita libro|apellidos=Lemoine|nombre=Y.|enlaceautor=|título=Comidas USA: Una colección esencial de recetas clásicas y reconfortantes de Estados Unidos|url=https://books.google.es/books?id=ISr3HUOe-BUC|fechaacceso=2021-01-03|año=2012|editorial=Penguin Books|isbn=978-11-01-58729-4|editor=|ubicación=|página=|idioma=|capítulo=}}</ref> Sin embargo su creación es anterior, ya que en 1912 se puede encontrar una referencia al ''shrimp cocktail'' en un anuncio de un periódico en [[San José (California)|San José]], [[California]], otro de 1914 en [[Chicago]], [[Illinois]], y otro de 1918 en [[Dallas]], [[Texas]].<ref name=":0" />


La razón de su nombre podría estar en que el plato surgiría en una época (finales del siglo XIX y principios del XX) en que a los estadounidenses les gustaba usar la palabra ''cocktail'' en todo tipo de situaciones: «las mujeres comenzaron a vestir ''cocktail dresses'' [<nowiki/>[[vestido de cóctel]]] para acudir a ''[[Cocktail party|cocktail parties]]'' ['fiesta cóctel'], donde escucharían ''cocktail pianists'' [<nowiki/>[[:en:Piano bar|pianistas cóctel]]] y dejarían sus ''cocktail glasses'' [<nowiki/>[[Copa de cóctel|copas de cóctel]]] sobre ''cocktail tables'' [<nowiki/>[[:en:Cocktail table|mesa de cóctel]]]».<ref name=":2" />
La razón de su nombre podría estar en que el plato surgiría en una época (finales del siglo XIX y principios del XX) en que a los estadounidenses les gustaba usar la palabra ''cocktail'' en todo tipo de situaciones: «las mujeres comenzaron a vestir ''cocktail dresses'' [<nowiki/>[[vestido de cóctel]]] para acudir a ''[[Cocktail party|cocktail parties]]'' ['fiesta cóctel'], donde escucharían ''cocktail pianists'' [<nowiki/>[[:en:Piano bar|pianistas coctel]]] y dejarían sus ''cocktail glasses'' [<nowiki/>[[Copa de cóctel|copas de cóctel]]] sobre ''cocktail tables'' [<nowiki/>[[:en:Cocktail table|mesa de coctel]]]».<ref name=":2" />


Su popularización a nivel nacional se daría desde los casinos y bares de [[Las Vegas]], en los años 1950.<ref name=":3">{{Cita web|url=https://www.goldengatecasino.com/blog/history-of-shrimp-cocktail-las-vegas/|título=The History of the Shrimp Cocktail in Las Vegas|fechaacceso=2021-01-03|fecha=2020-06-23|sitioweb=Golden Gate Hotel & Casino|idioma=en-US}}</ref> Paralelamente, el cóctel de ostras sufriría su declive en esta época, cuando el precio de la ostra se disparó debido a la contaminación en los criaderos de ostras.
Su popularización a nivel nacional se daría desde los casinos y bares de [[Las Vegas]], en los años 1950.<ref name=":3">{{Cita web|url=https://www.goldengatecasino.com/blog/history-of-shrimp-cocktail-las-vegas/|título=The History of the Shrimp Cocktail in Las Vegas|fechaacceso=2021-01-03|fecha=2020-06-23|sitioweb=Golden Gate Hotel & Casino|idioma=en-US}}</ref> Paralelamente, el cóctel de ostras sufriría su declive en esta época, cuando el precio de la ostra se disparó debido a la contaminación en los criaderos de ostras.


=== Popularización en Europa ===
=== Popularización en Europa ===
En el [[Reino Unido]], la invención del cóctel de gambas a menudo se atribuye a la chef británica de TV [[Fanny Cradock]] en los [[años 1960]]. En su programa, Cradock usa el [[Pandalus borealis|camarón nórdico]] con salsa de [[kétchup]]-[[mayonesa]], colocando los crustáceos en el borde de una copa y la salsa dentro. No obstante, es más probable que Cradock crease su versión a partir de un plato ya establecido en EE. UU., que no era muy conocido hasta entonces en Gran Bretaña.
En el [[Reino Unido]], la invención del coctel de camarones a menudo se atribuye a la chef británica de TV [[Fanny Cradock]] en los [[años 1960]]. En su programa, Cradock usa el [[Pandalus borealis|camarón nórdico]] con salsa de [[kétchup]]-[[mayonesa]], colocando los crustáceos en el borde de una copa y la salsa dentro. No obstante, es más probable que Cradock crease su versión a partir de un plato ya establecido en EE. UU., que no era muy conocido hasta entonces en Gran Bretaña.


En cualquier caso, el cóctel de gambas devino muy popular en por toda Europa entre los años 1960, 1970 y 1980. En [[España]], donde el plato se popularizó más tarde, fue un aperitivo que se sirvió en fiestas, bodas y banquetes navideños.<ref name=":4">{{Cita web|url=https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2011/04/14/articulo/1302757200_130275.html|título=Comida viejuna: el cóctel de gambas|fechaacceso=2021-01-03|apellido=López Iturriaga|nombre=M.|fecha=2011-04-14|sitioweb=El Comidista}}</ref> Aparece en el renombrado libro sobre cocina española ''[[1080 recetas de cocina]]'' de [[Simone Ortega]], en donde se le añade [[huevo duro]] rallado.<ref>{{Cita web|url=https://www.lavanguardia.com/ocio/20160926/41583087156/el-coctel-de-gambas-de-los-setenta.html|título=El cóctel de gambas de los setenta|fechaacceso=2021-01-03|fecha=2016-09-26|sitioweb=La Vanguardia|idioma=es}}</ref>
En cualquier caso, este plato devino muy popular en por toda Europa entre los años 1960, 1970 y 1980. En [[España]], donde el plato se popularizó más tarde, fue un aperitivo que se sirvió en fiestas, bodas y banquetes navideños.<ref name=":4">{{Cita web|url=https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2011/04/14/articulo/1302757200_130275.html|título=Comida viejuna: el cóctel de gambas|fechaacceso=2021-01-03|apellido=López Iturriaga|nombre=M.|fecha=2011-04-14|sitioweb=El Comidista}}</ref> Aparece en el renombrado libro sobre cocina española ''[[1080 recetas de cocina]]'' de [[Simone Ortega]], en donde se le añade [[huevo duro]] rallado.<ref>{{Cita web|url=https://www.lavanguardia.com/ocio/20160926/41583087156/el-coctel-de-gambas-de-los-setenta.html|título=El cóctel de gambas de los setenta|fechaacceso=2021-01-03|fecha=2016-09-26|sitioweb=La Vanguardia|idioma=es}}</ref>


Una diferencia entre la versión europea con la americana fue el uso de [[salsa Marie Rose]], conocida en España como [[Salsa rosa (fría)|salsa rosa]].
Una diferencia entre la versión europea con la americana fue el uso de [[salsa Marie Rose]], conocida en España como [[Salsa rosa (fría)|salsa rosa]].


=== Popularización en América Latina ===
=== Popularización en América Latina ===
[[Archivo:84740 4733 Jpg (263719719).jpeg|240px|miniaturadeimagen|Cóctel de camarón al estilo latinoamericano: con jugo de naranja y limón combinados, y servido con galletitas saladas]]
[[Archivo:84740 4733 Jpg (263719719).jpeg|240px|miniaturadeimagen|Coctel de camarones al estilo latinoamericano: con jugo de naranja y limón combinados, y servido con galletitas saladas]]
Entre esos mismos años (1960-1980) comienzan a publicarse en [[América Latina]] los primeros recetarios en los que podemos encontrar el cóctel de camarón. Es especialmente común en las gastronomías [[Gastronomía colombiana|colombiana]], [[Gastronomía mexicana|mexicana]] y [[Gastronomía peruana|peruana]].
Entre esos mismos años (1960-1980) comienzan a publicarse en [[América Latina]] los primeros recetarios en los que podemos encontrar el coctel de camarones. Es especialmente común en las gastronomías [[Gastronomía colombiana|colombiana]], [[Gastronomía mexicana|mexicana]] y [[Gastronomía peruana|peruana]].


El cóctel de camarones fue uno de los platos insignia de la cocina del Perú de los años 1980, y todos los restaurantes de [[Lima]] de aquella época lo incluían en su menú.<ref>{{Cita libro|apellidos=Acurio|nombre=G.|enlaceautor=|título=Recontra ¡Bravazo!|url=https://books.google.es/books?id=kYivDwAAQBAJ|fechaacceso=2021-01-03|año=2019|editorial=Penguin Random House Grupo Editorial Perú|isbn=978-61-24-27254-7|editor=|ubicación=|página=29|idioma=|capítulo=}}</ref> La salsa estadounidense era sustituida por [[salsa golf]], que es básicamente mayonesa y kétchup, a veces con gotas de [[brandy]], [[Pisco (aguardiente)|pisco]], [[jugo de naranja]] o [[salsa inglesa]].
El coctel de camarones fue uno de los platos insignia de la cocina del Perú de los años 1980, y todos los restaurantes de [[Lima]] de aquella época lo incluían en su menú.<ref>{{Cita libro|apellidos=Acurio|nombre=G.|enlaceautor=|título=Recontra ¡Bravazo!|url=https://books.google.es/books?id=kYivDwAAQBAJ|fechaacceso=2021-01-03|año=2019|editorial=Penguin Random House Grupo Editorial Perú|isbn=978-61-24-27254-7|editor=|ubicación=|página=29|idioma=|capítulo=}}</ref> La salsa estadounidense era sustituida por [[salsa golf]], que es básicamente mayonesa y kétchup, a veces con gotas de [[brandy]], [[Pisco (aguardiente)|pisco]], [[jugo de naranja]] o [[salsa inglesa]].


En México es común añadirle refresco y jugo de naranja. En la literatura culinaria de este país, uno de los precursores fue el cóctel de [[Haliotis|abulón]], un tipo de ostra gigante, cuya receta quedó registrada en 1958 en el libro de Elena Zelayeta, ''Elena's Secrets of Mexican Cooking''. Los abulones presentes en las costas mexicanas son el abulón amarillo (''[[Haliotis corrugata]]''), el azul (''[[Haliotis fulgens|H. fulgens]]''), el colorado o rojo (''[[Haliotis rufescens|H. rufescens]]''), el chino (''[[Haliotis sorenseni|H. sorenseni]]'') y el negro (''[[Haliotis cracherodii|H. cracherodii]]''), aunque todos están al borde de la extinción.<ref name="Larousse2">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/abulon/|título=Abulón|fechaacceso=2021-04-18|autor=[[Ricardo Muñoz Zurita|Muñoz, R.]]|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=[[Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana]]}}</ref>
En México es común añadirle refresco y jugo de naranja. En la literatura culinaria de este país, uno de los precursores fue el coctel de [[Haliotis|abulón]], un tipo de ostra gigante, cuya receta quedó registrada en 1958 en el libro de Elena Zelayeta, ''Elena's Secrets of Mexican Cooking''. Los abulones presentes en las costas mexicanas son el abulón amarillo (''[[Haliotis corrugata]]''), el azul (''[[Haliotis fulgens|H. fulgens]]''), el colorado o rojo (''[[Haliotis rufescens|H. rufescens]]''), el chino (''[[Haliotis sorenseni|H. sorenseni]]'') y el negro (''[[Haliotis cracherodii|H. cracherodii]]''), aunque todos están al borde de la extinción.<ref name="Larousse2">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/abulon/|título=Abulón|fechaacceso=2021-04-18|autor=[[Ricardo Muñoz Zurita|Muñoz, R.]]|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=[[Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana]]}}</ref>


Además de la típica copa, una forma alternativa de servirse en América Latina es sobre una [[Tostada mexicana|tostada]], es decir, una [[tortilla de maíz]] frita u horneada para quedar [[crujiente]].
Además de la típica copa, una forma alternativa de servirse en América Latina es sobre una [[Tostada mexicana|tostada]], es decir, una [[tortilla de maíz]] frita u horneada para quedar [[crujiente]].


=== Desaparición (1990-actualidad) ===
=== Desaparición (1990-actualidad) ===
Otrora fue considerado un plato de lujo, pero después de repetirse en todos los menús de todos los restaurantes y fiestas hasta el hartazgo, el cóctel de camarón o gambas pasó de moda repentinamente. Hoy en día, es visto como un plato «anticuado», una «horterada gastronómica»<ref name=":4" /> y «pasado de moda» por sus detractores, aunque un «clásico de la cocina», así como un plato ''retro'' o ''vintage'' por sus amantes.<ref name=":1" /><ref>{{Cita web|url=https://www.directoalpaladar.com/navidad/nueve-ideas-para-renovar-coctel-gambas-huir-viejunismo-navidad|título=Nueve ideas para renovar el cóctel de gambas y huir del viejunismo en Navidad|fechaacceso=2021-01-03|apellido=Fuchs|nombre=L.|fecha=2020-12-10|sitioweb=Directo al Paladar}}</ref>
Otrora fue considerado un plato de lujo, pero después de repetirse en todos los menús de todos los restaurantes y fiestas hasta el hartazgo, el coctel de camarones pasó de moda repentinamente. Hoy en día, es visto como un plato «anticuado», una «horterada gastronómica»<ref name=":4" /> y «pasado de moda» por sus detractores, aunque un «clásico de la cocina», así como un plato ''retro'' o ''vintage'' por sus amantes.<ref name=":1" /><ref>{{Cita web|url=https://www.directoalpaladar.com/navidad/nueve-ideas-para-renovar-coctel-gambas-huir-viejunismo-navidad|título=Nueve ideas para renovar el coctel de gambas y huir del viejunismo en Navidad|fechaacceso=2021-01-03|apellido=Fuchs|nombre=L.|fecha=2020-12-10|sitioweb=Directo al Paladar}}</ref>


Sin embargo, su desaparición total es poco probable ya que este clásico está constantemente siendo reinventado por numerosos chefs como [[Jamie Oliver]]<ref>{{Cita web|url=https://www.jamieoliver.com/recipes/seafood-recipes/prawn-cocktail/|título=Prawn cocktail recipe|fechaacceso=2021-01-03|sitioweb=Jamie Oliver Magazine Recipes|idioma=en}}</ref> o [[Gordon Ramsay]].<ref>{{Cita web|url=https://www.youtube.com/watch?v=itd0Nd5AYN8|título=How to Present Prawn Cocktail|fechaacceso=2021-01-03|fecha=2009|sitioweb=YouTube|editorial=Gordon Ramsay|formato=video}}</ref> En 1991, el [[Golden Gate Casino]] de Las Vegas, que lleva sirviendo cócteles de camarón desde 1950, anunció la venta del cóctel de camarón n.º 25 millones.<ref name=":3" />
Sin embargo, su desaparición total es poco probable ya que este clásico está constantemente siendo reinventado por numerosos chefs como [[Jamie Oliver]]<ref>{{Cita web|url=https://www.jamieoliver.com/recipes/seafood-recipes/prawn-cocktail/|título=Prawn cocktail recipe|fechaacceso=2021-01-03|sitioweb=Jamie Oliver Magazine Recipes|idioma=en}}</ref> o [[Gordon Ramsay]].<ref>{{Cita web|url=https://www.youtube.com/watch?v=itd0Nd5AYN8|título=How to Present Prawn Cocktail|fechaacceso=2021-01-03|fecha=2009|sitioweb=YouTube|editorial=Gordon Ramsay|formato=video}}</ref> En 1991, el [[Golden Gate Casino]] de Las Vegas, que lleva sirviendo cocteles de camarones desde 1950, anunció la venta del coctel de camarones n.º 25 millones.<ref name=":3" />


== Variantes ==
== Variantes ==
[[Archivo:Cocktail 1 bg 060702.jpg|250px|miniaturadeimagen|Detalle del borde adornado con camarones]]
[[Archivo:Cocktail 1 bg 060702.jpg|250px|miniaturadeimagen|Detalle del borde adornado con camarones]]
La receta de cóctel de camarones o gambas ha sido versionada con multitud de nuevos ingredientes: aguacate, chipotle, [[wasabi]], granada, nueces, [[sriracha]]...<ref name=":0" />
La receta de coctel de camarones ha sido versionada con multitud de nuevos ingredientes: aguacate, chipotle, [[wasabi]], granada, nueces, [[sriracha]]...<ref name=":0" />


* En [[México]], el cóctel de camarones se ha adoptado completamente al recetario nacional, y se puede encontrar en las zonas costeras y en marisquerías de todo el país.<ref name="Larousse">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/coctel-de-camaron/|título=Cóctel de camarón|fechaacceso=2021-01-03|autor=[[Ricardo Muñoz Zurita|R. Muñoz]]|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=[[Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana]]}}</ref> La variante mexicana de la salsa incluye cátsup (o [[puré de tomate]]) y [[jugo de naranja]] o limón, frecuentemente también [[Gaseosa de naranja|refresco de naranja]] y [[chipotle]]. La salsa es mezclada con [[chile serrano]], cebolla y cilantro picados finamente, y aguacate. Se decora con rebanadas de aguacate y se come con [[Galleta salada|galletas saladas]].
* En [[México]], el coctel de camarones se ha adoptado completamente al recetario nacional, y se puede encontrar en las zonas costeras y en marisquerías de todo el país.<ref name="Larousse">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/coctel-de-camaron/|título=Cóctel de camarón|fechaacceso=2021-01-03|autor=[[Ricardo Muñoz Zurita|R. Muñoz]]|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=[[Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana]]}}</ref> La variante mexicana de la salsa incluye cátsup (o [[puré de tomate]]) y [[jugo de naranja]] o limón, frecuentemente también [[Gaseosa de naranja|refresco de naranja]] y [[chipotle]]. La salsa es mezclada con [[chile serrano]], cebolla y cilantro picados finamente, y aguacate. Se decora con rebanadas de aguacate y se come con [[Galleta salada|galletas saladas]].
* En [[Gastronomía del Perú|Perú]] el cóctel de camarones se prepara con colas de [[Cryphiops caementarius|camarones]] del [[río Majes]] y [[palta]] local, y se decora con rodajas de [[huevo duro]] y [[salsa Tabasco]] o [[ají limo]] picado.<ref name=":022">{{Cita libro|apellidos=Hinostroza|nombre=Rodolfo|enlaceautor=Rodolfo Hinostroza|título=Primicias de cocina Peruana|url=https://books.google.es/books/about/Primicias_de_cocina_Peruana.html?id=frFQAQAAIAAJ&redir_esc=y|fechaacceso=9 de febrero de 2018|año=2006|editorial=Everest|isbn=84-241-1480-9|editor=|ubicación=León (España)|página=147|idioma=es|capítulo=}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/nueve-maravillas-puedes-camarones-307892|título=Nueve maravillas que puedes hacer con camarones|fechaacceso=16 de marzo de 2019|fecha=7 de abril de 2014|sitioweb=El Comercio|idioma=es}}</ref>
* En [[Gastronomía del Perú|Perú]] el coctel de camarones se prepara con colas de [[Cryphiops caementarius|camarones]] del [[río Majes]] y [[palta]] (aguacate) local, y se decora con rodajas de [[huevo duro]] y [[salsa Tabasco]] o [[ají limo]] picado.<ref name=":022">{{Cita libro|apellidos=Hinostroza|nombre=Rodolfo|enlaceautor=Rodolfo Hinostroza|título=Primicias de cocina Peruana|url=https://books.google.es/books/about/Primicias_de_cocina_Peruana.html?id=frFQAQAAIAAJ&redir_esc=y|fechaacceso=9 de febrero de 2018|año=2006|editorial=Everest|isbn=84-241-1480-9|editor=|ubicación=León (España)|página=147|idioma=es|capítulo=}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/nueve-maravillas-puedes-camarones-307892|título=Nueve maravillas que puedes hacer con camarones|fechaacceso=16 de marzo de 2019|fecha=7 de abril de 2014|sitioweb=El Comercio|idioma=es}}</ref>
* En varios países de Europa, así como en [[Australia]], el cóctel de gambas suele elaborarse con [[mayonesa]], mientras que en [[Reino Unido]] se suele usar [[salsa Marie Rose]] y en [[Islandia]] [[crema agria]].<ref>{{Cita web|url=https://theweatheredgreytable.com/shrimp-cocktail/|título=SHRIMP COCKTAIL|fechaacceso=2021-01-03|fecha=2018-01-25|sitioweb=The Weathered Grey Table|idioma=en-US}}</ref>
* En varios países de Europa, así como en [[Australia]], el coctel de camarones suele elaborarse con [[mayonesa]], mientras que en [[Reino Unido]] se suele usar [[salsa Marie Rose]] y en [[Islandia]] [[crema agria]].<ref>{{Cita web|url=https://theweatheredgreytable.com/shrimp-cocktail/|título=SHRIMP COCKTAIL|fechaacceso=2021-01-03|fecha=2018-01-25|sitioweb=The Weathered Grey Table|idioma=en-US}}</ref>
* En los [[Países Bajos]] y [[Bélgica]] se considera un [[entrante]] clásico, y se usa el [[Crangon crangon|camarón holandés]].
* En los [[Países Bajos]] y [[Bélgica]] se considera un [[entrante]] clásico, y se usa el [[Crangon crangon|camarón holandés]].


Revisión del 19:42 8 dic 2022

Para el postre a base de frutas troceadas y mezcladas, véase coctel de frutas.
Cóctel
Cóctel de camarones (ES-AmL)
Cóctel de gambas (ES-Eur)

Cóctel de camarones en Oaxaca, México
Tipo aperitivo o primer plato
Consumo
Origen posiblemente Bandera de Estados Unidos Estados Unidos, ~1900
Distribución internacional
Datos generales
Ingredientes camarones o gambas · salsa coctel · limón · cilantro... etc.
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El coctel de camarones o de gambas (en inglés, shrimp cocktail o prawn cocktail) es un plato frío servido como aperitivo o entrante, preparado con camarones hervidos y pelados, usualmente con especias, jugo de limón, alguna salsa y una variedad de verduras, como lechuga, aguacate o tomate.

Su nombre se debe a que se sirve en copa, aunque no tiene mayor relación con los cócteles para beber. Si bien, el cóctel más común es el de crustáceos, también existen cócteles de ostiones, pulpo, almejas, otros mariscos y hasta pescado.

Se cree que su origen podría estar en los restaurantes estadounidenses de principios de siglo XX. Se popularizó durante la época del jazz y la Ley Seca, cuando se consideraba un plato «de lujo».[1]​ En la actualidad, se ha populazado por toda América, Europa y otros lugares, y se considera desde un clásico hasta un cliché pasado de moda.[2]​[3]​

Descripción

Normalmente el coctel de camarones se presenta en copa de vidrio con una sencilla ensalada, a base de lechuga y salsa coctel, una mezcla de mayonesa, kétchup y mostaza, y otros ingredientes que varían en función del lugar y el gusto del cocinero.[4]​

El coctel de camarones es un plato ligero y refrescante que se sirve como entremés, sobre todo en verano.[5]​ Se recomienda usar ingredientes frescos y salsas caseras, evitando productos enlatados o salsas de bote, ya que según muchos chefs esto es lo que marca la diferencia.

Historia

El famoso Shrimp Cocktail del Golden Gate Hotel Casino, servido desde 1959.[6]​

Aparición en los Estados Unidos

Ya a finales del siglo XIX, las almejas, ostras y camarones en salsa cóctel se pueden encontrar como aperitivo o entrante en varios menús de restaurante de los Estados Unidos, desde el más humilde luncheonette hasta en los grand hotels. En 1889, un artículo de prensa de San Francisco menciona el oyster cocktail ('cóctel de ostras'), el cual se sirve en una copa de beber junto con una salsa a base de kétchup.[7]​ Los cócteles de ostras, precursores de los cócteles de camarón, eran consumidos con tenedor de ostras, y se acompañaban de una salsa de tomate con jugo de limón y chalota y raíz de rábano picadas, y a veces también chiles o salsa Tabasco para un toque picante adicional.

El coctel de camarones se considera un plato representativo de la época del jazz (1920-1930),[2]​ y en aquella época era visto como una comida de lujo, elegante y moderna. Muchas fuentes relacionan este plato con la Ley Seca (1920-1933), cuando se prohibieron todas las bebidas alcohólicas, los hosteleros tuvieron que buscarle un nuevo uso a su cristalería,[2]​ además de que el nombre de este plato resultaba muy tentador durante la Prohibición.[8]​ Sin embargo su creación es anterior, ya que en 1912 se puede encontrar una referencia al shrimp cocktail en un anuncio de un periódico en San José, California, otro de 1914 en Chicago, Illinois, y otro de 1918 en Dallas, Texas.[2]​

La razón de su nombre podría estar en que el plato surgiría en una época (finales del siglo XIX y principios del XX) en que a los estadounidenses les gustaba usar la palabra cocktail en todo tipo de situaciones: «las mujeres comenzaron a vestir cocktail dresses [vestido de cóctel] para acudir a cocktail parties ['fiesta cóctel'], donde escucharían cocktail pianists [pianistas coctel] y dejarían sus cocktail glasses [copas de cóctel] sobre cocktail tables [mesa de coctel]».[7]​

Su popularización a nivel nacional se daría desde los casinos y bares de Las Vegas, en los años 1950.[6]​ Paralelamente, el cóctel de ostras sufriría su declive en esta época, cuando el precio de la ostra se disparó debido a la contaminación en los criaderos de ostras.

Popularización en Europa

En el Reino Unido, la invención del coctel de camarones a menudo se atribuye a la chef británica de TV Fanny Cradock en los años 1960. En su programa, Cradock usa el camarón nórdico con salsa de kétchup-mayonesa, colocando los crustáceos en el borde de una copa y la salsa dentro. No obstante, es más probable que Cradock crease su versión a partir de un plato ya establecido en EE. UU., que no era muy conocido hasta entonces en Gran Bretaña.

En cualquier caso, este plato devino muy popular en por toda Europa entre los años 1960, 1970 y 1980. En España, donde el plato se popularizó más tarde, fue un aperitivo que se sirvió en fiestas, bodas y banquetes navideños.[9]​ Aparece en el renombrado libro sobre cocina española 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, en donde se le añade huevo duro rallado.[10]​

Una diferencia entre la versión europea con la americana fue el uso de salsa Marie Rose, conocida en España como salsa rosa.

Popularización en América Latina

Coctel de camarones al estilo latinoamericano: con jugo de naranja y limón combinados, y servido con galletitas saladas

Entre esos mismos años (1960-1980) comienzan a publicarse en América Latina los primeros recetarios en los que podemos encontrar el coctel de camarones. Es especialmente común en las gastronomías colombiana, mexicana y peruana.

El coctel de camarones fue uno de los platos insignia de la cocina del Perú de los años 1980, y todos los restaurantes de Lima de aquella época lo incluían en su menú.[11]​ La salsa estadounidense era sustituida por salsa golf, que es básicamente mayonesa y kétchup, a veces con gotas de brandy, pisco, jugo de naranja o salsa inglesa.

En México es común añadirle refresco y jugo de naranja. En la literatura culinaria de este país, uno de los precursores fue el coctel de abulón, un tipo de ostra gigante, cuya receta quedó registrada en 1958 en el libro de Elena Zelayeta, Elena's Secrets of Mexican Cooking. Los abulones presentes en las costas mexicanas son el abulón amarillo (Haliotis corrugata), el azul (H. fulgens), el colorado o rojo (H. rufescens), el chino (H. sorenseni) y el negro (H. cracherodii), aunque todos están al borde de la extinción.[12]​

Además de la típica copa, una forma alternativa de servirse en América Latina es sobre una tostada, es decir, una tortilla de maíz frita u horneada para quedar crujiente.

Desaparición (1990-actualidad)

Otrora fue considerado un plato de lujo, pero después de repetirse en todos los menús de todos los restaurantes y fiestas hasta el hartazgo, el coctel de camarones pasó de moda repentinamente. Hoy en día, es visto como un plato «anticuado», una «horterada gastronómica»[9]​ y «pasado de moda» por sus detractores, aunque un «clásico de la cocina», así como un plato retro o vintage por sus amantes.[3]​[13]​

Sin embargo, su desaparición total es poco probable ya que este clásico está constantemente siendo reinventado por numerosos chefs como Jamie Oliver[14]​ o Gordon Ramsay.[15]​ En 1991, el Golden Gate Casino de Las Vegas, que lleva sirviendo cocteles de camarones desde 1950, anunció la venta del coctel de camarones n.º 25 millones.[6]​

Variantes

Detalle del borde adornado con camarones

La receta de coctel de camarones ha sido versionada con multitud de nuevos ingredientes: aguacate, chipotle, wasabi, granada, nueces, sriracha...[2]​

Véase también

Referencias

  1. ↑ Pierce, J. (2015). Shrimp: a Savor the South® cookbook (en inglés). UNC Press Books. p. 24. ISBN 978-14-69-62115-9. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  2. ↑ a b c d e Shrimp: A Global History (en inglés). Reaktion Books. 2017. p. 43. ISBN 978-17-80-23886-9. Consultado el 3 de enero de 2021.  Parámetro desconocido |apellriidos= ignorado (ayuda)
  3. ↑ a b Slater, N. (15 de mayo de 2010). «Nigel Slater's classic prawn cocktail recipe». The Guardian (en inglés). ISSN 0029-7712. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  4. ↑ Assumpta Miralpeix. Cuina de mercat: receptes de sempre per a cuines d'ara. 
  5. ↑ «Còctel de gambes» (en catalán). Archivado desde el original el 20 de agosto de 2010. Consultado el 21 de diciembre de 2009. 
  6. ↑ a b c «The History of the Shrimp Cocktail in Las Vegas». Golden Gate Hotel & Casino (en inglés estadounidense). 23 de junio de 2020. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  7. ↑ a b Kindelsperger, N. «How shrimp cocktail's long slurpable history began with oysters at least 130 years ago» (en inglés). Chicago Tribune. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  8. ↑ Lemoine, Y. (2012). Comidas USA: Una colección esencial de recetas clásicas y reconfortantes de Estados Unidos. Penguin Books. ISBN 978-11-01-58729-4. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  9. ↑ a b López Iturriaga, M. (14 de abril de 2011). «Comida viejuna: el cóctel de gambas». El Comidista. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  10. ↑ «El cóctel de gambas de los setenta». La Vanguardia. 26 de septiembre de 2016. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  11. ↑ Acurio, G. (2019). Recontra ¡Bravazo!. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. p. 29. ISBN 978-61-24-27254-7. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  12. ↑ Muñoz, R.. «Abulón». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 18 de abril de 2021. 
  13. ↑ Fuchs, L. (10 de diciembre de 2020). «Nueve ideas para renovar el coctel de gambas y huir del viejunismo en Navidad». Directo al Paladar. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  14. ↑ «Prawn cocktail recipe». Jamie Oliver Magazine Recipes (en inglés). Consultado el 3 de enero de 2021. 
  15. ↑ «How to Present Prawn Cocktail» (video). YouTube. Gordon Ramsay. 2009. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  16. ↑ R. Muñoz. «Cóctel de camarón». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 3 de enero de 2021. 
  17. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 147. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  18. ↑ «Nueve maravillas que puedes hacer con camarones». El Comercio. 7 de abril de 2014. Consultado el 16 de marzo de 2019. 
  19. ↑ «SHRIMP COCKTAIL». The Weathered Grey Table (en inglés estadounidense). 25 de enero de 2018. Consultado el 3 de enero de 2021. 
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